⑴ 烏頭魚為什麼很腥
三甲胺。
烏龜體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。
三甲胺(trimethylamineTMA)是最簡單的叔胺，常溫下為無色氣體，有魚腥惡臭，溶於水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相對密度(水=1)0.66(-5℃)、(空氣=1)2.09。
⑵ 烏鯔魚做法
回遊烏鯔魚正當時--三吃作法超過癮
烏鯔魚又稱(烏魚)或(鯔魚)，俗稱(烏仔魚)每年初冬，東北季風剛起，烏魚會群集台灣與福建沿海，隨著氣溫與海水溫度下降，烏魚群往南下，尋找適宜產卵。。。。每年烏魚季節，都會有大量烏魚捕獲消息，所以烏魚又被稱為#信魚#
烏魚最值錢是「烏魚籽」又稱「烏金」
不過今天玩美買到的是公的，只有魚鰾，那魚鰾是啥？94公烏魚的精囊啦！這也是廣受大眾喜愛的高貴料理食材，在福州常常可遇不可求，因為魚上岸就被餐飲業取走唄，買魚鰾要注意別讓膽汁沾上，會苦啦
魚鰾據本草新編中，說能補腎益精，滋養筋脈，
魚整隻買，最好大隻點，這樣魚鰾會大串些
首先第一道是麻油塔香魚鰾
用姜煸出香氣，可去魚腥，自家種的九層塔更添香氣，麻油加白酒，造就魚鰾更高層次，這道也是月子餐，滋補，必須趁熟吃，切下一塊，麻油飄香，爾後淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的魚鰾，一入口立馬滑入喉嚨下肚去了，好險舌頭沒跟下去，隨後姜絲與九層塔也沾滿魚鰾香味，當然你若吃不慣九層塔不加也行，就是欠一味啦！
魚鰾嫩度比豆腐還嫩，也嬌貴，取魚鰾要小心輕放，弄破膜就「免吃」也沒處撈，玩美家愛吃嫩點，雙面只煎上色，不煎焦，小夥伴第一次吃，可煎焦些，比較好接受歐
魚身切段與新竹米粉聯姻，
寡味吃油新竹米粉，吸足魚鮮，魚油，立馬變得油滋滋，鮮的不要不要，一口魚肉一口米粉，好滿足吶，烏鯔魚必須用青蒜苗來添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，魚肉只煎香，不煎老，米粉的澱粉質與烏魚互補，不柴，鮮甜鎖在里頭，刺不算多，比草魚少很多，沒細刺滴
魚頭尾用雪菜來燒，甘甜，
雪菜是用剛打過霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天後再來與烏魚頭尾燒，清脆雪菜腌制後多了一番風味，彷彿少女升華成少婦的風韻般，魚頭尾，帶皮油質更豐富，與雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鮮的湯汁被寧波年糕吸咐了，軟糯年糕有魚及雪菜結合鮮味，吃完年糕，嘗嘗魚肉與魚皮，皮皮好彈，雪菜青澀全無，還解膩，若小夥伴想喝魚湯，可不加年糕
三道菜同一篇，篇幅有點像裹腳布的長，感謝親們耐心看下去
**烏鯔魚本尊**及魚鰾
麻油塔香烏魚鰾
材料:烏鯔魚魚鰾，麻油，姜，九層塔
做法:
1.鍋內放少許油炒香姜絲後放入魚鰾
2.煎至上色翻面
3.下白酒燒制
4.酒精揮發後加入麻油及九層塔，翻面出鍋即可
烏魚米粉湯
材料:烏魚中段，新竹米粉，肉絲，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法:
1.魚段下鍋二面煎香取出，順便用豬肥膘，肉絲爆香姜，青蒜苗，下高湯煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入湯汁後，再加入煎香魚段，再燒入味，加點鹽即可
雪菜烏鯔魚
材料:魚頭尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鮮小芥菜先晾乾，再用鹽巴搓揉，後裝入袋腌制二，三天
做法:
1.雪菜要沖洗干凈，干鍋炒去水份，
2.薑片，青蒜苗切小段，魚頭尾干煎
3.下年糕，加入高湯，煮開，加入雪菜，繼續燒至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
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⑶ 烏頭魚做法
第一種：巴浪魚
是所有魚種最廉價的一種魚。只要把內臟掏干凈，把頭去掉，上鍋煎焦加入醬油即可。不需要太多的調料，這樣保留了魚的原鮮味。口感細嫩鮮香很下飯。
下圖為煎後的巴浪魚
第二種：馬頭魚
馬頭魚也是海魚的一種，價格相對會貴些，刺少肉嫩，不管怎麼做都好吃，嘗試著燜了一次泡菜，酸辣開胃很下飯。
做法簡單，只要把魚放鍋里煎至金黃後，放入蒜末姜絲炒香，再放入泡菜，加入少許水燜入味即可盛盤撒上香菜點綴即可。下圖為做好的泡菜碼頭魚。
第三種：鰺魚
鰺魚屬於深海魚，長得跟昌魚很像，營養豐富，肉質鮮嫩Q彈，其實這種魚最好的做法是蒸著吃，才能保留住它的味道。但是家裡人說吃膩了，換一種煎後放些蒜姜炒香後加入少許水燜煮至熟，也非常不錯。
下圖為做好的香燜鰺魚。
第四種：小雜魚
這種魚刺多肉少，只能裹上麵粉炸著吃，或者把它炸碎，變成碎碎魚，特好吃，就粥超級棒。下圖為裹上麵粉後炸好的小雜魚。
下圖為小雜魚炸成的碎碎魚加入了少許鹽和醬油調味就能吃，酥脆，連骨頭都是酥香的，超級香。
第五種：小馬鮫魚
小馬鮫魚肉嫩刺少，價格偏貴，鮮嫩的肉質只要放油鍋里隨意煎兩下，加入醬油豆豉蒜薑末，少許水燜煮至熟即可，鮮香味美。小馬鮫適合清蒸或燜醬油。
下圖為做好的豆豉燜小馬鮫。
第六種：馬鮫魚塊
大馬鮫魚塊肉質松，沒有小馬鮫魚的鮮嫩，所以只適合放入少許粗鹽腌制半小時後放油鍋里煎至金黃，起鍋後擠入檸檬汁去腥即可。外酥里嫩，帶著檸檬微酸的味道，香而不膩。
下圖為煎好的馬鮫魚塊。
第七種：帶魚
帶魚是最常見的一種海魚，餐桌上並不少見，大部分都是紅燒或者香煎。我比較喜歡香煎，偶爾也會買一把蕎頭苗撒上去提香。
下圖為做好的蕎帶魚燒蕎頭苗。
第八種：烏頭魚
烏頭魚也是一種海魚，刺少，肉肥厚鮮嫩口感很特別。可蒸可煮，每個地方的做法各有不同，但我獨愛家鄉的做法。配料足，獨特，層次豐富。
下圖為做好的烏頭魚燜蘿卜干。
烏頭魚切段後，放入鍋中煎香後，放入蔥姜蒜末炒香，加入咸蘿卜干，胡蘿卜，翻炒片刻加入水，蓋上蓋子燜子熟透後加入洋蔥丁，少許醬油調味即可出鍋。
下圖為做好的烏頭魚燜蘿卜干。
第九種：紅衫魚
紅衫魚在市場是最常見的一種海魚，外形和別的魚有些不一樣，它穿著一身粉色外衣，特別漂亮，一眼看去就能認出。
這種魚做法一般是煮普寧黃豆醬，放點姜絲蔥段提香即可。但是我家很奇怪，啥魚都喜歡煎著吃，就喜歡這種鹹的味道。
下圖為煎制過的紅衫魚。
第十種：鰻魚
黑鰻魚市場上比較少見，價格相對以上品種來說要貴些，魚背呈黑色，肚皮呈白色身上布滿黏液，特別滑，要用粗鹽擼掉黏液才好進行下一步的處理環節。魚身修長看起來像蛇形。
做法一般都是蒸或煎，本人喜歡加入酸梅醬，鹽、醬油、蚝油用手抹勻，放鍋中蒸15分鍾，吃起來不油膩，還能去腥除味。肉質鮮美Q彈。
⑷ 請問：烏鯔魚怎麼做好吃
魚 1條
生抽 半勺
咸紫蘇梅 3顆
料酒 半勺
烏鯔魚兩吃的做法
三塊烏魚
烏魚最值錢的是烏魚籽和魚鰾，都是廣受大眾喜愛的高貴料理食材。
⑸ 烏頭怎麼去腥味，海里的烏頭魚，味道很腥，比淡水魚還腥，釣了很多，不會做
烏頭會做的人還是很不錯的，去腥簡單。用姜和蒜水，隨便煮個小開就撈起來。保證水開味除，出門右拐有條河，慢走不送。
⑹ 這是什麼魚
這是鯔魚 ( Mugil cephalus ) 又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。隸 屬 於 鯔 科( M ugilidae)、鯔屬 ,屬於廣溫、廣鹽性魚類。 對溫度的適應范圍為 3℃～ 35 ℃ ,適宜水溫為 12 ℃～ 32℃ ,對鹽度的適應范圍為 0～ 0. 04,可在淡水、鹹淡水和鹹水中生活 ,喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口處 ,是我國南方沿海鹹淡水養殖的最主要經濟魚類之一 ,也是世界上分布最廣的重要經濟魚類之一。
⑺ 這是什麼魚
梭魚，即鮻魚（Chelon haematocheilus），屬於鯔形目的鯔科。鯔科常見的有3種魚：梭魚，北方叫紅眼魚、肉棍子；棱梭，又稱犬魚、尖頭西；鯔魚，俗稱烏鯔、白眼。其共同特徵是體呈紡錘形，性活潑，常跳躍。習性：海魚，體紡錘形，細長，頭短而寬，有大鱗。脂眼瞼不甚發達，僅遮蓋眼邊緣。體被圓鱗。背側顏色為青灰色，腹面顏色為淺灰色，兩側鱗片黑色豎紋。為近海的魚類，喜棲息於江河口以及海灣內，亦進入於淡水。性活潑，喜歡跳躍，在逆流中常常成群溯游，吃水底泥土中有機物。體型較大，中國產於南海與東海及黃海、渤海。