Ⅰ 熱菜的烹飪製作方法與步驟
熱菜是很多人在冬天的時候都會製作的，因為每一種好吃的熱菜都是經過細細的烹飪方法與技巧製作出來的，那麼對於好吃的熱菜應該如何烹飪呢?以下是我為你整理的熱菜的烹飪製作，希望能幫到你。
熱菜的烹飪製作
菠蘿咕嚕肉
食材：裡脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法：
1)准備原料。2)裡脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。
3)切好的裡脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鍾，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，澱粉准備好。
4)肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。
5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。
6)炸好的肉團備用。
7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。
8)均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。
9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
10)放入肉團，迅速翻炒均勻。
11)出鍋放點雞精即可。
醬燒鴨腿
食材：鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、姜1塊、蒜6瓣、八角2個、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙
做法：
1)准備原料。
2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開，繼續煮1分鍾讓血沫出來。洗凈瀝干備用。
3)鍋里放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。
4)油全部倒掉，鍋里沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。
5)兌水，加老抽，米酒，蔥結，薑片，煮開。
6)放入鴨腿。7)大火滾開，小火燒40分鍾。調入鹽，雞精。
8)大火收微干即可。
熱菜烹調技法在冷盤中的應用
一、“汆”在冷盤中的應用
汆是以水(或鮮湯)為傳熱媒介的一種烹調技法，在冷盤烹調中佔有重要地位。運用這種烹調技法可以製成風味迥異、豐富多彩的佳餚，將“汆”用在冷盤中可為冷盤增添新感。
豆板酥
原料：新鮮豆板150克，雪菜60克，味極鮮醬油、雞粉、鹽、蒜粒、紅椒粒各適量。
製法：
1、將新鮮豆板放入鍋中，用熱水煮約20分鍾，撈出用冷水沖涼待用。
2、將豆板擦乾水分，用攪拌機打成泥。
3、雪菜切碎，放入豆板泥及適量的味極鮮醬油、雞粉和鹽調勻。
4、用溫水汆成丸子，冰水浸涼，淋上蒜、椒粒即可。
特點：味道咸鮮，造型精緻，是很好的餐前開胃菜。
二、“炸”在冷盤中的應用
油炸可使成品達到或焦脆或軟嫩或酥香等不同的質感，在炸制過程中，油既是傳熱介質，又起著調味作用，即油可對主料去異味，增香味。“炸”這種技法運用在冷盤中可為冷盤增添不同的風味。
蔥絲小銀魚
原料：小銀魚干100克，蔥白100克，味極鮮醬油、味精、醋、白糖、香菜段、紅椒絲各適量。
製法：
1、將小銀魚干用溫水浸泡至回軟，蔥白洗凈，切成絲。
2、鍋中放入油，燒熱後放入小銀魚，炸成金黃色撈出，瀝干油晾涼。
3、加入蔥絲和適量的味極鮮醬油、味精、醋、白糖拌制，加香菜段、紅椒絲點綴即可。
特點：小銀魚經炸制再拌菜，不僅增香，還可除去腥味，呈現出一道外焦里嫩、酥脆開胃的小菜。
三、“蒸”在冷盤中的應用
蒸是我國古老而獨特的烹調技法，是以蒸汽為傳熱導體，使經過調味的原料成熟或酥爛入味的一種烹調方法。“蒸”這種技法應用在冷盤中可改變原料的口感，給食客煥然一新的感覺。
紅油千層耳
原料：熟豬耳400克，熟芝麻5克，紅油30克，味極鮮醬油、白糖、鹽、味精、香菜末各適量。
製法：
1、將熟豬耳用紗布卷裹起來，放在鍋中蒸透成型，放涼後切成薄片，碼在盤中。
2、用味極鮮醬油、白糖、鹽、味精、紅油兌成味汁，澆在豬耳上，撒熟芝麻、香菜末即可。
特點：脆爽不膩，香辣適口。
四、“滑油”在冷盤中的應用
滑油是指用中油量、溫油鍋將加工整理的原料滑散，成半成品的一種過油方法。烹飪原料多需採用上漿處理，旨在保證原料不直接接觸高溫油脂，防止原料水分的外溢，進而保持其鮮嫩柔軟的質地。滑油多適用於炒、熘、爆的烹調方法，但用在冷盤中所成菜品也回味無窮。
滑熗裡脊絲
原料：豬裡脊肉200克，玉蘭片20克，黃瓜15克，鹽、味精、料酒、姜絲、花椒油、濕澱粉、雞蛋清各適量。
製法：
1、裡脊肉、玉蘭片、黃瓜均切成絲。
2、裡脊絲加雞蛋清、濕澱粉上漿，用溫油滑熟，撈出控凈油，放入盤內。
3、裡脊絲、玉蘭片絲、黃瓜絲、姜絲加鹽、味精、花椒油拌勻即成。
Ⅱ 有哪些好吃的熱菜
熱菜有很多種也有很多類型，如果是一般家常的就有如:香辣肥腸煲.家常豆腐.毛家紅燒肉.麻辣仔雞.韭黃肉絲.酸豆角肉末.水煮活魚.大蒜辣椒炒臘肉.口味香乾.左中棠雞.豆辣排骨.炒響蘿卜絲.干煸牛肉絲.家常仔雞.韭黃熘雞絲.魷魚筍子肉絲.老薑燜雞.銀絲鯽魚.糯香排骨.米豆腐燒皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫蘇煎黃瓜.絕味鴨塊.雪裡紅炒肉沫.可樂雞翅.干煸四季豆.這些菜名。都比較簡單，可以去學習製作。
Ⅲ 陝西特色熱菜
陝西特色熱菜
陝西特色熱菜，眾所周知,陝西人主食是吃麵食的,但也有不少美味特色家常菜餚。其實陝菜的歷史非常久遠，也是中國最古老的菜系之一，對其他菜系多少都有一些影響。以下是關於陝西特色熱菜內容分享。
陝西特色熱菜1
一：葫蘆雞
說到陝西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑著皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱「長安第一味」。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的「倭倭雞」，不過現在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。
二：奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚為主料，先煎後煮，煮好後裝在大的銅鍋里，上桌後下面點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。
三：溫拌腰絲
溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是製作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的`要求很高，需要把豬腰去膜然後切成細絲，然後用溫拌的技法製作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。
四：糟肉
糟肉是陝西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是製作起來卻要復雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟鹵，一鍋好的糟鹵決定了糟肉的口味。因為裡面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。
五：釀金錢發菜
發菜是一種野生植物，又叫龍須菜，因為顏色黑，細長像絲發，所以取名叫發菜。加上發菜和發財同音，所以廚師就把發菜釀製成金錢的形狀，寓意發財致富，所以這道菜很受歡迎。
陝西特色熱菜2
1：海參烀蹄子
烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋里，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海參烀蹄子是把豬蹄先煮後炸，再和海參等香料一起在鍋里烀制而成。吃起來海參軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。
2：紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期，是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿卜、香菇、木耳等多種乾菜為主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等調料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店裡也吃不到，因為這道菜製作起來很耗時。
4：帶把肘子
帶把肘子是陝西的傳統名菜，製作起來比較復雜，需要先煮至七成熟，然後再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜面醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不膻不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。
5：燒三鮮
燒三鮮是一道陝西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海參、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色，但是在陝西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。
6：煨魷魚絲
煨魷魚絲是西安飯庄的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很復雜的。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然後撈出來腌制，再炒，最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道咸鮮，很是美味。
陝西特色熱菜3
一、帶把肘子
帶把肘子算是陝菜的靈魂，幾乎在各大宴席中都會出現，算是一道接地氣的「壓軸菜」，也是陝西人最為喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。
二、葫蘆雞
葫蘆雞起源於盛唐，距今也有千年歷史，由於烹飪出的雞相似葫蘆，所以取名叫作「葫蘆雞」，葫蘆雞的製作需要清煮、籠蒸、炸制，做好的成品色澤金黃、入口酥爛，就連骨頭都有一股透骨香味，由於美味好吃，它也被稱為「長安第一味」。
三、海參龍蹄子
2018年海參豬蹄子被評為陝西十大名菜，這道菜最早屬於官府菜，海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇。這是一種烹調方法，指食物放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮，加熱使其變熟。
四、糟肉
糟肉看起來和扣肉差不多，但是風味上卻完全不同，它的外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，由於在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟，所以吃起來有種香甜味道，還帶有一絲酒香味。
五、釀金錢發菜
釀金錢發菜起源於盛唐時期，易於發菜和發財同音，所以在當時舉辦宴席，它總會作為第一道壓軸菜，寓意生意興隆，財源廣進。釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的喜歡。
六、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是陝西紫陽縣的傳統美味，也是非物質文化遺產的代表，它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳等十幾種食材，加上各種秘制香料、調料，經過大火蒸制8個小時以上製作而成，湯醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。
七、溫拌腰絲
溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致，只是形狀上有區別，「溫拌」的手法是陝菜的獨特手法，它改變了拌菜必「涼」的成規，用這種方式作出來的腰絲，沒有絲毫的腥臊味道，入口脆爽，鮮香爽口，是下酒必備的小菜。
Ⅳ 適合冬天的熱菜
白菜五花肉凍豆付粉條，殺豬菜，蘿卜羊肉湯，海帶豆付湯，牛肉燉土豆蘿卜，酸菜燉大鵝，排骨燉土豆，排骨燉小雞，大豐收。總之要吃一些肉類的燉菜，以抵禦嚴寒，增加熱量
Ⅳ 簡單熱菜做法大全
這個不是一言兩句能說完的建議你買本資料書去參考學習。
Ⅵ 點菜有哪些熱菜
熱菜與冷盤是兩種不同定義的飲食，熱菜顧名思義就是端上餐桌時還有一定溫度的菜品，亦或是冷卻的菜餚經過再加熱而恢復溫度的菜餚。熱菜保留一定的溫度，在食用時可以緩解冰涼的食物帶給人的不適，故而深受國人的喜愛，好吃的熱菜有哪些呢？
"熱菜"概念相對於"冷盤"或"冷盤"。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。廚師界有以熱菜區別於前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。
熱菜有很多種也有很多類型，如果是一般家常的就有如:香辣肥腸煲.家常豆腐.毛家紅燒肉.麻辣仔雞.韭黃肉絲.酸豆角肉末.水煮活魚.大蒜辣椒炒臘肉.口味香乾.左中棠雞.豆辣排骨.炒響蘿卜絲.干煸牛肉絲.家常仔雞.韭黃熘雞絲.魷魚筍子肉絲.老薑燜雞.銀絲鯽魚.糯香排骨.米豆腐燒皮蛋.剁椒蒸牛蛙.紫蘇煎黃瓜.絕味鴨塊.雪裡紅炒肉沫.可樂雞翅.干煸四季豆.這些菜名。都比較簡單，可以去學習製作。
Ⅶ 男的喝酒炒啥熱菜
喝酒的時候可以准備幾個炒素菜，比如醋溜豆芽、醋溜土豆絲、燒西蘭花之類的；炒幾個肉菜，比如炒雞塊、燒大腸、孜然羊肉之類的。
下酒菜
Ⅷ 求教幾道下飯菜，要辣，要夠味道，還要簡單好做的，該怎樣做
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君選擇，想要多夠味道就有多夠味道，並且把各種食材一起煮好，做法特別的簡單。
冒菜可以有葷有素，食材多樣化可以任意搭配。現在的火鍋底料品牌也很多，花十來塊錢買一包，再把所需的食材處理清洗好，十多分鍾就能上桌開始享用。
四川人愛吃麻辣火鍋，可是人少又不想外出吃的時候，就可以在家做一個簡單方便又下飯的冒菜。都說冒菜是一個人的火鍋，其實多幾個人也一樣可以這樣煮，做起來特別的簡單。
材料：火鍋底料
食材：鵪鶉蛋、香菇、火腿腸、海帶、藕、寬粉、豆芽、豬裡脊肉
佐料：老蔥、大蔥、大蒜、乾花椒、鹽、白糖、醬油、味精
製作方法：
1、處理食材。海帶事先泡發洗凈切塊，加入開水鍋里焯水撈出；鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼；香菇洗凈切厚片；火腿腸切厚片；藕去皮洗凈切片；寬粉用溫水浸泡；豆芽洗凈；豬裡脊肉洗凈切片，用清水抓洗出血水，然後加入一點料酒和澱粉抓勻。
2、處理佐料。大蔥洗凈切段；老薑洗凈切片；大蒜拍一下即可。
3、炒料。鍋中加入紅油，下入處理好的蔥姜蒜和乾花椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出香味炒出豆瓣醬的紅油，然後加入火鍋底料，繼續翻炒，把火鍋底料炒散後加入水。
4、熬料。加入鹽、醬油、白糖、味精調味，大火燒開後轉成小火，熬煮十分鍾左右，把各種佐料的味道都熬到湯里。
5、打渣。湯料熬好後下用漏勺把佐料渣全部撈出不要。
6、煮菜。先下入鵪鶉蛋、香菇、海帶，煮幾分鍾後加入藕、土豆，再煮兩三分鍾，下入寬粉、火腿腸，稍微煮一下加入豆芽，煮開後把菜拔到一邊，把肉片一片片放入，煮熟後即可起鍋，撒上蔥花即可。
1、食材種類不受限制，喜歡什麼就選什麼，豐儉由人。
2、因為題主希望簡單好做，所以直接選購火鍋底料，各人根據喜辣程度選擇微辣、中辣、特辣。
3、如果火鍋底料的辣味不夠，炒料時可以適量加入干辣椒。
4、湯熬好後，要把裡面的佐料撈出，這樣煮出的冒菜更清爽。
5、食材下鍋要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然後依次加入其他，肉片最好後放，這樣不易煮老。
要辣，要夠味道，還要簡單好做的下飯菜，除了冒菜，還有麻婆豆腐、水煮魚等等，只要掌握了烹飪技巧，大部分菜餚做起來都是簡單好做的。
不多贅述，老王盡量用簡單的用詞，說一下他們的做法：
一、青椒炒蛋。 這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單，也 是最容易做的 。如果覺得 菜椒辣味不夠，可以選擇細長的線辣椒 ，口感能辣的人噓噓的，當然題主如果重口味，可以選擇小米椒，會更辣。
做法： 線辣椒清洗後，切頭去尾，中間劃開，切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中，加料酒，食鹽，攪拌打散。鍋中燒油，七成熱，倒入雞蛋液，凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油，蔥花熗鍋出香，倒入青椒翻炒，加入適量食鹽，雞精，再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。 如果想更省事，炒青椒這個步驟，直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣，又下飯！
二、青椒炒肉。 這道菜 雖然涉及到肉的處理，但是其實做法很簡單，難度也是初級 。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道， 仍然可以選擇細長的線辣椒 。 這道菜主要在於腌製程序耗費一點時間 ，其實做法非常便捷。
做法： 豬裡脊肉，切片、切絲，切好後肉絲入水，抓洗干凈血水 ，多抓洗幾次，血水不清洗干凈些，會有肉腥味 。抓洗干凈後，盡量擠出肉絲水分，入碗 腌制，加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手繼續抓勻，如果乾燥，可以淋一些冷水繼續抓勻。 線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油，充分潤鍋，倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋，入油七分熱，下入蔥花熗鍋，倒入青椒絲，翻炒斷生，加食鹽、雞精後炒勻，再回鍋肉絲，翻炒均勻即可出鍋。 簡單美味辣口十足。
三、酸辣白菜。 一道地道的國民菜， 如果夏日做這道菜 ，因為是反季節，白菜可以放入冰箱內冷藏一下，這樣吃口會更好。
做法： 小碗內倒入 兩勺醋和兩勺生抽，食鹽、澱粉，雞精、一勺白糖，攪拌均勻備用 。干紅辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜歡辣的多點干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干凈後，白菜棒子和菜葉分離，白菜幫中間分開，斜刀切成片。 熱鍋熱油，下入薑末和干辣椒，出香味後，倒入處理好的白菜幫翻炒，再倒入白菜葉 ，縮水後，加入調好的碗汁，繼續大火翻炒，即可出鍋。香辣十足！
四、酸辣土豆絲 。如果感覺自己切得土豆絲不行，不夠細， 那麼土豆絲還是要洗去澱粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆絲洗好後，用白醋浸泡十分鍾。能吃辣多放干辣椒，沒有干辣椒，用紅色小米椒也可以。
做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜著剪成絲，時間充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾，中間劃開，切絲用作增色提鮮。 熱鍋熱油，七分熱，下入一把青花椒粒 ，出香後，撈出丟棄，把 薑末、干辣椒、蒜碎入鍋爆香 ，加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後，加食鹽調味， 出鍋前淋入白醋，翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人！
這就是四道國民下飯菜，簡單、夠味、深入人心，有一樣就夠多吃一碗飯了，趕緊出手做吧！
下飯又有辡味推薦爆炒豬肝！
材料准備：豬肝 500克、紅辣椒、生薑、大蔥、澱粉、生抽、食鹽、食用油、味精、老酒、白糖、老乾媽、蚝油。
做法步驟：
1、 豬肝用水沖洗,去血沫和毒素。
2、 沖洗完之後，用鹽水浸泡。注意一定要完全的浸泡在鹽水裡。
3、 把豬肝切薄片（大概7毫米厚即可），放進碗里，放入澱粉、醬油、老酒，用手抓勻，腌制半個小左右。
4、 生薑去皮切絲，紅辣椒洗凈切成片（也可以適當加些青辣椒），大蔥洗凈切段（沒有大蔥，洋蔥也行）。
5、鍋入油，加熱，肝片放入鍋中加大火力，翻炒，時間不能太長，約1分鍾左右。（炒太久會影響口味，所以不能炒太久），盛出備用。
6、 鍋里再次倒入食用油、老乾媽（也可以豆瓣醬）炒出紅油，倒入切好的姜絲、大蔥、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量的食鹽、味精翻炒幾下。
7、 倒入炒過的豬肝，倒入些許蚝油、白糖，大火爆炒2~3分鍾。
8、 出鍋即可！
作為一名資深的吃貨，像你說的，下飯菜，要辣要夠味，還要很簡單，那麼下面這幾道菜，肯定很適合你，新手看教程都能會，希望對你有幫助。
1.酸豆角炒牛肉
酸豆角是一種腌制過的食品，不知道你那邊有沒有，如果沒有那麼你可以用酸姜來代替，這些食品的最大特色就是夠酸夠味，還很脆口。
將酸豆角洗干凈切成小段，提前炒干水，表面金黃。牛肉切片，鍋里放薑片，下牛肉爆炒至出香味，一定記得得多放一些油，不然不好吃。差不多的時候把酸豆角放下去，同時還要加入一些小紅辣椒，繼續爆炒，一會就可以出鍋了，絕對好吃忘不了。
2.肉沫拌茄子
將茄子洗干凈切開，放到鍋里蒸熟。
然後將肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出鍋後澆在上面即可，非常下飯，也很簡單。
3.辣子雞丁
這個也很簡單。將雞肉洗干凈切成小塊，過油鍋炸至金黃撈出備用。
鍋里放多一些干辣椒段，蔥，姜蒜爆炒出香味，然後放入雞丁，繼續翻炒，出鍋後撒上芝麻。，很辣很夠味。
分享一道涼拌木耳吧！
材料：木耳，蔥，蒜，香菜，2個紅辣椒
調料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
1.木耳泡發洗凈。鍋中放入水加一點點鹽燒開，放入木耳，煮三到五分鍾，撈出放盆中。
2.調味碗中放入細砂糖一調羹，倒入兩調羹生抽，一調羹醋，用筷子攪拌均勻讓糖充分融化。
3.蔥切末，蒜切碎，香菜切一厘米長段，紅辣椒切碎。
4.把調好的汁淋入木耳中，翻拌均勻。
5.把蔥花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中間位置，鍋中倒入少許玉米油燒熱，澆在蔥蒜上。
6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌勻。
爽口下飯的涼拌木耳就做好啦！
干煸四季豆
材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉乾菜100克
輔料:薑片1片，大蒜3瓣，干紅辣椒3個
調料:生抽
1.刀豆切成0.5厘米長的段。梅乾菜泡發洗凈切碎，降切末，大蒜切碎，紅辣椒切小段。
2.起鍋，油燒熱，放入薑末，馬上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此時把梅乾菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大約兩調羹生抽，不停煸炒。因為是生煸，所以不蓋蓋子，注意翻炒別糊底，3到5分鍾可以出鍋啦！
注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一點才好。
你好，很高興能夠為你回答！
一、酸辣雞雜
主:雞胗。
配:蒜米，姜米，蒜苔米，紅椒米，醬椒米，野山椒米。
調:鹽，味，雞，蚝油，老抽，料酒。
技:炒。 特:酸辣爽口，適合下飯。 味:酸辣。
工藝流程:雞胗處理，切片焯水（帶血）過涼，控干水分！
凈鍋熱油下酸辣米，炒香，下雞胗，調味，老抽（少許），迅速翻炒至勻，出鍋裝盤即可！！！
二、扎辣椒炒荷包蛋
主料:雞蛋
配料:扎辣椒、蔥
調料:鹽
特點:香辣下飯
技法:炒
工藝流程:（1）扎辣椒鍋中干炒炒香
（2）雞蛋煎熟切塊
（3）鍋中下扎辣椒稍炒後，下雞蛋 調味，炒入味即可
注意:（1）雞蛋不要放味精
（2）扎辣椒有鹽味，適量調味，要出鍋時撒蔥花炒勻，蔥香味更濃郁
三、金錢蛋
主料：雞蛋
配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫
調料：鹽、味精、雞精、蚝油、香油
技法：炒 特點：香 適合下飯 味型：家常
工藝流程：（1）雞蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使雞蛋和水溫一致，然後可以把火開大點，雞蛋要剛剛熟）
（2）雞蛋去殼改刀成5mm厚圓片
（3）凈鍋寬油至六～七成熱，下雞蛋片炸至金黃色瀝出
（4）凈鍋熱油，下配料、肉沫煸香調味，倒入雞蛋翻炒均勻
（5）淋香油，出鍋裝盤即成
作為四川人，川菜基本樣樣都是又辣又夠味，而且能下三四碗米飯的那種菜。簡單好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不會失敗了。
酸菜魚，跳水兔，小煎雞，子姜鴨，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超級下飯。
今天給樓主分享一個最簡單的又辣又下飯的冒菜做法，也叫麻辣燙。
食材：蝦餃丸子，火腿腸午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，寬粉，萵筍（根據自己愛好備選食材）
配料：豆瓣醬，香料，辣椒面，干辣椒花椒，蔥姜蒜，香菜。
製作方法：
1，將所有食材洗干凈，配料切好備用。
2，熱鍋冷油，油多加點。下蔥姜蒜香料炒出香味，下豆瓣醬和辣醬面老抽炒出紅油。
3，小火炒料5分鍾，加水。水開後下葷菜，最後下素菜。
4，加糖，雞精，生抽調味。
5，起鍋裝盆，撒上蔥花香菜芝麻，即可開飯。
這是我最喜歡做的菜，因為可以把自己喜歡的各種菜都加進去，又香又下飯。
看到這個問題就是第一反應題主是個很能吃辣的人。呵呵！言歸正傳，要夠辣，還要簡單好做好吃的下飯菜有很多。涼拌菜有，涼拌黃瓜，涼拌蓮藕。熱菜有辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉絲，酸豆角肉末等。
食材:
黃瓜一根，小米辣3個，蒜瓣3個，鹽，醋，辣椒油，香油
做法:
將黃瓜洗凈，用刀把黃瓜拍扁切成小段放入盤里。小米辣洗凈，用刀切成圈放入黃瓜里。蒜去皮洗凈，用刀拍扁切成末倒入黃瓜里。加入鹽，醋，辣椒油，香油拌均勻就可以了。
食材:
青辣椒5個，豬五花肉250克
調料:
小米辣3個，姜適量，胡椒粉，醬油等
做法:
1、五花肉洗凈，切成薄片，青辣椒洗凈切成絲。小米辣洗凈切成小圈，生薑洗凈切成片，備用。
2、起鍋倒入油，油熱倒入薑片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均勻加入鹽，胡椒粉，醬油，在大火翻炒幾下炒至辣椒斷生就可以裝盤，可以吃了。
食材:
酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3個
調料:
鹽。
做法:酸豆角切成小段，小米辣洗凈切成小圈，起鍋倒入油，油熱倒入小米辣炒幾下，加入肉末翻炒幾下加入酸豆角炒均勻加入少量的鹽，炒熟裝盤即可。
酸豆角肉末這道菜中肉末可以去超市買的肉末，也可以買五花肉回來自己加工成肉末。對於不能吃辣的人，可以不加小米辣。
下飯菜南北各異，但是要解饞辣加鹹的方針是亘古不變的，下面介紹幾道好菜。
農家小炒肉： 豬五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之後下入切好的尖椒，用鹽和糖還有雞精調味。辣中咸鮮的下飯菜。
泡椒炒雞蛋： 注意，不是辣椒炒雞蛋，而是泡椒炒雞蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都構成了這個炒雞蛋菜餚的靈魂，辣中帶酸，雞蛋吸收了辣椒的味道，吃起來很過癮。
水煮肉片： 這個不過多的介紹，幾乎所有人都喜愛用這個菜來下飯。特別是最後用熱油澆過的花椒和辣椒的香味，幾乎在室外就能聞到。加一塊肉片，舀一勺湯汁，一碗米飯就這么被被消滅。
麻婆豆腐： 發明這道菜的人就是拯救了愛吃米飯的人們。我曾經試過，一個月不吃別的菜，就是麻婆豆腐和米飯，絲毫不會覺得吃膩，而且每一次都還是一種新鮮的口感和感覺。中麻中辣，鮮香適口。豆腐做的肉的好吃的菜餚不多，麻婆豆腐算一個。
油潑辣子： 要是說到油潑面，沒有人陌生。要是說到用油潑辣子下飯，那可能很多人沒吃過，但是，絕對不會讓你失望。如果你手邊還有點泡菜，這就是靈魂菜，油潑辣子。
夠辣夠下飯的菜餚就介紹到這里，希望你會喜歡。
你好，很高興回答你的問題。求教幾道下飯菜，要辣，要夠味道，還要簡單好做的，該怎麼做？我的回答是：看到這個問題，我覺的我們是同道中人，因為我也特別喜歡又辣又下飯的菜餚，基本上每頓都要吃點辣椒，如果沒有，那就來幾個生大蒜，總之是無辣不歡。題主所說的要辣、要夠味道，並且製作還要簡單，經過我的篩選後，有這么幾道菜，現在來分享給朋友們。
首先分享的是一道「麻辣豆腐」，這是一道口味比較重的菜餚，製作並不難，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣醬等調料製作而成。成品：色澤紅亮、香味濃郁、麻辣十足，特別的開胃下飯。
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1塊（220克左右）
配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣醬1勺、食鹽適量、食用油適量、澱粉半勺、香蔥1根
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將豆腐沖洗干凈，切小塊狀放入淡鹽水中浸泡10分鍾。香蔥洗凈切成蔥花備用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）
步驟2、鍋中倒入適量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然後再加入豆瓣醬炒出紅油。
步驟3、然後加入適量清水，大火燒開，將豆腐塊撈出放入鍋中，煮2分鍾左右。在煮的時候，將澱粉放入碗中，兌上適量清水調成芡汁。
步驟4、然後將調好的水澱粉倒入鍋中，用勺子輕輕推送混合均勻，最後大火收汁撒上蔥花即可盛出。
第二道菜是「香辣雞胗」，這道菜是以雞胗為製作原料，雞胗洗凈切片，然後搭配上姜絲、小米辣和豆瓣醬等調料經大火爆炒製作而成。成品：香味撲鼻、辣味突出、味道鮮美、製作簡單。
【香辣雞胗】
需要食材
主料：雞胗200克
配料：生薑1小塊、大蒜3瓣、小米辣3個、芹菜1根、豆瓣醬1勺、食鹽適量、食用油適量、料酒少許
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、生薑去皮切絲。大蒜去皮切片。小米辣去蒂斜刀切。芹菜洗凈切段。
步驟2、將雞胗沖洗干凈切成片狀，放入碗中，加入少許料酒和姜絲抓勻腌制10分鍾。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將雞胗倒入鍋中翻炒至變色盛出。
步驟4、鍋中留底油，放入小米辣、姜絲、蒜片炒出辣香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。
步驟5、然後再將雞胗倒入鍋中，大火翻炒片刻，最後加入芹菜段和適量食鹽，將芹菜段炒至斷生即可盛出。
第三道「干煸青椒」，這是一道直接用辣椒製成的菜餚，製作非常簡單，是將青椒洗凈，放入鍋中，將辣椒中水分煸干，出現虎皮狀時，再加入少許食用油和生抽中小火炒制而成。成品：咸鮮味美、口感辣爽、非常下飯。
【干煸青椒】
需要食材
主料：選用較辣的青椒6個左右
配料：食用油
調料：生抽或醬油適量
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將青椒沖洗干凈，去蒂後從中間切成兩段。
步驟2、鍋中不放油，開大火將辣椒段放入鍋中翻炒，並用鍋鏟輕輕按壓青椒以煸干水分。
步驟3、待青椒煸炒出虎皮，變得有些軟軟的時，關小火，倒入少許食用油翻炒，最後在放入少許生抽拌勻即可盛出。
Ⅸ 8道家常菜的做法，4熱菜，2冷盤，2道湯，簡單易學，適合上班族
平常要上班的朋友，往往都是時間緊任務重，晚上下班身體都很疲憊， 俗話說「人是鐵，飯是鋼」，飯該吃還得吃 。
但是，吃飯還是得保證要有足夠的營養，不然身體沒有足夠的營養支撐，久而久之精神就提不上來。下面就大家分享8種家常菜的做法，簡單易學，營養又 健康 ，喜歡的朋友可以收藏一起，有空就在家試一下。
第一道：韭菜燒豬血
春天，氣溫漸漸回升，常常會感覺睏乏，不如多吃點韭菜，它具有 健胃、提神 的效果，再加上豬血的多種營養成分和礦物質，可以滿足一天的營養所需。
所需食材：豬血 韭菜 生薑 大蒜 紅泡椒
調料：食用油 食鹽 料酒 耗油 雞粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准備豬血一塊，切成長條，洗凈的韭菜一小把，切成4厘米長的段，生薑一小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒一個切成斜片，和姜蒜放在一個盆中。
2.起鍋燒水加入 一勺食鹽 ，攪拌化開，水開後下入豬血，加入 少許料酒 去腥，焯水 兩分鍾 左右，倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入 蚝油3克 ，倒入豬血，加入 食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克 ，老抽幾滴調色。
4.用勺子推動幾下化開調料，煮 2分鍾 左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
第二道：農家小炒肉
作為一道家常菜，簡單易做才是最重要的，豬肉作為一個常吃的一種食物，它提供的蛋白質和維生素，可以使身體感到更有力氣。
所需食材：五花肉200克 青線椒 小米椒 蒜子 生薑 紅干椒 干豆豉
調料：食用油 料酒 白糖 食鹽 老抽 雞精
1.准備五花肉 200克 ，切成薄片，青線椒一把切成滾刀片，小米椒幾個同樣切成斜片，一起放入盆中，蒜子幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2.炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裡面多餘的油脂，把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，加入 白糖1克，食鹽3克，老抽2克 上底色，繼續翻炒，化開調料。
3.放入青紅辣椒，開大火爆炒 30秒 ，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴，美味即成。
第三道：清蒸鱸魚
魚肉里的 脂肪含量極低 ， 蛋白質含量高 ，如果要減肥的人不用擔心，可以多吃，鱸魚作為魚類中的最佳， 肉質鮮美 ，其經常被做成生魚片，為了保證營養不流失，建議 清蒸和燉湯 。
所需食材：鱸魚一條 大蔥 生薑 紅椒 香菜
調料：食用油 料酒 蒸魚豉油
1.准備新鮮的鱸魚一條，先颳去魚鱗，清洗干凈，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片墊在鱸魚的下面。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸 8分鍾 。
4.准備大蔥半根切成蔥絲，生薑一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，加入適量清水。
5.時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和薑片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用，再澆上熱油激發蔥姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香乾
芹菜作為一種高營養價值的蔬菜，它的蛋白質和磷的含量比瓜果類都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快腸道的蠕動，增強骨骼 健康 。
所需食材：芹菜 豆腐香乾 大蔥 蒜子 紅線椒 紅干椒
調料：食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚豉油
1.洗凈的芹菜一把切成段，豆腐香乾 二兩 左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。
2.鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開後下入豆腐香乾，再下入芹菜焯水 30秒 ，即可撈出控水。
3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香乾，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蚝油各 適量 ，從鍋邊烹入蒸魚豉油 5克 ，翻炒均勻。
4.繼續改大火快速翻炒 一分鍾 ，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。
第一道：黃瓜拌洋蔥
黃瓜和洋蔥在超市和市場上普遍都能見到，而且也是很平民普通的兩種蔬菜，到了春天，氣候多變，是感冒的多發期，而黃瓜的 清熱解毒和洋蔥的殺菌效果，可以有效的預防感冒 ，不妨每天都做一盤和家人一起分享。
所需食材：黃瓜 紅椒 青椒 洋蔥 蒜
調料：食鹽 白糖 味極鮮 陳醋 芝麻油 蔥油
1.洗凈的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成 2厘米寬 的段，放入盆中，加入 食鹽2克 ，攪拌均勻，放在一邊 腌制5分鍾 。
2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，和紅椒放在一個盤中用來配色，洋蔥半個放入水盆中， 浸泡3分鍾 ，去除洋蔥的辛辣味。然後取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。
3.蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入 食鹽1克，白糖1克 提鮮， 味極鮮10克 調味， 陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克， 用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
第二道：涼拌鳳爪
這道菜對女性朋友是非常友好的，雖然是一個傳統小吃，但它的 膠原蛋白是美容的佳品 。平常吃雞爪都是買別人做好的，因為好多人感覺雞爪的做法太復雜了，下面就教給大家雞爪的簡便做法，再也不用跑去外面買了。
所需食材：雞爪10個左右 生薑 花椒 小蔥 大蒜 小米椒 香菜
調料：料酒 食鹽 白糖 味精 生抽 陳醋 紅油 蔥油
1.准備鳳爪10個左右，洗凈後斬去爪尖，放入盆中，生薑一塊切成薑片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，一個小蔥結備用。
2.起鍋燒水，加入少許料酒，涼水下入鳳爪，放入蔥姜和花椒，開大火燒開，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮 10分鍾 。
3.大蒜幾粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4個切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
4. 10分鍾 後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中，加入冰塊泡 10分鍾 ，使鳳爪迅速降溫， 10分鍾 過後，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
6.盆里倒入蒜末，紅椒和香菜，加入 食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克， 用筷子攪動，顛盆拌勻，然後裝入盤中，即可上桌食用。
第一道：三鮮豆腐湯
最受大眾喜愛的食物之一——豆腐，它含有豐富的蛋白質， 素有「植物肉」的美稱 ，而且 豆腐的吸收率在95%以上 ，也是 養生 的佳品 ，常吃可以 幫助消化，生津潤燥 。
所需食材：內脂豆腐一塊 香菇 豬瘦肉 西紅柿 雞蛋 香菜
調料：食用油 料酒 食鹽 胡椒粉 芝麻香油
1.內脂豆腐一塊，先用刀切成薄片，再斜刀切成條，放入盆中，香菇兩個切成細絲，豬瘦肉一小塊，改刀切成均勻的細絲，去皮的西紅柿兩個，切成西紅柿丁，放入碗中備用，大碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，香菜兩根，切成小段備用。
2.炒鍋燒熱，添入適量清水，水開後下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入 料酒去腥 ，等水再次沸騰後，即可撈出控水，放入碗中。
3.重新起鍋添入食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒出汁水，加入適量的清水，清水的量要根據湯盆大小來決定，水開後下入香菇和肉絲，切好的豆腐，開大火煮 一分鍾 。
4.加入 食鹽兩勺，胡椒粉一勺去腥提鮮 ，勾入水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，水澱粉可以分次勾入，煮開以後改成小火，淋入雞蛋液，靜止 10秒鍾 ，等雞蛋花定型以後，繼續煮 30秒 左右，即可關火起鍋倒入湯盆中。
5.最後放入香菜用來點綴，澆上芝麻香油，用勺子滑動幾下，美味即成。
第二道：番茄肉丸湯
這道湯中主要是以番茄為主，肉為輔。番茄在平常做飯中經常起到一個「增味劑」的作用，不管是生吃還是做湯做醬，都能保持原有的味道。它的營養成分也是挺高的， 每人每天食用50克 100克鮮番茄，就可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
所需食材：豬瘦肉500克 大蔥 生薑 西紅柿 黑木耳 香菜
調料：食用油 食鹽 胡椒粉 料酒 生抽 雞粉 陳醋
1.准備 豬瘦肉500克 ，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。大蔥半根切成蔥花，生薑一小塊切成薑末，和肉餡放在一起。
2.盆里加入 食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克 去腥，加入 生抽5克 調味，再添入 清水30克 ，然後用手抓勻，再打入一個雞蛋，攪拌均勻，抓入一把玉米澱粉，再次攪拌均勻。
3.西紅柿一個切成小塊，泡發好的黑木耳一小把，切成小片和西紅柿放在一個盆中，洗凈的香菜一把切成小段，放入小盆裡面。
4.炒鍋燒熱添入食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，加入 食鹽3克 ，炒出汁水，添入適量的清水，開大火把水燒開，水開後改小火，用左手的虎口擠出丸子下入鍋中，改成中火煮 3分鍾 。
5.3分鍾過後，開始調味，加入 食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉3克 ，攪拌化開調料，加入 陳醋20克 ，等丸子漂浮起來以後，勾入水澱粉，再加入老抽調色，倒入香菜段， 15秒 後即可關火起鍋盛入湯盆裡面。
以上8道家常菜你都學會了嗎，忙了一天不補充點營養怎麼行，趕緊動手跟家人分享分享吧，有菜有湯，簡單易做。