㈠ 開花茄子怎麼做
這是我在網上找的，希望能對你有用。
需要准備的材料：長茄子，肉餡，雞蛋，香蔥，香菜，蒜泥，鹽，雞精，蒸魚豉油，香油，食用油
1、長茄子洗凈，把兩頭稍微切一下，切整齊。然後把茄子切成約長4CM的段，然後把每段切成橫豎相間的花刀。如右圖
切花刀時如果怕切斷，可以把筷子墊在兩側，這樣就不會切到底了。
2、往切好的茄子上撒一點點鹽，意為稍微腌一下，容易進味，口感好。然後上鍋蒸，注意涼水上鍋即可，開鍋後先大火蒸約兩三分鍾，然後改小火蒸兩分鍾，這時候茄子上部分已經軟了，可以用筷子挑一挑，便出現花瓣開放的感覺了
3、把准備好的肉餡（根據喜好豬肉，雞肉，魚肉，牛肉都行）加適量雞蛋（如果蒸一個茄子只加蛋清即可，2個茄子可以加入整個雞蛋）生抽，雞精，香油，少量鹽調勻。如果你喜歡還可以加上一點蔬菜調到餡里，香菇、木耳、芹菜、胡蘿卜等等隨意搭配.....
4、把調好的餡夾到蒸著的茄子中間作為花心。如圖：
5、繼續大火蒸10分鍾就熟了，掀開蓋已經聞到香味啦！為了美觀需要把蒸好的茄子夾到另外一個盤子中（或者倒掉多餘的湯也可以），撒上切好的香蔥，香菜末還有蒜末，蒜一定不可缺，蒜特別給茄子提味！
6、炒鍋中放適量油（比平時炒菜略少）燒熱後把蒸魚豉油倒入鍋中，然後再迅速把汁澆在茄子上。這時候是香氣四溢，開花茄子也出現了很誘人的色香味，忍不住了趕快吃一個！
㈡ 花茄子的做法
茄子有好多種做法，怎麼做茄子好吃呢?其實只要仔細閱讀步驟，保證你可以做出超好的茄子。下面就給大家介紹幾種茄子的做法。
茄子的做法大全
魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1.准備原料和調料（如上食材中）。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制1分鍾左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡椒碎炒出香味後。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻後，調入魚香汁。
8.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
香煎茄盒
食材：長茄子1個，肉末50克，干澱粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2.加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
3.肉餡中，加入適量蛋清。
4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。
6.茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鍾，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12.接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1.准備好食材。
2.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4.炸軟後撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
茄子的做法大全
地三鮮
食材：茄子，土豆，青椒
輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。
做法：
1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。
4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。
5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。
茄子的做法大全
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
㈢ 開花茄子的家常做法
開花茄子
開花茄子是一道家常美食，主要食材由茄子、蝦仁、紅椒絲、姜絲、洋蔥絲等製作而成。先將茄子頂刀切段，打花刀拍乾粉，用紅椒絲、姜絲、洋蔥絲在蝦仁中間穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入加工好的茄段，炸透時撈出控油。蝦仁氽水，炒勺留底油，蔥、姜熗鍋，放入老湯，加鹽、味精、糖少許，醬油調味後，放入炸好的茄段和蝦仁，燒至入味，用澱粉勾芡出勺擺盤。
提示
改好刀的茄子加工易碎，要燒至入味。
㈣ 開花茄子怎麼做好吃，開花茄子的家常做法
開花茄子的家常做法
食材：
步驟
1.茄子去蒂，洗凈
2.分段改刀，每刀不切透
3.准備肉餡，加調味料（老抽，薑蓉，料酒，五香粉，鹽和蔥花）
4.把肉餡用筷子夾在茄子中間
5.這樣都做好了，放平盤上面，上鍋蒸15分鍾
6.准備胡蘿卜丁，香菜末和蔥花
7.碗中准備水澱粉
8.蒸好後從鍋中取出
9.把蒸茄子的湯倒進鍋中
10.加胡蘿卜丁，煮一會
11.加蚝油
12.把蔥花和香菜末倒進鍋中
13.淋入水澱粉
14.湯汁煮好
㈤ 花茄子的做法大全家常
原料：茄子，青椒，西紅柿，大蒜。
做法：茄子洗凈後切塊並加鹽腌制10到20分鍾後將水擠干，西紅柿和青椒洗凈切塊，將大蒜一部分切片一部分切沫：在鍋內放入適量食用油，加入蒜瓣爆香，聞到蒜香後往鍋內放入茄子，炒至茄子去變軟，再放入青椒和西紅柿，少量白糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，出鍋前撒上蒜末即成。
功效：清熱解暑，防治皮膚潰瘍，肝臟腫大，降低膽固醇，延緩衰老。
㈥ 花茄子的做法大全家常
材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、白糖。
步驟：
第1步茄子洗凈後去皮去蒂，土豆去皮洗凈、青椒洗凈，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。
第2步起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達到八成熱的時候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色後撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。
第3步將炸油倒出，留下一些油用來爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之後將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調味品進行翻炒，在出鍋之前加入一些水澱粉進行勾芡之後就可以出鍋了。
烹飪技巧
注意在炸茄子和土豆的時候因為所需要的時間不同，所以一定要分開炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應該放到水中，防止氧化變黑。