⑴ 什麼樣的魚肉適合做魚丸
1.
草魚比較適合做魚丸，因為草魚肉性味甘，溫無毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。
2.
做魚丸要選取魚刺少的魚肉，需要把蔥姜切段，研磨成汁，再把腌制好的魚肉和蔥薑汁一起放入研磨機中攪碎.
加入50克玉米澱粉攪拌均勻，把擠好的丸子放入冷水鍋中，煮熟之後用草魚做的魚丸就做好了。魚丸用什麼魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太復雜，不同地區魚的種類會有所區別，就地採取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠後會變得比較有粘性，加入蛋清會彈牙很多。
草魚的缺點是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因為其味道鮮美，「江上往來人，但愛鱸魚美」。剔出魚片的時候刀工可要杠杠的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。
魚丸做好後，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這么浪費，可以將魚皮魚頭，加點豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。
⑵ 適合做魚丸的魚
魚丸來自新鮮魚肉，經過手工精細製作而成，而且對選料方面也極為挑剔，並不是什麼魚都適合製作魚丸，因為魚丸其特點要求：肉質潔白，脆嫩爽口，彈性十足。
做魚丸最好選擇什麼魚？
其實，美食沒有最好，只有更好，或者更合適，在我國很多地方都有製作魚丸，所用的原料魚也有所不同，有的用淡水魚，但像在潮汕地區，還是海魚用的比較多，有以下幾種：海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、還有一種最常見的那哥魚。
潮汕人俗稱的那哥魚，學名「蛇鯔魚」。這種生活在海洋暖水中下層的兇猛肉食性魚類，由於產量大，肉質細膩，潔白鮮美，雖然這魚小刺較多，不過在經過巧妙剔骨，刮肉，打漿，擠丸，煮丸等工序，最後呈現給人們食用魚丸，不但沒有煩人的魚刺，其次更是沒有什麼腥味，只有極致的鮮香味，和爽脆的口感。到目前為止，在潮汕地區做魚丸用的最多「非它莫屬」。
製作魚丸需要那些步驟？
想要製作出味道鮮美，Q彈爽口的魚丸，首先，必須選用新鮮魚做為原料，其次經過精細的製作流程。下面我們以那哥魚為例跟大家詳細講解：
第一步、剔骨起肉：魚洗凈去除頭尾，開肚剔除中間主骨，橫刀刮出魚肉，剁成魚糜。
第二步、拍打魚漿：把處理好的魚糜置於淺底木桶中，加入蛋清，然後用手猛力拍打，邊拍打邊加入鹽水，這個過程叫「打魚丸」。魚糜要拍打到有一定的膠質狀態，這需要經過上千次的拍打，才能達到魚丸爽脆的口感，屬於力氣活。
第三步、擠魚丸：拍打好的魚糜不能久放，必須馬上擠成魚丸，把擠好的魚丸放入溫水中定型，並且去除多餘的鹽份。這點跟其它肉丸製作過程有點相似。
第四步、煮魚丸：通常為了魚丸更好的保存，魚丸一般都會先煮熟，把定型好魚丸，放入冒小氣泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到魚丸全部浮起來就撈起置涼。
結語：做魚丸不論是選擇海水魚或淡水魚，主要前提必須新鮮魚，自己在家做魚丸，只要合適家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的選擇。
⑶ 適合做魚丸的魚有哪些
我覺得，在我們家鄉適合做魚丸子，有鮁魚，鮁魚是做魚丸子的最佳材料。首先把魚的肉做出來的魚丸嫩滑而不膩。還有就是鮁魚的刺很少。所以鮁魚，最適合做魚丸的食材。
⑷ 用哪些魚肉做的魚丸更好吃
手工製作的魚丸豐滿可口。因為魚丸製作簡單，味道好，很受歡迎。草魚是市場上最常見的魚。它很容易賣，而且價格很便宜。這肉很嫩。最好做魚丸。草魚還有暖胃的作用。天氣越來越涼了。它可以用來煮魚丸湯，既溫暖又營養。製作魚丸時，先將魚剁成泥，然後在魚泥中加鹽，使魚丸更加美味。這種魚長柱狀，頭尾細長，刺少，肉質鮮美。
魚肉細嫩，具有溫補益氣、溫胃潤膚的作用，它是一種溫潤的保健食品。具有益氣養血、柔筋益骨的功效。魚具有溫胃、平肝、祛風的作用。魚含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，可增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力衰退。海鮮中過量的組胺會引起不適。一些人如果吃新鮮的魚或海鮮會引起過敏，因為他們天生缺乏分解組胺的酶。因此，對魚過敏的患者不應該吃魚丸。
⑸ 魚丸用哪種魚做最適合
做魚丸最好選擇什麼魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
必須新鮮
只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
一定要選擇眼錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。
2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸
製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:
【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
新鮮鮁魚洗凈以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗干凈。
用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可准備汆制魚丸。
鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
【魚丸子製作小貼士】:
無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。
【特點】湯色清澈，魚丸鮮嫩適口
⑹ 哪種魚做魚丸子好吃
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆里，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
0
⑺ 魚丸的做法中，用什麼魚肉做的好吃
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，為了魚丸的鮮味，用魚最好是新鮮的活魚。或者求簡單的朋友，也可以選擇龍利魚柳或者多利魚塊（口感稍欠，不夠爽彈）。買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
竹莢魚，英文名horse mackerel，在世界范圍內分布很廣的經濟魚類，我們沿海也有。北方一般叫刺鮁，南方叫巴浪，市場上很常見的普通價格魚。魚丸是一道大人小孩都喜歡吃的一道狠菜。如果說用什麼魚肉做的好吃，我只推薦草魚和胖頭魚。以馬鮫魚為主要原料，全是手工製作，先是將其手工絞碎，經過多道工序，然後揉捏成面團狀，最後根據個人口味，將面團狀的魚肉捏成大小相似的丸子，放在開水中燙煮成形。
⑻ 怎樣做魚丸子好吃
首先，要准備好要做的魚，最好是鯉魚或黃魚，它們的營養都是很豐富的，將它們洗干凈，特別是它的內臟，要去掉。然後把魚切小，再刮魚鱗，放在碗里把它剁碎，加一些不斷地攪拌，等到它變粘的時候，把它放入冷水中。如果想要它吃起來更爽滑，可以加一些澱粉、味精進去，不能反方向攪拌，一定要順時針攪拌，再把它弄成魚丸的形狀就可以了。
溫州魚丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的時候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，這樣可以去掉它身上的腥味，吃起來味道更好。如果想讓它更有彈性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，這樣它吃起來才會更滑。魚丸成形後，要把它放入冷水中泡一下，它的口感會更好，更有彈性，等到它變色之後，再把它放入冰箱里保存。
魚丸三鮮也很好吃。首先准備一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，將肉洗干凈，然後切小，放在開水裡燙一下，可以去掉它的一些腥味。然後把它放在高壓鍋里，再把香菇、糖、姜放進去，蓋上蓋，煮30分鍾，等肉熟了後，再加將魚丸倒進去，燜10分鍾，再加點生抽、蔥等調味料，攪拌均勻就可以吃了。