當前位置:首頁 » 特色小吃 » 川味怎麼做好吃又簡單
擴展閱讀
水煮豆腐皮怎麼做好吃啊 2022-12-10 14:20:35

川味怎麼做好吃又簡單

發布時間: 2022-10-07 03:50:21

❶ 川菜好吃怎麼做

川菜超級辣子雞的做法 原料: 整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。 魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實,做起來總是不容易入味,不過在這里,把雞腿肉做好吃了並不困難,與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法,我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧,色香味俱全,很是誘人。 准備好主料雞腿兩個,輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除,然後在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後,往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾,一是讓雞腿肉更好的入味,二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候,可以來和麵糊,要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油,這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟,時間約為五分鍾。雞腿蒸好後,准備下油鍋炸,炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻,然後待油溫達到8成熱時入鍋,將雞腿炸成金黃色時,撈出進行改刀切片,把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁,把蔥姜蒜放入油鍋內炒香,再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋,翻炒幾下後,為了菜品的美觀,可以撈出料渣,然後再加入水澱粉,攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口,酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

❷ 四川菜如何做

四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型,形成了川菜的特殊風味,享有「一菜一格,百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細。它的代表菜有:宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

[宮保雞丁]

「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」,是四川的傳統名菜之一,現已流傳全國。相傳,因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食,故名。

製法:取嫩公雞脯肉,穿上花刀切成方丁,用醬油、精鹽、濕澱粉上漿,放入干紅辣椒、花椒油中炒散,加入蔥、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。

此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。

[麻婆豆腐]

「麻婆豆腐」,是四川的傳統名菜,在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年,成都有個姓陳的婦女,面部微有麻痕,在北門外萬福橋經營一小吃店,其店製作的豆腐色澤紅亮,麻辣味鮮,深受群眾喜愛,因而得名。

這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。

製法是:先將豆腐切成方丁,放沸水中燙透撈出,然後煸炒牛肉末,加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐,燒開至冒大氣泡,再加醬油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。

此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩,色澤紅亮。

[夫妻肺片]

相傳在30年代,成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業,因製作精細,風味獨特而為群眾所喜食,「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營,用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺,質量更為提高,已成為四川的著名菜餚之一。

其製法是:將牛肉、牛雜洗凈,焯透,放入鍋內,加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包,燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內;舀點老鹵,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口味麻辣濃香。

[樟茶鴨子]

「樟茶鴨子」屬熏鴨的一種,要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省著名菜餚之一。

取整隻的凈公鴨,先用花椒、精鹽浸漬四小時,然後放沸水鍋內燙皮定型,再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色,取出後,鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁,上屜蒸兩小時取出,晾涼,切成條碼在盤內即可。

[怪味雞塊]

「怪味」屬四川的特殊味型,咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全,又互不壓味,有一種特殊的味道,故稱「怪味」。

「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜,選用嫩公雞,宰殺褪洗干凈後,開膛去內臟,放入清水鍋內煮至剛熟,撈出,投涼,切成小塊,雞皮朝上碼入盤內,澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。

[干煸牛肉絲]

「干煸牛肉絲」,是將牛裡脊肉切成粗絲,加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲,採用煸炒的方法,將肉中的水分煸干,再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香,略帶麻辣,耐人回味,是四川的一種特殊風味菜餚。

[燈影牛肉]

此菜用牛後腿的腱子肉,經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序,製法考究,技術性強。成菜色澤紅亮,麻辣干香,回味無窮,因其肉片薄能透影而得名。

其具體操作過程是:將牛肉片鋪平,撒上精鹽,捲成筒狀,晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時,冬天晾4天),放入烘爐內烘乾後,切成小片上屜蒸1.5小時,取出,再放入三成熱的油中炸透撈出;勺內放入底油,把姜塊放里炸出香氣來撈出,放入肉片,烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁,盛出,淋上香油即可。

辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

原料:田螺1000克,干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

製作方法:①田螺淘洗干凈入鍋,加清水和料酒、香醋煮沸撈起,去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱,下干辣椒節,炒至呈棕紅色,下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

山城辣子雞

用料講究,主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用,且非常考驗廚師對火候的掌握。

原料:土公雞500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

製作方法:①公雞去內臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鍾。③炒鍋置火上,油燒熱後下干辣椒節炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉中火翻炒2分鍾,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

連山回鍋肉

川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」,由於四川各地物產不同,風俗口味也有所差異,這道菜也有許多種做法,主要表現為配料和調味的不同。

原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。

製作方法:①豬肉入沸水氽去血水,撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽,放到籠中蒸至肉皮粑軟,取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節,子姜和青椒切片,炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火,油燒至六成熱,下干辣椒炸香撈出;倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」,加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、雞精略炒,裝盤。

魚香肉絲

魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

原料:豬腿肉300克,水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

製作方法:①豬肉切粗絲,玉蘭片、木耳切絲,與肉絲入碗,加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上,油燒至六成熱,下拌好的肉絲炒散,加泡椒末、姜、蒜和蔥,爆出香味,烹入芡汁,顛翻幾下即可。

酸菜魚
重慶家常菜的開路先鋒,炒富了一方水土,一方人。

原料:草魚一條,泡酸菜250克,雞蛋2個,豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。

製作方法:①將魚頭切開,取下兩扇魚肉,魚骨切塊,魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片,雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後,用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱,放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起;鍋內留少許油,加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香,下湯,倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味,先下魚頭、魚骨煮幾分鍾後,再下魚片煮2至3分鍾,連魚帶湯倒入盆內,撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟,均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。

毛肚火鍋
原料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鮮菜500克,干辣椒,薑片,豆鼓各40克,雞蛋清6個,牛肉湯2500克,牛油200克
製法:毛肚切三厘米寬,牛腰牛肝牛肉切成薄片,蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱,放豆瓣炒酥,加薑末辣椒花椒,炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,蔥段,鮮菜,精鹽,牛油分別裝入盤中即可。

❸ 簡單的家常川菜做法

教你學做川菜——家常菜

#紅燒魚塊(帶骨)

做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚
塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾, 開鍋蓋, 投蔥段出

鍋.
不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

#糖醋魚塊(不帶骨)
做法:
1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鍾後放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4, 鍋內放一小勺油, 爆香薑末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半

杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋..
這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.

#宮爆雞丁
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻後再加一小

勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可

不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里.
4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,

加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鍾, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下,

投入蔥段, 起鍋.

#醋溜土豆
做法:
1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段.
2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會
變黑.
4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
段, 雞精, 拌勻了出鍋.

要點:
1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放

#粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣

醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上

屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

#五香雞翅
原料:雞翅(雞腿、肉、排骨都可以)500g
佐料:五香料(亞洲店有的)200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g(白糖也湊合)
做法:
1.鍋加油燒熱,加入五香料,炒一下。
2.五香料放入紗布包起來,(當然你怕麻煩也可以不包,但你吃東西時就麻煩點,到處都是小茴香和花椒的顆

粒),加水煮開,去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅,把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱,可反復使用約十次,中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠!!!

#清燉牛肉
主料:牛肉500克,白蘿卜適量。
調料:料酒15克(用紅酒好啦),花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊後,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時,把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜(去皮切滾刀塊)


(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香

#紅燒肉
主料 豬五花肉2.5公斤
調料 熟油50克,白糖120克,鹽15克,料酒100克(可以用紅酒),姜塊25克,蔥段50克。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛污,用火烤上色後放進溫水中刷洗干凈,切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中

,炒至六成熟,然後烹入料酒,再炒5分鍾後加水浸過肉塊,再加入白糖和鹽,用小火直把肉燉爛,撇去浮油即

可。
特點 色紅潤,味甜咸,食而不膩

#家常雞塊
主料 雞一隻,胡蘿卜250克。
調料 植物油800克,(實耗約50克),醬油40克,豆瓣醬100克(大一點的亞洲店有的),油5克,鹽10克,姜5克

,味精5克,湯1,500克(老規矩,用水)。
作法
(1) 雞開膛去內臟、骨頭後,剁成塊,用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成三角形,也用油炸一下撈出(如果不想

用油炸,可以只煎一下)。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥,注湯煮一會,去豆瓣醬渣,再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒,煮透撇去浮沫,用

文火煨至8成爛時下胡蘿卜,雞和胡蘿卜均爛時,收濃汁,調一下味即成。
特點 鮮香味濃,為便菜之一。

#蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g,蘑菇200g
佐料 油75g、鹽3g、料酒(當然也可以用紅酒了)、蔥13克,濕澱粉15克,味精3克,姜8克,湯適量(用水得了)花椒面、胡椒面各少許。
做法
1. 肉和蘑菇分別切片,肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開,待散出味後加蘑菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成

家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料:嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克
製法:
1.嫩豆角治凈,切成1厘米長的小節,下入沸水鍋中焯一水撈出;青紅椒、大蔥洗凈,分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散,放入豆角,調入精鹽、美極鮮醬油、味精,拌勻後裝盤,再上籠蒸制約3分鍾出籠。
3.最後把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點:蒜香醇厚,口味鮮香。
鹹蛋黃火局冬瓜
原料:冬瓜1000克 熟鹹蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 澱粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)
製法:
1.冬瓜去皮切成菱形片,加入適量精鹽碼味,然後拍勻澱粉;熟鹹蛋黃壓成茸;青紅椒分別切成粒。
2.凈鍋上火,注入色拉油燒至六成熱,放入冬瓜片炸至外脆內嫩時,倒出瀝油。
3.鍋留少許底油,放入鹹蛋黃炒至翻沙,摻入少許鮮湯,調入精鹽、味精,最後倒入冬瓜片,撒入青紅椒粒,翻炒均勻,出鍋裝盤即成。
特點:冬瓜脆嫩,咸鮮微辣。
枸杞金條
原料:土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)
製法:
1.土豆去皮治凈,切成5厘米長、1厘米見方的條,放入清水中沖洗干凈;枸杞用溫水泡漲。
2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱,放入土豆條,炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火,放入白糖、蜂蜜及適量清水,熬至糖汁發粘時,倒入炸好的土豆條,沾勻糖液後,起鍋裝盤,撒上枸杞即成。
特點:色澤金黃,口味香甜。

新味家庭冷盤四款

夏日天氣炎熱,食慾不振,這可是許多人心煩的一件事。但是,進餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的冷盤,必會讓你的胃口大開。
下面,筆者就給讀者介紹四款原料易得、製法簡單的家庭冷盤。
葡萄藕片
原料:嫩藕500克 鮮葡萄500克 葡萄乾100克 蜂蜜200克 紅櫻桃5粒 黃瓜1小段
製法:
1�鮮葡萄撕去皮,用牙簽剔去籽,用榨汁機榨成汁。葡萄乾切碎,納盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻,即成葡萄蜂蜜汁。
2�嫩藕刮皮洗凈,切成厚約0.2厘米的圓片,再用清水洗兩遍後,放入沸水鍋中焯至斷生,撈出放入涼水中投涼,控干水分,然後放入葡萄蜂蜜汁內拌勻,放進冰箱內冰鎮約30分鍾,取出裝盤,點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜,即成。
特點:香甜脆爽,清涼可口。
翡翠雞片
原料:雞脯肉150克 嫩黃瓜75克 蛋白漿50克 榨菜25克 松花蛋1個 鮮尖椒1個 香菜5克 薑汁2克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
製法:
1�雞脯肉洗凈,用坡刀片成薄片,再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿;嫩黃瓜縱剖成兩半,斜刀切片,用少許精鹽腌漬一下,瀝盡汁水;松花蛋治凈,切成小丁;榨菜剁成細粒;紅尖椒、香菜分別剁成細末。
2�將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中,加入精鹽、香醋、香油、紅油、薑汁、味精等,調勻成松花榨菜味汁。
3�鍋內摻清水上火燒沸,抖散下入上漿的雞片,氽熟後撈入涼開水中沖涼,與黃瓜片裝入圓盤中,澆淋上調好的松花榨菜味汁,即成。
特點:雞片滑嫩,黃瓜脆爽,咸鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料:鮮拉皮1張 熟雞脯肉、熟火腿肉各50克 酸白蘿卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末醬10克 芝麻醬15克 香醋50克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
製法:
1�鮮拉皮切成0.3厘米寬的長條;熟雞脯肉用手撕成絲;熟火腿肉切成細絲;酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁;酸梅、香菜分別剁成末;蒜仁製成泥。
2�芝麻醬納碗,先用鮮湯攪成稀糊狀,再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油,調勻成味汁,最後放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻,裝盤即成。
特點:滑軟筋道,酸香微辣,麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料:嫩小黃瓜3根 個大鮮蝦仁36粒 海鮮醬75克 南乳2塊 蛋白漿50克 蔥白末5克 熟白芝麻15克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
製法:
1�鮮蝦仁洗凈後擠干水分,用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻,放入冰箱內冰鎮約10分鍾;嫩黃瓜切去兩頭,再切成0.5厘米厚的圓片,然後用小刀旋去中間的籽成瓜環;南乳壓成泥。
2�海鮮醬納入小碗,先用鮮湯�開,再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等,調勻成海鮮乳汁。
3�將冰鎮好的蝦仁一隻穿入一個瓜環中,逐一制完後,投入沸水鍋中焯至斷生,撈出投涼,然後瀝干水分,整齊地擺入盤中,澆淋上對好的味汁,即成。
特點:蝦仁鮮美,瓜綠脆爽。

家常川菜---糖醋排骨
作法很簡單,一看就會!希望你能喜歡!!!
主料:剁塊的排骨
配料:糖,醋,醬油,鹽
第一步:炒鍋內放入水,燒開,倒入排骨,加蔥姜,少量滴醬油,煮到水干,排骨熟透!夾出排骨!!!
第二步:重新在炒鍋內放入油,油熱倒入排骨,加入糖,醋,少量滴鹽,用中火燒開,呈沸騰狀態,之間
需翻炒多次,直把油燒干,裝盤即可!

水煮肉片
原料:
青菜 ,肉片。
什麼菜都好,品種無所謂。肉片也是隨意,豬、牛全沒問題。
青菜洗干凈,從中間切一刀,成兩段。
豬肉切片,不用很薄。
調料:
蔥切絲,蒜切片,姜切片(我今天沒買到,就用姜粉代替),陴縣豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒
准備工作:
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點澱粉,這樣一會湯不會太稀,肉片也更嫩滑。
2、燒熱鍋,不放油,把辣椒和花椒放在鍋里,等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大,要不就都糊了,特別是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法:
1、鍋里放油,炒香蔥、姜、蒜,下豆瓣醬,稍翻幾下
2、加入適量清水,鹽,雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。
3、等水開,挑出大的蔥段。
下青菜,稍微燙一下就可以出鍋,不要煮,留著這個脆勁最好。
焯好的青菜放在盆里,能看出來菜還是很綠很挺的。
4、再等水開,關小火,把肉片抖開,一片片下到鍋里,然後轉大火,用筷子翻幾下,確定肉片沒粘在一起,蓋上鍋蓋煮一會兒,直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里,撒上事先准備好的花椒末和辣椒。
還沒完哦!
最後一步:干凈的鍋里燒幾大勺油,等到油冒煙澆到盆里這才完成。
能夠聽見「嚓——」的一聲。

肝腰合炒
材料:豬肝,豬腰。
做法:豬腰洗凈,剔掉中間白色的東東,洗多幾遍,切成花,
豬肝切片,厚薄均勻
配料:黑木耳,醬油,泡辣椒,泡姜,蔥段,生薑,蒜,雞精(味精),生粉,料酒
開水發黑木耳
清筍葉
把肝和腰用,澱粉、料酒腌起
炒鍋放油
油很熱後,倒入肝腰,翻炒幾下
放入黑木耳,泡姜,泡辣椒,生薑,蒜瓣,醬油,蔥段,雞精調味快速翻幾下起鍋
裝盤即成

回鍋肉
材料:
豬帶皮五花肉、青椒(或蒜苗)、豆瓣醬、深色醬油、薑片、味精、精煉油。
做發:
1.豬肉塊入水中煮熟後切成薄片,蔥、青椒切成段。
2.油燒熱,肉片放入翻炒。
3.肉出油捲起時,放入青椒、豆瓣醬和其他調料,翻炒幾下即可。
(要加點醬油調色哦,出鍋是還可以少放點白糖。)
喜歡川菜的朋友一定要試一下哦!

近年來,川菜有不少風行全國的大菜,水煮魚、香辣蟹數年來長盛不衰,且有更多改良創新品種問世。除此之外,川菜的幾道當家招牌菜雖歷史悠久,但老而彌辣,稱雄其主場之一的重慶。

辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

原料:田螺1000克,干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

製作方法:①田螺淘洗干凈入鍋,加清水和料酒、香醋煮沸撈起,去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱,下干辣椒節,炒至呈棕紅色,下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

山城辣子雞

用料講究,主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用,且非常考驗廚師對火候的掌握。

原料:土公雞500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

製作方法:①公雞去內臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鍾。③炒鍋置火上,油燒熱後下干辣椒節炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉中火翻炒2分鍾,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

連山回鍋肉

川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」,由於四川各地物產不同,風俗口味也有所差異,這道菜也有許多種做法,主要表現為配料和調味的不同。

原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。

製作方法:①豬肉入沸水氽去血水,撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽,放到籠中蒸至肉皮粑軟,取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節,子姜和青椒切片,炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火,油燒至六成熱,下干辣椒炸香撈出;倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」,加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、雞精略炒,裝盤。

魚香肉絲

魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

原料:豬腿肉300克,水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

製作方法:①豬肉切粗絲,玉蘭片、木耳切絲,與肉絲入碗,加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上,油燒至六成熱,下拌好的肉絲炒散,加泡椒末、姜、蒜和蔥,爆出香味,烹入芡汁,顛翻幾下即可。

酸菜魚
重慶家常菜的開路先鋒,炒富了一方水土,一方人。

原料:草魚一條,泡酸菜250克,雞蛋2個,豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。

製作方法:①將魚頭切開,取下兩扇魚肉,魚骨切塊,魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片,雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後,用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱,放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起;鍋內留少許油,加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香,下湯,倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味,先下魚頭、魚骨煮幾分鍾後,再下魚片煮2至3分鍾,連魚帶湯倒入盆內,撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟,均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。

毛肚火鍋
原料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鮮菜500克,干辣椒,薑片,豆鼓各40克,雞蛋清6個,牛肉湯2500克,牛油200克
製法:毛肚切三厘米寬,牛腰牛肝牛肉切成薄片,蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱,放豆瓣炒酥,加薑末辣椒花椒,炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,蔥段,鮮菜,精鹽,牛油分別裝入盤中即可。

更多川菜請見:

http://tag.chinabbs.com/more/t3408/index.html

33道家常川菜做法(圖片+文字說明)

http://bbs.9y9.cc/read.php?tid=204347

❹ 四川80個家常小炒菜

四川個家常小炒菜

酸菜魚



製作材料:主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。

2、加湯或水,燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。

3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鍾,放雞精攪勻後起鍋即成。

川味水煮肉片

川味水煮肉片的製作材料:主料:裡脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,澱粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗

教您川味水煮肉片怎麼做,如何做川味水煮肉片才好吃

1、買裡脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。

7、加入一碗水開大火。

8、大火燒開後快速下入肉片下完後,放鹽、味精,關火。(時間長了肉片就不好吃)

9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟,過一下水)。

10、大功告成,可以坐下來品嘗一下美味了。

❺ 怎樣做出好吃的川味口水雞有什麼辦法呢

怎樣做出好吃的川味口水雞?有什麼辦法呢?其實創衛口香雞的精髓就在於調料,我認為最好的方法就是先將雞肉進行特殊的處理,然後再配上秘制的醬料,這樣一道好吃的川味口水雞就做好了。

一。想要川味雞做的好吃,選材特別重要。

想要做美食離不開選材,我認為川味雞的關鍵就在於肌肉本身,我認為最適合選用的雞就是三黃雞,因為三王雞的雞肉比較緊實,而且耐煮,這樣可以使雞肉和骨頭很好的分離,也能最大限度的保留肌肉的口感。

不知道大家認為四川口水雞怎樣做味道才更好呢?歡迎大家在評論區下方分享你的觀點!

❻ 川味麻婆豆腐怎樣做才好吃

做川味麻婆豆腐的話,首先需要鍋中放油,用蒜爆香,然後將牛肉末炒香,再放入郫縣豆瓣醬,然後放入切好的豆腐,再用水澱粉勾芡,撒上蔥花即可