A. 怎樣炒豬肚又脆又好吃
第一步：先清洗豬肚，不少的朋友豬肚有異味的原因其實是豬肚沒有清洗干凈的原因，清洗豬肚的時候一定要裡面，外面全部都清晰干凈。豬肚裡面黃色的膜要全部都掛掉，然後把麵粉倒在豬肚上面，接著用手使勁的搓洗豬肚，來來回回至少要洗三遍左右。
第二步：將揉搓好的豬肚用溫水清洗干凈，這里需要注意的是千萬不能夠用冷水，冷水會刺激豬肚，然後讓豬肚的腥味散發不出來，所以要用溫水進行沖洗。
第三步：准備一個盆子，在在盆中放入澱粉、鹽、料酒、生抽等做李愛哦，然後攪拌均勻放入豬肚，用手肆意的揉搓豬肚，達到一個豬肚完全去腥的作用。
第四步：起鍋燒水，把豬肚冷水入鍋，等水沸騰之後再繼續燒水幾分鍾的時間就可以撈出來了，給豬肚進行焯水可以讓豬肚裡面的血水全部都出來，這樣吃起來的口感會更加的好。
第五步：將豬肚切塊，起鍋燒油，油熱把豬肚放入鍋中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的時候放入配菜，這個根據自己的口味來調整，然後放入鹽、料酒、生抽等多種佐料，翻炒至斷生之後就可以出鍋了。
這樣一道香脆嫩口的小炒豬肚就出鍋了而最重要的兩步自然就是清洗和腌制了，這兩步只要少了一步，豬肚就肯定會存在一點異味的。
B. 脆肚怎麼做又脆又能吃的動
脆肚炒的時候要快速才會又脆又能吃的動。可以考慮做成石灣脆肚這一道菜。
用料：豬肚（新鮮的最佳）1個、黃貢椒（衡東）適量、米酒適量、味精少許、鹽適量、醬油（老抽）適量、耗油少許
石灣脆肚具體做法操作步驟如下：
1.買來先把白色「肥油」用剪刀剪干凈，冷水洗凈，一般要多洗幾遍，
C. 掌握哪些步驟才能使豬肚又脆又嫩特別好吃
炒豬肚堅信絕大多數人都是會，但要想炒得美味，不是一件非常容易的事，根本原因是豬肚非常容易炒得老，炒不好吃下去會變硬，難以咬得動。炒豬肚追求完美的便是脆爽的口味，要想炒好一點的豬肚又脆又嫩，這就必須一些做菜方法。
五、炒豬肚時火要大，速率要快。
炒豬肚的火一定要走紅，速率要快。把油放入鍋中燒開，隨後放薑片、蒜泥進來炒出香味後，倒進豬肚油爆2分鍾，不必超出2分鍾哦，斷生就可以起鍋，要不然會炒老，關火後再倒入別的協助調味品，那樣油爆出去的肚條確保又脆又嫩。
D. 怎樣使豬肚更脆
如果說哪種豬肚的做法最脆，那首推「脆肚」!
我剛開始學習廚師的時候，我們店裡賣的最好的一道菜就叫「泡椒脆肚」!當時是一個150平左右的家常菜館，15斤豬肚大概可以賣3天左右！平均每天大概賣15-20份。
簡單說：這道菜就是豬肚切條，加純鹼泡發100分鍾後，加開水沖泡，然後燜5-8分鍾！之後用流動水漂洗鹼味！然後加上泡姜、泡椒、芹菜或者萵筍條，炒泡椒味即成。
製作步驟：
第一步：豬肚與萵筍條，下入開水鍋中焯水30秒，焯水時加料酒和少許陳醋。達到去腥味除鹼味的作用！
第二步：鍋燒熱，下植物油20克左右，加蒜仔、泡姜、野山椒、泡椒煸香，然後加泡椒醬10克，煸出香味煸出紅油後，下入豬肚與萵筍條，加料酒10克，大火翻炒30秒！然後加高湯或者清水50克，中火燜燒2分鍾。
第三步：把鍋中的水分燒干後的豬肚，加白糖2克、雞精4克、白鬍椒粉2克、陳醋5克，翻炒均勻後勾入水澱粉。
第四步：淋入泡椒紅油一勺約15克左右，略微翻炒後起鍋裝盤。
E. 好吃又下飯的干鍋脆肚，餐廳大廚是如何烹飪出來的
熱肚是川炒菜中的極品。將豬肚子牢牢連接在食道上的部分，剞十字花刀，快速用手腌制
看到我的肚皮在筷子上綻放的味蕾，口水開始流了。這真是豐盛的食物。也許他比鮑三翼還貴。但是只有一隻豬有不到三十條船，所以不能充分保護它。足夠驕傲了！足夠驕傲了！
F. 脆肚的製作方法
1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鍾，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，盡量濾干水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。
2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鍾，將處理好的豬肚倒入鍋內。
3、水開後煮三分鍾，將豬肚全部撈出，濾干水份。
4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。
6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。
7、仔姜絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鍾斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。
8、香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。
火爆脆肚的做法：
1、原料
豬肚；青紅椒；蔥段；生薑；醋；食用鹼；料酒；郫縣豆瓣醬；香辣豆豉醬；老抽；生抽；鹽；豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
2、做法和步驟
1）新鮮豬肚，先用醋，麵粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
2）把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
3）約煮10分鍾，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；
4）將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
5）小帖士：1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理干凈些；2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學可放棄）；3、豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的。
6）豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
G. 豬肚怎麼做成脆肚
豬肚做成脆肚的方法：洗凈豬肚後，用食用鹼搓一搓，大概放15分鍾後沖洗凈就可以了，這樣炒出的豬肚，十分的爽脆。
H. 豬肚怎麼做成脆肚
豬肚其實就是豬的胃，它不僅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵及維生素等，具有補虛損、健脾胃等功效，而且烹飪成美食後，還具有脆嫩爽滑的口感和鮮美的味道。因此，它深受各類食客的喜愛。
而全國各地的烹飪方法各不相同，我吃過山東的五香鹵制豬肚，也吃過湘菜中著名的「衡東脆肚」
，還吃過粵菜中用豬肚與其它食材搭配熬制而成的各種靚湯，以及平常日子親朋好友或自己烹飪的各種豬肚菜式。對於製作豬肚時如何才能有脆嫩口感，其實也不算難事。
首先，要選擇肚質厚實且干水的新鮮豬肚，而清洗也是重要環節。一般家庭烹飪豬肚，是不會使用小蘇打、食用鹼之類清洗的，因為這樣烹飪出來的豬肚菜品，多多少少都會被少許殘余的鹼水味搶奪了原本的味道，菜品會大打折扣。
清洗豬肚時，先里外用水沖洗干凈，再把內里整個翻
出來，加適量麵粉（或生粉）、鹽和植物油（茶油是去雜質或腥膻味效果最好的，但價格貴），然後反復揉搓約15分鍾後，用清水數次清洗至手感無黏液為止，才可進行各式烹飪。
我們廣西人喜歡食材原有的鮮美味道，所以製作豬肚的過程也比較簡單，平時烹飪豬肚的方式以燉湯、白切、涼拌、爆炒、火鍋居多。
火鍋豬肚: 清洗干凈的豬肚斜紋切成似手指大小的塊狀，加適量料酒、鹽、薑片、花生油、生粉拌勻後，撒入蒜苗段，腌制半小時。待火鍋湯料煮沸後，放入豬肚涮10～15秒左右煮熟即可食用，此時口感爽脆嫩滑剛剛好。如過久豬肚肉質易老韌柴化，嚼不動。
生爆肚絲: 備料: 豬肚300克，酸筍100克，米酒20ml，老薑、蒜米各10克，蒜苗20克，紅米椒20克（或干辣椒），蚝油10克，生抽10ml，植物油、鹽和生粉少許。
加工: 豬肚清洗干凈後，切絲，加米酒和鹽、生粉腌制半小時；酸筍切段，中火煸干水分，再撒入適量鹽翻炒均勻後起鍋備用；老薑、蒜米切片；蒜苗、紅米椒切段；蚝油、生抽加少許溫水調汁。
做法: 炒鍋中倒入植物油大火燒熱，倒入腌制好的肚絲猛火快炒至恰好熟（火候和時間必須掌握好，約半分鍾左右），起鍋備用；另放油燒熱，放入蒜米、薑片、辣椒爆香，倒入酸筍繼續煸炒幾下，再倒入肚絲和蒜苗，淋入汁水翻炒入味即可起鍋裝盤。
白切豬肚: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，薑片10克，花椒籽6粒，八角兩粒，枸杞3克，紅棗兩粒，小蔥一根，鹽適量。
做法: 豬肚清洗干凈後切成兩大塊， 放入開水中氽水，再放清水沖洗後，再放高壓鍋中，加入所有配料，加適量清水，煮約15～20分鍾即可放氣起鍋，稍涼後切塊裝盤即可。
蘸料: 另外，准備適量小蔥、香菜、蒜米、老薑、小米椒、麻油、花生油、生抽、鹽、味精（可放可不放）等，可做一碗味碟作白切豬肚的蘸料。
加工: 小蔥切開分蔥綠和蔥白，蔥葉跟香菜切碎，蔥白跟蒜米、老薑剁成末，米椒切小段。
做法: 米椒段、蔥白、蒜末、薑末、鹽放一碗中，花生油燒熱後澆入碗中，攪拌均勻，再加入麻油、生抽、味精和蔥綠、香菜拌勻即可。
涼拌豬肚: 備料: 豬肚一個，料酒20ml，八角兩粒，薑片10克，小蔥兩根（或大蔥段三片），胡椒籽8粒，冰水一盆。
做法: 豬肚內里翻出清洗干凈，把八角、小蔥（或大蔥段）、胡椒粒及一半薑片放入豬肚中，用牙簽縫合切口；鍋中放適量清水，整個豬肚冷水下鍋，再倒入料酒，放入另一半薑片；大火燒開後撇去浮沫，轉中火繼續煮25～30分鍾，撈起後拿掉牙簽，放出肚中熱水，再放入冰水中浸泡8～10分鍾，撈起濾水後切片裝盤，放配料拌勻入味即可。
涼拌豬肚配料（1）: 蒜蓉、蔥花、香菜、米椒碎、生抽、炒熟去皮的花生碎粒、米醋（或陳醋）、麻油等。切好的豬肚片放入所有（花生碎除外）配料攪拌，放置半小時入味，撒入花生碎即可。
涼拌豬肚配料（2）: 紅黃泡椒、酸姜、藠頭、蒜蓉、鹽、生抽及少許泡椒水。泡椒切段，酸姜和藠頭切小塊。把所有配料放入切好的豬肚中，拌勻放置半小時，入味即可食用。
香辣豬肚絲: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，生粉30克，胡椒粉5克，青紅牛角尖椒各25克，老薑，蒜米10克，白芝麻少許，蚝油10克，生抽15ml，花生油和鹽適量。
加工: 清洗干凈的豬肚切絲，加料酒、生粉、胡椒粉、鹽、少許花生油，用手抓勻腌制半小時；青紅椒斜切成段，老薑和蒜米切片；蚝油、生抽加少許溫開水調成汁。
做法: 腌制好的肚絲下油鍋炸約半分鍾，立即起鍋濾油；另起鍋下花生油燒熱，放入薑片蒜米、青紅椒爆香，倒入肚絲一同翻炒幾下，淋入汁液快炒均勻立即起鍋裝盤，撒入白芝麻即可。
I. 豬脆肚的做法
脆肚很簡單啦，先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，腌制5-6個小時，然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鍾，撈出一個小肚條，適當用力掐，能掐動（最好選那種不好掐的那種肚條）就可以了，這里是脆不脆的關鍵，如果燜久了就不脆了，就軟了，如果過硬就咬不動也不行，一定要掌握燜的時間很關鍵，最後就是裝在盆里，用流水直到鹼味完全消失，即刻，大約要半天時間。
J. 豬肚怎麼炒才會又脆又好吃
主料：豬肚（熟）300克、青椒2個、小米辣1個、蒜2瓣。
輔料：醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許。
1、豬肚焯水後煮半小時以上，煮至軟熟斜切成長條的片。