❶ 川府老媽的南瓜粥怎麼做的
材料
南瓜，大米，冰糖
做法
1.南瓜去皮切塊
2.洗干凈大米加入適量的清水燒開後
3.加入南瓜塊，慢火熬至白粥粘稠，南瓜熟爛食用前加入適量的冰糖待溶化後即可
材料
南瓜半個，生粉少許，熟芝麻
做法
1.南瓜半個（要選那種圓圓的小金南瓜，或者是長的熟透的又甜又面的海南南瓜，青青的水水的那種南瓜不適合做這個，適合炒菜用。）去皮切小碎塊。
2.鍋里加適量的水，水開後放南瓜煮，煮到南瓜軟軟的，用勺子一按即成泥時，關火。
3.用勺子壓碎南瓜，碗里放少許生粉，用適量涼水和開，倒入南瓜粥里，然後再煮2分鍾即可。
4.喝的時候放點熟芝麻點綴提香。（喜歡甜的放糖或者是蜂蜜。我沒放，我感覺甜度夠了。）
❷ 媽媽愛吃的干煸豆角，烹飪過程很復雜嗎
這道香氣撲鼻，酸甜爽口的家常川菜乾煸豆角，吃完讓人還欲罷不得。一個人吃飯的時候，總是喜歡選擇快手簡單的菜，這道家常川菜乾煸豆角就是個不錯的選擇。每次看到這道菜，我總是會感到有股記憶的味道從腦中湧出。這道家常川菜乾煸豆角，簡單好做，香氣撲鼻，清淡不油膩，深受減肥人士的喜歡，因此再也不用擔心會增肥的問題。在製作的過程中，一定要注意翻炒時間的合理調配。今天我給大家詳細講講這道家常川菜乾煸豆角的做法，以下這些小技巧和小貼士將會幫助大家做好這道美味佳餚，下面我將為大家羅列出來。
干煸豆角配料：
豆角 300克、蒜 1頭、蔥姜 10克、干辣椒 10個、花生油 1勺、精鹽 適量、生抽 1勺、花椒 適量
烹飪步驟：
1.菜豆角擇一下，然後用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切得太短
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1.注意豆角摘干凈、控干水分待用，豆角放得越干越好，不要加太多油，豆角容易起皺。豆角要挑顆粒飽滿的，外皮光滑的。
2豆角含有豐富的維生素，可幫助消化，還有消暑化濕，利水消腫的功效，因而多吃豆角有利於腸道健康。
3，溫馨提示：該過程中一定要大火，大火炒，豆角不會太吃油。
4.鍋中少油，放入干辣椒、姜、蒜，炒香，注意一定要用中火炒，注意看火不要炒糊。
5下豆角、鹽、雞精、醬油。轉為大火，快速翻炒，一定要轉大火，翻炒速度要快，否則豆角會很皺，最後會影響整道菜的味道。
❸ 怎麼做老媽蹄花湯川菜經典的做法
老媽蹄花的做法：
1.老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
2. 去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
3. 撈出。用溫水洗凈。
4. 洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
5. 30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
6. 湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
7. 我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
8. 轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
9. 豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。
❹ 請問宮爆雞丁和魚香肉絲怎麼做我媽媽想做給我吃。知道的就請回答，謝謝您！
宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
宮保雞丁的製作材料：
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
宮保雞丁的特色：
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法泄露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
魚香肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃
版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
❺ 川臘肉的腌制方法 臘肉的做法大全 怎麼做好吃
製作方法：1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
❻ 養生四神湯怎樣做才好吃
四神湯的做法
提前1小時用清水浸泡薏仁、芡實、淮山和茯苓四物
薏仁性寒，體質偏寒涼的小夥伴可以干鍋煸炒薏仁再加入，或添加蓮子調節2.洗凈的肋排、龍骨冷水下鍋，加入2塊薑片，裝入砂鍋冷水煮開撇去血沫，撈出瀝干備用
用細孔篩網撈出血沫，使湯汁更清澈
可用豬肚替代肋排，健胃益氣，豬肚的處理可參考爆炒豬肚尖（戳藍字可回顧）
3.砂鍋中加入肋排、龍骨、四物湯料、蓮子、山葯、3片生薑、1個蔥結，倒入8分滿熱水，將煲內湯煮沸後轉小火慢燉2小時左右
4.燉至排骨和四味配料均熟透酥軟，加入適量鹽和胡椒粉煮片刻，使材料更入味盛入碗中，撒上少許蔥花，一碗咸鮮味美的滋補好湯就完成啦。
暖呼呼的一碗下肚，疲勞和煩惱，都跟著煙消雲散了。
如果懶得煲湯，今天第三條還有泡一泡就能祛濕的紅豆薏米茶，不用雲吃飯，來跟我一起養顏補元氣~忙碌的工作之後，心情需要一個假期來緩沖；
大魚大肉之後，腸胃需要一碗滋補的湯水來緩沖。