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素椒和熱乾麵哪個好吃 2022-12-10 07:24:22

川媽晚上做什麼好吃

發布時間: 2022-09-28 22:39:27

❶ 川府老媽的南瓜粥怎麼做的

材料
南瓜,大米,冰糖
做法
1.南瓜去皮切塊
2.洗干凈大米加入適量的清水燒開後
3.加入南瓜塊,慢火熬至白粥粘稠,南瓜熟爛食用前加入適量的冰糖待溶化後即可
材料
南瓜半個,生粉少許,熟芝麻
做法
1.南瓜半個(要選那種圓圓的小金南瓜,或者是長的熟透的又甜又面的海南南瓜,青青的水水的那種南瓜不適合做這個,適合炒菜用。)去皮切小碎塊。
2.鍋里加適量的水,水開後放南瓜煮,煮到南瓜軟軟的,用勺子一按即成泥時,關火。
3.用勺子壓碎南瓜,碗里放少許生粉,用適量涼水和開,倒入南瓜粥里,然後再煮2分鍾即可。
4.喝的時候放點熟芝麻點綴提香。(喜歡甜的放糖或者是蜂蜜。我沒放,我感覺甜度夠了。)

❷ 媽媽愛吃的干煸豆角,烹飪過程很復雜嗎

這道香氣撲鼻,酸甜爽口的家常川菜乾煸豆角,吃完讓人還欲罷不得。一個人吃飯的時候,總是喜歡選擇快手簡單的菜,這道家常川菜乾煸豆角就是個不錯的選擇。每次看到這道菜,我總是會感到有股記憶的味道從腦中湧出。這道家常川菜乾煸豆角,簡單好做,香氣撲鼻,清淡不油膩,深受減肥人士的喜歡,因此再也不用擔心會增肥的問題。在製作的過程中,一定要注意翻炒時間的合理調配。今天我給大家詳細講講這道家常川菜乾煸豆角的做法,以下這些小技巧和小貼士將會幫助大家做好這道美味佳餚,下面我將為大家羅列出來。

干煸豆角

配料:

豆角 300克、蒜 1頭、蔥姜 10克、干辣椒 10個、花生油 1勺、精鹽 適量、生抽 1勺、花椒 適量

烹飪步驟:

1.菜豆角擇一下,然後用水洗干凈,切成6-7厘米長的段,不要切得太短

圖片來源網路

1.注意豆角摘干凈、控干水分待用,豆角放得越干越好,不要加太多油,豆角容易起皺。豆角要挑顆粒飽滿的,外皮光滑的。

2豆角含有豐富的維生素,可幫助消化,還有消暑化濕,利水消腫的功效,因而多吃豆角有利於腸道健康。

3,溫馨提示:該過程中一定要大火,大火炒,豆角不會太吃油。

4.鍋中少油,放入干辣椒、姜、蒜,炒香,注意一定要用中火炒,注意看火不要炒糊。

5下豆角、鹽、雞精、醬油。轉為大火,快速翻炒,一定要轉大火,翻炒速度要快,否則豆角會很皺,最後會影響整道菜的味道。

❸ 怎麼做老媽蹄花湯川菜經典的做法

老媽蹄花的做法:
1.老媽蹄花,本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙產的雪豆罐頭,如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
2. 去血水:豬蹄洗凈後入冷水,水裡加入一勺料酒和幾片生薑,中火煮到沸騰。
3. 撈出。用溫水洗凈。
4. 洗凈的豬蹄入溫水,開大火,水開後保持大火滾沸30min,這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足,中途不能加水。
5. 30min內不要走開,不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
6. 湯的基礎調味用一塊陳皮,一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
7. 我用了雪豆罐頭,倒出用清水沖進表面液體,入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發,和豬蹄同時入水煮。
8. 轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時,中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽,沖入蹄花湯。撒蔥花,配蘸碟開吃。
9. 豬蹄兒不肥,煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了,雪豆當主食吃好了。

❹ 請問宮爆雞丁和魚香肉絲怎麼做我媽媽想做給我吃。知道的就請回答,謝謝您!

宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效:川菜

宮保雞丁的製作材料:
主料:嫩仔雞脯肉250。
調料:花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

宮保雞丁的特色:
宮保雞丁,四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾僱用名廚數十人為家廚,請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督,便將此菜引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,以此宴客,倍受歡迎。後烹制方法泄露出去,為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保),此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異,並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

教您宮保雞丁怎麼做,如何做宮保雞丁才好吃
取嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味後撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

魚香肉絲的做法詳細介紹菜系及功效:川菜

魚香肉絲的製作材料:
主料:豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。

教您魚香肉絲怎麼做,如何做魚香肉絲才好吃
版本一:
【原料】
豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花、薑末各少許。
【製法】
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調料倒入鍋內,迅速翻炒幾下,加味精後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。

版本二:
◆ 菜譜配料:
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 製作過程:
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。


版本三:
用料:瘦豬肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,醬油15克, 精鹽1.5克(分兩次用),味精1克 ,料酒15克, 水澱粉25克(分兩次用),黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可),水發木耳50克,蔥姜蒜共50克,花生油50克。
製作:1. 將肉切成3厘米長的細絲,用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲,蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ,把油下鍋,肉絲下鍋炒散,再把泡辣椒(剁細),姜蒜下鍋煸炒 ,待其出香味後再把黃瓜和木茸放入,稍炒,烹入對好的汁和蔥花,炒勻即可。

❺ 川臘肉的腌制方法 臘肉的做法大全 怎麼做好吃

製作方法:1.選用鮮豬肉,切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條,然後用竹簽在肉上扎滿小眼,以利入味。
2.將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。

❻ 養生四神湯怎樣做才好吃

四神湯的做法

  • 提前1小時用清水浸泡薏仁、芡實、淮山和茯苓四物

    薏仁性寒,體質偏寒涼的小夥伴可以干鍋煸炒薏仁再加入,或添加蓮子調節2.洗凈的肋排、龍骨冷水下鍋,加入2塊薑片,裝入砂鍋冷水煮開撇去血沫,撈出瀝干備用

    用細孔篩網撈出血沫,使湯汁更清澈

    可用豬肚替代肋排,健胃益氣,豬肚的處理可參考爆炒豬肚尖(戳藍字可回顧)
    3.砂鍋中加入肋排、龍骨、四物湯料、蓮子、山葯、3片生薑、1個蔥結,倒入8分滿熱水,將煲內湯煮沸後轉小火慢燉2小時左右
    4.燉至排骨和四味配料均熟透酥軟,加入適量鹽和胡椒粉煮片刻,使材料更入味盛入碗中,撒上少許蔥花,一碗咸鮮味美的滋補好湯就完成啦。

    暖呼呼的一碗下肚,疲勞和煩惱,都跟著煙消雲散了。

    如果懶得煲湯,今天第三條還有泡一泡就能祛濕的紅豆薏米茶,不用雲吃飯,來跟我一起養顏補元氣~忙碌的工作之後,心情需要一個假期來緩沖;

    大魚大肉之後,腸胃需要一碗滋補的湯水來緩沖。