Ⅰ 燒麥用大米還是糯米燒麥用什麼溫度水和面
小編總覺得自己做的燒麥不如別人好吃，想不通的是用同樣的麵粉，同意的餡料，怎麼就差別這么大呢?其實可能是操作出了問題，那麼燒麥用什麼溫度水和面?不妨和小編了解下!燒麥用大米還是糯米
大米和糯米都可以，不過小編建議使用糯米，做出的燒麥更加香，而且重要的是比大米簡單。
一般做燒麥時都會選擇用糯米，糯米軟糯，黏膩，做出來的燒麥不已再煮的過程中被蒸散，大米容易散不易做燒麥的造型，所以很少有人會選擇用大米做燒麥，但是還是可以用大米做燒麥的，比如說水晶燒麥，將糯米替換成大米，食材還是做糯米燒麥時的食材，在攪拌麵粉時加上蒸熟的紫薯，這樣可以使麵粉不易過硬易做造型，而在攪拌大米時加上雞蛋即可，這樣可以防止燒麥散掉。
燒麥用什麼溫度水和面
熱水。
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
彩米燒賣的做法
原料:麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法:
1.煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散;胡蘿卜和青椒切成細末。
2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復攪拌均勻。
3.鹽用水融化，將水沖入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鍾。
4.在案板上撒上乾麵粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。
5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鍾，燜3分鍾即可。
燒麥的家常做法
材料
太白粉1t，豬絞肉(帶肥肉)100g，蝦子5隻，香菇干2朵，餛飩皮20張，裝飾用冷凍蔬菜丁少許(可省略)，胡椒適量，鹽適量，糖適量，香油適量，雞粉香菇粉適量
做法
1、香菇干泡熱水30分鍾，之後切碎備用。
2、蝦子去殼去腸泥後切成很碎很碎很碎、碎到變成蝦泥了(快速一點的是直接將菜刀的重量去壓扁後再補個幾刀)。
3、絞肉放進大鍋中，先加入太白粉，接著就開始使!勁!摔!摔到出現黏性為止。
4、再放入蝦泥後繼續摔打，增加他的黏性(彈性)。
5、之後加入香菇丁與調味料，拌勻。
6、將餛飩皮放在虎口上，塞入餡料後，用虎口稍微收緊、在放上裝飾用的蔬菜丁。
7、准備蒸籠，以水滾後大火蒸5分鍾就可以上桌了~