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燒麥用什麼米好吃

發布時間: 2022-08-13 22:21:24

Ⅰ 燒麥用大米還是糯米燒麥用什麼溫度水和面

小編總覺得自己做的燒麥不如別人好吃,想不通的是用同樣的麵粉,同意的餡料,怎麼就差別這么大呢?其實可能是操作出了問題,那麼燒麥用什麼溫度水和面?不妨和小編了解下!
燒麥用大米還是糯米
大米和糯米都可以,不過小編建議使用糯米,做出的燒麥更加香,而且重要的是比大米簡單。
一般做燒麥時都會選擇用糯米,糯米軟糯,黏膩,做出來的燒麥不已再煮的過程中被蒸散,大米容易散不易做燒麥的造型,所以很少有人會選擇用大米做燒麥,但是還是可以用大米做燒麥的,比如說水晶燒麥,將糯米替換成大米,食材還是做糯米燒麥時的食材,在攪拌麵粉時加上蒸熟的紫薯,這樣可以使麵粉不易過硬易做造型,而在攪拌大米時加上雞蛋即可,這樣可以防止燒麥散掉。
燒麥用什麼溫度水和面
熱水。
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
彩米燒賣的做法
原料:麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法:
1.煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散,不停的用筷子攪散;胡蘿卜和青椒切成細末。
2.取一大碗,盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋,胡蘿卜和青椒末,加入鹽、芝麻油,用筷子反復攪拌均勻。
3.鹽用水融化,將水沖入麵粉中,用筷子攪成面絮,揉成面團,蓋上一塊干凈的濕布,醒20分鍾。
4.在案板上撒上乾麵粉,將面團取出,放案板上揉搓成條,用刀切成每個8-10克左右的小劑子,擀成餃子皮。
5.米飯包入皮子中,用手將它捏成燒賣形狀,冷水開始蒸,水開後蒸5分鍾,燜3分鍾即可。
燒麥的家常做法
材料
太白粉1t,豬絞肉(帶肥肉)100g,蝦子5隻,香菇干2朵,餛飩皮20張,裝飾用冷凍蔬菜丁少許(可省略),胡椒適量,鹽適量,糖適量,香油適量,雞粉香菇粉適量
做法
1、香菇干泡熱水30分鍾,之後切碎備用。
2、蝦子去殼去腸泥後切成很碎很碎很碎、碎到變成蝦泥了(快速一點的是直接將菜刀的重量去壓扁後再補個幾刀)。
3、絞肉放進大鍋中,先加入太白粉,接著就開始使!勁!摔!摔到出現黏性為止。
4、再放入蝦泥後繼續摔打,增加他的黏性(彈性)。
5、之後加入香菇丁與調味料,拌勻。
6、將餛飩皮放在虎口上,塞入餡料後,用虎口稍微收緊、在放上裝飾用的蔬菜丁。
7、准備蒸籠,以水滾後大火蒸5分鍾就可以上桌了~