『壹』 嗨一桶麻辣燙為什麼就這么好吃吃了越想吃
麻辣燙可以稱得上是麻辣火鍋的前身，不同的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的高湯中。其實，麻辣燙與火鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區別就是，麻辣燙簡單快捷。
麻辣燙之所以好吃，聞著香，關鍵在這三點:濃郁香醇的高湯 用心配置的香料，和錦上舔花的蘸料。 高湯的熬制 麻辣燙的精髓可以說，就在湯料了，一般的麻辣燙店都會將雞骨，豬骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，時間一般都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。注意熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不能中途在添加涼水，如果要加，也只能添加開水~
『貳』 麻辣燙里加入了什麼調料為什麼聞著會這么香
麻辣燙里加入了什麼調料？聞起來總是讓人無法抗拒！麻辣燙是川渝地域最有特色的傳統小吃，是最能代表「川味」的一種飲食。麻辣燙能夠稱得上是麻辣暖鍋的前身，差別的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹簽上，吃的時分，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻騰的高湯中。實在，麻辣燙與暖鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區分就是，麻辣燙復雜快速。
麻辣燙之所以好吃，聞著香，重要在這三點:濃重香醇的高湯 存心設置的香料，和錦上舔花的蘸料。高湯的熬制，麻辣燙的精華能夠說，就在湯料了，
普通的麻辣燙店全都將雞骨，豬骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不克不及半途在增加涼水，假如要加，也只能增加開水~
食材：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣醬 3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮
油鍋燒熱，小火，爆香蔥姜蒜，參加辣椒和花椒，香料炒出香味，參加豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。蘸料有許多品種，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，能夠依據愛好，一樣或許幾樣搭配起來。 以是看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是煩瑣的工序，存心的烹調，經心的設置，才能有一碗香氣四溢的麻辣燙~
『叄』 麻辣燙里加入了什麼調料為什麼那麼好吃
很多人都非常喜歡吃麻辣燙，因為麻辣燙的口味非常的獨特，而且裡面的食材非常的多，所以這種食物受到了很多人的喜愛。很多人想要購買各種各樣的蔬菜，從而在家裡復刻出和外面麻辣燙店一樣的味道，其實這是一個非常簡單的事情。下面就來教大家如何製作一碗營養豐富，美味可口的麻辣燙。
當然，一些麻辣燙店裡面的麻辣燙之所以好吃，也有可能是使用了大量的調味劑和食品添加劑。這些東西一旦吃的太多，就會對我們的身體帶來非常嚴重的傷害，自己在家裡買火鍋底料和牛奶來製作麻辣燙的話，會讓我們吃的更加安全更加放心，雖然味道沒有外面的麻辣燙那麼好吃，但是也能夠做出符合自己口味的麻辣燙。
『肆』 麻辣燙好吃的「真相」是什麼
現代社會節奏過快，許多上班族吃飯唯一的要求就是一個「快」字。於是乎，很多快餐食品變成他們的家常便飯，要說街邊的快餐，少不了大街小巷經常出現的――麻辣燙。
其實我相信很多人都知曉吃麻辣燙並不好，但是架不住各種添加劑帶來的對味覺上的滿足。那下面我們就詳細的介紹一下麻辣燙為什麼不能吃？
一般市面上的麻辣燙，里邊包含蔬菜，火腿，各類丸子等等。先不說產品質量參差不齊，就說煮麻辣燙的底湯，就是各類香片、甚至有的添加了讓人們吃了上癮的罌粟殼，所謂骨湯，也不過是摻雜了骨湯香料的，除了味覺真的百無一利。麻辣燙的調料屬辛辣火熱的,麻辣燙吃多了只有弊大於利,會引起腸胃不適,上火,消化道粘膜受損等疾病.麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但暗藏傷害。不單單是這樣，連蔬菜的衛生都不過關。一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分干凈也在所不惜，認為這不足以使人生病??其實不然，麻辣燙的衛生問題遠遠不是一點點污泥那麼簡單的。
但是據一位知根知底的「業內人」透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鍾，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將毛肚發泡20分鍾，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來！
至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。不僅是食用前的衛生無法眼觀，就是食用的過程中也會產生很多危害。下面我們簡單說一下。
麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類??相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，倒也不是完全是有害的，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。
涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農葯，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。其次麻辣燙的底湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能，大家都知道吃的過與太咸或者是太油，會給腎臟造成負擔長久以來腎的代謝產生問題，會產生不可逆的傷害。格外要注意的是，肝病患者要遠離它，因為這些病人自身消化功能差，又多合並食道胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍，而火鍋以其麻辣燙為特點，辛辣的刺激對胃黏膜有極大損傷作用。
這些食品加熱時間短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝臟負擔。此外，不熟的食物很容易導致病毒細菌寄生蟲感染，如造成合並嗜肝病毒感染，則極有可能導致在原來肝硬化基礎上發生重型肝炎，危及生命。尤其是孕婦和哺乳期的婦女，麻辣燙、火鍋等。要少吃，不僅於胎兒健康無利，而且對自身的健康也影響很大，而且這類食物也容易上火，所以還是少吃為妙。
當然說了這么多，也不是說一口都不能吃，如果實在是嘴饞，首先挑一家衛生質量過關的麻辣燙店，然後可以在選擇配菜的時候多加選擇，挑選最健康的葷素搭配，多選一些蔬菜，少選肉丸，火腿等食物，最好是菜：肉的比例等於或者是大於2：1，其次就是可以多選擇一些平時不想吃的蔬菜，以促進食物攝入的均衡。再有就是調至配料的時候，少放帶有調味性的調料。多方的芝麻醬來代替香油或者是麻油。
其實吃麻辣燙最健康的方式就是在家自製麻辣燙，下面我來簡單說一下，怎麼在家裡就做出快捷又美味的麻辣燙。過程看似復雜，其實操作起來非常簡單。做完之後就會發現，沒有比麻辣燙更簡單的小吃了，其實那些麻辣燙為什麼好吃？不就是湯底比較好吃嗎。自製的麻辣燙又解饞，孕婦和哺乳期吃起來也毫無壓力。首先，冷麵用熱水煮兩分鍾，然後放入冷水裡面泡著備用，木耳類的要提前泡發，然後准備各類蔬菜，比如土豆，胡蘿卜，香菇，金針菇，洗凈後放一邊瀝干凈水份。然後熱鍋，倒入油，燒至七八成熱放入辣椒面、花椒粉、鹽等調味料，放一邊備用。
然後鍋中放入上述准備的材料，包括肉類和蔬菜類和冷麵，倒入沒過材料的開水，都煮熟後撈出來，然後把剛才准備的辣椒油澆在上面，倒入芝麻醬、麻油、喜歡酸的可以加點醋，撒上蔥花後就可以開吃了！是不是非常簡單?這樣在家准備起來又省時又省力，尤其是在家帶孩子的媽媽們可以積極的嘗試一下，在家就能做出好吃又省力的麻辣燙，何樂而不為呢？
『伍』 麻辣燙爆火韓國！麻辣燙在韓國為何這么受歡迎
許多人都知道麻辣燙是非常爆火的，在韓國這個國家十分受歡迎。因為韓國人通常上班都非常的累，並且也沒有時間去做飯，他們平時工作的地方離自己家也特別遠，並且對於韓國人來說，自己大部分的事情都要待在公司。那麼自己回家做飯也是一件不切實際的事，所以他們就會特別的喜歡吃麻辣燙，麻辣燙也特別的簡單容易做。麻辣燙的味道也十分不錯，自己在家裡面做麻辣燙也會覺得是十分方便的。
麻辣燙的口味也非常的多，所以自己在做麻辣燙的時候，可以根據自己的口味來選擇，要比平時吃的飯更加的有味道一些。尤其是對於一些青少年來說，覺得麻辣燙就是非常好吃的一種食物，並且也讓自己在索然無味的生活當中感受到了一些不一樣的味道。
『陸』 為什麼很多人愛吃麻辣燙
因為麻辣燙很好吃呀，各種食材可以隨便你的搭配，有些食材混搭會顯得特別的香，而且麻辣燙的話多是很多個人吃，不是自己一個人吃，多個人一起吃的話會顯得特別有氛圍，所以有些人特別愛吃麻辣燙，是因為人多的原因。
『柒』 麻辣燙好吃的秘訣是什麼呢
麻辣燙的秘訣是麻辣香，味道俱全。張文喜愛
『捌』 麻辣燙里邊加啥了，為啥那麼香
1、麻辣燙之所以好吃，聞著香，關鍵在這三點:濃郁香醇的高湯 用心配置的香料，和錦上舔花的蘸料。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草葯。
『玖』 為什麼店裡賣的麻辣燙那麼好吃製作時有什麼竅門嗎
不銹鋼桶中放進60所水、用大火燒開、將以上三種紗布包好的原材料放入桶里燒開，轉中小火燒2到4個小時、湯色變白、高湯做好關火放那裡備用。吊制牛骨湯：取牛棒骨10千克沖去血水，瀝干敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鍾，待出香味時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿卜塊（去皮）2千克，大蔥、姜塊（拍破）各150待冬瓜稍軟放入除年糕跟餃子以外的其他食材。
麻辣燙我一般都是用砂鍋做的，如果喜歡吃辣的人，可以放入姜 蔥頭 水 生抽 豆瓣醬 火鍋醬料煮開，然後就加入 自己想吃的肉類蔬菜把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。
『拾』 飯店做的麻辣燙為什麼那麼好吃，在家裡能做出同樣味道嗎
今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鍾讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
技術要點：
1.熬制湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.燙菜時最好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材裡面，影響賣相。