⑴ 湘菜有八大名菜，你知道都有哪八道嗎
八大湘菜其實網上有許多不同的版本，下面是說得最多的版本：東安子雞，紅煨魚翅，臘味合蒸，永州血鴨，麻辣子雞，剁椒魚頭，湘西外婆菜，毛氏紅燒肉。
湘菜，顧名思義就是湖南菜，是中國八大菜系之一。由於湖南地理環境氣候溫暖，雨量充沛，比較潮濕，故以辣味和臘味兩種風味比較出名，辣可以用來祛濕，而製成臘味可以延長食物在潮濕環境中的保存時間。
東安子雞
毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖為輔料燒制而成。製作簡單，其菜色澤金黃，甜而不膩，原汁原味，深受大眾喜愛。
除上面提到的八大菜之外，辣椒炒肉也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料簡單，製作也方便，並沒有上面幾道菜那麼受歡迎，然而卻是我最喜歡的一道湘菜。作為正宗的湖南人，幾乎家家戶戶都能做出超級好吃的辣椒炒肉。
⑵ 湘菜十大名菜
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
⑶ 最有名的100道湘菜
湖南菜是湖南地區特色菜的主稱，是一種以辣主導的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是簡易的一個炒白菜，都能讓你整出一點朝天椒來，要不然就不想吃飯。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下飯菜美味，可以入門較為快的菜。盡管說經典湘菜100款，今日就來詳細介紹10道最火爆的湖南菜，他們道子是經典，大夥兒何不學上幾個。
湖南菜-麻辣火焙魚
食物：火焙魚100g、油、鹽、青辣椒、紅泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽醬油。
生產作法疫苗
青小辣椒清洗蔥姜、青小辣椒切末。鍋內放進適當食用油，文火將小夏輔助大神煎一下，煎至雙面金黃色，香氣給煎出去後盛出預留。留底油，下蔥薑末煸香後放進朝天椒末煸炒勻稱。辣椒炒的差不多了，再放進以前煎好的小干魚，下水豆豉、適當鹽、味精煸炒勻稱後，放進適當米酒、生抽醬油，爆鍋十多分鍾就可以起鍋。
湖南菜-擂辣椒皮蛋
食物：辣椒數個、柿子椒3個、松花蛋1個、蒜頭2瓣、生抽醬油、醋、芝麻油。
生產作法疫苗
把朝天椒洗干凈，涼干水加鍋中煎，放一點油，小火煎。松花蛋用沸水過一下，提前准備兩半蒜頭。朝天椒煎軟了之後放進碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和蒜頭放一起，倒點生抽醬油、醋、芝麻油、小量的鹽，隨後搗爛。由於沒有缽和擂錘，因此我的海碗替代，用湯勺搗爛的。
湖南菜-糖油粑粑
食物：粘米粉100g、油、老紅糖1塊。
生產作法疫苗
倒出粘米粉，檽米用溫開水調好，留意不必太硬。丸子搓圓擠扁成餅狀(最好是放干凈濕抹布上)。鍋中加點油燒開放進片糖轉文火，不斷的滑動片糖。直至片糖徹底溶化，放進整一下的胚子，時常的煸炒。開文火漸漸地煎，輕輕地用鐵鏟壓，炒成便便正中間發脹就熟透。
湖南菜-金錢蛋
食物：生雞蛋3個、青杭椒3個、紅尖椒3個、油、鹽、生抽適當。
生產作法疫苗
生雞蛋煮開，在冷水裡冰一會，隨後刀上粘幾滴水，將生雞蛋剝掉殼切一片，表層撒少量吉士粉。鍋內放比平常燒菜略微多一點的油，將生雞蛋送入火災油炸，表層發黃的情況下將生雞蛋撈起來。青紅椒切條。鍋內留底油，將青紅椒火災煸炒30秒。倒進炸好的生雞蛋片煸炒勻稱，添加適量鹽，少量生抽，煸炒勻稱就可以。
湖南菜-剁椒魚
食物：雄剁椒魚頭750g、食用油、鹽、尖椒50g、小蔥1根、米酒2湯勺、油炸豆腐80g、姜10g。
生產作法疫苗
魚清洗，先加鹽，米酒擦抹剁椒魚頭，腌漬15分鍾。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小蔥剁碎。油炸豆腐一分為二，小蔥切條墊盤底，剁椒魚頭放到油炸豆腐和小蔥上邊。將進行爆香的尖椒、姜、小蔥、水豆豉碎放進。鍋內燒開水將瓷盤放進，火災蒸12分鍾。起鍋，再在剁椒魚頭表層鋪平小香蔥碎，澆上燒開的食用油就可以。
湖南菜-外婆菜
食物：生豬肉150g、蘿卜條60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、鹽、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、雞精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2個。
生產作法疫苗
蘿卜條和豆芽菜用溫小水泡20分鍾後排出水分預留。蘿卜條切碎碎的。青紅尖椒切割成圈。生豬肉切肉沫。平菇泡開後切細丁。蔥蒜切末。辣椒干切段兒。鍋中燒開，放進肉沫爆鍋至肉粉色皮膚變白。放進辣椒干段、蔥蒜末，炒出味。倒進干水豆豉，煸炒出水豆豉香氣，倒進蘿卜條碎，煸炒勻稱。再放進豆芽菜，煸炒勻稱。最終再放進青紅尖椒，煸炒，至辣椒圈有點兒變松，調料就可以。
⑷ 八大湘菜都有哪八道菜你最喜歡其中的哪一道
作為一個地地道道的湖南湘西人，而且我在懷化也帶了10多年了，我如果要推薦的話，就是這邊最出名的菜品之一，芷江鴨。製作流程：熱鍋熱油放入辣椒加入鹽煸炒，至辣椒皮褶皺出鍋。不用洗鍋，放入五花肉片拍蒜，豆豉，翻炒至肉片發白出油，放入老抽調色。放入煸炒過的螺絲椒，加味，大火翻炒，湖南菜，是中國的八大菜系之一，製作精細，用料上比較廣泛，口味以香辣為主。雖然我不是湖南人，但經常去湘菜館吃到湖南菜。
加入加工好的紅綠杭椒（切斜刀或切丁都行）。翻炒至杭椒斷生，加適量生抽，一點老抽和適量食鹽，抖鍋均勻後起鍋。即成。禾花魚去內臟，放鹽腌制，用茶油炸到半酥備用，鍋里放茶油，姜蒜炒出香味，放小河魚炒制香酥，關火，放蔥花和辣椒灰，繼續翻炒出盤。農家小炒肉，剁椒蒸魚頭，口味蝦。
⑸ 湘菜十大招牌菜分別是哪些
1、手撕鴨
在湘菜十大招牌菜里，手撕鴨是一道比較具有地域特色的菜，因為它需要將鴨子洗凈之後在特製的鹵汁裡面煮熟，然後再將它去骨，切成小塊拿去油炸之後再進行煸炒，這樣子做出來的鴨肉才能夠香味十分濃烈。
2、飄香鯽魚
鯽魚在很多人眼裡一直都是營養很豐富的一個東西，確實，不管是燉成湯還是煎出來的鯽魚都十分好吃，因為煎制的時間也沒有很長，所以肉質也很嫩。
3、臭鱖魚
一聽這個名字可能有些人會覺得不太敢吃，但是這其實是結合了長沙的臭豆腐做成的，聞起來雖然有點臭，但是吃起來還是很好吃的。
4、鐵鍋蔥燒蝦
蝦經過腌制之後十分可口，每一口蝦裡面都包含著蔥的香味，吃起來特別Q彈鮮美。
5、香辣魷魚蝦
這道菜的配料中加入了孜然，所以在煮完的時候就會有一股孜然的味道，吃起來既香辣又很爽口。
6、大漠羊肉
這個菜用高湯作為湯底，而且採用的是很正宗的黑山羊肉，這樣子做出來的菜不僅湯底很好喝，很鮮美，羊的肉質也會特別鮮嫩，口感十分軟糯。
7、平鍋干煎蝦
如果說你不是很喜歡那些水分太多的蝦的話，那麼這道菜你就一定不能夠錯過了，因為干煎出來的蝦不僅味道很好，而且沒有多餘的湯汁，吃起來一點都不累贅，蝦殼也可以直接吃，不用剝殼。
8、干鍋花豬肉燒雞
這道菜用的是肥肉多一點瘦肉少一點的五花肉和比較正宗的三黃雞，做出來的菜特別咸鮮可口，還帶著一股辣味。
9、紅燒牛肉
這一直就是一道很經典的美食，主要用的就是新鮮的牛腩，經過慢燉之後的牛腩特別有嚼勁，而且還特別下飯。
10、乾隆鴨
這道菜用的是老水鴨，經過高壓鍋燉煮的鴨肉十分鮮嫩，然後再將鴨肉拿去煨制，這樣子做出來既好吃又入味。
⑹ 湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜：
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人製作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子里，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜。
3、永州血鴨
永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒製作而成的，是永州當地人非常愛吃的一道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。
4、麻辣子雞
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等製作而成的。
5、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。
⑺ 湘菜的代表菜有哪些
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 [1] ，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。 [1]
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
學正宗湘菜和八大菜系，就來安徽新東方。
⑻ 湘菜什麼菜好吃
你最喜歡的湘菜是什麼？每個月總有那麼幾天嘴癢特別想辣椒，家裡做辣度達不到，總少了些味道，外出打卡湘菜館就成了必備功課。
最喜歡的湘菜：口水雞
湘味口水雞是湘菜里的風味獨特菜，佐料豐富，集麻辣鮮香為一體。夏天吃這道涼拌菜，在吹著空調感覺不要太爽噢。
砂鍋仔姜炒嫩仔雞
絕對是桌上的最下飯的菜，不過不小心就會吃到辣嘴巴的仔姜，建議舀一大勺拌飯吃，一整碗米飯哐哐哐就吃下去了。
炭火魷魚
喜歡吃辣又喜歡吃魷魚的，絕對可以點這道菜。熱騰騰的魷魚新鮮出爐，彌漫的香氣，充滿嚼勁的口感，極致的美味享受頓時讓人管不住嘴巴了。
你最喜歡的湘菜是什麼？湘菜里還有很多的經典菜，歡迎大家一起來分享你最喜歡吃的湘菜有哪些吧？
⑼ 湘菜有哪些好吃的菜！
剁椒魚頭
農家小炒肉
炒香乾
小炒拆骨肉
我最喜歡的四個菜
⑽ 湘菜都有哪些好吃的
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。