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怎麼做茄子燙飯簡單又好吃

發布時間: 2022-08-12 05:50:10

❶ 燒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃竅門

今天給大家分享一個燒茄子的做法,雖然操作步驟多了兩步,但是做出來的燒茄子就是好吃,不油膩,口感好,色香味俱全,很有食慾。

食材:圓茄子一個500克左右,西紅柿一個200克左右,蒜瓣3-5粒,蔥白一節10-20克,生薑5克,柿子椒一個,生抽5克,老抽2克,精鹽2克,白糖5克,米醋3克,澱粉5克,植物油適量;

做法:

1、茄子洗凈之後去皮,切成塊備用,

2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鍾,然後拿出來去皮,開水燙過的西紅柿皮一揭就掉,去皮之後切成塊,

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,蔥白切碎,生薑洗凈切成片,柿子椒洗凈切成塊,

4、調制燒茄子的碗汁,加入生抽醬油5克,加入老抽醬油2克調色,加入精鹽2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入澱粉5克,

5、把所有的調味料攪拌均勻備用,

6、切好的茄子塊放入盆內,茄子淋少許清水,然後撒入澱粉,抓拌均勻,使澱粉均勻的裹在茄子上,裹澱粉的好處,炸出來的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,

7、鍋中加入少許植物油,待油溫達到七八成熱下入茄子,炸至外皮金黃酥脆撈出備用,操作時間在2分鍾以內,炸茄子油溫一定要高,千萬不要低溫茄子下油鍋,如果低溫下入茄子,茄子會吸大量的油,炸出來的茄子吃起來非常油膩,

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可,這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色,

9、重新起鍋,鍋中加入少許植物油,加入蔥姜炒香,

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻,

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道美味的燒茄子做好了。

總結要領:

1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子,因為這樣的茄子比較嫩口感好,如果圓茄子太大的話裡面會有籽,吃起來口感不好,

2、炸制茄子時,油溫一定要達到七成熱以上,如果油溫過低茄子容易吸油,

3、炒制茄子時動作要快,迅速把汁翻炒均勻,出鍋裝盤,炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制,如果炒制時間過長易碎不成型。

❷ 茄子蓋澆飯怎麼做好吃

做法很多,米飯怎麼做就不用談了。

茄絲,茄子做好切成絲狀,油要盡量多一些,因為茄子這個菜特別吸油,不然茄子沒點味道。先放入依次蔥花,蒜末,姜絲,花椒翻炒,不要炒制過長時間,稍微出味即可。然後放入茄絲,翻炒至剛變色即可放醋,和青椒絲,依個人口味添加。茄子看軟了些可以放鹽,雞精調味,勻味即可盛盤,攤在米飯上。如果要茄絲加肉的,需事先炒好肉,在放醋之後一起翻炒。

茄塊/茄盒,茄塊比較麻煩了,跟茄絲的炒制差不多,一樣多放油,放蔥花,青紅椒,花椒,蒜末,姜絲炒制,然後放入茄塊,稍微炒制一下,然後放水燉。燉的時候要蓋上鍋蓋悶。不時看著茄子,然後放醋和醬油或者生抽老抽。把握火候,中火燉10分鍾以上,茄子軟爛即可。
茄盒更麻煩,茄子切成圓片狀,掛面油炸。炸好後和燉茄子方法一樣,無需炒制直接燉即可。調料上有變化,需要放一點料酒和耗油提鮮去除油膩的感覺。醋要適中少量,醬油只要放一小點提色即可。

我經常夏天的時候吃茄子,個人感覺還是茄絲做的酸一點比較清爽可口。燉茄子適合口味較重的。

❸ 茄子燜飯怎麼做如何做好吃

主料2人份
大米1杯
胡蘿卜1根
茄子1根
洋蔥半個
輔料
蒜末 1勺
蚝油 1勺
生抽1勺
蒸魚豉油1勺
芝麻油1勺

茄子燜飯步驟1

米提前用水泡上,這樣後面的菜菜准備好後,米也差不多泡了15分鍾
步驟2

在泡米的過程中,准備好幾種蔬菜,茄子切成細條,胡蘿卜切丁,洋蔥切丁
步驟3

鍋里倒適量的油,先放入洋蔥煸炒,炒出香味後,倒入胡蘿卜翻炒一下,最後倒入茄子,翻炒均勻即可關火
步驟4

將炒好的菜菜倒入電飯煲內,稍微攪拌一下,就開始煮飯飯啦
步驟5

飯飯煮好後,都會有個燜飯的過程,在燜飯過程中,准備好蒜末和小蔥末
步驟6

將蚝油、生抽、蒸魚豉油和芝麻油倒在蒜末里,拌勻
步驟7

飯飯燜好後,趁熱倒入准備好的蒜末調味,攪勻,最後加入小蔥就可以開吃啦

烹飪技巧
原料:大米1杯 茄子1根 胡蘿卜1根 洋蔥半個
調味:蒜末1勺 蚝油1勺 生抽1勺 蒸魚豉油1勺 芝麻油1勺
配料:小蔥
這款飯飯做法非常百變,蔬菜可以根據自己的喜好來加,還可以加肉肉,隨自己喜歡就好
米和水的比例我用的是1:1,根據自己平時喜歡的米飯軟硬度就可以啦
幾種菜菜的量可以根據自己的喜好來放,今天一杯米,我用了一根普通大小的茄子,一小根胡蘿卜和一個大洋蔥的一半。調味的量根據自己的口味來放就OK啦

❹ 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜

燒茄子

原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。

肉片燒茄子

原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克),花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團粉50克,豬油25克,清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油,燒熱後、把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面醬攪炒幾下後,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴鍋蓋,茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點:質厚肉嫩,味道香美。

❺ 茄子蓋飯怎麼做好吃

米飯1碗茄子(綠皮)1個輔料甜椒少許白芝麻少許調料色拉油適量蒜少許生抽1大勺香油半勺甜辣醬2大勺

1.茄子切塊狀用鹽腌制一會兒,入鍋時要倒出茄子水

2.甜椒切好,蒜切末備用

3.甜辣醬2大勺,生抽一大勺,香油半勺,白芝麻少許,調成汁備用

4.平底鍋加入少許油甜椒先炒一下取出(不先炒的話甜椒皮兒會變厚滴)

5.鍋加再加點油,放入蒜末炒香,放茄子,一勺水 炒一炒

6.茄子炒熟後加入調味汁翻炒幾下,最後放入甜椒炒一下即可