今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：
1、茄子洗凈之後去皮，切成塊備用，
2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鍾，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，
4、調制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鍾以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
❷ 茄子蓋澆飯怎麼做好吃
做法很多，米飯怎麼做就不用談了。
茄絲，茄子做好切成絲狀，油要盡量多一些，因為茄子這個菜特別吸油，不然茄子沒點味道。先放入依次蔥花，蒜末，姜絲，花椒翻炒，不要炒制過長時間，稍微出味即可。然後放入茄絲，翻炒至剛變色即可放醋，和青椒絲，依個人口味添加。茄子看軟了些可以放鹽，雞精調味，勻味即可盛盤，攤在米飯上。如果要茄絲加肉的，需事先炒好肉，在放醋之後一起翻炒。
茄塊/茄盒,茄塊比較麻煩了，跟茄絲的炒制差不多，一樣多放油，放蔥花，青紅椒，花椒，蒜末，姜絲炒制，然後放入茄塊，稍微炒制一下，然後放水燉。燉的時候要蓋上鍋蓋悶。不時看著茄子，然後放醋和醬油或者生抽老抽。把握火候，中火燉10分鍾以上，茄子軟爛即可。
茄盒更麻煩，茄子切成圓片狀，掛面油炸。炸好後和燉茄子方法一樣，無需炒制直接燉即可。調料上有變化，需要放一點料酒和耗油提鮮去除油膩的感覺。醋要適中少量，醬油只要放一小點提色即可。
我經常夏天的時候吃茄子，個人感覺還是茄絲做的酸一點比較清爽可口。燉茄子適合口味較重的。
❸ 茄子燜飯怎麼做如何做好吃
主料2人份
大米1杯
胡蘿卜1根
茄子1根
洋蔥半個
輔料
蒜末 1勺
蚝油 1勺
生抽1勺
蒸魚豉油1勺
芝麻油1勺
茄子燜飯步驟1
米提前用水泡上，這樣後面的菜菜准備好後，米也差不多泡了15分鍾
步驟2
在泡米的過程中，准備好幾種蔬菜，茄子切成細條，胡蘿卜切丁，洋蔥切丁
步驟3
鍋里倒適量的油，先放入洋蔥煸炒，炒出香味後，倒入胡蘿卜翻炒一下，最後倒入茄子，翻炒均勻即可關火
步驟4
將炒好的菜菜倒入電飯煲內，稍微攪拌一下，就開始煮飯飯啦
步驟5
飯飯煮好後，都會有個燜飯的過程，在燜飯過程中，准備好蒜末和小蔥末
步驟6
將蚝油、生抽、蒸魚豉油和芝麻油倒在蒜末里，拌勻
步驟7
飯飯燜好後，趁熱倒入准備好的蒜末調味，攪勻，最後加入小蔥就可以開吃啦
烹飪技巧
原料：大米1杯 茄子1根 胡蘿卜1根 洋蔥半個
調味：蒜末1勺 蚝油1勺 生抽1勺 蒸魚豉油1勺 芝麻油1勺
配料：小蔥
這款飯飯做法非常百變，蔬菜可以根據自己的喜好來加，還可以加肉肉，隨自己喜歡就好
米和水的比例我用的是1：1，根據自己平時喜歡的米飯軟硬度就可以啦
幾種菜菜的量可以根據自己的喜好來放，今天一杯米，我用了一根普通大小的茄子，一小根胡蘿卜和一個大洋蔥的一半。調味的量根據自己的口味來放就OK啦
❹ 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
❺ 茄子蓋飯怎麼做好吃
米飯1碗茄子(綠皮)1個輔料甜椒少許白芝麻少許調料色拉油適量蒜少許生抽1大勺香油半勺甜辣醬2大勺
1.茄子切塊狀用鹽腌制一會兒，入鍋時要倒出茄子水
2.甜椒切好，蒜切末備用
3.甜辣醬2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少許，調成汁備用
4.平底鍋加入少許油甜椒先炒一下取出（不先炒的話甜椒皮兒會變厚滴）
5.鍋加再加點油，放入蒜末炒香，放茄子，一勺水 炒一炒
6.茄子炒熟後加入調味汁翻炒幾下，最後放入甜椒炒一下即可
