⑴ 濕米粉怎麼做好吃，濕米粉的吃法
1.先用溫水把米粉泡軟，水溫約是40度。因這為個水溫，手能夠泡在溫水中的溫度。
2.將泡軟後的米粉拆散，放在漏篩中，瀝干水分，豆芽清洗干凈，調配好醬
3.大火燒鍋至鍋溫7~8分熱。下花生油和熟豬油，它們的比例是1：1.從圖中可以看到，晃動鍋後，形成的油膜余瀝呈輻射狀的，此時的鍋溫為7~8分熱。
4.下豆芽，再下少許的鹽，略炒幾下。
5.然後下米粉。
6.翻炒均勻。
7.沿鍋邊濺入步驟2准備好的醬汁。這兒為了拍得清楚，倒入醬汁時，稍往裡靠了一點兒。迅速將所有食材、醬汁翻炒均勻後，即可出鍋。
8.出鍋裝碟，可以看到，米粉是不會粘鍋的。
9.稍加整理，即成。
⑵ 大排檔的濕炒河粉（不是干炒）是怎麼炒的炒出來的是白色的河粉 很好吃
你理解的濕其實就是用水泡過的河粉，炒河粉沒有所謂的干濕說法，
將粉提前用水（不能用開水）泡軟撈出，按照炒菜的方式炒粉就可以了，很多種方法，可以按照自己的口味做。但油要多或其它醬汁要多些，因為要保證粉軟嫩，如果不夠濕潤，粉乾乾硬硬的不好吃。
代表作：炒牛河
材料：河粉、牛肉、綠豆芽（去芽）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將腌好（生抽、白鬍椒粉、糖）的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
⑶ 濕炒米粉怎麼炒
准備原料：
米粉用溫水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鍾。撈出沖涼。盡量擠干水份。剪適當段備用。
准備調味汁：
2匙生抽＋1匙香醋＋1小匙蚝油＋1小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋1小匙XO醬＋水調勻（我用了泡發香菇的水再加了一些清水。大約有50-60ML左右。干濕程度隨個人喜好調整）。
材料：
胡蘿卜、洋蔥、捲心菜、甜紅椒、香菇（洗凈用水泡發過）全部切細絲。
蝦米1小把。豬裡脊切細絲拌少許料酒生抽澱粉抓勻。
做法：
1、熱鍋下油，爆香蒜末後，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿卜絲、捲心菜絲。
2、稍炒軟後倒入准備好的調味汁，大火煮開後放入瀝干水份的粉絲段，翻炒幾下後改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調味汁混合均勻並上色後加入甜椒，繼續用筷子拌炒至水份收干。
Memo:調味汁份量按材料的份量來增加或減少水份的比例。
⑷ 新鮮的濕米粉怎麼炒才好吃
【食材】：米粉，蘿卜，白菜，大蒜，小米辣，大蔥，雞蛋，食鹽，生抽，花生油等。
【具體做法】在盆中放入一把米粉，倒入清水將米粉浸泡開，半根胡蘿卜清洗干凈之後切成細絲，一個白菜幫切成細絲，3個大蒜切成蒜片，2個小米辣切成段，一個蔥白切成段備用。炒米粉鍋中倒入水，水開之後將米粉放在鍋中煮一下，將米粉煮軟之後撈出來放在涼水中過一下涼，這樣米粉筋道Q彈不軟爛，然後瀝干水分放在盆中，加入適量的生抽，一勺花生油，攪拌均勻，這樣炒出來的米粉不容易坨，也不粘鍋。
准備一個小碗，在碗中打入一個雞蛋，加入一勺食鹽，將雞蛋攪拌均勻，攪成雞蛋液。炒米粉起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油，油熱以後將雞蛋液倒進鍋中炒成雞蛋碎，盛在碗中備用。
另起一鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱以後下入蒜片，辣椒，和蔥花翻炒出香味，然後再將胡蘿卜和白菜幫倒進鍋中繼續翻炒出香味，加入一勺食鹽和醬油繼續翻炒均勻，然後再將米粉放進來翻炒均勻，開小火慢慢炒，大約翻炒1分鍾左右將雞蛋碎加進來，再放點蔥段，翻炒均勻盛在碗中就可以吃了。
炒米粉時千萬不要直接下鍋炒，首先米粉要放在水中煮軟，再將煮軟的米粉放在涼水中過一下涼，這樣米粉Q彈，不軟爛，其次過涼米粉放在盆中加入適量的花生油和生抽攪拌一下，這樣米炒出來的米粉不粘鍋，更不坨。炒米粉時，直接下鍋炒是錯的，多做這2步，米粉鮮香美味，不坨也不粘。
⑸ 寬濕米粉怎麼炒
炒粉有好幾種，
炒米粉：炒小米粉（細的），炒米粉（桂林米粉，粗的）
炒河粉：干炒牛河，濕炒牛河（廣東的河粉，寬的）
米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉里放雞精煮熟，然後碗里放生菜葉、鹽和干洋蔥干蒜油。
材料：
瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：
生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太干，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
米粉種類按粗細可分為三種.細的如浙江的線粉,雲南的
粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說的米粉是指最後一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用於江西米粉或桂林米粉.
1.水燒開,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.
2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).
3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.
愛吃辣的可以在配料中選加干紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).
炒米粉關鍵在米粉煮的程度.煮過度了炒時米粉起糊,沒煮夠會偏干.炒時油放的多少也會影響配料和米粉的混合程度.
如何炒米粉
1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。
2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、姜絲、干紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種「享受」了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種「幸福」的感覺。
（圖）
材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
星州炒米粉 （廣東）
≮美食原料≯
米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖喱粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。
≮美食做法≯
1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝干。
2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈後，切成細絲備用。
3、鍋內留下少許油，燒熱後，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
≮美食特色≯
鮮嫩爽滑，鹹味適中。
炒粉在三亞的每個大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛圓條的米粉事先要說明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來，那是欺你不懂，生米粉買進來時，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先腌入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點菜一樣，你可以就蔬菜的種類和數量發表建議，一般大師傅都答應的，青菜嘛！你看他們啥時許你多加肉來著？炒過半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開，不然下鍋後互相粘著，不進味。少許醬油（其實真正的師傅是加鹵菜粉用的鹵水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個人愛好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。說實話，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。
香菇蝦米炒米粉做法
材料：米粉1包、紅蘿卜半條
配料：香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量
調味份量：生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：
1、先把米粉用冷水浸泡軟後，撈起濾水備用。
2、香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟，香菇泡軟後切絲備用。
3、紅蘿卜切細絲，椰菜切成適當大小。
4、在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。
5、然後把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，打開鑊蓋。
6、把生抽、老抽及適量的糖調好，待開蓋時加入調味料及放入紅蘿卜絲。
7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。