Ⅰ 請介紹下私房肉排怎麼做好吃
排骨是一種比較受歡迎的食材，它含有大量骨膠原、骨粘蛋白等，同時排骨中豐富的鈣質不僅能夠維護骨骼健康，還具有益精補血的功效。
生活中排骨的做法其實有多種，比如清燉排骨、糖醋排骨、紅燒排骨等，不同的做法，做出來的口味也會有所差別。而我比較喜歡吃的就是紅燒排骨，紅燒排骨成品色澤金紅，排骨酥爛，美味又下飯，下面就來說說具體的做法。
需要的材料：排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量，具體的量根據實際情況靈活而定。
具體步驟：
1、將排骨塊倒入清水中泡一會，可以去除殘留的血水，清洗干凈後撈出來備用，蔥切成段，姜切成片備用。
2、鍋中加水，排骨涼水下鍋，放幾個薑片，倒入適量的料酒去腥。緊接著大火將水燒開，撇去表面浮沫後，將排骨撈出來，再過一遍涼水後控水備用。
3、鍋中倒少量的油，冰糖涼油下鍋，小火慢慢將冰糖炒化，直到熬出糖色。然後倒入排骨，快速翻炒均勻讓排骨表面裹上一層糖色。
4、鍋中放入八角、花椒、桂皮、香葉，倒少量的老抽上色，再放點蚝油，再次翻炒均勻。
5、鍋中加水，沒過排骨就可以了，然後大火燒開轉中火煮20分鍾左右，燉至排骨熟爛入味後放入一勺鹽，半勺雞精調味，待大火收汁後就可以出鍋了，出鍋後的排骨在上面撒點蔥花點綴就可以開吃了。
Ⅱ 西式肉排的做法。
牛排通常最關鍵的環節是選料，牛肉的不同，製作出來的牛排的質量、口感則完全不同。其次，牛排經腌漬調味後，放在扒爐上，扒成帶有網狀的焦紋，並到達規定火候的烹調方法，這種烹調方法的最大特點是加熱由下至上，成品就要漂亮的網狀花紋、濃郁的焦香味以及鮮嫩多汁的口感。西式牛排除了選料和煎制的火候之外，SAUCE也非常重要，通常我們吃的牛排以黑椒汁為主，但除了黑椒汁之外，我們也可以製作紅酒汁、番茄汁、美國汁、葡萄牙汁等。
先給大家製作一款黑椒牛排的製作工藝，如下：
一、原料
主料：牛柳 4塊（150克/塊）
輔料：黃油煎薯片和時鮮蔬菜適量
調料：黃油20克，洋蔥碎20克，粗胡椒碎40克，白蘭地20 毫升, 白葡萄酒50毫升，布朗基礎湯200毫升，淡奶油50毫升,鹽和胡椒粉適量
二、操作步驟與工藝要點
（一）將牛柳拍松，粘勻胡椒碎備用。
（二）煎鍋中加黃油燒化。牛柳撒鹽後，放入油中，煎香、上色，取出保溫備用。
（三）鍋內加洋蔥碎、胡椒碎炒香，倒入白蘭地酒點燃，燒出酒香味，加白葡萄酒濃縮。酒汁煮干後，倒入布朗基礎湯煮沸，加淡奶油再次濃縮。用鹽和胡椒粉調味，離火加黃油攪化，成胡椒汁，保溫備用。
（四） 盤中淋上胡椒汁，放入牛柳，配黃油煎薯片和時鮮蔬菜即成。
三、注意事項
牛柳煎制前才撒鹽，否則會損失牛肉的肉汁，影響原汁原味的風味。
Ⅲ 在家怎麼做牛排好吃簡單做法
牛排是大家都很喜歡的美味佳餚，但經常去餐廳吃比較貴，還不如嘗試著自己動手做，實惠還保證健康衛生。那牛排怎麼做好吃呢?今天小編獻上煎牛排的家常做法，還貼心附上竅門小貼士，做牛排簡單又美味。
做牛排最好是去網上買一些半成品牛排，簡單便捷很好操作，自己直接去市場買的話形狀各方面可能也不太好挑。一般半成品牛排還會送醬料包，不需要自己再調制醬汁哦。現在和大家分享下煎牛排的家常做法~
1、牛排拿出來自然解凍，之後用食物錘子在牛排兩面捶一捶，或者直接用刀背兒拍幾下。這個做法是為了讓牛排肉質更加軟和細膩，後面也方便入味。
2、牛排洗干凈後用廚房紙吸干表面水分，開大火把鍋預熱一會兒加黃油，然後把牛排下鍋。這時候在牛排上撒鹽，粗鹽可以多撒一點，細鹽就控制好量哦，然後撒黑胡椒末。
3、剛剛沒加油牛排下鍋的話也可以現在加橄欖油，隔一分鍾就翻一次面，煎七八分鍾就可以加配好的牛排醬汁，等一會兒收汁出鍋。
4、牛排出鍋後靜置兩三分鍾，讓醬汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水會被重新吸回牛排細胞中哦。
小貼士：1、牛排要選好一些的，厚度不能太薄，不然煎得外面焦香時裡面的肉早就全熟了，這樣口感不好。
2、牛排煎好出鍋後再加醬汁也是ok的，像黑胡椒醬汁或者黃油醬汁都是不錯的。
3、擺盤時最好加一兩個小西紅柿、一兩朵西藍花還有一個煎蛋，這樣看起來就和外面的西餐廳牛排差不多哦。
4、煎牛排的幾分熟度自己控制，七分熟是比較好的口感，外面顏色很好看，切開裡面肉是粉紅色很嫩又不會有血汁哦
Ⅳ 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
Ⅳ 肉排怎麼做好吃，肉排的吃法
肉排怎麼做好吃
主料
瘦肉
150g
輔料
橄欖油
適量
精鹽
適量
胡椒粉
適量
白葡萄酒
適量
雞蛋
1個
香蔥
半個
步驟
1.瘦肉一塊洗凈，小心用刀中間割開薄片，不要割斷（也可以買肉的時候叫師傅幫你完成這步）
2.沒有肉錘子，用刀背敲松
3.加少量的精鹽抹上均勻
4.再撒上胡椒粉
5.倒上一些白葡萄酒抹均勻
6.捲起來蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜（我是晚上做好)
7.早上，平底鍋刷上橄欖油，張開肉片上鍋煎
8.小火慢慢煎，上面刷上橄欖油，再翻面煎，也刷上橄欖油。
9.打個雞蛋在肉中間，合攏小火慢慢加蓋慢慢煎（注意翻看小心煎焦哦，也可以省去這一步或另煎蛋加進去）
10.切些香蔥，刀叉准備切自己喜歡的大小，吃吧！
Ⅵ 肉排怎麼做好吃
排骨是一種比較受歡迎的食材，它含有大量骨膠原、骨粘蛋白等，同時排骨中豐富的鈣質不僅能夠維護骨骼健康，還具有益精補血的功效。
生活中排骨的做法其實有多種，比如清燉排骨、糖醋排骨、紅燒排骨等，不同的做法，做出來的口味也會有所差別。而我比較喜歡吃的就是紅燒排骨，紅燒排骨成品色澤金紅，排骨酥爛，美味又下飯，下面就來說說具體的做法。
需要的材料：排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量，具體的量根據實際情況靈活而定。
具體步驟：
1、將排骨塊倒入清水中泡一會，可以去除殘留的血水，清洗干凈後撈出來備用，蔥切成段，姜切成片備用。
2、鍋中加水，排骨涼水下鍋，放幾個薑片，倒入適量的料酒去腥。緊接著大火將水燒開，撇去表面浮沫後，將排骨撈出來，再過一遍涼水後控水備用。
3、鍋中倒少量的油，冰糖涼油下鍋，小火慢慢將冰糖炒化，直到熬出糖色。然後倒入排骨，快速翻炒均勻讓排骨表面裹上一層糖色。
4、鍋中放入八角、花椒、桂皮、香葉，倒少量的老抽上色，再放點蚝油，再次翻炒均勻。
5、鍋中加水，沒過排骨就可以了，然後大火燒開轉中火煮20分鍾左右，燉至排骨熟爛入味後放入一勺鹽，半勺雞精調味，待大火收汁後就可以出鍋了，出鍋後的排骨在上面撒點蔥花點綴就可以開吃了。
【小貼士】
（1）熬冰糖時，要注意火候，如果熬過了，冰糖會有微微發苦的味道。
（2）一般在排骨熟爛入味後再放鹽，這樣會更入味。
（3）排骨適宜於氣血不足，陰虛體質的人食用，而濕熱內蘊、肥胖、血脂較高的體質不宜多食用。
Ⅶ 豬排骨怎麼做好吃又簡單
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。排骨大致分為兩種小排和大排。小排也叫肋排，是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，就是肋條骨外包裹著一圈肉，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤、紅燒但是要剁小塊。大排是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭之間連著大塊肉，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
排骨的功效：
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
其實排骨在我們中國的餐桌上地位還是挺高的，說起做排骨我們一般首先想到的就是比較家常的清燉排骨、紅燒排骨
Ⅷ 豬排要煎多久 豬排怎麼做好吃又簡單
做法
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然後用刀拍一面（這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了）。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白鬍椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鍾入味（時間久些更好）。
處理洋蔥和辣椒：
如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱里冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。
豬排操作：
一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；
二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；
三、煎好後盛起備用。
綜合：
一、玉米焯過水；
二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米；
三、放辣椒絲，加少量胡椒面、鹽，炒至熟；
四、再放上炒好的豬排在面上，吃時才澆汁在豬排面上。
五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器里，到時可澆在豬排上。
Ⅸ 豬大排怎麼燒又嫩又好吃
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。