⑴ 清江魚燉湯的做法大全
清燉清江魚
簡單快手又美味，非常適合夏天食用。
用料
清江魚 1條
蔥 3段
姜 3片
蒜 2瓣
花椒 適量
大料 1個
鹽 適量
香菜 適量
香油 少許
清燉清江魚的做法
魚處理干凈去掉魚線切段。
所有食材放入砂鍋加入適量清水開火，鍋開後燉8分鍾左右即可。食用時撈出所有調味料，放入香菜淋少許香油。
清江魚是指產於湖北清江庫區的淡水魚，又名江團、肥魚。清江魚富含微量元素、維生素，還有防癌和抗氧化的物質，所以具有抗衰老、抗氧化以及美容養顏的作用。清江魚中還含有非常豐富的葉酸以及維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，這些營養物質對身體都具有非常好的功效和作用。而且魚肉中還含有大量豐富的鎂元素，鎂元素對心腦血管具有非常好的保護作用，能夠有利於預防心腦血管疾病。清江魚含有非常豐富的蛋白質，容易被身體所消化吸收。清江魚的脂肪含量相對來說也比較低，而且魚肉中的脂肪大多數為不飽和脂肪酸，所以具有較好的降低膽固醇的功效和作用。
清江魚的營養價值，吃清江魚的好處:
1、清江魚的營養價值是非常高的，它含有多種維生素和微量元素，同時它的魚肉鮮嫩，含有多種抗氧化和抗癌的基因，多吃清江魚可以抗癌和抗衰老。
2、清江魚可以說是一種美容聖品，是一種男女老少都愛吃，都適合吃的淡水魚，清江魚多吃可以讓人越來越年輕。
3、清江魚的魚肉是可以滅蚊的，多吃清江魚可以抵抗蚊子的叮咬，清江魚的魚肉含有一種蚊子不敢靠近的營養物質，人吃了可以補身體，蚊子會非常的恐懼。
⑵ 清江肥魚熬魚湯怎麼做
肥魚熬魚湯怎麼做
材料
豬大腸500克，西蘭花5克。調料九味汁30克，薑末2克，蔥末3克，白鬍椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
做法
1、把洗凈的豬大腸切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分鍾，取出後和料酒調拌均勻，上籠大火蒸10分鍾至軟爛後，取出，掛上脆皮水後晾乾備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鍾後取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出香，放入炸好的大腸、白鬍椒粒、九味汁後大火煸炒5分鍾，出鍋擺入盤中。
4、西蘭花洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾，取出後擺放在豬大腸的一側裝飾即可。
⑶ 年年有魚魚火鍋做法
為著年年有餘的吉祥寓意，每到過年那幾天，無論是家人團圓，還是親友歡聚，中國的餐桌上都少不了魚。
魚肉鮮嫩，魚湯鮮香，可惜冬天菜冷得快，魚肉一冷就腥了，讓人食慾大減。所以，在冬季裡面，要想讓菜品持熱長久，還是得用火鍋！
買來一隻活蹦亂跳的肥魚，宰殺洗凈，魚頭魚尾用來煲湯做鍋底，魚身片成碟碟生魚片，配上五花肉片、魚豆腐、丸子、紅薯粉、再來幾個蔬菜，簡直完美！
魚宰殺後治凈，宰下魚頭和魚尾，把魚身切成兩半，然後翻過來，從尾到頭把魚肉斜刀片下來。魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，用清水沖去魚塊上的血污粘液，加少許鹽、料酒腌制幾分鍾，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚尾、魚頭放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加適量清水，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
3.可以根據個人愛好製作油碟，干油碟可以用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制。
配上提前准備好的大肉丸子和素菜，時不時地涮一涮魚片，既美味又快捷，重點是不會因為食材冷了沒人吃而造成浪費。
家人團圓，相圍而坐。幾杯小酒，一鍋熱菜，大家大可暢談至天明。
⑷ 誰知道長江肥魚的烹飪方法
懷孕建議鮮蒸長江肥魚、奶湯肥魚
鮮蒸長江肥魚
原料：長江肥魚；西蘭花、薑末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白鬍椒粉、蔥姜蒜粉
製作：
1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用
2．長江肥魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鍾，取出待用；
3．鍋燒熱，入油，下蔥末、薑末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥後淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。
4.江長江肥魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
其他做法：一，肥魚經初步處理，砍塊後，一般都要焯一次水，有的不當之處在焯水的水中添加料酒和薑片，焯水的水要開，時間不要長。這道工序主要是將肥魚表面的粘液去掉，（肥魚上的粘液主要成分雖是蛋折蛋白質，但三甲胺之類的致腥物質也比較多），目的是為了減輕腥味。 二，將焯水的魚塊在流水中清洗干凈，要把皮上面的那層白色的膜沖凈。 三，過油，將油燒至六成左右，也不要太高的油溫油鍋，將焯水瀝乾的魚塊放入油鍋中，過一下油，時間表也不要長。（如果在家裡做要注意安全，此時油極易爆出油星）經過以上的處理後，肥魚便可用於做紅燒肥魚、水晶肥魚、白質肥魚、奶湯肥魚等菜了 奶湯肥魚 經過以上的處理後，鍋中放油生薑將肥魚炒一下，然後加三倍於魚塊的水，煮沸至湯色發白時，再放入鹽調味，待煮沸到水減少至一半時，撒蔥花和白鬍椒面即可出鍋裝碗。
⑸ 清江肥魚怎樣燒好吃的做法
豆瓣醬燒肥魚
冬筍
70克
香菇
25克
食鹽
10克
醬油
15克
醋
15克
味精
2克
蔥
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
50克
香油
15克
豬油(板油)
100克
豆瓣辣醬
50克
白砂糖
10克
豌豆澱粉
13克
主料
鯰魚1500克
輔料
調料
豆瓣醬燒肥魚的做法
1.鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下後洗凈
3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲
4.蔥、姜、蒜切成末
5.將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成
豆瓣醬燒肥魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
⑹ 長江肥魚湯湯的做法
食材
主料
魚
1000g
香菜
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜蔥
適量
步驟
1.准備好魚和調料
2.將魚放入湯中燉
3.快好後放入香菜
4.兩分鍾後就可以出鍋
⑺ 酸湯肥魚怎麼做
用料
龍利魚 250克
娃娃菜
糟辣椒醬 50克
黑胡椒
鹽
澱粉
黃酒
黃燈籠辣椒醬 50克
雞粉
酸湯肥魚的做法
龍利魚片片，放澱粉，鹽，黑胡椒，黃酒腌製片刻，娃娃菜片片待用
熱鍋入油，放兩種辣椒醬炒香，放水，燒沸，放些雞粉提鮮
鍋里放娃娃菜，蓋上鍋蓋燜一會，待娃娃菜軟糯透明，用大碗盛出來
把腌好的龍利魚放進鍋里，大火燒熟，兩分鍾就好了。連湯帶魚一起倒進盛娃娃菜的大碗里，即可。
⑻ 清湯肥魚的做法
首先將買回來的魚殺好，洗干凈，再用麵粉把魚的腹部擦一擦；把准備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥；接著把魚身上的麵粉洗干凈，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半；准備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到開水中；魚都放入到鍋里，
⑼ 湘菜有什麼湯
湘菜湯類－－清湯柴把鴨
烹調類別：湯
烹調時間：普通
食材類別：禽蛋
味道：咸鮮
適宜季節：無關
菜系：湘菜
【材料】：
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克 胡椒粉…………0.5克
水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克 精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克
熟豬油…………25克
【做法】：
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、
取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
紅杏瓦罐排骨湯
黃豆八角煲豬腳湯
用八角煮豬肉可以預防甲型H1N1流感(前稱豬流感)這個說法最近很是盛行，還導致許多地方八角的銷量和價格上升。其實幾年前就有八角可以預防禽流感的說法了，因為它是製取抗流感葯物達菲的主要原料，但直接吃八角是否有同樣的功效，一直存在爭議。不管怎樣，八角的確有去除肉中臭氣，健胃行氣，增加白細胞的功效，雖然較為燥熱，但偶然食之，也別具風味。
調味料：料酒：2湯匙 米醋：1湯匙 食鹽：適量
做法：
1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈；
2. 豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水10分鍾，撈起過冷河(用冷水沖泡一下)；
3. 八角洗凈；
4. 把水、黃豆、豬腳、八角和薑片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
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