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涼拌簡單好吃的做法

發布時間: 2022-08-08 21:08:17

❶ 適合夏天吃的涼拌菜都有哪些哪些做法簡單易學

適合夏天吃的涼拌菜有涼拌黃瓜、涼拌胡蘿卜絲、涼拌皮蛋豆腐、涼拌折耳根、涼拌木耳、涼拌海帶。涼拌的做法都比較簡單,只需要把一些食材過水,有些蔬菜水果不需要過水就可以吃,然後放點蒜末,造成一些佐料,淋上熱油,再攪拌攪拌,涼拌菜基本上就做好了。

第三道菜是涼拌皮蛋豆腐。我們把皮蛋切成塊狀,用小火加點油煎一下。把豆腐切成小塊,焯一下水,乘出備用。我們把皮蛋和豆腐放在一起,倒入蒜末,同樣加入胡椒粉、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒面,然後淋上熱油,吃的時候稍微攪拌一下就可以了。涼拌皮蛋豆腐吃上去特別香,特別適合夏天的時候吃。除了上面提到的這些菜式,我們還可以製作涼拌折耳根、涼拌木耳、涼拌海帶,大家可以根據自己的喜好選擇涼拌的食材。

❷ 冷盤怎麼拌才好吃 十道涼拌菜的家常做法大全

我家常做的最簡單的兩種黃瓜涼拌菜:
黃瓜縱剖,用刀側面拍裂,再切成小塊,然後:
1.放入半勺鹽,少許蒜末,2勺芝麻醬,少許雞精,拌勻-----芝麻醬拌黃瓜。
2.再將一個番茄切成同等大小的丁,倒在一起,加半勺鹽,半勺糖,幾滴香油,少許雞精,2勺白醋,,拌勻,酸酸甜甜同樣很好吃。很開胃

❸ 涼拌菜簡單快速,那都有哪些涼拌菜的做法呢

涼拌菜,屬於我們傳統菜系中的家常菜之一,也是酒席上必不可少的一道菜。涼拌菜因為不需要用到柴火與鍋的相互配合,因此對於味道的溶解來說更考驗菜本身的口感以及材料的配合。然而涼拌菜的做法並不難,何況我們國家對於吃頗有研究,距今為止,已經研究出來了好幾樣方便又好吃的涼拌菜。

最後,還有一道菜是南北方都愛的一道美食,那就是涼拌皮蛋。涼拌皮蛋不像涼拌黃瓜和涼拌蓮藕一樣,還需要將蓮藕煮熟,或者經過一些處理。涼拌皮蛋剝開就可以食用,而且還對人的腸胃有好處,在夏天吃尤其開胃。只需要在做的時候把皮蛋剝好,然後再淋上醬油,辣椒醬,小米椒以及蒜瓣,如果喜歡吃蔥花,可以再放點蔥花,一起攪拌就可以出鍋了。這幾道涼拌菜,做法其實都差不多,但主要的靈魂都各得其所,雖然看似是一道簡單的涼拌菜,裡面蘊含的美食風味可大有講究。

❹ 有哪些做起來簡單又好吃的涼拌菜

在炎熱的夏天來上一份涼拌菜,確實是非常的不錯,而大家在家裡面也是可以製作非常好吃的涼拌菜,小編也經常在家裡面製作。首先大家需要准備好自己想要的材料,一般製作涼拌菜,做素菜就非常好吃。今天小編就交給大家一道非常低卡的涼拌菜的做法,首先我們准備菠菜,雞蛋還有木耳以及腐竹,金針菇,雞胸肉,胡蘿卜等等。如果不喜歡這些菜,也可以換成自己喜歡吃的菜,但要注意的是,菜必須要容易熟。

只需要焯水就行

在製作這道冷盤的時候,如果覺得沒有肉不好吃的話,也可以加上一些雞胸肉。因為雞胸肉的熱量很低,即使吃再多,也不會長胖的,我們把雞胸肉腌制好之後,放在水中焯水,就可以把雞胸肉也慈成小塊。這樣的冷盤做法非常的簡單,只需要把所有的蔬菜放水中焯水,接下來再切成絲,放在碗中,加入調料拌勻就可以了。

❺ 涼拌菜做法

金針菇拌海蜇絲

食材准備:金針菇200g,海蜇絲200g,芝麻20g,生抽1勺,辣椒油1勺,鹽1/2勺,香醋1/2勺,芝麻油1勺,雞精1/2勺,獨腳蒜,香菜,紫天椒適量。

做法步驟:

1、金針菇屬於菌類需要用食鹽泡一下。

2、隨後將金針菇洗凈並且瀝干。海蜇絲也是需要洗干凈的,瀝干備用。

3、大蒜、辣椒直接切成碎粒。香菜切成一段段。

4、熱鍋,將芝麻煸炒出香味。

5、然後將鍋中倒入適量的水,大火燒開。將金針菇、海蜇絲焯水10秒左右。

6、將金針菇、海蜇絲瀝干。

7、最後再次熱鍋,當油溫到一定的程度,放入大蒜、辣椒、以及調料放入鍋中,煸炒出香味。

8、將香菜、芝麻放在海蜇絲上面,將剛才的調料淋在上方,隨後拌勻,好吃的金針菇涼拌海蜇就做好了。

金針菇營養價值:

金針菇中的氨基酸成分比較豐富,尤其是賴氨酸、精氨酸。孩子們經常食用的話,可以提高智力和身高。金針菇中的朴菇素,更是能提高人體的免疫力。並且它的鋅元量較高,可以促進孩子的智力發展,在成長期間,金針菇可以多加食用。對於中老年人來說,可以抑制血脂的升高、防治心腦血管、消除疲勞。

❻ 10種涼拌菜的製作方法

1、拌蔥頭

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

製法:將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

製法:將捲心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點:甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

製法:將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

製法:將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:鮮艷美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢

製法:把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠,香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒

製法:先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口,佐酒佳餚。

7、拌韭菜

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

製法:將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

特點:經濟實惠,佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鍾左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

特點:味鮮香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分製法:先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

特點:此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩

製法:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

特點:清涼味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

製法:將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

特點:翠綠香嫩,富有營養。

12、茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢

製法:

1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。

特點:此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片

製法:將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

特點:五香味濃,宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢

製法:

1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾),泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調配,鮮香味美。

15、拌什錦

原料:粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒

製法:先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。

特點:色彩艷麗,風味獨特。

16、三絲芹菜

原料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二塊芝麻油三錢薑末二分

製法:

1.將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

2.將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

特點:此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

17、青椒拌干絲

原料:青椒五兩香腐乾三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒

製法:先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋里焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點:色鮮味香,佐酒最宜。

18、熗菜花

原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢

製法:將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

特點:形美味鮮,宜佐酒飯。

19、熗芹菜

原料:鮮嫩芹菜一斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢

製法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中氽熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。

特點:營養豐富,撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢

製法:將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。

特點:色彩鮮明,一味俱全。

21、三味黃瓜

原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢

製法:將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點:色鮮味美,製作方便。

22、熗油菜

原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢

製法:將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、薑末,把椒油加熱熗入即可。

特點:鮮綠脆嫩,宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料:嫩黃瓜一斤食油半斤(耗油一兩)花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢

製法:將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤里。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。

特點:碧綠鮮脆,別有風味。

24、熗綠豆芽

原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢

製法:將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中氽一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。

特點:香脆可口,製作簡便。

25、熗辣白菜

原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢

製法:將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬後撈出,用涼開水沖去鹽味並控干,放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里,熗後蓋十分鍾即可。

特點:辣脆爽口,酒飯皆合。

26、熗辣椒黃瓜

原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢

製法:將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱後熗在辣絲上,用盤扣上一會即可。

特點:甜辣酸香,富有營養。

27、熗海帶絲

原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片製法:將海帶洗凈,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控干,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。

特點:絲長味香,別有風味。

28、三味白菜

原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒

製法:將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

特點:紅白相間,香辣多味。

29、拌拉皮

原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢

製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口,盛暑佳吃。

30、韭黃拌干絲

原料:韭黃四兩香豆腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢

製法:將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鍾,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點:韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口

31、海帶拌粉絲

原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥

製法:將海帶洗凈沙,直刀切成細絲,入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

特點:絲長味香,色彩喜人。