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平湖有什麼好吃的菜

發布時間: 2022-08-06 08:46:04

Ⅰ 浙江平湖有什麼比較好吃的地方(當湖鎮)

平湖市當湖鎮當湖游泳館已經在銀都里了。
走過去
比較遠的。
游泳館在實驗小學斜對面。

Ⅱ 嘉興有什麼好吃的美食嗎

嘉興粽子

是浙江嘉興漢族傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為「粽子之王」。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有「東方快餐」之稱。
長安宴球

是海寧一道美味名菜。宴球可分「落湯宴球」和「刺毛宴球」兩種,主要原料之一是魚,有白鰱、花鰱、草魚三種,以選用3斤以上的白鰱魚最佳,魚肉細嫩活泛。另一主要原料是肉,肉要用肥,選料講究。宴球是圓的,蘊含了「大團圓」的含意。
西塘八珍糕

是浙江省西塘古鎮傳統特產,是葯物,又是糕點,歷史悠久,有口皆碑。是獨特的糕中佳品。早在1920年有西塘老中醫鍾道生按「外科正宗」古方和自己臨床經驗首創製作。1956年前一直在鍾介福堂中葯店生產、銷售,公私合營後,制糕工人和原配方都轉到西塘食品廠,從此產量大幅度增長。
烏鎮醬雞

醬雞是一道烏鎮的漢族特色名菜,外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒制,原汁浸燒,三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋後又得塗上一層麻油 ,方告完成。成品醬雞由於是原汁原湯反復燒制,雞體內的水分已基本蒸發,所以特別容易保存,有"六月不餿,臘月不凍"之說。
蝦米套餅

是浙江平湖市漢族傳統小吃精品。做法是將麵粉和好,折成劑子,撳扁成中間厚邊緣薄的皮子,放豬板油丁、蝦米收口,先製成小圓餅,撣上飴糖,撒上芝麻;將發好的面團折成劑子,擀成大圓餅,撣上飴糖,撒上芝麻。再將大小餅分別貼在已經關上爐門的旺火爐壁上,貼完後將爐門打開,烘兩分鍾左右出爐。再用小刀從大圓餅邊緣平剖開,套入小餅即成。具有色澤金黃,香脆酥鬆,滋味鮮美的特點。
蒸雙臭

是浙江嘉興的特色小吃。它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗,加入少量油、糖、薑片等一些調味品,然後放到旺火隔水蒸,十分鍾後,撒上蔥花,椒絲點綴一下即可。這道菜在口感上是臭中含香,美味至極。好與壞、香與臭是相較而言的,就像這臭豆腐乾,經過腐化,不但失去了冰清玉潔的外形,而且其味道也發生了質的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定。臭中有香,香中含臭,越臭越香,而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了。
二錦餡

民國時期為嘉興吳震懋傳統特色菜餚之一。用肉嵌油麵筋一隻,豆腐皮包肉五隻,香菇一朵,置於陶罐,加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料,用棉紙封罐,上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒,湯可下飯。據傳此菜曾流行於清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復,似風味尚未達到歷史水平。
文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產,運用獨特的烹煮手藝,工藝先進、用料考穵、口味獨特、以其「色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛」的特色暢銷全國各地,深受廣大消費者的青睞,是居家、旅遊、宴請之佳品。
乳腐肉

是浙江嘉興的漢族傳統名菜,乳腐肉取夾心豬肉為主料,配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮,再盛碗放入蒸籠,用文火續蒸。肉質酥糯,香味濃郁。但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜餚。
毛狗線粉

是平湖非常有名的小吃,歷史悠久「毛狗線粉」由指定廠家用優質番薯粉生產,下鍋前在大缸內洗凈,浸泡數天。線粉製作過程中,主料、佐料都十分講究,還要熬一種湯。湯是決定線粉風味的關鍵,熬湯最為講究,所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨頭,用火時先武後文,再文武火交替,湯里不加味精。線粉主料中雞丁、肚丁、肺丁,也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的。
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Ⅲ 浙江嘉興特色小吃有什麼

1,五芳齋粽子

五芳齋粽子號稱「江南粽子大王」是浙江省傳統名吃,也是端午節節日美食。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

2,文虎醬鴨

文虎醬鴨是浙江嘉興的一道地方特產,運用獨特的烹煮手藝,工藝先進、用料考穵、口味獨特、以其「色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛」的特色暢銷全國各地。

3,荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末,相傳其名與「西湖十景」的「麴院風荷」有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成。

4,平湖糟蛋

平湖糟蛋,浙江省平湖市著名傳統美食,採用優質糯米和酒糟糟漬而成,糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。

5,八珍糕

八珍糕是浙江省西塘特色傳統特產,淡灰色的薄片,氣香,味甘,深受廣大群眾喜愛,特別受兒童的歡迎。

Ⅳ 嘉興菜有什麼特色

嘉興擁有文虎醬鴨、南湖菱、三珍齋八寶飯 、汾湖蟹、平湖糟蛋等特色菜。

1、文虎醬鴨是浙江嘉興的一道地方特產,運用獨特的烹煮手藝,工藝先進、用料考穵、口味獨特、以其「色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛」的特色暢銷全國各地,深受廣大消費者的青睞,是居家、旅遊、宴請之佳品。

2、南湖菱外形圓潤無角,其皮色翠綠,兩端圓滑,並以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝於其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃,而且可以制糕點、佳餚或釀酒、製糖。南湖菱,菱肉煮米飯,香糯可口。

3、嘉興「三珍齋」醬雞店,就坐落在這繁華古鎮商業街的應家橋堍,大約在清道光年間,距今約150多年前,三珍齋在秉承烏鎮一千多年飲食文化傳統的基礎和前人的經驗上,博採眾長,又歷經多年的摸索和創新,逐步形成了「三珍齋」自己獨特的加工工藝,是當地的一大特產。

4、汾湖蟹是產於嘉善縣境內汾湖和附近水域的一種高檔水產品。富含蛋白質、多種維生素和礦物質,營養價值很高,而且膏肥肉香,鮮美可口,是蟹中上品。

5、平湖糟蛋,浙江省平湖市著名傳統美食,採用優質糯米和酒糟糟漬而成,糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。

一般的禽蛋都是硬殼的,而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後,蛋殼脫落,只有一層薄膜包住蛋體,其蛋白呈乳白色,蛋黃為橘紅色,味道鮮美,只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用,如把它蒸來吃,那就失去糟蛋的風味。

Ⅳ 平湖全家福菜色怎麼樣有包間嗎

全家福菜,以雞肉、火腿為主料,配以冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、蔬菜等等,一道美味的大菜。總的來說菜色還是不錯的,那裡有包間

Ⅵ 平湖漢堡小子菜單

雞肉餅漢堡+各式果汁
9元
三明治+珍珠奶茶
9元
雞柳漢堡+台灣香腸+珍珠奶茶
12元
美式薯條+鹽酥雞+各式果汁
13元
魚排漢堡+香辣雞腿+珍珠奶茶
14元
雞腿漢堡+無骨雞柳+珍珠奶茶
15元
激流漢堡+美式薯條+可樂
15元
漢堡類
肉鬆蛋三明治
6元
火腿蛋三明治
6元
香辣雞柳漢堡
7元
雞肉餅漢堡
7元
牛肉餅漢堡
7元
單層魚排漢堡
7元
雞肉餅蛋漢堡
9元
牛肉餅蛋漢堡
9元

田園脆雞堡
8元

雙層牛肉餅漢堡
9元
雙層魚排漢堡
10元
香腸漢堡
9元
香辣雞腿漢堡
9元
雙層牛肉餅蛋漢堡
11元
嫩肉五方(牛肉/豬肉/雞肉)
9.8元
板燒雞腿堡
11元
雞肉卷
8元
小吃類
裡脊肉
2元
台式香腸
3元

無骨雞柳
4元

香辣雞翅
5元
奶油玉米棒
4元
美式薯條
5元
暑球
6元
鹽酥雞
5元
香辣雞腿
6元
五角薯餅
5元
上校雞塊
6元
章魚丸子
3元
貢丸/魚丸
3元
甜不辣
3元

地瓜薯條
4元

一口蝦
8元
蝴蝶蝦
8元
蛋撻
4.5元
骨肉相連
4元
勁爆雞米花
6元
香辣烤雞翅
7元
油炸冰欺凌
3.5元
手扒雞
18元
三文魚塊
8元
鱈魚塊
6元
勝利之翼
9元/支
奧良烤翅
7元
芙蓉鮮蔬湯
4元
果汁類
金桔檸檬汁
3元
特級菠蘿汁
3元

柳橙汁
3元

蘋果
3元
草莓汁
3元

芒果汁
3元

水蜜桃汁
3元
葡萄汁
3元

冰鎮酸梅汁
3元

冰鎮烏梅汁
3元
可樂
3元
冰品類
蘋果沙冰
4元

綠豆沙冰
4元


紅豆沙冰
4元

柳橙沙冰
4元

什錦沙冰
4元

草莓沙冰
4元
菠蘿沙冰
4元

巧克力沙冰
4元

番茄沙冰
4元
各式刨冰
5元
奶茶類
奶茶
4元

珍珠奶茶
4元

芋香奶茶
4元
木瓜奶茶
4元

杏仁奶茶
4元

椰香奶茶
4元
草莓奶茶
4元

巧克力奶茶/牛奶
4元

哈密瓜奶茶/牛奶
4元
紅豆沙奶茶/牛奶
4元

綠豆沙奶茶/牛奶
4元

蘋果奶茶
4元
西瓜奶茶
4元

桂圓紅棗茶
4元

茶類
泡沫茶
4元
檸檬茶
4元

美式咖啡
6元
外賣電話:85022217

Ⅶ 平湖本地季節冷盤

冷盤是僅次於熱菜的一大菜類,形成冷盤獨自的技法系統,按其烹調特徵,可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類,大類中還有一些具體的方法。說明冷盤烹調技法之多,不在於熱菜之下。所以,習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。一、冷盤的特點1.滋味穩定冷盤冷食,不受溫度所限,擱久了滋味不會受到影響。這就適應酒簇上賓主邊吃邊飲,相互交談的沙暖。所以它是理想的飲酒佳餚。2.常以首菜入席,起著先導作用。冷盤常以第一道菜入席,很講究裝盤工藝,它那優美的形、色,對整桌菜餚的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤,以那具有欣賞價值的華采,使人心曠神恰,興趣盎然,不僅引誘食慾,對於活躍宴會氣氛,也起著錦上添花作用。3.冷盤由於風味殊異,自成一格,所以還可獨立成席如冷餐,宴會』,雞尾酒會等,都是主要由冷盤組成。4.可以大量製作,便於提前備貨。由於冷盤不象熱菜那樣隨炒隨吃,這就可以提前備貨,便於大量製作。若開展方便快餐業務或舉行大型宴會,冷盤就能緩和烹任方面的緊張.5.便於攜帶,食用方便冷盤一般都具有無汁無膩等特點,所以它便於攜帶;也可作饋贈親友的禮品。在旅途中食用,『不需加熱,也不一定依賴於餐具.6.可作櫥窗的陳列品,起著廣告作用.由於冷盤沒有熱氣,又可以久擱,因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業的經營面貌。又能展示廚師的技術水平。對於飯店開展業務,促進飲食市場的繁榮,是有一定的積極作用。二、冷盤與熱菜的區別冷盤與熱菜相比,在製作上除了原料初加工基本上一致外,明顯的區別是:前者一般是先烹調,後刀工;而後者則是先刀工,後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工復制等手段來構成菜餚的形狀;冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀,並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。熱菜調味一般都能及時見於效果,並多利用勾英以使調味分布均勻,冷盤調味強調「入味」,或是附加食用調味品o,熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品,冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味,冷盤一般講究香料透入肌里,使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」,「冷盤骨香」之說。冷盤和熱菜一樣,其品種既能有常年可見,也具四季有別。冷盤的季節性以「春臘、夏拌、秋糟、冬凍」為典型代表。這是因為冬季胞制的臘味,需經一段「著味」過程,只有到了開春時食用,『始覺味美。夏季瓜果蔬菜比較豐盛,為涼拌菜提供了廣泛的原料。秋季的糟魚是增進食慾的理想佳看、冬季氣候寒冷是有利於羊羔、凍蹄烹制凍結。可見冷盤的季節性是隨著客觀規律變化而形成。現在也有反季供應,因為餐廳都有空調,有時冬令品種放在盛夏供應,更受消費者歡迎。冷盤的風味、質感也與熱菜有明顯的區別。從總體來說,冷盤以香氣濃郁,清涼爽口,少湯少汁(或無汁),鮮醇不膩為主要特色;具體又可分為兩大類型,二類是以鮮香、脆嫩、爽鶴為特點,一類是以醇香、酥爛,味厚為特點,前一類的製法以拌、炮,掩為代表,後一類的製法,則由鹵、醬、燒等代表,它們各有不同的內容和風格

Ⅷ 平湖市外賣

橋西鋼鐵南路上的長虹飯店很有特色,就是稍微貴了些。有野鴿子,山雞,蛤牙魚(黃蛄魚),運氣好的話還有野豬肉和狍子建議去嘗嘗。 鋼花小區對面有個香格里拉鴿子館,那裡除鴿子外還有麻雀!!消費不高! 一中後門有個叫江南小吃的小館子,全是湖南湖北的小蒸菜,味道相當好!有異鄉的感覺。很便宜,叫兩個好朋友或帶GF去吃是個好選擇!對面還有個一席地,涮雞子的地方味道一般,可以試試! 橋東塔林有個喝羊湯的地方味道巨好!!! 紅星街上的福潤德驢肉也是要嘗嘗的,感覺這里的最好!就是價格偏高!但一分錢一分貨嘛! 眼科對面的平湖涮魚也可以,主要是便宜!! 西門里西口的溫州海鮮館是個大眾吃海鮮的好地方,那裡的燒的烏賊不錯!價格適中一般我想都可以接受了。如果想吃大餐只有到唐潮了,大飯店裡數這里便宜。特價菜是必選! 潮洲鍋仔也是要去的,三黃雞很道地! 格力森啤酒城那裡啤酒好喝,別的不要來個深海魚頭+鹵水鵝頭就可以了,嘎嘎 老東家(科技大廈對面),那裡有一道臘八蒜爆肚,相當好吃很有風味,去晚了就沒了哦 育英街(一中南門)東段路南有一家烙小米煎餅的,很有味道 威縣城西的餅卷肉和火燒加肉很好吃,路過威縣不要錯過,卷肉加一碗濃濃的蛋花湯爽極了!! 平鄉政府後面街上的大碗肉和燒烤也很不錯! 隆堯的燒雞是出了名的一定要試試不過要找對賣家哦,吃的你滿嘴流油而且不膩一個字〈嫩〉呀!! 南和有個村子叫八寨那裡有個熏豬踢的目前我認為豬踢就那裡的好吃了,還有薛屯鎮的酥魚也好吃非常特色,我在北京吃的時候要160一條也是從那裡進的貨,那裡只賣15一條,慢慢也許會成品牌的。 沙河的驢肉就不用說了吧?地球人據說都知道。撤遠點,邯鄲的老蘇羊湯太出名了沒吃過打的也要去的!每次去門口停滿了賓士寶馬,味道可想而知!! 冶金招待所北側小胡同口每天早起有個賣芝麻燒餅的,好吃!聽攤主說是他自創的,中午、晚上在五中賣 新興路供電大樓東面有一個回民飯店,順香齋,裡面的雞爪,小白條魚,牛肉韭菜餃子,涮羊肉,還有大鍋菜你們可以嘗嘗。 燒烤在邢台有很多!橋西有個貝奇窯,以前有女朋友的時候去的多,環境干凈味道一般!服務也可以。 雙文燒烤我不推薦我感覺那裡味道不好而且人太雜亂。 雙文的東面有個大胖燒烤味道不錯,價錢適中可以嘗下。 中華路名人飯店對面有個韓國燒烤也不錯,韓味很濃可以試試! 橋東有在馬路街小學對面有個二歪燒烤問到好而且也便宜,是我最推薦去的地方。 全聚德的外賣也很不錯也比較便宜 還有橋西不見不散歌城對面有一家湖北家常菜,其中的火鍋雞巨好吃! 另外辰光裝飾城往東有一個東北人開的小飯店,叫夜玫瑰(是飯店,不要想歪),裡面的豆角燉排骨,醬燒巴魚,非常好吃,值得一嘗。 去過橋西順德超市旁邊的老四川嗎,那裡的酸菜魚還不錯。 老六羊湯啊 西關街口 1中門口的一家奶茶店,怎麼也想不起來是什麼名字了,就挨著咖喱小站,味道好,別家的都沒法子喝了 好吃的,還有同聚德的一個素沙鍋,價格便宜量又足,真的還不賴 金斧山也不錯,拌飯的味道很好;還有就是中華路的紅悶羊肉,很實惠很好吃;臨西縣的吳老胖餅卷肉 100多年的老店了 很棒的 一中附近有家鐵板魷魚做的也不錯。還有冶金生活區門口有家飯館的松鼠魚作的好吃 橋西區,李村的大鍋菜,簡直是人間美味 在橋西李演庄附近有個老北京面館里的北京小炒不錯 每次去是必點的菜 威縣全國出名的是火燒,呵呵.不要以為你們吃的很好吃,我們這里可是發源地,尤其是黃街的,我們老師是陝西的,每次來了都帶走,呵呵,驢肉火燒也是很好吃的 還有威縣東關口的包子 先說早點,老豆腐遍地都有,我吃過不少,味道大致相同.但清風樓附近華天超市對面的味道稍好.大家不妨嘗一嘗. 豆沫應該以北長街白雲賓館北面路東的地攤上味道最醇,純粹的小米麵,配上黃豆和花生粉條海帶絲,味道極好.老闆做的豆腐腦和胡辣湯也不錯. 刀削麵當然是橋西福滿樓旁邊的山西刀削麵館的最好,他們的炸醬味道一絕. 混沌當以54街北頭路東的福建七里香味道最佳. 午餐晚餐當然要去吃特色 湘王府的剁椒魚頭湯鮮味美,去的朋友別忘吃大米的時候再要酸豆角炒肉沫,那才是正宗的湖南風味. 天橋的包子都說不錯,我看一般.不過那

Ⅸ 平湖哪家酸菜魚好吃點

酸菜魚 酸菜魚圖片酸菜魚簡單的製作方法供大家參考
【原料】
草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鍾,盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜魚
主料 :
鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。 [編輯本段]■酸菜魚【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷,有多說法。有的說,始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有「來福小鎮鮮魚美」之譽,橋頭一小食店,乾脆以「鮮魚美」名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出「水煮魚」風靡數年之後,又推出「酸菜魚」。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿製。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售,「酸菜魚」也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與「宮保雞丁」齊名,家喻戶曉,不以為過。
3.
原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:1.把魚清洗干凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
注意:
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。
所屬菜系:
酸菜魚屬四川菜系, 四川菜享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。 [編輯本段]又一種做法 烹制材料
主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料:雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內,加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,腌制15分鍾入味。
3、酸菜沖洗干凈,斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鍾。
6、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
廚師貼士
1、酸菜魚調料包在超市有售賣,與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因為調料包本身有味道,調味前需試味才下調料。
2、建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然後順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。