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簡單好吃家庭版鹵味

發布時間: 2022-07-04 17:11:17

Ⅰ 家常鹵肉的家常做法

做法一:鹵排骨

第一步,備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、八角、花椒和水。

第二步,將排骨直接處理後洗好了,下鍋燙煮後撈出,生薑切片,花椒切段備用。

第三步,備好鍋加上水,將排骨直接下鍋了,加上生老抽、鹽冰調味了,將生薑八角和花椒也下鍋燉煮,燉熟後即可。

做法二:雞腿鹵雞蛋

第一步,備好雞腿、雞蛋、油鹽、冰糖、蔥姜、料酒、醬油、大料和松茸。

第二步,將雞腿直接處理後洗好了,加料酒腌制,雞蛋直接加水燒煮了,備好鍋加上油將雞腿直接下鍋。

第三步,加上冰糖直接翻炒上色了,適當加上水,料酒和醬油直接燒開了。

第四步,燉鍋加上蔥姜和大料,將煮開的雞腿下鍋了,加上松茸燉煮半個小時。

第五步,將雞蛋直接去殼後劃幾口,將其放入燉鍋中等待燒煮60分鍾後即可出鍋。

做法三:鹵肉

第一步,備好五花肉、油鹽、生老抽、冰糖、蔥姜、干辣椒和花椒粒。

第二步,備好鹵料:桂皮、茴香、陳皮和草果。五花肉直接處理後洗好了。

第三步,鍋中加水燒開了,將五花肉直接下鍋燒煮,加上料酒燙。

第四步,備好燒鍋加油炒糖,將蔥姜辣椒和鹵料以及花椒都下鍋。加上水和生來抽以及料酒。

第五步,將其換到鍋中加五花肉直接燉煮一個班小時,加鹽即可。

Ⅱ 鹵味怎樣做好吃呢

很多人他們在製作鹵水的過程中,也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制,但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味,所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀,如果家裡邊有料理機的話,是最合適不過了,這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些,把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後,再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。

5. 我們在製作這些肉類的時候,也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈,就比如說羊肉的膻味特別重,浸泡的時間要稍微長一些,這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈,而且還能夠有效的去除異味,但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重,所以浸泡的時間也會稍微少一些,這些血水浸泡過後,異味也會大大的減少,所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。

Ⅲ 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單

鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味,自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做,但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒,反倒越來越非常不好吃,乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口,這就是因為自身沒有添加生抽的原因,還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。



筍雞凈重量1Kg,發制煙筍(毛筍也可)200克。

配 料: 生抽150克,食鹽6克,白砂糖50克,米酒50克,雞精4克,芡粉40克,姜蒜各40克,食用油2Kg(實耗160克)。

做法:

1)將 筍雞清洗,剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內,燒至八完善,將黑椒雞塊放一盆內,加少量生抽抓勻,下鍋炸成橙黃色撈起來,瀝油。3)另起一鍋,加點油少量,熱後放入蔥段、生薑片稍煸,即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊,沸騰後,去掉白沫子,轉微火,靠十幾分鍾,待料汁燒去一半,雞酥爛,轉火災,挑去姜蒜,用水澱粉勾芡,淋明油就可以起鍋。

特 點: 顏色洪亮,酥爛鮮美。

製做重要: 黑椒雞塊入鍋炸時,水溫要熱一些,黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞,因此 燉的時間不可以過長,以防燉得很爛。此外也要把握好,黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁,不必直到黑椒雞塊都爛了,料汁也有許多,那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。



板栗燒雞
雞脯肉軟爛,栗子甘甜,當季美味,色香

活雌雞或閹雞1隻,約重1500~2000克,菜籽油(或化動物油)100克,豆瓣電影25克,生薑50克,小蔥10克,白砂糖或老冰糖25克,麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。

將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗,把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來,隨後將雞對割開,將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子,把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上,下100克菜籽油燒開,隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆,待雞脯肉發硬時,添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒,炒至水份漸干外溢香氣時,即摻加適度的水,放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時,再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精,有小量料汁為宜。

Ⅳ 正宗鹵味的做法

香菇泡發,干紅辣椒切段,雞爪、牛肉、鴨掌冷水下鍋,加料酒燒開撈出,另起鍋加清水,放香菇、八角、桂皮、花椒、生薑、干辣椒、焯過水的食材,再加入清水沒過食材,放入2大勺鹽、生抽、料酒、2勺白糖,蓋蓋小火慢燉1小時即可。
廣式紅鹵香料配方:八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。
調料:冰糖100g、老抽100ml、公賣局玫瑰紅葡萄酒100ml、老薑片200g、大蔥段100g、水10斤,雞精、胡椒適量、油200g。

鹵菜
做法:
1.先把香料進行沖洗,然後浸泡30分鍾,備用。
2.把老薑切成片,大蔥切成小段備用。
3.把洗好的香料和薑片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。
4.鍋底給水,放入香料包,燒開後不蓋鍋蓋煮制10分鍾,然後在蓋鍋蓋,小火煮制30分鍾,在加入所有剩餘的調料,在接著煮制15分鍾即可完成。

廣式紅鹵
此款鹵水的香味非常濃郁,味道也是非常好的,很多朋友我都會把這個配方教給他們,大部分都可以做出了他們愛吃的口味,每次使用完這個鹵水後,大家可以進行過濾,進行冰凍保存,過幾次在鹵菜時,還可以用這個鹵水,鹵味會越來越香的。

Ⅳ 在家做鹵菜怎麼做

鹵菜的做法及配方:

一、鹵水製作:

將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。

其方法為:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜。

用糖色(製法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。

糖色製法:將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。

二、腌制:需腌制的原料:

大件的腌制辦法,雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間:冬天0-20度時,腌制24小時左右,春天20-30度,腌制12個小時左右,夏天30-40度時,腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

精武鹵腌制辦法(鴨頭、鴨頸、牛肉):先將其清洗干凈,加適量水,加鹽(比菜偏咸)加入亞硝酸鈉(10斤水中加1克,起疏鬆、發紅及縮短鹵制時間,其加入量不可超量,否則出現中毒現象)進行腌制,冬天腌制24小時左右,春天腌制12小時左右,夏天腌制5-6小時。

小件腌制辦法(翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等):先用水清洗,加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右,春天腌制4小時左右,夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制,清洗干凈後出水,即可鹵制。腌制水需偏咸,必須每天更換,不可重復使用。

三、出水:難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10-15分鍾,煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水,腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜,不宜過熟,以防鮮香味滋失。

四、鹵制:

1、調味:每50斤鹵水中加味精2兩,食鹽(偏咸,鹹得發苦)。

2、鹵制:加原料、料酒、糖色、先大火,後小火煮30-50分鍾,30分鍾後加入老三樣(雞粉、雞膏、超級鮮味王),煮5-10分鍾後全部撈起檢查,沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制,直到鹵好為止。然後,將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出。需香味加濃,可將八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要濃香時,可加香油1-2斤,羅漢果2-3個。

3、上色:取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開,加入適量日落黃,把顏色調成金黃色,然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

肚、腸的鹵制:先清洗(鹽、鹼、醋)不需腌制,出水後用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制:鹵水與清水的比例為1:3(取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質)。

小件的鹵制:鹵水與清水各一半(口味較清淡、如果需口味稍重一點,也可少加清水或不加清水)。

鹵汁要專鹵專用,不可混為一盆,如:鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁;鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類;(辛辣味較重)豆製品,藕則為一次性鹵水。(含澱粉較多易變質)腸、肚為一類鹵汁(腥味較重)

五、操作要點:

鹵水的保管:

每次鹵後撈起佐料,除去鹵汁中沉澱的渣質。如鹵制原料少,只需要鹵汁一部分,那麼,鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開,冷卻後不要晃動,以防鹵汁變酸。

鹵菜的保管方法:

用塑料袋將鹵菜裝好,放入冷藏櫃中(注意不能與生料混放),第二天拿出用6-7成開的油用刷子刷一層,然後刷上一層香油。紅油的製法:將辣椒粉3兩,辣椒皮半斤,用開水打濕攪拌均勻(不能見水),倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至紅色即可。涼拌菜調料:鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蚝油、香菜、小蔥。(此調料可在賣出產品時贈送一小包,也可隨賣隨拌)。

Ⅵ 怎樣才能做出好吃又簡單的鹵呢

引言:相信不少人都吃過鹵味,那麼鹵味製作方法是怎麼樣的呢?下面一起玩個小編看看吧!

三、雞丁豆角鹵子

准備食材有雞胸肉、豆角、洋蔥、青椒、姜、花椒粉、胡椒粉等等,先把雞胸肉洗干凈,用水多沖洗幾遍,瀝干水分,切成雞肉丁放碗里,加入料酒、花椒粉,攪拌均勻,腌制10分鍾。再把蔥姜洗干凈,姜切薑末,蔥切蔥花,蒜剝皮洗干凈拍碎,把洋蔥去皮,豆角摘好,青椒去蒂去籽,洗干凈切丁。蔥丁放進去翻炒一下。再加入豆角翻炒均勻,再加入醬油,翻炒均勻,加入一點開水,水要沒過菜,大火煮開後用小火燉煮幾分鍾。倒入一點澱粉,再加入水,攪拌均勻備用,燉煮幾分鍾後,把青椒丁倒進去,翻炒均勻,把水澱粉倒進去煮開,再加入鹽調味,就可以出鍋了。

Ⅶ 鹵菜很多人喜歡吃,家常鹵菜的做法有哪些

現在的人都有個常識,就是越好看越好吃的食物,都擔心食品添加劑過量,吃健康鹵水放心鹵水,何不自己嘗試著在家做呢。外麵店裡做的鹵菜,它的鹵汁一般都是老鹵,越鹵越香,配方都是保密的,想要從他們口中知道配方,顯然不是那麼容易的。當然,還有其他的辦法給鹵菜上色,既能保證顏色的紅亮又不易變色,只是工序比較復雜,在這里暫不贅述。

一定要反復揉搓清洗幾遍,反正都要清干凈,第一次煮加入生薑片和橘皮也是能有效地去腥味。優點:一個人做最大的優點是幾乎沒有人員成本,賺多少都是自己的。再一個所有事情都親力親為自己更放心。用醬汁燜燒,簡單方便,一個人的鹵味加大火燒沸去除浮末,然後轉小火燜至成熟,時間可以看看材料質地老嫩,靈活掌握火候。個人建議,一般材料在鹵至40分鍾左右即可。看我的鹵雞翅尖和雞蛋。如果是藕、翅中、雞腿這種比較難熟的,要先煮個7、8成熟。

Ⅷ 怎樣做鹵味熟食

隨著社會的發展,人們的生活節奏越來越快,工作也越來越忙,都沒有時間做飯,人們經常會到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一,鹵味熟食可以葷素搭配,種類也非常多,而且鹵味的湯是放置的時間越長香味越濃郁。鹵味的做法簡單易學,人們休息時可以自己在家做鹵味,鹵味還可以當做零食吃。

做法一、鹵味雞爪。先將雞爪用水清洗干凈,去除一些臟的部分。將雞爪放鍋里,加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用,重新將雞爪清洗干凈,放入鍋中。加入鹵料、五香粉、薑片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸後,大火轉小火煮半個小時,之後關火,悶半個小時。等鹵水的香味完全滲入到雞爪裡面後,將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好,而且鹵味十足,非常好吃。注意事項:悶半個小時,剛好雞爪也半涼,吃起來剛合適。

做法二、鹵味豬蹄。將豬蹄清洗干凈,焯水去騷味;將焯過水的豬蹄重新放入鍋中,加入2倍的水;加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、、大料粉,大火燒開轉小火燉2個小時;最後時刻看到湯汁基本燒沒的時候,開大火,1-3分鍾,將湯汁徹底收干;出鍋裝盤,撒上點香菜點綴。

做法三、鹵味的製作:原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)。
製作方法:將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲(千萬不能炒焦)。將香料放入布袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鍾即成鹵味。(鹵味可以返復使用)鹵味製作舉例:鹵牛肉:將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。(還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等)。

Ⅸ 怎樣自己在家做鹵菜呢哪些香料一定不能少呢

做鹵菜需要以下幾個步驟,首先要准備一些新鮮的食材例如土豆片、毛豆等;其次將各種食材進行焯水,注意個別食材不能煮到十分熟;接著放入各種調料,通過爆炒做好鹵汁後;最後煮入各種食材,煮好後燜一定時間冷卻放涼出鍋即可。其中花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、生薑片、干辣椒是一定不能少的香料。