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簡單好吃的香蕉 2022-08-16 03:16:51
土豆蔬菜怎麼做才好吃呢 2022-08-16 03:16:51

菜好吃放什麼

發布時間: 2022-07-04 15:24:32

1. 放什麼調料能讓菜好吃

這個建議你放下鳳球嘜鮑魚汁,很不錯,能夠為菜品增色、助鮮,滿足你的味蕾。

2. 放什麼調料炒菜香又好吃

炒菜,熱鍋涼油!熱鍋涼油!熱鍋涼油!(重要的事說三遍~)

1、開水點菜。炒青菜時,用開水點菜,炒出來的菜質嫩色佳,若用冷水,影響脆口。

2、巧下鹽。用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜,後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,這樣的比例調配,可以達到最佳甜酸適比度。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,使糖絲拉的更長。

5、放醋的講究。放醋時,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成「醋」,具有芳香味,用來做沙拉很好吃。

7、用鹽洗菜。清洗青菜時,在清水裡撒一把鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

8、洗切蔬菜防營養流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失過多。

9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

12、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克,炒熟放涼後,用紗布包好放入泡菜壇內,第二天取出來。這樣,就可除去缸底的白膜。

13、芥末做泡菜。做泡菜時,加上芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

14、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,先把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,均可有效的減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。

15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹制時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成「蛋包椒丁」,辣味可大大減輕。

16、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

17、芥末辣味的去除。芥末用水調勻,盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

18、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮,也可減輕鹹味。

19、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯中,可減少油膩感。

20、牛奶可淡化醬汁。炒菜時,如果調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。

21、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,減輕酸味。

22、腌菜咸辣味的淡化。將小菜切好後浸在50%的酒水裡,能沖淡鹹味和辣味,且味道更鮮美。

23、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜,苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒,可去苦澀味和草酸。

24、冰凍「蘿卜干」,把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬干,就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干,燒肉時放上一些,味道極好。

25、去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜,最好放在乾燥的器皿中,上蓋濕布,但保存時間不要超過3小時。

26、食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖,冬天貯菜採用無毒塑料袋保存,可收到較好的效果。如果室內溫度過低,可把食品袋從蔬菜的根部套上去,然後把上口紮上。

27、蒜黃、韭菜的保鮮。買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜,一時吃不完,可用帶幫大白菜葉子把它包捆好,放在陰涼處,不要著水,能保存一段時間不壞。

28、凍洋蔥復鮮。把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡,可使洋蔥復鮮。

29、清水炒藕潔白。炒藕絲時,往往會變黑,如能邊炒邊加些清水,就能保持成品潔白。

30、加工茄子防氧化。茄子切開後,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。

31、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時,加一點牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉質發黃。

33、燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時,待變色後再加鹽升溫,否則,土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起,成菜易碎,影響色香味。

34、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆發芽。

35、煮海帶易爛法。煮海帶時,適當當點鹼或小蘇打,或者在鍋里放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛。

36、泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳,能使木耳肥大,松軟,味道鮮美。用涼水泡發木耳,可使其脆嫩爽口。

37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用鹽水洗,輕輕揉勻,待水變渾,即可用清水淘洗。

38、筍乾的漲發。先將筍干放在鐵鍋內,加滿水煮沸30分鍾,再用小火燜煮,撈出,切除老根,洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天換1次水,烹調前切成片狀,食之鮮嫩味美。

39、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

3. 炒菜放什麼調料好吃

不同的調味品加的時間都不相同
醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒。
味精當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,具有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時,應先放糖後加鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

4. 炒菜放哪些佐料好吃

在生活中,像我們平時做飯炒菜的時候,一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料,但是實際情況並不是這樣的,以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的,所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道,而我們家裡人已經吃煩了,有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會,我聽一個廚師朋友說,在要想讓你做出來的菜更香,在炒菜的時候這種調料一定不能少,那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油,可是你真的知道耗油是如何正確的嗎?並且在做什麼菜的時候放耗油,在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候,一定不能夠只憑著自己的感覺走。

一個廚師朋友告訴我,炒菜的時候可以放一點蚝油,不僅做出來的菜味道特別好,而且顏色也是特別的好看,可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣,現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油,但是在炒菜的時候,很少放耗油,於是在通過這個大廚朋友的說法之後,我也回家嘗試了一下,放過耗油的菜,確實是非常的好看,並且也起到了提鮮的作用,而且味道也非常的好吃,但是放蚝油也是非常有講究的,不能夠放的太早,也不能夠放得太晚,一般情況下是把菜炒到七成熟的時候,這個時候放一部分的耗油,然後再加一點食鹽,十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的,在每次炒菜的時候,放完耗油之後,需要將耗油的瓶蓋封好,然後再放到冰箱中進行冷藏,如果儲存不及時的話,在常溫下會導致耗油發霉,並且會破壞食材的味道。

但是需要注意一點的是,耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的,因為耗油的提鮮能力實在是太強了,如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味,而且這幾種調料參雜在一起的時候,更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料,不僅可以讓炒出來的菜味道特別好,顏色看上去是比較好看,更是讓人感覺非常有食慾的,可以說自從我學會了這個妙招,每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。

5. 想要做菜好吃應該放什麼調味料呢

想要做菜好吃呢,就應該把調料買全一些就買,生抽料酒,雞精,老抽,蚝油,等等

6. 做菜放什麼調料好吃

2.郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣素有「川菜之魂」的美稱,油潤紅亮,燒出來的菜賣相相當誘人,味道香辣解饞,必須為古人的聰明豎個大拇指!
【麻婆豆腐】

食材:南豆腐500克,牛肉100克,郫縣豆瓣醬5克,辣椒粉3克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,醬油5克,料酒5克,植物油適量,食鹽少許做法:1.蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.牛肉切成小粒備用。
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用。
4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干。
3.蒸魚豉油
想必專門為海鮮類定製的調料,不論什麼魚什麼貝都適合,做法簡單,味道就一個字,鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!
【清蒸鱸魚】

食材:鱸魚500克,蔥30克,料酒20克,蒸魚豉油20克,食鹽1/2茶匙,枸杞子適量,植物油1湯匙
做法:
1.鱸魚去內臟洗凈後,魚身均勻切上幾刀。
2.姜與蔥分別切成細絲,處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下,腌制10分鍾。
3.腌制好的魚放入蒸盤里,加入蒸魚豉油,大火蒸八分鍾,燜兩分鍾後出鍋。
4.另起鍋,熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味,潑在蒸好的魚身上即可,最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

7. 做菜都放什麼調料能好吃一點

魷魚炒青椒,也可炒花菜。瘦肉和菜一起炒,最後加點蔥,贈加色覺和味覺

8. 做菜放什麼材料才好吃

涼拌土豆絲
原料:新鮮土豆兩個,乾的紅辣椒三、四個,食鹽,味精,醋,色拉油。
製作過程:
土豆洗凈,去皮,切成細絲,用清水洗干凈,控掉水分。在鍋里加入少量色拉油, 燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味為止(離鍋遠一些,千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里),放在一邊待用。
鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。
將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在土豆絲上,拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。
香油土豆絲
香油土豆絲(3人量)
原料:土豆400克,鮮蔥20克,精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
製作:1.把土豆削凈表皮,切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控凈水分。2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。
成菜特點:色澤清新,口感脆嫩,咸鮮適口。
醋熘土豆絲
材料:土豆一個
調料:干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法:
土豆切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉澱粉。
在油鍋內放入干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味精,炒幾下即可。
心得:如果想吃到脆脆的土豆絲,一定要在切好後,立即放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水裡,否則土豆絲會變色。
土豆燒小排(川味特色):
先用澱粉、醬油(為了顏色好看,所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻,適量放入花椒粉胡椒粉,腌五分鍾。鍋燒干放油燒熱,放入薑片爆香,再放入豆瓣醬(就是辣椒醬,這里推薦四川的郫縣豆瓣醬),炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油里煎太久,否則就黑了),將小排炒熟後加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味,根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的土豆,等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠,就勾勾芡。注意,燒的時候水不要太多,沸騰起來能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。
炸薯條:
這個最簡單,土豆切條,浸泡到油里炸。注意火要小點,免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油里,但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
青椒土豆絲:
切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋里停留時間過長,會糊的。
土豆餅:
麵粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在面漿里加不同的材料,例如胡蘿卜碎末啦(這樣還很好看哦。)
薯球:
土豆剁碎,用麵粉、雞蛋,加胡椒等調料和成糊狀,然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球,做不圓的話索性拍扁,又是薯餅。
西紅柿土豆湯:
西紅柿切塊先在少量油里炒一炒(本人的愛好,覺得炒過的西紅柿沒那麼酸,而且湯面上會有一層紅的,又好看又美味)。不用起鍋,直接加水,放入土豆片(記得切薄一點)。等土豆熟了,還可以打個蛋,倒在湯里成蛋花。其它的調料嘛,該放什麼放什麼。最後一定撒點蔥花,會很好看。
其實大多數菜里,特別是中餐,土豆都只是配料,但是由於主料的豐富多樣,土豆又很入味,所以口味千變萬化,不喜歡的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己「發明」的,所以在做菜的時候,特別是燒菜、燉菜、湯裡面,只要喜歡都可以加入土豆,土豆沒有特殊的怪味(像芹菜、胡蘿卜等),不會影響主菜的味道,同時又可以吃到帶有主菜口味的土豆,真是兩全其美。
以馬鈴薯為主的小吃有;薯蓉、薯條、薯片。
材 料:土豆 2個,免治牛肉 4兩,蕃茄 2-3個,鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許
土豆-含澱粉質、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調中,健脾益氣及消炎的功效。(但若土豆發芽就不要吃,因有毒)
免治牛肉-含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇,分解後為人體必需的氨基酸,故營養價值甚高,有補脾胃,益氣血,強筋骨之功效。
蕃茄-含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2,C及P等,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,滋潤助長。
做法
土豆去皮,洗凈。蕃茄洗凈切粒,備用。
牛肉用腌料拌勻,備用。
鍋放入適量的水,放土豆煮10分鍾,放蕃茄再煮5分鍾,最後放入免治牛肉,見水再滾起即可熄火,加鹽調味即可。
貼士:材料份量可隨喜好增減,但記得要連湯及湯渣都要吃。

土豆紅燒肉
菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜 工藝:燉
土豆紅燒肉的製作材料:
主料:帶皮五花肉(必須帶皮的), 土豆或芋頭,鵪鶉蛋
調料:蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
土豆紅燒肉的做法:
做法:
1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之後肉不膩,而且酥軟),大料四、五枚。
4.燒開後小火燜大約50分鍾吧。
5. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。
6. 水收干後起鍋。 做成後姜,胡蘿卜,土豆等原料比肉還好吃
咖喱土豆
【菜名】 咖喱土豆
【所屬菜系】 全部
【特點】 色金紅,味香辣。
【原料】
土豆400克、凈蔥頭100克,花生油500克(實耗50克),黃油30克,咖喱粉10克,辣椒面1克,精鹽4克,辣醬油20克,蒜瓣10克,姜絲10克。
【製作過程】
1.將土豆洗凈去皮,切成1.5厘米大小的塊,蔥頭切0.8厘米大小的丁。 2.將鍋置於火上,倒入花生油,熱後下入土豆塊炸成黃色,撈出控凈油。 3.把平底鍋內倒入黃油上火燒熱、下入蔥頭丁、蒜瓣、姜絲炸黃,放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊,炒時用小火)。加入少許開水,放入精鹽,味精,辣醬油,辣椒面,再下入炸好的土豆塊燒10分鍾,調好味,燒開即

拔絲土豆
原料:土豆一斤,白糖二兩。
製法:將土豆去皮,切滾刀塊;炒勺放熟油,燒五層熱;下土豆塊,慢火炸,見土豆塊浮上油麵,呈淡黃色時撈出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖漿,把炸好的土豆放入,顛翻均勻出勺即可。

土豆煎餅
[材料] 土豆1000克刨絲 菠菜600克切碎 西紅柿4個切圓片
乳酪250克 油少量 鹽酌量
[做法]
1. 土豆放過濾網內先用清水沖,再擠出水分。
2.平底不沾鍋放3大匙沙拉油加熱,土豆絲約1杯,鋪成依片圓形狀,中火煎至金黃色。
3. 灑上1/4茶匙鹽,半邊薄餅鋪上西紅柿2-3片,再鋪菠菜和乳酪片,然後對折成一個餡餅積蓄加熱至耐勞和菠菜軟化即可。

炸土豆餅
材料
馬鈴薯500克,牛肉糜100克,洋蔥150克,麵粉半杯,雞蛋兩個,麵包粉半杯。
調料
色拉油七大匙; (A)精鹽兩匙,白鬍椒粉少量; (B)鹽一匙,白鬍椒粉少量。
做法
①將馬鈴薯去皮切成薄片,泡水10分鍾取出瀝干,裝入袋中,袋口不要結得太緊,高火15分鍾,取出加上調料(A),趁熱直接揉成泥,取出置於大碗中。
②蛋打散置於碗中。洋蔥切碎丁放於器皿中,加入牛肉糜、三大匙色拉油,拌勻後以高火爆香3分鍾,取出加入調料(B)和馬鈴薯泥拌勻,作六等份,逐個做成圓餅狀。
③肉餅依次蘸上麵粉、蛋液、麵包粉後置於盤上,在烤盤中加色拉油四大匙,用高火預熱2分鍾,再將肉餅全部放入,用高火炸2分鍾,翻面再炸2分鍾即可

櫻桃土豆
【菜名】 櫻桃土豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 開如櫻桃,味道甜酸。
【原料】
土豆350克、雞蛋1個,干澱粉75克,白糖35克,醬油10克,醋10克,薑末少許(用水少許浸為薑汁)。
【製作過程】
1.土豆洗凈上籠蒸熟,放入清水中浸泡片刻後去皮、用刀面將土豆碾為泥,放入薑汁一半攪勻。 2.用干澱粉50克碾成細末,25克調成水澱粉,將剩餘澱粉末灑入土豆泥中攪拌均勻,遂將打入雞蛋拌勻成餡。 3.平底菜盤中抹油少許,將餡泥逐個擠為大若小指的泥丸。 4.炒鍋上火放油,油熱起沫,待沫消後即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸變成金黃色時撈出,如此將剩下的泥丸子炸好、將油倒出,留底油少許。 5.將白糖、醋、醬油、薑汁、水澱粉,清水少許調成芡汁,倒入鍋中,芡熟後投入炸好的土豆泥丸,顛翻即成,出鍋淋入香油。

9. 炒菜時放什麼調料好吃

我也覺得不一定,不過,火候旺一點,炒出來的菜味道都好一些,也香一些。調料放多了,菜本身的味道就被掩蓋了。像魚
還是燒出來的好吃,可以放點姜絲或者薑片、放點水稍微煮一下,,還有不要老去翻,那樣會有腥味的。