A. 肉末茄子的做法 最正宗的做法大全竅門
肉末茄子的做法
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！
B. 肉末茄子怎麼做好吃
茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。下面介紹兩種做法，這樣做的肉末茄子都非常好吃，希望對你有所幫助。
准備食材:茄子適量
輔料
瘦肉適量
配料
油適量
蔥適量
花椒適量
蒜適量
姜適量
鹽適量
生抽適量
酷克蒜香燒烤醬適量
1.先把茄子洗凈備好。
2.茄子切塊用鹽腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
3.茄子擠掉水份備用。4.炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。5.盛出備用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。8.放蒜香燒烤醬和生抽。9.炒勻放茄子。
10.撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
第一步：處理茄子
准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：准備輔料
准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步： 准備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。
C. 如何做出美味的肉末茄子
肉末茄子可以說是一道人見人愛的米飯殺手，一盤肉末茄子能讓你是三碗米飯都不費勁。肉末茄子的做法也比較簡單，而且做法也不是固定一種，我來分享一些肉末茄子的做法。
食材主料：茄子兩條洗凈，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3：7最好)。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
水燒開後放入茄子，大火蒸十分鍾。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
D. 肉末茄子怎麼做才好吃
肉末茄子做法
材 料
茄子3根
肉末100克
蒜 6瓣
姜 3片
醬油1勺
醋 1勺
鹽、糖適量
香蔥少許
做 法
（1）茄子切成條狀，蒜拍碎。
（2）鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
（3）另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
（4）加薑片、蒜蓉炒出香味。
（5）加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鍾。
（6）加醋翻炒均勻即可出鍋。
（7）最後撒上蔥花。
E. 肉末茄子家常簡單做法
食材：茄子2條、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小蔥、料酒、生抽、蚝油、豆瓣醬、白糖、白鬍椒粉。
做法：
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白鬍椒粉，攪勻腌制10分鍾。
2、茄子切成條狀，加入2勺鹽抓勻殺一下水，大概3分鍾後，茄子的水分開始滲出，再把茄子里的水分擠干（這樣茄子在炒的時候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把鹽洗掉一些，以免太咸，再擠干。
3、鍋里倒適量底油，開大火，倒入腌制好的肉末，炒至顏色變白。
4、鍋中再稍微加適量底油，繼續大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時加入茄條和肉末，翻炒均勻。
5、加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒勻。（豆瓣醬油一定鹹度，所以我們這里就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽）。
6、出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤。
F. 怎麼做肉末茄子
對於茄子這道蔬菜相信大家都很熟悉，其營養價值也牢記在心，那不妨做上一盤肉末醬香茄子吧，味道絕對鮮美，對身體還極為有利，何樂而不為呢!
肉末醬香茄子是由茄子、豬肉或肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、甜面醬、澱粉烹飪的一道家常菜。
做法一：
1.將茄子洗好，切成段，放到屜上，蒸熟。
2.將豬肉切成末，放入鹽、澱粉、料酒、醬油腌十分鍾。
3.鍋上火，油熱放入蔥、姜、蒜熗鍋。
4.倒入豬肉翻炒。豬肉變色後，放入一勺豆瓣醬、一勺甜面醬炒香，放入適量的白糖。
5.倒入茄子翻炒，當茄子均勻地裹上醬料時，出鍋裝盤。
小帖士：
1.將茄子蒸熟再炒，省去了將茄子炸熟這一步，省了好多油，吃起來更健康。
2.豆瓣醬和甜面醬本身就很咸，所以不用再放鹽。
做法二：
輔料
蒜泥適量
澱粉適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
味精適量
香油適量
紅椒適量
製作步驟
1、准備好材料，將豬肉餡加入生抽，味精，香油、鹽少許調味，然後茄子洗凈，用刀在茄子上面切小口，不要切斷要相連。
2、將豬肉餡塞入茄子的切口部分(一點要將切口處理好)，鍋內放油，加入茄子兩面煎軟。
3、將調好的湯汁倒入鍋內，加蓋燜一會，將汁熬的差不多的時候放入濕澱粉糊，將湯收濃即可為止，收汁後加入青紅椒丁和蒜末，加入味精，攪拌後即可出鍋裝盤。
G. 肉末茄子的製作方法是什麼
將干茄子擠壓放入油鍋中油炸。油炸後取出控油。切碎的肉洋蔥和大蒜准備好了。炒鍋留油用豆瓣醬翻炒然後加入肉末洋蔥大蒜翻炒。加入茄子條後加入少量開水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用幾個簡單的步驟做出美味的茄子末肉末里加茄子絕對是下飯的絕配，那麼怎麼做才好吃呢。
茄子的准備材料臘肉料酒一勺半，五香粉兩勺薑末適量醬油一勺，蚝油半勺。碗汁勺醬油醬油蚝油糖郫縣豆瓣菜麻辣豆豉料酒。茄子切厚片斜切，不要切掉筷子可以放在下面。在鍋里燒水。燒開後將茄子放入蒸鍋蒸熟後取出不超過八分鍾。鍋中不放油放入肉末翻炒肉汁和少許油脂。將肉末攪拌到一邊，加入蔥姜蒜辣椒等調料將肉末翻炒均勻。將碗汁加入肉末中大火翻炒。
加入茄子加水，水量是茄子的一半。大火燒開蓋上小火燉幾分鍾然後大火收汁。吃之前撒上蔥花和胡椒粉。烤茄子配泡椒和肉末經常出現在燒烤店。不知道你有沒有吃過然後有幾種不同的口味供你選擇這樣好吃的茄子，在家也可以做可以把烤改成炸，炸完之後再加點醬料比如炸肉末澆上其他口味的汁。
H. 家常菜肉末茄子做法
食材准備：
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。
做法：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
(8)茄子肉末家常做法簡單好吃擴展閱讀：
茄子與肉末是一種很有營養的食物，它含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養物質，它富含維生素E，具有預防出血、延緩人體衰老的作用；經常吃茄子還可以預防高血壓，降低膽固醇，保護身體心血管；同時吃茄子可以治療胃癌、清熱解熱等效果。
茄子的食用價值：
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性、減低毛細血管的脆性及滲透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。