A. 料理鼠王裡面的雜菜燴應該怎麼做
把你想吃的蔬菜切成片或者塊，
煮熟，
蓋上錫紙去烤。
然後用黃油，黑胡椒和一些法國菜常用的調味料（迷迭香，藏紅花，檸檬汁，酒...）煮成汁澆在菜上，
差不多就這樣吧。
這種菜每個人煮出來的味道應該都不一樣。
像一些大廚的靈感就來自他們的媽媽一樣。
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ratatouill的意思就是普羅旺斯蔬菜雜燴，
法式的普羅旺斯雜燴烹飪過程要求把每樣蔬菜用橄欖油先分開煸炒一遍。首先把茄子切丁，用中大火翻炒至顏色變深，盛出放在墊有餐巾紙的盤中, 否則這道菜會很油。把洋蔥和大蒜放在一起煸炒一會兒，然後加入去了皮和籽的番茄丁。燒到番茄變酥，再加入西葫蘆(Courgette/Zucchini)和青椒和普羅旺斯香草(Herbes de Provence) 和羅勒(Basilic/Basil)燒十分鍾。
傳統的Ratatouille做出來應該是上圖這個樣子. 電影里我們看到的Ratatouille是大廚Thomas Keller在傳統Ratatouille的基礎上發明的Confit Biyaldi。這個名字取自土耳其的一道菜Imam bayildi，炒茄子和時蔬。這位美國著名的廚師在自己的菜譜書籍The French Laundry Cookbook中把蔬菜片豎起擺放的Ratatouille取名為」Confit Bayaldi」。Pixar的電影監制Brad Lewis在尋找Ratatouille的電影素材是去Thomas Keller的飯店裡尋找了兩天靈感。Lewis問Keller，如果有一位最著名的美食家去他的電里吃飯，他會怎樣做Ratatouille，之後我們就在電影里看到了Keller當時的回答。
Ratatouille電影里的做法，是把蔬菜每片都切的很一樣薄，一片一片疊加在烤盤上，蓋上錫紙，放在烤箱里烤幾個小時。最後在堆砌好的蔬菜才澆上用 新鮮羅勒挑出的醋汁。盡管Ratatouille的烹飪時間已經很長，這道菜要在冰箱里放個幾天，會更好吃。
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我也算孩子，
我看懂了...
B. 雜菜煲的做法雜菜煲的湯底材料
雜菜煲的做法
1、把干腐竹，干木耳，干冬菇，干黃花菜。這些東西完全泡發開。
2、冬菇去蒂對半切開，黃花菜去頭，木耳去頭改小，腐竹切短，全部洗干凈。
3、燒鴨切小或取肉就好。青椒切小。
4、瓦鍋用小火預熱，燒鴨用燒鍋免爆炒幾下，有油出來了就倒入瓦鍋，炒鍋下點油爆香青椒，然後也倒入瓦鍋。
5、炒鍋下油，先爆香菇，再把木耳，黃花菜，腐竹一起下鍋，稍後用鹽調味。倒入瓦鍋，加一勺冷開水和一勺蚝油，攪拌均勻。加蓋，保持小火。
6、用油鹽水燙點青菜，鋪在盤子上。
7、水份收干，把菜全裝盤，完成。
C. 白蘿卜牛筋這個菜應該起個啥名字
白玉富貴這樣做，簡單營養，軟嫩鮮甜，三口之家，一個菜就足夠
買了一袋經過霜凍的蘿卜回來，煲湯，做泡菜，曬干，做煲仔菜，各種吃。記得老媽常說一句俗語：「雨水季節忙插秧，吃菜要吃打過霜」。意思就是說春初的雨季正是萬物生長的季節，亦是春耕的好時機。吃菜嘛，則要吃那些被霜凍浸潤過的蔬菜。
因為蔬菜里含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是經過霜凍後，蔬菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。蔬菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭到破壞，蔬菜就這樣建立了自我保護機制。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蔬菜也就有了甜味，吃起來口感自然比較好了。
老媽雖然文化不高，可是說起俗語來，真是一套套的，可以說妙語連珠，經常把我們逗得哈哈大笑。俗語最大的特點就是語言簡短，有時候還覺得語言有點粗俗，不像古典文學那麼高雅，也沒有詩詞歌賦那麼優美。但是話糙理不糙，簡短的語言中凝結了大智慧，蠻有生活哲理的。
今兒分享的這道菜，就是用打過霜的蘿卜來烹調的，我把它歸類為「雜菜煲」。各種食材燴成一鍋，有素有肉還有湯，三口之家，做一道菜就夠了，簡單又營養，連湯都不用額外煲了，碗碟也少洗幾個哈。雜菜煲，也是客家人聚餐時通常都點的一道菜。每逢閑暇，我總會把幾位故交喊過來打牙祭。而我一直都是操盤手。而家常雜菜煲也是常吃的。
本菜做工不復雜，容易上手。先備好生薑、咸雞、白蘿卜、牛筋丸、紅辣椒、豆腐果（泡）等材料。前期工作把食材處理好，接著一氣呵成地烹調它，最後利用砂鍋導熱迅速，耐保溫的優點，在爐頭上燉煮10分鍾左右，一鍋熱氣騰騰的雜菜煲就出爐了。
另外，咸雞也可以換成咸排骨，提前一天將肉類煮熟，塗抹上食鹽腌制一個晚上，第二天拿出來烹調正好，不太咸，又能入味。相信白蘿卜的功效各位吃貨都不陌生，蘿卜在民間一直有「小人參」之美稱，也有「蘿卜上市、醫生沒事」，「蘿卜進城 ，醫生關門」的俗語。在咋暖還寒的初春，來一鍋熱氣騰騰，食材豐富的雜菜煲，豈不快哉？
【食材】白蘿卜1個、豆腐泡100克、牛筋丸6個、生薑1塊、咸雞150克、圓椒少許、鹽2克、雞粉1克、食用油適量、胡椒粉2克、清水適量 【咸雞腌制了一晚，本身就有鹹味，加上牛筋丸也有鹹味的，做好這個菜的時候，最好先嘗一嘗再調味。還有，醬油或其它色澤深沉的調料就免了，因為我們要喝鍋里的湯汁。】
將蘿卜洗凈去皮，切成蘿卜條。
生薑去皮切絲，生薑能增香去腥。圓椒切絲，主要是點綴。在牛筋丸表面切一些刀花，煮沸之後會爆開，形成一朵漂亮的花，好看之餘還能吸收湯汁。
熱鍋，倒入食用油，下姜絲煸炒片刻。接著將咸雞塊和牛筋丸倒入鍋中，碗底里有點雞湯一同倒入鍋中，大火煮沸。
倒進蘿卜條和豆腐泡，翻炒十幾個來回，再倒入2飯碗開水，水量要一次性加足，切記是開水哦，中途加水的話，整道菜的口感就差了。遮上鍋蓋，大火燉煮食材再次沸騰，湯汁發白。
調入鹽和胡椒粉，攪拌均勻後盛入砂鍋中，撒上辣椒片，遮上蓋子，在爐頭上中火煲10—15分鍾即可。
食尚小貼士： 腌咸雞方法很簡單，將雞塊洗凈放入蒸鍋中蒸30分鍾左右取出，倒出滲出來的雞湯，趁熱撒上食鹽，塗抹均勻，放涼後直接裹上保鮮膜，放進冰箱保鮮一晚，第二天既可以做配菜了，這樣做的雞肉比鮮食的更香。廣東人常食的咸雞粥，其中的雞肉就是這樣做出來的。
D. 潮汕雜菜煲三層肉怎麼做
三層肉的做法
材料
三層肉300公克，紅麴鹵汁800㏄
做法
1.將三層肉先沖水洗凈備用。
2.取鍋，加入紅麴鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的三層肉，改轉小火鹵約45分鍾即可熄火。
3.食用前再切片盛盤即可。
E. 法式雜菜煲
「料理鼠王」的英文片名Ratatouille，就是最後贏得食評家贊許的那道菜，片中譯為法式雜菜煲，源於普羅旺斯，是法國道地的家常料理鄉村菜餚，無怪食評家一嘗，就想到小時候媽媽燒的菜。
西華飯店Toscana副主廚張守義表示，法式雜菜煲的材料有黃、綠節瓜、玉米筍、紅蘿卜、芹菜、紅、黃椒、洋蔥、牛番茄、大蒜等。
作法是先把以上蔬菜切成薄片。大蒜、橄欖油爆香後，加入紅蘿卜、芹菜、洋蔥炒熟，再放進黃、綠節瓜、玉米筍、紅、黃椒、牛番茄一起煮。蔬菜煮出水分後，倒入牛番茄去皮打成的汁，加少許新鮮奧勒岡香料、鹽、胡椒調味，慢火燉煮約十五分鍾到稍軟，仍有脆度即可。
不過電影中做出的那道菜有立體感，賣相漂亮，是把節瓜、茄子、番茄等食材切片，一層疊一層地排列後焗烤，上桌前再澆各式香料調制的醬汁。
F. 怎麼做雜菜湯
牛肉雜菜湯：牛肉150克，雞蛋2個，白蘑菇、西芹、番茄、西蘭花各50克，生薑3片。牛肉洗凈，切薄片，與打勻的雞蛋液及生抽、生油、馬蹄粉、白糖各1湯匙拌腌15分鍾；白蘑菇、番茄洗凈切片，西芹去葉洗凈切欖形，西蘭花洗凈切件，蘑菇西芹西蘭花於沸水中滾至半熟撈起（即「飛水」）。 下薑片起油鑊，加入清水500毫升（兩碗量）沸後，下所有材料滾至熟，調入鹽、胡椒粉、油便可。咖喱雜菜湯：主料：土豆 320克 菜花 320克 洋蔥 160克 扁豆 160克 番茄 200克 辣椒(紅、尖、干) 100克
調料：香菜 10克 椰子水 50克 咖喱 3克 鹽 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 各適量
01. 馬鈴薯去皮，洗凈切角形，浸干清水中免發黑。
02. 洋蔥去衣，法凈切件。
03. 椰菜（菜花）洗凈切碎。豆角去筋，洗凈切短。
04. 番茄洗凈，切去核。芫荽（香菜）和紅辣椒整理後剁碎。
05. 下油炒番茄，另再放下洋蔥炒香，加入椰菜、豆角炒軟鏟起。
06. 下油慢火爆香乾蔥，紅辣椒，芫荽等，下咖喱粉爆香。
07. 加入椰汁及水煮開，下調味料煮開。
08. 放下馬鈴薯煮約20分鍾。
09. 下椰菜、洋蔥、豆角，煮至馬鈴薯熟透。
10. 下番茄，煮開即成。
G. 誰知道雪貝這種食物是什麼做的
雪貝，學名應該叫皂角米，也叫皂角仁，是調和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。滇皂角仁總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61%，氨基酸總量為3.13%，有16種，維生素7種，營養成分豐富，營養素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有養心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養顏、提神補氣等功效。老少皆宜，特別適合糖尿病患者食用。皂角米在市面上通常是以干品出售。