❶ 炒鹵鴨的做法，炒鹵鴨怎麼做好吃，炒鹵鴨的家常
主料
鴨心（鹵）250克
絲瓜300克
輔料
蔥姜
10克
鹽
1克
小蔥末
10克
鹵鴨心炒絲瓜的做法
1.
絲瓜切滾刀塊，蔥姜切絲。
2.
鴨心一切兩半小蔥切末。
3.
油熱下蔥姜爆香。
4.
下入絲瓜塊翻炒到變色。
5.
加入鹽
6.
加入切好的鴨心
7.
翻炒幾下，加入小蔥末翻勻即可。
烹飪技巧
因為鹵鴨心有點鹹味了，所以加鹽要考慮到別咸了。
❷ 鹵水鴨跟什麼菜炒好吃
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
土豆鴨肉做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
❸ 鹵鴨怎麼吃
鹵鴨子可以炒吃，也可以燉吃，下面介紹一道鹵鴨的吃法。
製作：
一,把鹵鴨子剁塊，放入鍋中，放料酒，香葉，蔥一小把，蒜三四瓣帶皮，橘子皮一個，生老抽適量，你們可以放十三香和日常吃的調料，基本上原汁原味，全部備齊以後，鍋里倒水沒過鴨子，開大火煮開，後中小火慢燉半個鍾。
二，淮山土豆削皮切塊，芥蘭洗凈泡水（放小蘇打，超市菜或者市場菜不是農葯就是保鮮劑，泡了以後避免污染），紅薯寬粉提前開水泡軟切段，喜歡吃其他菜可以備上。
三，鹵鴨子燉半個鍾後下入菜品一起燉，燉的湯汁比較濃，菜品軟爛，加鹽，青椒蔥花碎出鍋了，這樣煮的鹵鴨燴菜，下飯，美味營養豐富，不油膩，健康環保身體。
鴨肉營養價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。
❹ 鹵鴨炒洋蔥怎麼炒才好吃
洋蔥葯膳 洋蔥糖漿 洋蔥100克搗爛，在溫水中浸泡2小時，取汁加糖製成洋蔥糖漿，每天服3~4次，每次10~15毫升。此方有殺菌止痢之功效，適用於腸炎、菌痢等症。 洋蔥泥 洋蔥30克，切碎，菜油15克，用中火炒熟（不加鹽水），搗爛成泥，於每天早晨空腹服食，一次15克，連服3天，服後二小時再進食。此方對小兒蛔蟲有效。 炒洋蔥 洋蔥120克，切成細絲，食油適量，旺火煎熱，再放入洋蔥絲翻炒，加鹽、醬油和少許醋、白糖拌炒後食用。此方有健胃理氣、降壓、降血脂等功效，常佐餐食，可防治胃腸病、高血壓、高血脂等症。 泡洋蔥 洋蔥適量，每頭切成2~6瓣，放入泡菜壇腌浸2~4日（夏天1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣時即可食用。此方有健胃增食慾、增加胃酸分泌之功，適用於消化不良、飲食減少、胃酸不足的病人。 洋蔥糯米粥 糯米100克，放鍋中煮粥，煮至快熟時加入洋蔥略煮，趁熱食用。此方可治傷風鼻塞、妊娠胎動、產後血暈等症。 洋蔥紅棗湯 紅棗20枚洗凈，洋蔥20克，一同放入鍋內，加適量清水煎煮20分鍾，吃棗喝湯。此方有安神益氣的作用，可治神經衰弱、病後體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶減退等症。 值得一提的是，洋蔥雖是可蔬可葯的食療佳品，有著廣泛的醫療價值，但因其性味辛辣，易耗氣傷津燥火生濕，故體質虛弱、痰濕火旺的人不宜過量食用。 減肥菜單：海米炒洋蔥 [ 原料 ] 水發海米 30克 食鹽、適量 洋蔥 150克 姜絲 5克 醬油 3克 色拉油25克 料酒 5克 香油 5克 味精 1克 [ 製法 ] 1． 洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中，水發海米洗凈，放碗中待用。 2． 將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調成汁。 3． 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即可。 洋蔥營養價值極高，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。 近代醫學研究表明，洋蔥中含有微量元素-硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘，谷胱甘的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有降血糖葯甲碘丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。 洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。 瑞士伯爾尼大學的科學家們研究還證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，雖然現在對具體含有什麽尚不太清楚，但研究人員稱將對此作進一步重點研究，並希望最終能在分離提純的基礎上研製出防治骨質疏鬆症的新葯
❺ 廣東鹵水鴨怎麼做好吃
用鹵水鹵熟好吃
❻ 鴨肉炒什麼好吃
2.1香菇燒鴨
2.2精武鴨頸子
2.3 啤酒鴨
2.4香芹炒臘鴨
二、鴨類
2.1香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
2.2精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
2.3 啤酒鴨
1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。
2、姜切成片狀，大蒜整個切去蒂
鍋中加入油燒熱，放入薑片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒
3、炒至鴨塊變色後加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開後調成小火。、調小火
燉約1小時後就可以出鍋盛盤了
2.4香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味
了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。
❼ 鴨子放什麼一起炒好吃
香菇燒鴨
精武鴨頸子
啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。
❽ 鴨肉跟什麼一起炒好吃
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材
鴨2000克、金華火腿350克
小蔥30克、姜15克
黃酒15克、鹽15克、味精3克
做法
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
菠蘿鴨
食材
鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根
生薑5片、蚝油1湯匙、醬油1.5湯匙
料酒2湯匙、白糖少許、油少許
做法
1、鴨洗凈剁塊；菠蘿處理好切小塊；蔥切小段，准備好薑片。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分。
3、備好料汁：蚝油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鍾即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
烤鹵鴨
食材
鴨1000克、柿子椒10克、青椒10克
八角5克、桂皮5克、香葉2克
白砂糖10克、生抽20克
料酒15克、鹽3克、花椒3克
做法
1、鴨子洗凈，切大塊。
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用。
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用。
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱。
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材
凈水鴨1000克、姜15克、干辣椒5個
單晶冰糖4-5塊、老抽5毫升
鹽（隨意）、啤酒600毫升
做法
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
清蒸鴨子
食材
凈填鴨1隻(2公斤左右)、料酒50克
味精10克、鹽30克、姜20克
蔥30克、胡椒粉少許、湯適量
做法
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
食材
鴨肉500克、鴨掌300克
雞蛋150克、小麥麵粉50克、料酒25克
小蔥10克、辣椒油5克、姜25克
香油15克、白皮大蒜10克
豬油75克、鹽15克、味精1克
做法
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
食材
烤鴨1500克、大蔥100克、甜面醬50克
白砂糖15克、鮮味王1克、植物油30克
做法
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用。
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內。
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。
葯膳鴨
食材
土番鴨1隻、薑片5片、水2000cc
葯材：枸杞2分、川芎4分
杜仲3分、蔘須1錢、淮山3分
紅棗5粒、何首烏1錢、熟地2分
做法
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鍾去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中葯材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
八寶鴨
食材
肥鴨1隻、筍丁、青豆、火腿丁
雞腿丁、冬菇丁各30克、蓮子
糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖
味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量
做法
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
干鍋鴨
食材
鴨子 半隻、干香菇 10-15個、胡蘿卜 1個
生薑 適量、蒜瓣 適量、青蒜 適量
辣椒 適量、香菜 若干、老抽 適量
生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量
做法
1、把半隻鴨子洗干凈切小塊。
2、把干香菇用開水泡開，備用。一定要用干香菇才行。
3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。
4、把生薑，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎。生薑我比較喜歡切的大個點。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干凈。
7、先放油適量，熱了後把切好的鴨肉放進鍋里翻炒。炒至變色，放生薑，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生薑。之後放鹽，老抽爆炒（這個時間段大概在5—8分鍾）.炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。
8、把洗干凈的干香菇放進去炒5-8分鍾，之後放胡蘿卜炒5-8分鍾，再放青蒜炒3-5分鍾後。
9、放香菜即可出鍋。
小貼士：
1、除了鴨肉，香菇，生薑，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。
2、胡蘿卜一定要放，這個才是最好吃的。如果喜歡也可以放一個土豆進去，切的大小可以參考胡蘿卜的即可，可以和胡蘿卜一起下鍋炒。
3、黑木耳也可以放進去，這個也比較好，做法是在放完胡蘿卜炒3-5分鍾後即可。放進去炒個幾分鍾就好。鴨肉一定要炒出了油再放干香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現。
4、在把鴨肉炒變色的時候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會有鹽。放了胡蘿卜後如果鹽比較淡，再可以根據口味增加鹽量。
5、老抽也一定要先放。這樣鴨肉會變色，而胡蘿卜基本上就不會變色了，香菜也不會變色。起鍋前放生抽調味。胡椒粉，十三香可以根據自己的口味放。
6、這道菜可以根據自己的喜好隨意增加輔料，味道都很棒哦。
❾ 鴨肉可以和什麼菜一起炒
絲瓜：鴨肉與絲瓜搭配，一起吃能起到清熱祛火，滋養長尾的作用。
洋蔥：鴨肉與洋蔥搭配，洋蔥能祛除鴨肉的油膩，一起搭配更能起到保護血管、軟化血管的養生作用。
檸檬：鴨肉與檸檬搭配，檸檬的清香氣味可以祛除鴨肉的油膩，一起搭配食用更加營養美味
山葯：山葯也是一種滋補食材，與鴨肉一起搭配更能起到滋補身體的作用。山葯還能祛除鴨肉的油膩，滋陰補養作用更好。
酸菜：酸菜含有多種氨基酸，酸菜與鴨肉一起搭配更能補充人體所需的各種營養成分，而且對厭食、口乾和水腫的人都有較好的食療作用。
白菜：白菜含有大量的維生素C，鴨肉含有豐富的不飽和脂肪酸和膽固醇。兩者一起搭配食用能夠促進血液中膽固醇的代謝，對身體健康有很大好處。
豆豉：鴨肉與豆豉一起搭配能起到降低人體脂肪含量的作用，對人體健康很有好處。
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❿ 用什麼配菜跟鴨肉一起炒比較好吃
香菇燒鴨
精武鴨頸子
啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。