㈠ 貴州特色小吃剪粉的原材料有哪些
剪粉，是貴陽人在夏季最愛吃的卷粉，在六盤水地區就有人把卷粉稱為剪粉。製作工藝是精選優質「矮麻谷」大米，將大米放入冷水中浸泡10小時，然後用石磨把浸泡過的米磨成米漿。取1/10的生米漿倒入一個空盆中，加少量清水稀釋，然後加入開水用漿瓢或筷子輕輕攪拌均勻，製成熟芡，在將熟芡倒入生漿里就可以蒸了。蒸粉時，在圓形（或長方形）的鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然後放入一層薄薄的米漿，把粉盤置於煮沸水的鐵鍋里蓋上鍋蓋，用大火蒸1至2分鍾後取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，按噴雪，柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。
㈡ 貞豐小吃涼剪粉/裹剪粉怎麼做 麻煩知道的朋友說一下
很復雜啊，三言兩語說不清楚的。
簡單點就是先把米泡過，加水磨成「米湯」，在把這個米湯均勻舀到蒸盤里蒸，然後就加上各種作料就可以了。
㈢ 貴州剪粉打漿配料有什麼
原料和配料：大米500克、花生米、黃豆、菜籽油、紅油、花椒油、醬油、醋、大蒜、姜、蔥、味精、泡酸羅卜、黑大頭菜、
具體製作方法：
1 ，大米淘洗干凈水泡 5 個小時，磨成米漿，水與米的比例為 1 。 5/1 ，鐵平盤抹熟菜籽油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層，上屜蒸 2 分鍾，形成厚 1 。 5 毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬 2 厘米卷粉備用。
2 ，花生米油炸脆，黃豆用水泡 5 個小時濾干水炸成酥黃豆，姜剁成姜茸，製成姜水，大蒜也剁成蒜茸，製成蒜水，蔥切成蔥花，泡酸羅卜、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3 ，把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中（ 100 克為一碗）。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味精、泡酸羅卜丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。
㈣ 貴州的涼剪粉是怎麼做的
用水泡過的米磨成漿，然後舀進抹了熟油的鋁盤子攤平蒸熟就成了；涼卷粉。
㈤ 剪粉怎麼做
剪粉是用米磨的面漿到在平底盤里拿進大蒸籠蒸的。蒸好就抬出來倒下來等它冷了就行了。要是做涼拌的葯薄些到的面漿就要少，要是做炒的或燙熱了吃的倒面漿就倒多些就厚了。花江剪粉之所以出名就是米質好，做出來就細致。
㈥ 大家好，請問安龍涼剪的配方誰知道
主料
安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。
製作工藝
精選優質大米，將大米放入水中浸泡10小時，然後用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,製成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形（或長方形）鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然後放入一層薄薄的米漿，把鐵盤置於蒸籠里，用大火蒸3分鍾後取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪， 柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或酥花生）、味精、醬油、鹽、醋等。
㈦ 特級麵粉可以做涼剪粉嗎
特級麵粉是做不了涼剪粉的，做涼剪粉應該是用粘米粉。
㈧ 貴州素剪粉的做法 需要什麼佐料
摘要 您好很高興回答你的問題，素剪粉（簡稱剪粉或素粉）是全手工製作，無任何添加劑，獨俱羅甸特色的純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食慾，在眾多小吃行業中往往不哀，且占據著一定的位置。近幾年它以沖出吉區域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業，這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉，不斷受到當地人的贊賞和喜愛。素剪粉的製作原料就只大米一樣（選較造的米，現在當以「貴曹米」為首選）。製作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時後（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特製的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸後，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35公分），然後搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底後，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鍾即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是「剪粉」名稱的來歷），再加以輔料即可食用。
㈨ 貴州剪粉的做法大全
1，大米淘洗干凈水泡5個小時，磨成米漿，水與米的比例為1。5/1，鐵平盤抹熟菜油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層，上屜蒸2分鍾，形成厚1。5毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬2厘米卷粉備用。
2，花生米油炸脆，黃豆用水泡5個小時濾干水炸成酥黃豆，姜剁成薑末，製成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，製成蒜水，蔥切成蔥花，酸蘿卜、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3，把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中（100克為一碗）。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味精、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。