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賣涼剪粉希要些什麼調料好吃

發布時間: 2022-06-29 17:11:10

㈠ 貴州特色小吃剪粉的原材料有哪些

剪粉,是貴陽人在夏季最愛吃的卷粉,在六盤水地區就有人把卷粉稱為剪粉。製作工藝是精選優質「矮麻谷」大米,將大米放入冷水中浸泡10小時,然後用石磨把浸泡過的米磨成米漿。取1/10的生米漿倒入一個空盆中,加少量清水稀釋,然後加入開水用漿瓢或筷子輕輕攪拌均勻,製成熟芡,在將熟芡倒入生漿里就可以蒸了。蒸粉時,在圓形(或長方形)的鐵盤中刷少許底油(熟菜油),然後放入一層薄薄的米漿,把粉盤置於煮沸水的鐵鍋里蓋上鍋蓋,用大火蒸1至2分鍾後取出,米漿即成為粉皮。將粉皮剝下,掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙,按噴雪,柔韌且筋絲好,不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調料即可食用。

㈡ 貞豐小吃涼剪粉/裹剪粉怎麼做 麻煩知道的朋友說一下

很復雜啊,三言兩語說不清楚的。
簡單點就是先把米泡過,加水磨成「米湯」,在把這個米湯均勻舀到蒸盤里蒸,然後就加上各種作料就可以了。

㈢ 貴州剪粉打漿配料有什麼

原料和配料:大米500克、花生米、黃豆、菜籽油、紅油、花椒油、醬油、醋、大蒜、姜、蔥、味精、泡酸羅卜、黑大頭菜、
具體製作方法:
1 ,大米淘洗干凈水泡 5 個小時,磨成米漿,水與米的比例為 1 。 5/1 ,鐵平盤抹熟菜籽油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層,上屜蒸 2 分鍾,形成厚 1 。 5 毫米的米皮,趁熱揭下,晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬 2 厘米卷粉備用。
2 ,花生米油炸脆,黃豆用水泡 5 個小時濾干水炸成酥黃豆,姜剁成姜茸,製成姜水,大蒜也剁成蒜茸,製成蒜水,蔥切成蔥花,泡酸羅卜、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3 ,把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中( 100 克為一碗)。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味精、泡酸羅卜丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。

㈣ 貴州的涼剪粉是怎麼做的

用水泡過的米磨成漿,然後舀進抹了熟油的鋁盤子攤平蒸熟就成了;涼卷粉。

㈤ 剪粉怎麼做

剪粉是用米磨的面漿到在平底盤里拿進大蒸籠蒸的。蒸好就抬出來倒下來等它冷了就行了。要是做涼拌的葯薄些到的面漿就要少,要是做炒的或燙熱了吃的倒面漿就倒多些就厚了。花江剪粉之所以出名就是米質好,做出來就細致。

㈥ 大家好,請問安龍涼剪的配方誰知道

主料
安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成,米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔軟、筋絲好,口感極佳。
製作工藝
精選優質大米,將大米放入水中浸泡10小時,然後用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,製成漿糊狀熟芡,將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形(或長方形)鐵盤中刷少許底油(熟菜油),然後放入一層薄薄的米漿,把鐵盤置於蒸籠里,用大火蒸3分鍾後取出,米漿即成為粉皮。將粉皮剝下,掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙,白如雪, 柔韌且筋絲好,不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富,主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或酥花生)、味精、醬油、鹽、醋等。

㈦ 特級麵粉可以做涼剪粉嗎

特級麵粉是做不了涼剪粉的,做涼剪粉應該是用粘米粉。

㈧ 貴州素剪粉的做法 需要什麼佐料

摘要 您好很高興回答你的問題,素剪粉(簡稱剪粉或素粉)是全手工製作,無任何添加劑,獨俱羅甸特色的純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食慾,在眾多小吃行業中往往不哀,且占據著一定的位置。近幾年它以沖出吉區域,被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業,這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉,不斷受到當地人的贊賞和喜愛。素剪粉的製作原料就只大米一樣(選較造的米,現在當以「貴曹米」為首選)。製作方法也較簡便,先將選好的大米淘洗干凈,用涼水泡八小時後(用溫水時同減半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起,再把特製的杉木蒸籠(長52公分,寬45公分,每架蒸籠三到五層不等,每層間隔10公分)放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上,在鍋中放三分之一容量的水,用火將水燒沸後,再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中(一勺0.05千克,粉盤50公分,寬35公分),然後搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底後,從蒸籠側面(特別的盤口)插入,三分鍾即可取出,將已熟的米粉從盤中取下疊為五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里(這就是「剪粉」名稱的來歷),再加以輔料即可食用。

㈨ 貴州剪粉的做法大全

1,大米淘洗干凈水泡5個小時,磨成米漿,水與米的比例為1。5/1,鐵平盤抹熟菜油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層,上屜蒸2分鍾,形成厚1。5毫米的米皮,趁熱揭下,晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬2厘米卷粉備用。
2,花生米油炸脆,黃豆用水泡5個小時濾干水炸成酥黃豆,姜剁成薑末,製成姜水,大蒜也剁成蒜蓉,製成蒜水,蔥切成蔥花,酸蘿卜、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3,把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中(100克為一碗)。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味精、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。