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不粘鍋的做法簡單又好吃

發布時間: 2022-06-29 12:21:52

❶ 怎樣炒肉不粘鍋又嫩

要想炒肉不粘鍋,又滑嫩,很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜,這樣方便是方便了,但是始終給人一種不專業的感覺,當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。




總之炒肉絲炒肉片等,不需要焯水,需要腌制後炒制,火力上小火適合生手,大火適合老司機,火力越大,滑炒時間越要短,不粘鍋的前提是食用油燒熱要充分潤好鍋,目的是藉助油脂不粘鍋,且油要適量多放,如果不熟悉,可以選擇小火溫油,快速滑散,快速出鍋,翻炒時間久,口感一定老,除非你喜歡吃肉老的口感。保持肉嫩的口感,還可以在出鍋前倒入一點食用油翻炒,提香又潤色。

❷ 炒肉不粘鍋的五種方法

炒肉是一門技術活,有的人炒的肉又老又硬,而有的人炒的肉不僅香嫩好吃,而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉,但是沒有掌握相關技巧,很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了,因此在這里為大傢具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。

竅門一:熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙,倒入適量的油,晃動鍋使油遊走遍鍋身,再倒出去,留少許底油。再下肉絲滑炒,這樣保證不會粘鍋,這招在飯店叫做「滑鍋」,百試不爽。按物理學來解釋:鍋加熱的200℃,就會觸發萊頓弗洛斯特點,再倒油潤鍋,就行成了一層光滑的保護膜,這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

但是在廚師們這行業里,並不管什麼物理特點,做久了經驗多,知道只要把鍋燒到沒水分,倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒,還是煎魚也好,從不會粘鍋。

竅門二:過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油,將油溫升至三成熱,用手放在上空能感覺到熱氣,表示油溫可以。關小火,倒入肉絲,輕輕推動滑散,滑至七成熟倒出來。然後再炒,這樣不會粘鍋,而且有有一個特點是,炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三:腌制。這跟不粘鍋有什麼關聯啊?您是這樣想的嗎?其實也有關系的,腌制的目的是入味,還滑嫩爽口,且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽,蛋清,澱粉,順時針攪拌上勁,然後倒入適量的油,再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜,這樣下鍋不僅不粘鍋,還減少肉絲水分流失,達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。

❸ 炒菜不粘鍋小竅門怎麼做

炒菜不粘鍋,可以有以下幾個小竅門
1、增加油量。油可以潤鍋底,保菜品。在兩者都油潤的情況下,就不會沾鍋了。
2、加入水。在烹飪過程時不時的添加少量水分。同樣做到潤鍋底的效果。
3、使用鐵鍋、不粘鍋。
希望我的回答對你有所幫助。謝謝!

❹ 炒肉絲不粘鍋的方法

在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲,比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等,當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不一一列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜,但是在做菜的時候會發現飯店裡面那麼好吃的菜自己做就不靈了,這是怎麼回事呢?尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在一起或者粘鍋怎麼辦?今天就來跟大家分享兩個技巧,這樣炒出的肉絲又嫩又滑,而且還不粘鍋。

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第一種方法:腌一下
炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋,而且還十分的鮮嫩可口呢,感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步:將切好的肉絲放入到一個小碗當中,再在小碗中放入適量的澱粉和食用油,再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下,讓每個肉絲都包裹上麵糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料,用澱粉之類的腌一下就可以了,這樣肉絲會更加的嫩滑。

第二步:起火,等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面,再快速的轉動一下鍋,讓油粘到鍋的周圍即可,將切好的肉絲放入到鍋裡面小火炒到變色,最後再用大火爆炒一下就可以了。
最後介紹一個炒菜「老司機」快速翻炒肉絲的方法,就是採用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒,肉絲翻炒一定要快、要到位,這樣肉絲外層的澱粉很快就會定型了,肉絲不會粘在一起,而且味道也非常的鮮嫩美味,就是需要技巧,新手不建議嘗試。

第二種方法:炸一下
這種方法十分的簡單,而且炒出來的肉絲別有一番風味,很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下:
第一步:將肉絲切好之後裹上一層澱粉。讓澱粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步:鍋裡面倒入適量的油,開火,等到油溫上來之後將包裹好澱粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下,等到肉絲變色之後就可以撈出來控干油分了。

這種方法雖然肉絲過了一邊油卻並不是那麼的油膩,並且因為油炸的方法還會讓這道肉絲美味更好吃了呢。比如說很多干煸肉絲的美食就是這么做出來的。
看了以上兩種方法大家有沒有學會什麼呢?如果你也是喜歡吃肉絲美味的朋友,如果你也為炒肉絲的時候容易粘鍋而煩惱的話可以多嘗試一下這種方法,真的是非常管用。

❺ 煎雞蛋餅怎麼做不粘鍋,不會燒焦,煎出來又很好吃呢

雞蛋餅做法簡單,吃起來柔軟咸香,是一道老少皆宜的主食點心,更適合用來做早餐。大眾多的雞蛋餅中,最經典也是最受大家歡迎的當屬蔥花雞蛋煎餅了,幾乎每個家庭主婦都會做。

「掌握4個技巧,煎出雞蛋餅又薄又好吃,關鍵是不粘鍋,不會燒焦!」

❻ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃

炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃?

米粉在炒之前要泡發20分鍾就不會粘鍋。炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋,浸泡時用涼水泡好一些,熱水泡容易外軟里硬,浸泡時間在1個小時以上,浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少,再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會粘鍋。

【雞蛋炒米粉】——特點:色澤金黃不粘鍋,鍋氣十足,絲絲分明,香味濃郁

【所用食材】廣東米粉一大扎(二人份),雞蛋3個,青菜少許,豆芽少許

【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克

——開始製作——

第1步:把廣東米粉用溫熱水泡發半個小時,再瀝干水分備用

小貼士:

只要記住下鍋前,把瀝干水分的米粉加一點點油撈勻,令米粉沾滿油即可達到不粘鍋的目的

❼ 炒菜鍋粘鍋怎麼辦簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋!

對於經常下廚的朋友來說,通常都會有一個相同的困擾,那就是炒菜鍋粘鍋,相信很多朋友都有過相似的經歷,本來心情美美想要做一頓精緻美味的菜餚好好享受,怎料一下鍋就粘鍋了,於是一鍋美味的菜餚就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了,其實粘鍋是一個非常常見的問題,那麼有沒有解決的辦法呢?今天,小編就來給大家支支招,怎麼樣炒菜才能不粘鍋。


為什麼會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」

鐵鍋是有生命的,在歲月中會發生緩慢的化學反應,並在表面自然形成一層「保護層」,類似於陶瓷的釉土層,這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果,能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

所謂「衣不如新、鍋不如舊」這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋,而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後,每次粘鍋後你會心疼,會狠狠地清洗,覺得恢復光亮如新的感覺很舒服,卻不知這是一個大忌!

事實上,你的做法,正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的「保護層」。所以,過分擦洗一次鍋子,等同於破壞一層保護膜,增加一分粘鍋的機會。

當然,這並不是勸說諸位不要洗鍋,鍋當然是要洗的,只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養,後文會說到。

只有鍋子得到呵護與滋養,才能好好地為你服務。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前,鍋子還沒有充分預熱,就開旺火匆匆開始炒菜,其錯誤在於,旺火會迅速提升鍋子底部溫度,導熱不均勻,部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候,如果不能迅速翻炒,極易導致粘鍋發生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時候,同時倒入食用油一並加熱,等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是,先預熱鍋體,到一定的溫度後,再放入常溫下的食用油,即「熱鍋冷油」,熱鍋使得鍋的「毛細血管」充分張開,冷油在炒菜前加入,會自然滲透到鍋體微小的縫隙中,給之後要炒的菜形成一層「保護膜」,自然就不會粘鍋啦!

只有運用正確的烹飪方法,鍋子才能得心應手,好好為你服務。


怎樣才能不粘鍋

方便法門

那麼,很多朋友問:「家裡的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?」

老實講,你並不需要買一口特別標著「不粘鍋」的鍋,來實現不「粘」鍋。

市售的不粘鍋,只是塗了一層特殊塗層的普通鍋而已,你可以把「特氟龍」理解成為一種「保護層」,保護鍋子與外部的食材,使得鍋子自身避免化學反應。

雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示:

一般的炒菜溫度都在100℃以下,而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上,一般不會造成化學塗層分解。除了避免"干燒"鍋以外,也要注意不要破壞不粘鍋的塗層,避免讓毒性融入食物,給身體健康帶來危害。」

理論上是不會有問題,但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍塗層脫落還是存在風險的。

特氟龍「不粘鍋」雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾,但考慮到其潛在的飲食安全風險,這種「不粘」只是個方便法門。

而前面說過鍋子的「保護層」並不需要通過額外的塗層來實現,老鍋本身就有。


保養法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個,既費錢又有安全風險,最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護,使鍋變得越來越順手,成為廚房好夥伴,真正實現「鍋不如舊」。

那需要怎麼做呢,依照以下8個保養方法就能實現。

1.新鍋買來後要煉鍋,高溫加熱後倒入食用油燒透,如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋

2.炒菜前永遠要先預熱鍋子,讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預熱後,反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次,可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾,這是養鍋的訣竅,持之以恆會很有效果。

4.鍋子預熱後,一定要投入常溫下的食用油,隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油),冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層,避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶),鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁,會使洗鍋變得困難而無效,並且遺禍下一次烹飪體驗,最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑,如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋,那要謹慎用力,下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。

8.洗完鍋並不是烹飪的結束,為了一口得心應手的好鍋,你一定要養鍋,養鍋很簡單,只要重復2、3、4步驟即可。


以上就是小編為大家整理的有關於炒菜不粘鍋的妙招啦,相信大家在看完之後都覺得漲知識了吧?其實,以上的方法都是很簡單很容易操作的,大家不妨可以試試,簡單幾招遠離粘鍋,做美美的菜餚就很容易啦,快動起手來試試吧。其實,在生活中,像這些簡單的小妙招大家可以多多留意,這些都是來自生活的經驗,生活的智慧,能給我們幫上大忙哦。

❽ 怎樣燒菜不粘鍋啊

經常廚房做飯炒菜的朋友,應該都遇到過這個問題,那就是炒菜時已經盡量注意火候,但有時候還是容易粘鍋。粘鍋後不僅影響菜的口感,而且鍋底粘的菜也十分不好清洗。說起來,炒菜粘鍋似乎是個讓人十分頭疼的問題。

另外炒菜的時候還要注意,對於炒一些十分容易粘鍋的菜,比如土豆絲等。最好在炒菜之前滑一下鍋。什麼叫滑鍋,就是炒菜之前熱鍋放油,晃動鍋底,將油盡可能多的覆蓋到鍋內。之後再炒菜,粘鍋的現象就很少出現了。

今天的炒菜不粘鍋小妙招大家都學會了嗎?大家平時是怎麼解決炒菜粘鍋問題的呢?如果有更好的辦法,不妨說出來讓大家一塊學學!

❾ 怎麼炒肉不粘鍋

我們炒菜的時候經常都會配點瘦肉進去,讓菜品更豐富更美味,但在炒瘦肉的時候總是會出現粘鍋的現象。其實只要掌握方法,這個現象是可以避免的,下面我就來和大家分享這瘦肉怎麼炒才不粘鍋,

3、炒沒腌制過的瘦肉或者是五花肉一樣可以用上面的方法。

要注意的是,腌制肉的時候澱粉不能太多,多了也會引起粘鍋現象,還有就是一定要把鍋燒熱後再下油,這就是我們常說的熱鍋冷油。

學會這樣的方法以後炒瘦肉就再也不怕粘鍋了。

❿ 煎雞蛋餅如何攤得薄薄的,不粘鍋,不會燒焦,煎出來又很好吃呢

雞蛋餅營養豐富,柔軟咸香,深受大家的喜歡,是一道老少皆宜的麵食,我們家就經常會做雞蛋餅,製作簡單又好吃,今天早上剛給孩子們做了,再卷上自己喜歡吃的菜,營養豐富又好吃,我家孩子都特別喜歡吃雞蛋餅,很多人在煎雞蛋餅的時候,不是煎出來太厚,就是煎糊了,那是沒有掌握好技巧,下面就開分享下怎麼能使做出來的雞蛋餅又薄油松軟好吃。



又薄又松軟的雞蛋餅就煎好了,色澤金黃,看著就很有食慾,再刷上一層醬料,卷上培根、香腸、蔬菜等,實在是太好吃了,孩子都能吃一個,雞蛋餅想要攤的薄薄的,不粘鍋、不燒焦,最好用不粘鍋來煎,麵糊要調好,稀稠度掌握好,油不熱就要放麵糊,煎制的時候一定要用小火煎制,這樣煎出來的雞蛋餅又薄又松軟好吃,還不會粘鍋、燒焦。