⑴ 青花椒魚做法
青花椒魚是最近幾年廣為流行菜品，並受到廣大食客歡迎的一道獨具重慶特色的新菜品。青花椒做出來的魚，鮮嫩可口，清香撲鼻，具有麻辣魚的麻辣爽口，又比麻辣魚更為鮮香，而且製做簡單，在家裡面就可以買菜花椒魚調料自己做，做法簡單易學，讓你輕松變大廚。
材料准備：一包230g的三易青花椒魚調料，一個雞蛋，配菜類適自己的口味准備，一條3斤左右的草魚，油200g和蔥姜蒜。
簡單步驟：
1、將魚切片，將蔥姜蒜切片待用，將配菜洗好待用。
2、將三易青花椒魚調料打開，取出裡面的腌魚包，並打入雞蛋一起將魚腌制好。
3、將鍋里倒入適當的油加熱，倒入調料包和切好的姜蒜片一起炒至香氣四溢，切記不要炒糊了。
4、將炒到香四溢的調料中加入水，最佳使用高湯
5、將水燒開先倒入魚頭，大火煮2-3分鍾，接著再倒入腌制好的魚肉，中火煮約5分鍾就可起鍋。
6、將魚肉從鍋裡面撈起來後倒入准備好的配菜，煮好配菜後就可以直接食用。
⑵ 川菜青花椒魚的做法
青花椒是四川的一種特產，做出來的魚，鮮嫩可口，清香撲鼻。在家可以買青花椒自己做，或者買調料包做，推薦用調料包省事，便宜。做出來是典型的川味麻辣魚。
食材
白鰱 一條
魚調料 1包
香菜 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
方法/步驟
將魚掏出魚鰓，內臟洗凈。
將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾
准備好蔬菜，然後下鍋炒至斷生起鍋
在鍋內加入高湯或是水燒開，加入調料袋裡較大那一袋的調料煮沸
然後下魚，將魚煮沸3-5分鍾
煮熟後起鍋
然後將花椒調料導入湯中
鍋內加入菜油約三兩燒至冒大煙，然後把燒熱的菜油倒在花椒雞辣椒面的上面，使其炸出麻辣的香味~！
注意事項
青花椒魚需要用新鮮的青花椒做起來才好吃，或者是在超市買調料做
⑶ 青花椒魚是怎麼做的怎麼做才好吃
主料:
草魚 1條
四川酸菜 200克
青花椒 適量
干辣椒 適量
花生油 適量
大蒜 適量
蒜 適量
姜 適量
白鬍椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
雞粉 少許
鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許。
做法:1、魚骨用清水清洗干凈，多洗幾遍，一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻腌制一會.
2、魚片也一樣，用水反復沖洗干凈，直到魚肉有點透明，加入一勺食鹽、少許料酒、適量白鬍椒粉、一個蛋清、五克澱粉抓勻，（多抓一會，使魚肉上勁入味）
3、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下，准備一點青花椒、干辣椒.
4、鍋里放油燒熱，一塊一塊放入魚骨，煎至兩面發白.
5、可以把煎好的魚骨盛出來，然後把蔥姜蒜花椒爆香，我偷懶了，把煎好的魚骨扒拉到了鍋邊，蔥姜蒜放在了鍋子中間空隙里用筷子炒的.
6、蔥姜蒜花椒炒香以後，再放入酸菜炒出香味.
7、鍋中加入開水，沸騰以後開始調味，放適量鹽、少許雞粉、白鬍椒粉，少許白糖，少許蒸魚豉油，煮至湯白（約十分鍾）期間可以嘗一下魚湯，覺得味道淡了再放鹽.
8、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底.
9、用煮魚骨的湯煮魚片，把魚片用筷子夾起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎，放入湯中的時候用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮熟變色即可.
10、用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中，倒入魚湯.
11、另起鍋燒油，油熱後把干辣椒和青花椒爆香，趁熱澆到碗中即可.（喜歡麻辣一點可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一點青花椒、香菜點綴即可
⑷ 重慶青花椒魚的做法
重慶青花椒魚的做法
食材明細
主料 草魚 2000g
輔料 青辣椒 6個 小米辣 4個 青花椒 60g 生薑 20g 蒜頭 30g 澱粉 20g 雞蛋 1個 白鬍椒粉 1g 鹽 適量 料酒 10g 蒸魚豉油 10g 雞精 適量
麻辣 口味 煮 工藝 一小時 耗時 普通
青花椒魚的做法步驟
1買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白鬍椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
5把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生薑，30g蒜頭全部洗凈剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗凈切圈。
7鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生薑，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水燒開。
10水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。
11把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。
12放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。
13把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。
15重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒魚做好了。
小竅門
1、腌制魚的時候放入白鬍椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和澱粉起到魚肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，這樣魚做出來才好吃，有青花椒的味道。
⑸ 青花椒魚的做法和步驟
簡單的青花椒烤魚做法：魚改花刀用蔥姜水腌制15分鍾，烤架刷油，魚上架，大火烤至外酥里嫩，洋蔥炒香墊底，烤好的魚放在洋蔥上面，將蒜姜煸香，加水、青花椒醬和調味粉燒開倒到魚上，鍋內燒油下青紅椒圈、鮮青花椒炒香倒到烤魚上即可。
青花椒水煮魚
⑹ 青花椒魚的正宗做法，青花椒魚怎樣做才好吃的做法步驟
主料 3人份
鰱魚1條、青花椒適量
輔料
蔥姜蒜適量、雞蛋一個、豆芽適量、黃瓜一根、豆瓣醬一勺、豆豉一勺
青花椒魚步驟1
青花椒魚的做法大全
買魚將魚切成片，魚骨切段。姜絲、花椒、鹽、澱粉、蛋清拌勻腌制15分鍾
步驟2
青花椒魚的做法
小湯鍋水燒開煮魚頭，魚湯熬開一會備用
步驟3
青花椒魚的家常做法
將蔥切小段、姜切片、蒜拍爛
步驟4
青花椒魚的簡單做法
豆芽洗凈備用
步驟5
青花椒魚怎麼吃
黃瓜擦絲備用
步驟6
青花椒魚怎麼做
熱鍋下油，將青花椒爆香後撈起青花椒備用
步驟7
青花椒魚怎麼炒
油鍋繼續爆豆瓣醬、豆豉，爆香
步驟8
青花椒魚怎麼煮
蔥、姜、蒜下鍋爆香
步驟9
青花椒魚怎麼燉
把熬好的魚頭湯倒進爆好的油鍋裡面，煮開後下魚片
步驟10
青花椒魚怎麼煸
魚片煮開2-3分鍾將爆好的青花椒倒進來了再煮開一滾就可以起鍋了
步驟11
青花椒魚怎樣煸
把准備好的豆芽、黃瓜絲墊在碗底，魚肉起鍋，魚湯澆汁，撒上芹菜花和蔥花即可
⑺ 青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
⑻ 青花椒魚怎麼做
下面一起來學習一下怎麼用青花椒蒸魚吧。
材料：大白鯧海魚一條，青花椒，生薑，指天椒，蒸魚豉油
做法
1、魚收拾干凈，加料酒和薑片腌制15分鍾。
2、指天椒一根切小圈 。
3、放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味。
4、腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子。
5、上面鋪適量青花椒。
6、蒸鍋水沸騰後放入魚和調料碗，蒸7分鍾，關火虛蒸2分鍾。
7、魚取出後倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者乾脆換個碟子。
8、炒鍋燒熱油。
9、澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
青花椒的功效與作用
青花椒的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有葯性，可以消寒解毒、健胃等。
花椒性質屬熱，可以健胃驅寒，還可以殺毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什麼都想吃了。
花椒和藤椒一樣都是麻的，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會比花椒要麻一點，麻得也純正一點。但是花椒油還是很收歡迎。
花椒可以用來做花椒油，花椒油一般都用來製作川菜、涼拌菜、麵食等等，吃火鍋的時候加點花椒油更是能夠讓人打開胃口。
⑼ 正宗四川青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
青花椒砂鍋魚
▲原料：
鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。
▲調料：
香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和製作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊庄蚝油 800 克。
√ 製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鍾）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鍾濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋