⑴ 餃子餡都放什麼調料
包餃子時和餡可以加調料：蔥末，薑末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香專油等。
豬肉白菜屬餡餃子做法：
材料：豬絞肉、白菜、雞蛋、蔥末、薑末、五香粉、鹽、醬油、料酒、雞精、黑胡椒、香油、食用油
1、把豬肉泥放在砧板，豬肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。
⑵ 做素菜蒸餃最好是那些材料，而且做的好吃些．．
最好用不下湯的菜，如南瓜
但我最愛是這一款韭菜蒸餃
原料：韭菜、雞蛋、蝦皮（可選）、餃子皮（超市直接有買）
配料：植物油、鹽、雞精（或者干貝素）
做法：先要搞餡。韭菜切碎，炒兩個雞蛋（雞蛋液下鍋就開始翻炒，炒碎），雞蛋炒好以後放入一點蝦皮，晾涼以後倒入韭菜中（熱著倒韭菜被弄熟就不好吃了），加鹽和雞精。餡弄好就是包了，沒啥好說的，餃子皮封口的時候可以蘸點水。最後開蒸，十分鍾就可以了，餃子下面最好墊點菜葉，免得粘住取不下來（也會清香一點的說）。
⑶ 包餃子放什麼調料
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放。
不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1、花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
(3)蒸餃放什麼料最好吃擴展閱讀
餃子餡（filling for mplings; stuffing）是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。
怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦6個方法：
1、最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4、最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5、最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6、加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
⑷ 什麼餡的蒸餃最好吃
韭菜雞蛋餡的蒸餃就很好吃，開胃又好吃。
韭菜雞蛋大餡蒸餃
主材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、麵粉
配料：紅薯粉條、海米、蔥
調味料：鹽、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉
1、先做蒸餃皮。燙面，方法跟香酥梅菜肉餡餅里一樣。
貼士：
1、一般情況下，所有燙面和死面的帶餡的麵皮都要盡量和軟一點，熟了後皮才會軟活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一會，讓每一小段韭菜都均勻地裹上一層油，而且要在包之前再拌上其他的餡，這樣包到最後餡都不會出水。
3、胡蘿卜要先擠一下水。
4、如果沒有海米可以用蝦皮，先炒香，非常地提鮮。
5、餡裡面放上紅薯粉條會增加餡的軟糯，口感很好。
6、雞蛋打散後加少許料酒攪勻再炒會增香不少，這是私家小竅門哦，一般人我不告訴他。
⑸ 餃子餡放什麼佐料好吃，調味的那些
胡蘿卜素餃子:胡蘿卜,雞蛋,木耳,附料:蔥花~~胡蘿卜打絲切末,鍋里燒點油把胡蘿卜炒一下,因為胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素(就是Va原),用油炒最容易被人體吸收,木耳剁碎,雞蛋炒出抓碎.混和蔥花一起加點蚝油(這個知道吧),鹽,味精調口,加點油(如果炒胡蘿卜時加的合適就不需要了)
胡蘿卜牛肉水餃(我在學校食堂賣餃子的時候,這個餡的很火):胡蘿卜,牛肉餡,豬肉餡,蔥花.兩種肉餡混合打勻,胡蘿卜同上的做法~肉餡做法:一個雞蛋(一般做肉餡,加個雞蛋,效果都不錯~~呵呵~個人意見~你隨意),攪勻,加點蚝油,老抽,味極鮮,鹽,味精,攪勻,最後加油,這個時候把加工好後的胡蘿卜放進~~加蔥花~攪勻開包吧~
韭菜雞蛋更簡單了:就是多加點蝦皮或者海米(就是樓上說的那種小蝦干,我們煙台人管它叫海米)素餡的一般不要加肉~~
⑹ 餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好
俗話說「好吃不過餃子。」然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
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【3、若餃子餡里有味道比較大的蔬菜，則盡量少放調味料。】
若餡兒里有香味比較大的蔬菜，則調味料就盡量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於」餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？「這個問題，我的回答，從」餃子餡怎麼做「、」用哪些調料好「兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
⑺ 餃子應該蘸什麼料好吃
餃子應該蘸什麼料好吃
1.水餃蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
2.水餃蘸料的做法二
原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3.水餃蘸料的做法三
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4.水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
⑻ 餃子餡放哪些配料比較好吃
茴香豬肉餃子餡配方：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、准備茴香和豬肉餡。2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。3、蔥姜切末備用。4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鍾，然後用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。5、蔥薑末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽。6、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）7、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。白菜豬肉餃子餡配方：豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生薑 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺做法步驟：1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來；3、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。番茄牛肉餃子餡配方：牛肉 500g，西紅柿 2個400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g做法：1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌；2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里。（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點，這樣包起來不會太濕，而導致包不住；但是也不能擠的太太幹了，否則吃的時候水份就會少）4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。5、薑片切成末，加鹽，雞精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內7、同方向攪拌5分鍾，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。香菇蝦仁餃子配方：蝦仁 200克，香蔥 2棵，香菇 適量，五花肉 適量，花椒 適量，姜、雞蛋 1個，木耳 適量，鹽、色拉油做法：1、蔥切成小段，姜切成小碎末；2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候，讓店家幫忙攪碎；3、泡發後的香菇，先切成細絲，然後再垂直切成碎丁；4、泡發後的木耳，切碎，蝦仁切碎；5、將所有的的輔料放在一個容器中，另外放一個雞蛋。同時起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；6、按照順時針攪拌均勻就可以茴香豬肉餃子餡配方：豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、准備茴香和豬肉餡。2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。3、蔥姜切末備用。4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鍾，然後用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。5、蔥薑末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽。6、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）7、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。白菜豬肉餃子餡配方：豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生薑 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺做法步驟：1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來；3、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
⑼ 蒸餃都有什麼才料
做法一
【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，
精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
蒸餃
【製作步驟】
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
做法二
【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
蒸餃
【製作步驟】
1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。
3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。
燙面蒸餃
【原料】：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
蒸餃
【配料】： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
【製作步驟】
1、將麵粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。
2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鍾即熟。[1]
【注意事項】要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
花式蒸餃
【食材】麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/
蒸餃
2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。
【製作步驟】
1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鍾後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上濕白布，放置20分鍾左右。
2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。
3、將面團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
南瓜蒸餃
【食材】麵粉 嫩南瓜 調料： 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒
蒸餃
【製作步驟】
1、嫩南瓜切絲，加精鹽腌漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。
2、和面，擀成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。
【注意事項】
1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，腌漬後要去盡南瓜絲的水分。
2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。
3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鍾即可
四喜蒸餃
【食材准備】
麵皮部分：麵粉、開水
餡料部分：鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉
【製作步驟】
1、麵粉中加入開水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置20分鍾；
2、雞蛋炒熟後切成小丁；
3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈，切小丁；
4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁；
5、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮；
6、在麵皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒；
7、包好後，入蒸鍋，旺火蒸10分鍾，取出即可食用
水晶蒸餃
蒸餃
【主料】：澄面
【輔料】：生粉、小白菜、鮮蝦仁
【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油
【製作步驟】
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可
芹菜素蒸餃
蒸餃
【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根
【調味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。
【製作步驟】
1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼後切成丁。
2、胡蘿卜、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都准備好。
3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼後即為餡料。
酸菜豬肉蒸餃
主料：豬肉餡、大白菜、麵粉
輔料：香油、調和油、蚝油、蔥、薑末、胡椒粉、雞精、鹽
1. 麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒進稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。
2. 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋子餳發半小時。
3. 餡料跟玉米面酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿卜也切進去了。
4. 餳好的面團分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。
5. 撒上手粉後，按扁。
6. 用擀麵棍擀成餃子皮。
7. 填上適量餡料。
8. 捏成餃子。
9.
包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鍾即可