⑴ 什麼樣的花椒才算好花椒啊
優質花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體。挑選如下：
第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
第二，看花椒果實表面的「疙瘩」。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。
第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有「沙沙」的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手乾爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。
第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。
花椒主要等級分類
1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現 2~3 粒花椒連在一起的特徵，猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。梅花瓣花椒佔80%以上。
2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」，因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。
⑵ 花椒什麼品種好
花椒種類 目前，生產中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。現簡單介紹於下。漢源花椒最好味道濃厚的麻辣
(一)大紅袍
大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是我國分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優良品種。該品種樹勢強健，生長迅速，樹形緊湊，樹姿半開張，分枝角度小，樹冠半圓形，盛果期樹高3—5米。當年生新梢紅色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部寬厚，先端慚尖。羽狀復葉有小葉5一ll枚。小葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片肥厚而富有光澤，表面光滑。成熟的果實艷紅色，表面龐狀腺點突起明顯。果穗緊湊，果柄短，果實顆粒大，直徑5—6．5毫米，鮮果乾粒重85克左右。果實成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果實果皮易開裂，採收期集中，曬干後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質優。一般4.0-5.0千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
大紅袍花椒豐產性強，喜肥抗旱，不耐水濕不耐寒。適宜在海拔300一1800米、向陽濕潤、深厚肥沃的沙質壤土上栽培。
現在甘肅隴南武都區、等地栽培集中並已形成規模。購買大紅袍花椒 淘寶-武都特產館
(二)大紅椒
大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢中強，樹姿開張，分枝角度大，樹冠圓頭形．盛果期樹高 [
⑶ 那些花椒品種好
目前，生產中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。現簡單介紹於下。
(一)大紅袍
大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是我國分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優良品種。該品種樹勢強健，生長迅速，樹形緊湊，樹姿半開張，分枝角度小，樹冠半圓形，盛果期樹高3—5米。當年生新梢紅色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部寬厚，先端慚尖。羽狀復葉有小葉5一ll枚。小葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片肥厚而富有光澤，表面光滑。成熟的果實艷紅色，表面龐狀腺點突起明顯。果穗緊湊，果柄短，果實顆粒大，直徑5—6．5毫米，鮮果乾粒重85克左右。果實成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果實果皮易開裂，採收期集中，曬干後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質優。一般4.0-5.0千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
大紅袍花椒豐產性強，喜肥抗旱，不耐水濕不耐寒。適宜在海拔300一1800米、向陽濕潤、深厚肥沃的沙質壤土上栽培。
現在甘肅隴南武都區、等地栽培集中並已形成規模。 購買大紅袍花椒 淘寶-武都特產館
(二)大紅椒
大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢中強，樹姿開張，分枝角度大，樹冠圓頭形．盛果期樹高2．5—5米。當年生新梢綠色，一年生技褐綠色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁寬，尖端短鈍，並隨枝齡增加，常從基部脫落。小葉片較寬大，卵狀矩圓形，葉色較大紅袍淺，表面光滑。果實9月中旬前後成熟。果實成熟時表面鮮紅色，並具明亮光澤，表面擾狀腺點明顯。果穗鬆散，果柄較長，果實顆粒中等、大小均勻，直徑4．5—5．0毫米，鮮果乾粒重70克左右。曬干後的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質優。一般3．5—4．0千克鮮果可曬制l千克干椒皮。
大紅椒屬中熟種，豐產、穩產性強，喜肥耐濕，抗逆性強，適宜海拔1300—1700米，庄前屋後地埂路旁栽植。在西北、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培最為集中。
[三)小紅椒
小紅椒也叫小紅抱、米椒、小椒子、馬尾椒等。該品種樹勢中府，樹姿開張，分枝角度大，樹冠扁圓形．盛果期樹高2—4米。當年生枝條綠色，陽面略帶紅色，一年生枝條褐綠色，多年生校灰褐色。皮刺較小，稀而尖利。葉片較小且薄，葉色淡紹。成熟果實鮮紅色，果柄較長，果穗較鬆散，果實顆粒小，直徑4．0—4．5毫米，大小不太均勻，鮮果乾粒重58克左石。果實8月上中旬成熟，成熟後的果皮易開裂，成熟不集中，採收期短。曬於後的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質優。一般3．0—3．5千克鮮果可曬制l千克干椒皮。
小紅椒屬早熟品種，果實成熟時果皮易開裂，栽植對面積不宜太大，以免因不能及時採收，造成大量落果，影響產量和品質。現華北地區各省都有栽培，其中以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培集中。
(四)白沙椒
白沙椒也稱白里椒、白沙旦。該品種樹勢中庸，樹姿較開張，盛果期樹高2．5—5．o米。當年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰綠色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脫落。葉片較寬大，葉色淡綠。成熟果實淡紅色，果柄較長，果穗鬆散，果實顆粒大小中等，鮮果乾粒重75克左右。果實8月中下旬成熟，曬干後干椒皮呈褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。一般3．5—4．0千克鮮果可曬制1干克干椒皮。 白沙椒屬中熟種，豐產性和穩產性均強，但做皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜大面積栽培；在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。
（五)豆椒
豆椒又叫白椒。該品種樹勢較強，樹姿開張，分枝角度大，盛果期樹高為2.5—3.0米。當年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色。皮刺基部寬大，先端鈍。葉片較大，淡綠色，小葉長卵圓形。果實成熟前由綠色變為綠白色，果皮厚，顆粒大，直徑5．5—6．5毫米，鮮果乾粒重91克左石。果柄祖長，果穗鬆散。果實9月下旬至10月中旬成熟，果實成熟時談紅色，曬干後呈暗紅色，極皮品質中等。一般4.0—5.0千克鮮果可曬制l千克干椒皮。
豆椒屆晚熟種，抗性強,產量高，在甘薯，山西，陝西等省均有栽培。
(六)九葉青
九葉青為江津市科技人員精心培育的一代優良花椒而種，該品種因葉柄上有9片小葉而得名：九葉青花椒屬喜溫品種，土壤適應性廣，耐貧瘠，適宜各種土壤，特別是坡地，通常在年降水量600毫米地區生長良好。該品種樹勢強健，生長快，結果早，產量高，一年生苗可達1.2米，若成苗定植，第二年即開花結果．株產鮮椒1千克，第三年單株可產鮮椒3—5千克。果實清香，麻味純正。九葉青花椒易受凍害，因此要注意園地選擇與越冬防寒。九葉青花椒具有管理粗放、病蟲害少、牛羊不啃食等優點，既適宜大面積種植，又適宜家庭零星種植，為西部農村脫貧致富的燈品種。目前，其花椒當地市場價格為其他品種的2—3倍，所以被重慶市定為退耕還林的首選樹種。
⑷ 花椒和藤椒哪個好吃
花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，雲南、四川、陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產的品質最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，裡面顏色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數量多個頭大，油性很足。
紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，並且出油率很高。爆炒之後，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。
藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪後，麻味容易消失，並且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
⑸ 哪種花椒品種好
我覺得最好的是四川省雅安市漢源縣的花椒，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進貢給皇宮用的花椒。
⑹ 什麼花椒好吃
小
⑺ 鹵湯里放那種花椒好吃
辣椒用印度辣椒王或者福建辣椒王，花椒用四川大紅袍比較好，麻椒只麻不香，加多了會有苦味，所以鹵菜不要用麻椒，用花椒（又麻又香）！
⑻ 哪的花椒好吃
中國花椒之鄉」漢源唐朝是皇室專用的貢椒，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒，當地方言是清溪（qingji）花椒，只產在清溪區的幾個鄉，漢源花椒經過上百代清溪椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為「中國花椒之鄉」。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省「十佳地理標志農產品」榜首，是雅安市唯一上榜的產品。正宗的漢源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，只產在清溪鎮的幾個鄉。漢源其它鄉鎮產的花椒品質都要差一些。西昌、瀘定等地的花椒已經不是真正意義上的清溪花椒了。由於資源稀缺，在市場上很難買到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在當地的批量收購價格都比外面的零售價格還高，想一想就知道情況了。2000年前後，先後有很多外地的老闆來建黎鄉地區收購了成百上千萬的花椒幼苗去外地兜售種植。因此，正宗牛市坡花椒在現代物流水平的支持下，可能也會出現在不同地區。但是，即便這樣，同樣的花椒品種在不同地方栽培出來的品質差別巨大。無論如何，歲貢皇室的漢源花椒，有名的娃娃椒的產地是在漢源縣。
⑼ 麻椒和花椒的區別是什麼
麻椒的麻度比花椒更甚一點，麻椒在成都、重慶等地經常用，大家都知道川菜以及重慶菜比較有名的最有名的是他們的串串還有火鍋，而在這些湯底里要用到的、必須的調味品就是麻椒。
有人說青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實不是，青花椒又叫做「麻椒」，它和紅花椒是兩個不同的品種。一般家庭做菜中很少有人用，川菜館里的大廚都比較偏愛青花椒。下面詳細說下二者的區別和用法。
【紅花椒】
產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。
特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，「油胞」密集而鼓實，油性大於青花椒。
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氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。
用法：多用於爆炒類，突出香味。
【青花椒】
產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。
特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的「油胞」比較大而鼓實，還比較密集。
氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。
用法：多用於煮菜和製作花椒油，體現麻味。
麻椒有哪些功效與作用？
1、能降血壓
麻椒可以降血壓，麻椒中含有一些天然的抗氧化成分，它能讓人類的血管擴張也能清理血液中的膽固醇，能讓血液流動加快，可以讓過高的血壓降下來，平時適量食用也能預防高血壓和高血脂等心腦血管疾病的發生。
2、能增加食慾
麻椒可以增加食慾，它有自然的香氣，味道麻辣誘人，平時用它烹調一些肉食時，能去掉肉類的腥味，同時麻椒還能促進人類胃液分泌，能加快腸胃對食物的消化和吸收，從而也就起到了促進食慾的重要作用。
3、能驅蟲
麻椒有一種特殊的刺激性氣味，可以驅除人體內的寄生蟲，平時適量食用可以減少蛔蟲病和絛蟲病等多種寄生蟲病的發生，有時還能用於人類腹痛和腹瀉等不良症狀的調理，功效都十分明顯。