① 臘肉怎麼炒好吃了
臘肉怎麼炒好吃
1、蒜苔炒臘肉的做法
材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,干辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。
步驟:
蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾干水分;
臘肉切片,干尖椒剪好備用;
炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;
倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒;
將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;
改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鍾,讓蒜苔充分吸引油脂;
加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;
至水分收干即可起鍋裝盤。
2、干鍋青筍臘肉的做法
材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。
步驟:
將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鍾,隨後取出徹底放涼,再切成薄片待用;
青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片;
干木耳放入溫水中浸泡20分鍾,待完全泡發後,用手掰去根蒂,撕成小朵;
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入煸炒片刻,隨後撈出瀝干油分待用;
將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;
在鍋中調入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鍾,隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻;
最後淋入芝麻香油即可。
② 成都臘肉怎麼做好吃
冬筍干鍋臘肉
材料：冬筍，臘肉，角瓜
配料：姜，大蒜，胡椒粉，鹽，干辣椒段
冬筍干鍋臘肉的做法
1.春筍事先切成塊煮熟，這樣可以去除筍子的澀味
2.臘肉切成薄片，在分切成條狀
3.小角瓜洗凈切成薄片，姜切末，大蒜切薄片，干辣椒沖洗干凈瀝干
4.鍋里放入少量的油，放入姜蒜爆鍋，在放入小火干辣椒炒香
5.接著加入切好的臘肉條翻炒出香味後倒入春筍片小火跟臘肉一起燜熟
6.在倒入角瓜片，調入少許鹽，和胡椒粉，翻炒到角瓜軟了即可出鍋
冬筍干鍋臘肉做法小貼士
1.春筍一定要事先煮熟，去除澀味
2.臘肉跟筍一起小火炒熟，筍子更入味
小炒臘肉
食材
臘肉100g 油適量 料酒1勺生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量
步驟
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3.鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
小貼士
1.臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2.蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3.因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
③ 四川正宗的臘肉怎麼做才好吃
1、四川臘肉炒花菜
材料：花菜、臘肉、大蒜、食用鹽、食醋、雞精。
製作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡後沖洗干凈，大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一會，撈出來控水待用。
(3)臘肉放入鍋中蒸熟，把臘肉切成小片待用。
(4)鍋中熱油，把蒜末放入鍋中煸香，再把臘肉片放入鍋中翻炒均勻。
(5)鍋中加入花菜繼續翻炒，再加入少量的食用鹽翻炒均勻。
(6)鍋中加入雞精和食醋翻炒均勻，關火即可。
2、四川臘肉炒蒜苔
材料：蒜苔、臘肉、干辣椒、食用油、食用鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬。
製作方法
(1)蒜苔掐頭去尾，清洗干凈並瀝干水分。干辣椒放入水龍頭底下清洗一下待用。
(2)臘肉放入鍋中蒸熟後切成片待用，蒜苔切成大小均勻的小段待用。
(3)炒鍋放於火上，加入食用油燒熱，把干辣椒放入鍋中炒香。
(4)鍋中加入蒜苔段進行翻炒，再加入切好的臘肉片進行翻炒。
(5)鍋中加入少量的食用鹽和雞精翻炒後，再放入少量的豆瓣醬進行翻炒。
(6)鍋中加入適量的清水大火燒開，待鍋中湯汁收干關火即可。
④ 四川臘肉該怎麼吃
（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3-4天後翻動一次。一周以後將腌好的肉用溫水洗刷干凈，並寄掛於火爐上方烘烤，當表麵皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫濕度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。
⑤ 臘肉怎麼炒好吃又簡單
香芹西蘭花炒臘肉
食材：臘肉100克、西蘭花300克、香芹20克、、紅椒20克、薑末蒜末各20克、食鹽、胡椒適量
做法:
1.先將西蘭花撇成塊狀，然後洗凈，再放入到熱水中進行焯水，大概30秒鍾後過冷水備用。
芹菜、紅椒、西蘭花大火爆炒40秒，最後加入調料炒勻即可，如中途炒的有點干，可以點適量熱水，好吃的美味的香芹西蘭花炒臘肉做好了。
營養說明：
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營養成分都改變了，在腌制過後裡面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
⑥ 四川臘肉怎麼炒
1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鍾，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
苦瓜300克臘肉150克 姜絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味精適合自己口味即可。
製作步驟臘肉切片，用溫水浸泡15分鍾，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
四川豆腐干2片、四川臘腸半根
輔料尖椒1根、姜2片
調料油適量、料酒適量、鹽適量、水適量
製作工藝
一準備好材料；
二凍好的豆腐乾切成條；
三臘腸切片、尖椒切斜圈；
四用薑片熗鍋；
五加入臘腸炒香；
六放入豆腐乾翻炒；
七加少量料酒，翻炒，點少量水略炒一會兒；
八加少量鹽調味，最後放入辣椒圈出鍋。