1. 東北腌制的酸菜是如何保證吃一年都不爛的
腌制酸菜泡菜，或者腌制其它類的東西都有一個異曲同工之處，那就是可食用的時間較長，保存時間長，而且相應的會有較重的甜味或者鹹味。
同樣地，天氣太熱了也不適合製作泡菜，哪怕所有步驟都合適，也有可能製作出來的泡菜在炎熱天氣下很快壞掉。
2. 東北泡菜與四川泡菜區別
四川泡菜的特點是酸甜開胃，脆爽可口，其特色之處在於選取材料和製作方法的與眾不同。四川泡菜到底是怎麼製作的呢？
首先選取白蘿卜、胡蘿卜各250克，黃瓜150克，袋裝小米椒一袋，一大塊生薑。將蘿卜洗干凈瀝水，切成條狀，黃瓜切塊，生薑去皮切塊；接著將蘿卜撒鹽腌制24小時，將黃瓜撒鹽腌制4小時；把生薑、大料、花椒放入准備好的香料包；最後開始裝壇，將腌制好的蔬菜分層放入壇中，每一層加入小米椒和生薑片，在壇中間留出一個小空位，放准備好的香料包，將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，放入一小塊鹼，滴入少量的啤酒，封好放在陰涼的地方，七八天之後就可以食用啦。
四川和東北的泡菜由於選材和製作工藝的不同，外加當地的氣溫不同，兩種菜品各具特色，可以都嘗試做一下。看看自己喜歡什麼，畢竟每個人的愛好不同。
3. 南方酸菜和北方酸菜的差異有哪些
南方和北方，他們的口味本來就是不一樣的，北方比較偏重口味一點，所以北方的酸菜肯定會又酸又辣的，而南方比較喜歡溫和一點的食物，所以南方的酸菜應該偏酸甜一點。而且南方是比較潮濕的，所以事物一般都比較偏清淡。
4. 泡菜味道並不算好，為什麼韓國人還這么喜歡吃
泡菜，一種便於儲存的發酵美食。明明是一種小菜，差點被韓國人吃成主食，為啥韓國人這么喜歡吃泡菜？一起來看看吧。
泡菜在我國的四川以及東北都喜歡吃泡菜。四川人喜歡吃泡菜，是因為以前四川的地理位置與外界隔絕，離海邊遠，少油少鹽，吃東西食之無味。所以四川一帶的人們喜歡吃辣椒，除了可以祛濕以外，也能讓人們增加食慾。而泡菜酸辣的口感作為開胃小菜是再合適不過了 。
在韓國普通人吃泡菜一般是3碟起步，如果身份尊貴的一般會擺上13碟，韓國人喜歡吃的拌飯裡面飯基本上都非常少，都是些小菜，然後一碗湯是少不了的，湯裡面一般會有海帶、豆芽、豆腐等，當然還有泡菜湯。韓國人吃拉麵也是離不開泡麵的，一碗泡麵的旁邊總是避免不了，要擺上幾碟泡菜。當然韓國人還喜歡吃烤肉，泡菜跟生菜自然也是必不可少的。
所以韓國真的是名副其實的泡菜大國。
5. 每個地區製作泡菜的味道各不相同，你知道都有什麼區別嗎
酸菜的製作，將買回來的青菜清洗干凈，晾乾水分，再放入壇子裡面，一層菜一層鹽，然後將酸菜密封，發酵40天，可食用，特點就是鹼酸，容易保藏，食用的時候要多清洗幾次，適合做酸菜魚用，炒著吃泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；
泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；酸菜跟泡萊區別在於，酸菜鹽相對比泡萊少，但泡製時間長些，泡萊要求新鮮，一般8一12個小時，口感要爽脆
6. 東北農村腌制酸菜怎麼那麼好吃
東北地區吃腌菜歷史悠久。中國北方和南方都有腌菜的飲食習慣。然而，在腌菜和消費方面，北方比南方多得多。我小時候，農村家家戶戶都有一個或幾個大缸，每個大缸都能腌幾百公斤大白菜。冬天，為了促進腌菜的發酵，同時又怕腌菜凍壞了，常常把大桶放在廚房或客廳里，整個屋子都是腌菜的味道。這些泡菜可以滿足東北一戶人家整個冬天的需要。
三：新鮮健康，營養豐富：
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。由於腌菜採用乳酸菌優勢菌群的貯藏方法，它們含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
7. 在東北地區盛行的「酸菜」，為何南方人不太喜歡
因為南方和東北地區的飲食習慣都是不一樣的，南方人可能比較喜歡吃偏清淡的食物
8. 為什麼在北方做的泡菜沒在南方做的味道好
因為北方室外溫度比南方的高，使得泡菜在腌制的時候味道發生了改變
9. 東北食堂開始腌酸菜了，他們為何不買新鮮的蔬菜非得吃腌制的呢
遼寧沈陽某單位食堂的停車場出現了晾白菜場面，白菜整整齊齊地擺滿停車場，場面很是壯觀，都可以想像出它們變成酸菜製作成菜餚的場景了，對此有網友表示：饞哭了。
每到冬季，東北地區的人民就會開始大量囤積白菜，做成酸菜吃是一種保存方式。
因為北方環境氣候的特點，進入冬季的時間通常會更早，也是由於氣溫低的原因，東北的蔬菜生存周期會比較短。
為了保證冬季蔬菜的供應，保證自身的蔬菜營養，很多人選擇做成酸菜的形式進行保存。
一經製作就要滿足好幾個月的數量，所以一般製作酸菜的規模超乎想像。
運用腌制方法保存下來的白菜可以經過一個冬天不壞，所以這就成了一種東北人生活的方式。
簡單的鹽加時間就是酸菜腌制的秘訣。
東北菜中的酸菜算是肉類的萬能百搭公式，不管是五花肉還是雞肉，都能產生不一樣的美味。
總而言之，酸菜的出現既是東北人民的一項生活智慧，又是保存蔬菜的一個好方法。