1. 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
2. 怎樣發面好吃
用鹽水發面更加松軟
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅
大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是製作起來，雖然沒有麵包4個小時左右的製作期那麼長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麵包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
材料
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的面團，可以早上早起10分鍾先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鍾，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鍾，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後擀成餅狀，放案板上發酵20分鍾，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水幹了餅底焦脆即可。
7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一台電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一台來呢！
3. 家常發面怎麼發最好
饅頭作為北方人的家庭主食，一日三餐是必不可少的。現在即使是已經立春了，但是氣溫依舊很低，這就導致了饅頭發面比較慢的現象。有人可能從早上七點到晚上七點，面都沒有發滿盆，心裡總有點小失落。那麼如何在短時間內將揉好的面團發滿盆呢？如何在短時間內製作出喧軟可口的饅頭呢？想必這是大家夢寐以求的。
今天就和大家分享天冷方面的快速做法，不用白糖不用鹼，簡單省事，省時又省力。並且還分享給大家一些發面配方的「黃金比例」。作為廚房小白的你，想在家人面前露一手的趕快學起來吧！
【發面饅頭的家常做法】
准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。
操作步驟：
1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。
2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。
3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。
4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。
5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。
6.將揉搓好的面團擀成長條，分成大小均勻的劑子，取一個面劑使勁揉搓，直至表面光滑呈饅頭狀即可，依次將所有的面劑揉成饅頭狀。
7.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開。清水燒制的過程中可以使饅頭二次醒發，大火燒開後將饅頭放在蒸籠中，上汽之後轉中火蒸制20分鍾即可。（很多人做的饅頭不暄軟，就是因為二次醒發沒有到位。）
8.20分鍾後，自己動手蒸的饅頭就知道完成啦。怎麼樣？是不是很有成就感呢？用這種方法做出來的饅頭暄軟又好吃，而且還不會死面。半小時就能發滿盆面。新手要小白一定要記得去試試哦。
蒸饅頭的小技巧：
1.蒸饅頭發面的時候最好使用酵母粉，這樣蒸出來的饅頭不會有酸味。
2.酵母粉最好提前用溫水化開，因為融化後的麵粉會被激發出活性。從而產生了二氧化碳。二氧化碳排不出來就會在面團中產生小七孔，然後面條就會膨脹。這就是發面的過程。
3.發面一定要選擇溫暖的地方，所以冬天發面的時候要在溫水中發面才可以。這樣酵母會很快的釋放二氧化碳，使其面團發酵成功。
4. 怎麼發面才好吃
最好的辦法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和麵粉的比例是1：100克。冬天時酵母用溫水化開，用化開的溫水和麵粉一起揉成面團。夏天用自來水化開和麵粉一起揉成面團。等面團發酵成兩倍大時，面就發好了。
5. 怎麼樣發面快還好吃
就是用溫水安棋和少量的白醋和泡達粉把這些東西合在一起和面很快就發起來，特別快又好。′
6. 怎樣發面最快又好吃
操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
7. 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。操作步驟：1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。
8. 面怎麼發才又白又松軟
到底應該如何發面？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟
北方人是喜歡吃麵食的，不論是饅頭餃子還是花捲兒，幾乎是每餐必備。雖然南方人吃麵食較少，但是如果你娶了一個北方人或者嫁給一個北方人的話，那麼你也要學會做麵食。而今天編者就教給大家製作麵食是最基本的一步，如何發面。
在很多人的認知中發面是個非常簡單的事情，加上酵母慢慢等著面發酵就可以了，其實不然。如果在發面時你只添加酵母，那麼你發面的失敗幾率是很大的，如果發面不成功的話，你的面就變成了「死面」，蒸出來的東西會顯得比較黑，而且咬起來特別硬，那麼究竟應該如何發面呢？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟。
第1步便是調制酵母水。取適量的酵母粉，加入30~40度的溫水攪拌均勻，靜止10分鍾。一定要注意水溫，不可以過高更不可以過低，因為最適宜酵母菌發酵的溫度便是30~40度。至於酵母粉的添加數量，則按照每斤麵粉加入5克的酵母來添加。冬天的時候可以少加一些，但也不能低於三克。
當酵母水製作完成之後我們開始和面，和面時記得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水。這里有個比較專業的名詞叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之後可以讓酵母菌更充分的發揮作用。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以。如果有豬油也可以加上一勺，這樣做出的麵食更香。
面和好了之後，便是最為關鍵的發面，上面也說過適合酵母菌發揮作用的溫度為30~40度。如果是夏天的話，在常溫情況下發面就可以，但如果是冬天，大家就要想辦法了。一般人會選擇放在比較溫暖的地方來發面，比如說爐子邊或者說是暖氣片邊。而今天就大家分享一個不會失敗的發面方法。
拿出家裡的壓力鍋，先把一隻碗倒扣的鍋內，然後添加適量的溫水，水的深度不可以沒過碗底。然後再將我們的面放在壓力鍋里，把壓力鍋蓋扣上，坐等發面成功就可以了。切記不要把壓力鍋的電源打開，我們需要的只是壓力鍋的密閉性和保溫性，並不需要它的加熱能力。只有學會了發面才可以蒸得出好吃的麵食，上面的幾點便是編者為大家帶來的方面的幾個技巧，不知道大家有學會了嗎？
9. 怎麼發面饅頭才好吃
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵
10. 發面怎樣才能又白又軟
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
