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簡單又好吃的魚做法

發布時間: 2022-06-26 15:38:59

① 全魚怎麼做好吃又簡單

魚是很多中國人都愛吃的美食,不過魚也有不同的品種,肉質當然也各有不同,而做法也更有多種,不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃,下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單?!
先知道魚料理通則
肉質好、鮮度高的魚,適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚,要先用油煎或油炸之後再烹調,如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚,要重調味,例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚,要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會
1.蒸:
適合魚種:馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,才不易蒸過頭,蒸6∼7分鍾即關火。關火後,別馬上打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5~8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事,點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候,原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好,用大鍋煮水至完全沸騰,水要多、火要大,至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤,在魚身上淋一點米酒,鋪上姜絲,入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的時間過久,魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲,起鍋前淋上熱油催熟蔥絲,把蔥特有的嗆味轉為香甜,配著魚肉除了去腥,更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋,魚蒸好時出現的湯汁,其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水,味道很腥,所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油,才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸,畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西,若沒有再洗一次,入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎:
適合魚種:吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗,抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分,在紙巾中間倒入適量食用油,先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱,鍋里只有薄薄一層油,油越少、水分越少,水分蒸發得越快,煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分,煎時才不會噴油。
接著,將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液,因雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉水分被蛋汁吸收,就不會有濺油危險,且蛋液下鍋後遇熱凝固,在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉,待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時,一手持魚頭、一手持魚尾,將魚輕輕放入鍋中,再將小火轉中大火煎,煎魚最忌不斷翻動,等一面金黃了,再翻一面煎,此時可蓋上鍋蓋、轉小火,用小火把魚慢慢燜熟,讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干,否則冰冷的魚吸走鍋子熱度,會導致魚皮黏鍋。
3.燒:
適合魚種:只要是適合煎的魚皆可,因為紅燒前皆須煎過,另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身,幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理,「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時,煎魚是關鍵,要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透,油溫一定要高,另外湯水不宜加太多,以不要超過魚為原則,而鏟子盡量不要選用太銳利的,才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法,細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香,直到略呈焦黃,即可將魚放入鍋內,2~3分鍾魚翻面後,將爐火轉大,放入紅燒用的調料,最單純的就是醬油加水,通常有特殊鮮甜味的魚,像是赤鯮、血鯛,常用很少的醬油加水調稀,等煎魚翻過兩面,醬油水再入鍋紅燒。
4.湯:
大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前,先用熱水沖魚肉,可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結,保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小,可保持魚肉鮮嫩,不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯,米酒等起鍋前再加入,鹽等煮好後再調味,以免過咸。起鍋前加少量白醋,可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮,再撈出來,風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋,若滾水才放魚塊,魚肉會瞬間縮起,肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放,去腥作用較佳。
5.烤:
適合魚種:秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味,吃起來較干酥,所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類,才不會使魚肉太過干澀,反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味,就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙,可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接觸魚肉,以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區,慢慢熟成。如果是烤整條魚的話,可注意魚的眼睛,開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁,可增添魚的風味。
6.炸:
適合魚種:丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度,待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋,油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊,魚的切面也要,可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入,視情況可翻轉整尾魚,將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多,放入魚後不要馬上用鏟子推,要等油泡大且少時,先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身,且用中大火,再轉中小火,一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鍾即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油,轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒,可把魚體中多餘的油逼出,使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物,減少食物與空氣的接觸,避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油,以新鮮油和用過的油1:1,炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類,油炸順序為:蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸,會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒:因魚肉結締組織少,較細致易散,所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類,像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類,且一定要順紋切,炒時魚肉才不會太碎散。

② 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃

食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料,都是日常家裡必備的,不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用,愛吃辣的就多放點干紅辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一點,主要是為了提味。
3
配料、調料全家福,很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪,但是對於魚類很是陌生,因為本人從來不吃魚,但偏偏老公是屬「貓」的,家裡魚類什麼的都是他一手包辦,我只管加工,這是准備好的原料,花鰱一條
5
鍋中放入底油,不用很多,在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水,注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適,後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲,蒜先不要放,後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右,開鍋放入一勺白糖、一勺醋,不用攪拌,直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可,起鍋前依次加入蒜和雞精即可。

③ 魚如何做好吃又簡單

如何做魚方便又好吃是西伯利亞居民烹飪的主要准則。當地人本身就沒有發展出精細的烹飪方式,也因為物資匱乏所以很少用復雜調料。所以,做魚一般以下幾種:
1.生吃方法一。和日本人吃刺身不同,西伯利亞的居民會把魚肉不分部位地剔下,切成小塊,然後和切成片的洋蔥用食用油(任何食用植物油都可,他們會用任何能得到的植物油脂,最好是橄欖油,如果不行的話,菜籽油,花生油或者大豆油都可),加上少許香料(九層塔,百里香之類的最基礎香料,沒有就不放),拌一拌就能吃了;
2.生吃方法二。因為魚肉保存時間短,當地人也會選擇把魚肉切成烤旋風土豆的形狀的魚肉條,上一點鹽,掛在室外,風干,就成了好吃的魚肉乾,非常簡單,也是當地人最喜歡的零嘴;
3.煮魚湯。和國內很多地方煮魚湯差不多,不過不會放酒,只會放些簡單的鹽,油,胡椒之類的香料。這種魚肉很少有腥味,所以直接煮湯味道就很好;
4.做魚餅。魚肉切碎,放鹽,然後和上碎洋蔥粒,捏成餅子,直接在平底鍋上煎至兩面金黃,極其新鮮美味(絕對推薦);
5. 魚肉餡炸麵包「別路司機」。就是國內小時候賣的炸火腿腸麵包,但是裡面是新鮮魚肉,也很不錯,但是工藝略繁瑣。

④ 魚怎麼樣做好吃又簡單

魚的家常做法,簡單易學味道贊,好吃又好做,每周都要做一次!

魚是平時家裡經常會吃到的一種食材,魚營養豐富,美味又易消化,尤其是對老人和孩子來說,魚肉是一種非常適合的食物。但是對於不常做魚的小夥伴來說,怎麼燒魚就成了一件麻煩事兒。就拿我來說吧,我以前做飯少,做魚就更少了,所以對於燒魚這件事情一直都存有敬畏心理,也特別羨慕做魚做得好的朋友。
後來有了孩子,孩子長大一些後我發現她們很愛吃魚,每次在外面吃飯,都會給孩子們點條魚來吃。但在家也需要學習做魚,於是我就琢磨了一種特別簡單的家常燒魚方法,用什麼魚都可以這么燒,又簡單又省事,做出來的味道也很好,分享給大家,也歡迎小夥伴們在留言區多多分享自家的燒魚方法,一起來學習做魚吧!

這次我用的是武昌魚,相對魚刺少一點,魚肉也比較嫩,我們這兒賣17.8元一斤,價格還算不錯。
【家常燒武昌魚】
【原料】:武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蚝油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖;
【食譜製作過程】:

1、武昌魚收拾干凈,去內臟去鱗去鰓,清洗干凈,用廚房紙吸去魚身上的水,大蒜去皮,蔥切小段。魚一定要清洗干凈,不要有血水;

2、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把武昌魚魚身兩面都切出斜刀,放大鍋里,兩面用油煎一煎;

3、利用鍋底的余油,把大蒜和蔥段也一起煎一煎;

4、武昌魚雙面煎變色後,烹入料酒、生抽醬油,再放進姜粉和一小勺蚝油;

5、最後倒進一大碗開水,把之前魚籽和魚泡也入進鍋里,大火燒開,轉中火燉煮入味;

6、魚燉入味以後,加兩粒冰糖,大火收汁,即可出鍋;

7、家常燒武昌魚就做好了,裝盤上桌,可以開吃了。這種魚的家常做法是不是很簡單呢,只要煎一煎,燉一燉就可以了。做魚我雖然不擅長,但學會了這一種做魚的方法,就可以運用到多種魚身上,孩子們也都愛吃,現在每周都會做一次。

生活中我們很多人都需要每天做三頓飯,但我們大部分人都是沒有經過專業的廚藝培訓,家裡也沒有飯店裡那麼多的調味品,所以我更喜歡這種簡單易做的方法,可以很輕松的端出一盤美味家常菜,不知道別人家的魚都是怎麼做的,我這種做法簡單又不腥,非常容易學會。

⑤ 清湯魚怎麼煮好吃又簡單

清燉魚是一道美味的湯菜,湯汁濃白,肉質鮮嫩,具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效;非常適合孕婦、產婦、老人、小孩食用,這樣做,可以最大化的保留魚的營養價值,有好的的東西要懂得分享,小編把好做法分享給你們。

清燉魚的詳細步驟
1.食材:鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。

調料:鹽1小勺(2克)。

2.把鯉魚對半切開,用一半就好;魚尾處和魚頭處各劃一刀,取出魚腥線。

3.家裡的鍋有點小,整條魚做不太方便,咱們把它從中間切開。

4.蔥切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。

5.起鍋,把鍋燒干,鍋中倒油;油溫燒至五成熱,放入薑片,接著放入鯉魚,轉中小火把鯉魚給煎一下(魚要煎一下在燉,直接燉,湯汁不發白)。

6.鯉魚稍微定下型之後,把魚翻過來煎;然後放入蔥和蒜,倒入清水沒過魚,大火燒開(一次加夠水,中途加水會影響湯汁的濃白)。

7.燒開後,轉小火燉30分鍾,這會的湯汁就有些白了,一會兒更加濃白。

8.三十分鍾之後,關火;用筷子挑出蔥姜蒜,然後,放入一小勺鹽調味兒(鹽要最後放,這樣魚肉不會發柴),攪拌均勻,盛出即可。

9.營養又美味的清燉魚就能做好啦!

小貼士

1.一次加夠水,中途加水會影響湯汁的濃白。

2.魚要煎一下在燉,直接燉,湯汁不發白。

3.鹽要最後放,這樣魚肉不會發柴。

⑥ 做魚有什麼簡單又好吃的方法

我愛吃魚,但不會做,請問有什麼方法好吃又做法簡單?

愛吃魚又不會做,這真的是挺難受的體驗的。不過好在現在外賣都比較方便了,還是可以經常品嘗到自己愛吃的美味的。至於魚的做法,其實簡單的和難的做法都有。個人覺得,如果論難易程度,煎的和蒸的相對比較簡單,如果大菜的話,比如水煮活魚,酸菜魚,整體步驟就繁瑣了很多,至於好吃,選對了魚,放對了材料,當然都是好吃的,推薦題主可以從簡單的魚開始做起,循序漸進。

⑦ 怎樣做魚好吃又簡單

用料:黑魚1條、蔥2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8個、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、鹽5克、白鬍椒粉1勺、澱粉1勺、料酒1勺、八角2個、桂皮1個、郫縣豆瓣2大勺、雞汁1大勺

家常水煮魚的做法

1、准備好食材。

⑧ 魚咋樣做好吃和簡單

香辣鯽魚
食材:
活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克。
植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克。
做法:
1、將鯽魚粗加工後,清洗干凈,放蔥、姜、料酒腌制約10分鍾。紅椒、姜切成米粒狀,蔥切成花。
2、鍋內放油,燒至七成熱,下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎干椒炒香,加入鹽、味精,烹入陳醋,倒入鯽魚翻炒入味,撒上蔥花,出鍋即成。

黃魚燉豆腐
食材:
黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法:
1.黃魚處理干凈豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段。
2.洗凈的黃魚瀝干水,用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾。
3.在魚身上薄薄地塗一層澱粉。
4.鍋燒熱,先用薑片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(為了煎魚時魚皮不破,第2、3、4步非常重要)。
5.油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鍾後翻面,再煎2分鍾。
6.將兩條魚稍分開,鍋中留出一些空,先後放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒。
7.加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊。
8.鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鍾。
9.出鍋前點少許白糖,再稍煮即可。

⑨ 海魚如何做好吃又簡單

海魚都能這樣煎好吃又好看

小貼士

🐟不要頻繁翻來翻去. 火候很重要. 用中火煎就好了