1. 為什麼有的廚師做拔絲加麥芽糖或者是加蜂蜜
增加粘度，可以拉絲
2. 蜂蜜做拔絲
蜂蜜是不可以做的
雖然都是糖類但，你有沒有發現糖在常溫下是硬我塊
而蜂蜜即使放到冰箱也不會凍成硬塊的
3. 做沙琪瑪，拔絲蘋果啥用的糖漿可以用蜂蜜熬嗎，怎麼弄呢
蜂蜜做不了 蜂蜜是主要成分是單糖 跟蔗糖這種多糖不一樣，也做不出拔絲效果，要是用蜂蜜做沙琪瑪可以的，但是高溫加熱後會損失蜂蜜的營養成分，顧不建議。
4. 地瓜拔絲用紅糖可以嗎
不能，而且不能用白砂糖，一定是綿白糖才能拔出絲來，雖然都是糖，但是他們的晶體結構是不一樣的。
拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一樣的，熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌，觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來越小（小米粒大小）時，表面已經微微冒出煙的時候，迅速關火，然後把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋。 （地瓜一定要是剛炸完的，如果地瓜涼了就不能做拔絲了，因為放入鍋中會把糖漿的溫度瞬間降下來變成凝固狀）
5. 拔絲紅薯是怎麼做的
拔絲紅薯是小時候每年年夜飯的時候老媽都會要做的一道菜。簡單的食材，卻是一道最美味的甜點。讓童年的我很是期待呢。
我們把紅薯削去皮之後，切成大小適中的小塊兒，然後放在水裡面浸泡十分鍾，這樣是為了去除紅薯裡面的澱粉含量，然後撈出來瀝干水分。
接著我們熱鍋裡面放油，油微微加熱以後，把紅薯倒進去，開始油炸，記得沿著鍋邊倒，別被油濺到了。期間要用筷子時不時的攪拌，防止紅薯黏在一起，也可以使它們受熱均勻。紅薯炸熟之後，表面形成了一層比較硬的金黃色的紅薯皮，然後撈出來瀝干油分。
如果大家追求健康的飲食，不想吃這么多的油，也可以直接把紅薯切成塊放在微波爐或者烤箱裡面先烤熟了。然後不粘鍋裡面放入少量的油，把紅薯均勻的鋪在鍋裡面，小火把紅薯烙成焦糖色就可以了。
鍋裡面放入少量的油小火加熱之後，加入兩大勺的白糖，一小勺的蜂蜜，然後鏟子不停的攪拌，直到白糖變色，熬出糖漿來。
如果不能確定糖是否熬好了，我們可以用筷子挑出糖來，放在涼水裡面能夠瞬間的凝固著這就是可以了。
最後把炸好的紅薯快速的倒進去，攪拌均勻之後盛到盤子裡面。拔絲紅薯做好以後，一定要立刻開吃哦，配上一碗涼水，把紅薯夾起來放在水裡面浸泡一下，糖漿會瞬間的凝固，變得香甜酥脆。放在嘴裡面，一口就能甜到心底。
6. 拔絲地瓜用蜂蜜可以代替糖嗎
不行，蜂蜜在高溫下會變質，對身體不好，而且以蜂蜜的形態來看應該很難拔出絲來吧，黏度不如糖稀啊
7. 拔絲簡易做法
最簡單的拔絲
用超市所買之「麥芽糖」。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱後投入原料，便可做最簡單的拔絲了。
做拔絲菜四個要點
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山葯等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
8. 拔絲怎麼做好吃
拔絲水果類的，我沒做過，因為我覺得水果還是原味的好，吃拔絲水果，還不如把蘋果香蕉梨等水果切成小片拌酸奶吃呢，如喜歡的話還可以加葡萄乾，拍碎的乾果仁等，當然酸奶一定要稠一些的才好，所以我只做過拔絲土豆和紅薯，我的經驗如下：
1.把要炸的土豆或紅薯切成滾刀塊，不要太小，也不要太大，小了就沒有那種外脆內柔的感覺了
2.熱鍋放植物油（多放些）燒至五成熱時，調成小小火，倒入切好的紅薯或土豆，慢慢炸至外層邊緣金黃，撈出控油。
3.炒糖汁，有兩種方法，美食傑已經為您說的很清楚了，所以我就不贅述了。不過我還是要嘮叨兩句，炒糖火要小，油炒糖的難度相對較大，初學的話用水炒糖比較好，而且不會影響口感，所以我做了好多次都用水炒的。
4.炒好糖汁，到入炸好的土豆或紅薯，快速翻炒，一定要快，讓糖汁均勻掛上立馬關火乘盤，這個過程最好在幾秒鍾內完成。為防止沾盤，可乘盤前在盤底抹層炸菜控出的油。
希望對你有幫助，呵呵~~
9. 用蜂蜜能做拔絲蘋果嗎
不能。只有糖才能熬制出粘絲。