A. 在家做出正宗的梅菜扣肉，有什麼需要注意的
在家做出正宗的梅菜扣肉，有什麼需要注意的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
濃油赤醬的梅菜作扣肉。色調醬紅光亮，料汁黏稠美味，作扣肉滑滑香醇，食之肉質的酥爛，肥實而不膩口，梅菜濃厚芬芳。如果你咬合一塊，滿口冒油的情況下，你能覺得它一點不油膩。梅菜去油，五花肉又會帶上梅菜的芳香，梅菜和五花肉的配搭確實可以說成恰如其分。
B. 梅菜扣肉怎麼做呢
“喜歡就會放肆，而愛是克制”，對愛吃肉的人來說，剋制就是享受一場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合適的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！ 對於優秀的梅菜扣肉來說，一定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質後擠干水分。鍋內燒油加入一小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至干香後起鍋。再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。6.最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！
C. 梅菜扣肉裡面可以加蜂蜜和蔥嗎
蜂蜜的營養成分比較復雜，蔥蜜同食後，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生反應。刺激腸胃道而導致腹瀉。
D. 梅菜扣肉的正確做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
E. 梅菜扣肉是用什麼炸的
肉切塊煮八成熟撈出，用干凈抹布擦凈水分，把蜂蜜或老抽抹在肉皮上，下入六成熱油鍋將肉皮炸至金黃色起皺即可。
炸肉皮時要格外小心，會有爆鍋現象，不要燙傷。
F. 梅菜扣肉的做法
食材准備
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
製作方法
1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鍾取出；
8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鍾取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成！
製作提示
因有過油炸制過程，需准備植物油1500克！
G. 扣肉肉皮為什麼抹蜂蜜
先把肉洗干凈，放在清水裡煮開3分鍾。拿出在肉皮摸上蜂蜜放在油鍋裡面炸到金黃色，不要炸得太久了哦。2-4分鍾就可以了。在涼後切成薄片，放上佐料伴好，放在碗下面，上面放好梅菜，（鹽菜），在大火蒸開水後，小火蒸30分鍾就可以了。
H. 梅菜扣肉家常做做法
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等
【製作步驟】
1、首先我們要先准備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗干凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太咸。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鍾，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋里放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鍾。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然後將肉片的皮朝下放在碗里擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往鍋里放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鍾，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的咸，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗里，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。
I. 梅菜扣肉要炸多久如何才能讓這道菜做得美味極致呢
梅菜扣肉要炸3~5分鍾左右，不能炸太久不然肉質就會變得老老的。梅菜扣肉雖然不能夠做到入口即化，但是也要追尋這種口感。自己在炸梅菜扣肉的時候可以把肉皮朝下炸，等5分鍾之後肉皮變顏色了就可以直接撈起來。做梅菜扣肉的時候一定要選擇新鮮的五花肉，這樣才能夠做出很好的口感。在炸梅菜扣肉的時候要注意一下火候，不能夠將火開的那麼大。
總的來說梅菜扣肉的營養是非常多的，沒事的時候也可以選擇給家人進行製作一下。梅菜扣肉的製作方法也是很簡單的，像一些年輕人沒有時間就可以選擇做這種美食。自己在最後的時候千萬不要忘了給梅菜扣肉上色，否則就會影響食慾。