⑴ 做蛋撻時沒有麥芽糖可以用白糖代替嗎
可以用等量的蜂蜜代替。
直接使用白糖的話，需要補償水分。
⑵ 蜂蜜代替白糖烘焙有甚麼好處
蜂蜜經太高溫後營養會流失，蜂蜜代替白糖，口味上肯定會更好些。
⑶ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
(3)做蛋撻白糖可以換成蜂蜜嗎擴展閱讀
轉化糖漿做法
1、備好食材：白砂糖和檸檬
2、先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）
3、再過濾一遍，去除雜質
4、白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌
5、中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）
6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鍾到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天後才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：搜狗網路-轉化糖漿
⑷ 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖嗎
可以。因為蜂蜜和糖一樣，嘗起來都是甜的，但是口味，色澤和濃度會因為不同花的品種而不同。因為蜂蜜具有保持水分的能力，用蜂蜜製作的產品往往比使用白砂糖製作的同類型產品口感更加細膩。
⑸ 做蛋糕的細砂糖可不可以換成蜂蜜或者紅糖據說白糖吃多了不好
你所用的白糖是用來打發還是怎麼樣的
如果打發的話就不能用蜂蜜,紅糖也是不行的,
⑹ 做蛋撻的時候裡面能加蜂蜜么
不用加，蛋撻的做法材料奶，雞蛋，奶油，白糖，鹽，麵粉基本就夠了，烤箱也是幾乎家家都有的東西
然後再去超市買一盒點心盒子，用來給蛋塔成型就足夠了，最好有擀麵杖，當然俺沒有，於是洗干凈一個啤酒瓶子，也挺好用的，呵呵
先是把奶油擠到碗里，大概50～100g吧，然後打一個雞蛋進去，攪拌均勻，再加一小勺白糖和一點兒食鹽，用大勺子加入麵粉，一遍加一遍攪拌，感覺面團基本成型，而且不太稀就差。不多了，加少量麵粉，揉至面團有點兒發干即可。如果有原本的和面基礎，這個是很容易的然後將面團分成小劑子，擀成約10公分直徑的麵皮兒，放入點心盒子里，最好是那種鋁箔的烤箱預熱至350F，將做好的皮兒放入烤箱，10分鍾左右。
同時，你可以用微波爐加熱50g牛奶，放入一大勺白糖，攪拌融化後，放涼
打一個雞蛋，攪勻，倒入放涼後的牛奶，再攪勻。
將皮兒從烤箱中取出來，基本皮兒已經烤熟了，比較干，稍微冷卻一下，
將准備好的蛋液分入每個做好的皮兒里，如果皮兒做的好，自然可以盛很多蛋液，如果皮兒做的不好，有可能因為水桶效應，你只能盛一個底兒而已烤箱升溫至400F，放入盛滿蛋液的蛋塔，大概3分鍾左右，你就可以看一眼，是否凝固了，取出即可，熱乎乎的蛋塔就成功了
⑺ 想說做烘焙用蜂蜜完全代替白糖行嗎
親，這個做法是不可取的，原因蜂蜜是天然的食品，白糖是加工的食品，蜂蜜是葡萄糖與果糖，是怕高溫的，烘焙可以先用一部分糖，做好了以後再用蜂蜜。
⑻ 用蜂蜜來代替白糖製作戚風蛋糕添加的比例是多少
蜂蜜可不能完全代替白糖的。可以替代一部分而已。因為蜂蜜比白糖容易上色得多，因此同樣的蛋糕加蜂蜜烤同樣的溫度時間就容易烤黑了。所以建議替代比較最多佔三分之一。而且烤制上火也要注意容易上色而烤糊。
⑼ 作蛋糕等甜點時用蜂蜜全權替換白糖，怎麼換算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、將木框准備好(包紙)
2、麵粉過篩備用
3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5、拌入(麵粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9、於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。