Ⅰ 燉湯裡面放水放什麼水
很多人在生活中喜歡燉湯喝，湯中往往營養豐富、味道鮮美，多喝對身體有極大的好處，但是燉湯用水是有講究的，好的水能夠讓湯的成色更上一層樓，而差強人意的水會讓湯品大打折扣。
最常見的是用自來水煲湯，用這種水質的時候，必須燒開之後再重新晾涼使用，因為大部分的自來水中都含有漂白粉或者一些其它的化學物質，漂白粉能夠起到殺菌的作用，同時也會在煲湯的時候將排骨裡面的維生素成分破壞掉，造成養分流失。
但是燉湯的時候也不能完全使用純凈水或者是蒸餾水這種過濾非常徹底的水，這種基本上除了氧氣之後不會含有其它任何的成分，蒸餾水更是屬於純水，煮湯之後很難激發出食材中的鮮美味道，所以自來水無疑是最合適的，燉出來的湯味道也最好。
Ⅱ 燕窩和銀耳紅棗百合干枸杞冰糖冰糖一起隔水燉可以嗎
燕窩和銀耳紅棗百合干枸杞冰糖可以一起隔水燉的，先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到8倍以上。燕窩一般在30-45分鍾即可燉好。燉盅內的水位:燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨脹，令水位升高。如燉前水信過高，則易滾瀉造成浪費。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
Ⅲ 隔水燉盅的菜譜有哪些啊
枸杞豬腦湯 原料： 枸杞子10克、豬腦1個、姜絲適量。 製法： 1．枸杞子、姜絲洗凈；豬腦洗去血漿。 2．將豬腦放入開水鍋中焯一下。 3．先將姜絲、枸杞子放進燉盅里，加清水適量，武火煮沸後，改用文火燉半小時，加入豬腦，再燉15分鍾，加鹽調味食用。 功效： 滋補肝腎，安神寧志。 愛心提醒：感冒發燒期間忌食枸杞子。
Ⅳ 隔水燉湯用熱水還是冷水好
隔水燉湯一定要用熱水，湯煲熬湯則是用冷水！在燉制排骨或者豬大骨湯時，可以加入幾滴白醋。
Ⅳ 枸杞紅棗湯怎麼做
紅棗枸杞湯做法一，
材料
花旗參3克，紅棗七到八顆，枸杞適量
做法
1.把花旗參，紅棗放到燉盅里，加兩杯水，隔水燉兩個小時
2.喝前加上枸杞，花旗參本身就有甘甜的味道，所以不用加糖
做法二，枸杞紅棗銀耳湯
材料
銀耳2-3朵，枸杞，紅棗，冰糖，水
做法
1、選用微黃的大朵銀耳，用溫水泡一小時以上；枸杞、紅棗也一同泡水（這兩次都和銀耳一起泡的，聽說可以只用泡10多分鍾即可）
2、銀耳泡開後用水清洗兩三遍，將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用；
3、電飯煲加水適量（比你預計的多點，因為會消耗一些，但是又不能多到水撲出來哈）放入銀耳熬開；
4、熬開後在熬1-2小時至湯水黏稠，放入枸杞、紅棗、冰糖再熬一段時間即可。（此過程注意銀耳撲火，紅棗枸杞後下湯色不會太黃，冰糖還是要多放點才甜）
5、乘涼後放入冰箱，夏季加山楂、葡萄乾、西瓜等喜愛的食物做甜品也是不錯的哦。
做法三，紅棗桂圓枸杞湯
材料
干紅棗50克，桂圓干100克，枸杞30克，紅糖
做法
湯鍋/慢煮鍋中燒2-3升開水。
水開後放入干紅棗、桂圓乾和枸杞，中火半小時或小火一小時即可。
飲用湯水時，可以加入少量紅糖攪勻。
做法四，紅棗玉栗枸杞煲雞湯
材料
三黃雞半隻，玉米一根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒，鹽2克，花椒水1湯匙
做法
1.三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鍾
2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鍾
3.撈出雞塊，用冷水沖洗干凈
4.湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鍾轉文火煲30分鍾
5.30分鍾後放入栗子，煲15分鍾
6.15分鍾後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鍾，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了
Ⅵ 隔水燉盅怎麼燉的好吃
隔水燉：把食物放在小燉盅里，小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養流失，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
Ⅶ 燉燕窩裡面可以加紅棗和枸杞嗎
燉燕窩裡面可以加紅棗和枸杞，下面是具體做法：
准備材料：燕窩6克，紅棗3顆，枸杞8粒，純凈水適量
1、將准備好的燕窩用純凈水泡發4小時備用。
Ⅷ 用隔水燉時燉盅里應加冷水還是開水
難軟的葯膳食材里盅外都是熱水下鍋，盅里墊好食材加溫開水（看程度，難出味的食材加熱開水），然後開鍋燒沸後將燉盅擱入，蓋上鍋蓋轉文火燜燉數時。
（註：倘若樓主用的是電子燉盅或壓力鍋那全部改成冷水，因為這些屬於燜燉專業炊具，很容易把食材煮爛的，不需要用熱水來助力了）