1. 無糖月餅的做法及配方
討論「無糖月餅」是否真的「無糖」，首先需要明確「無糖」中是指什麼。這在GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中有明確定義：「≤0.5 g /100g（固體）或100mL（液體）」。而這里的糖，按照WHO的定義，是指「單糖和雙糖」，除了葡萄糖、果糖、蔗糖之類的糖，也包括蜂蜜、糖漿和果汁中的糖。
澱粉並不是糖，雖然它消化之後會變成葡萄糖，但因為「消化」這個過程的存在，它對健康的影響跟糖有巨大不同，所以並不被當做糖。
糖漿是糖。但如果用了糖漿而使得糖的含量超過了0.5%，就不能稱為「無糖」了。否則，職業打假人們會很高興，打起假來輕松愉快。
糖醇不是糖。它們雖然有一定甜味，但在體內的代謝跟糖完全不同，不會升高血糖，也不會刺激胰島素分泌。在相同的甜度下，熱量也要比糖低得多。
目前市場上的「無糖月餅」一般是用麥芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而製作的。只要不是弄虛作假，這完全可以做到有甜味但是「無糖」。
不過需要注意的是，「無糖月餅」只是沒有了糖，並不意味著就是「健康月餅」。月餅要好吃，也還是需要很多脂肪的。此外，雖然用糖醇代替了糖，但澱粉也依然不少。
最後總結一下：「無糖月餅」相對於相應的傳統月餅減少了糖對健康的不良影響，但它們依然高脂肪高澱粉，也談不上有多麼健康。吃是可以的，但也要適可而止。
2. 無糖月餅配方
唐樂敏配方這個批發我也沒有，但是我也不會做這個。
3. 做無糖月餅的配料與方法
大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走於廚房十年的面點師，
這不中秋將近，面點師也連續四天分享了各式月餅配方，而今天也是分享月餅配方的最後一天，今天分享的是無糖月餅
可能有人奇怪，你不是說要分享雙酥月餅嗎？
這要從面點師和一個電話有關系，相信經常關注面點師的朋友應該知道，面點師的媽媽是個糖尿病患者，面點師也曾經想辦法做了一些適合我媽媽的點心，
昨天我給我媽媽打電話，就聊死了中秋家裡買什麼月餅的事，我和我媽說，月餅你吃一口過過節氣就行了，你的身體不允許吃太多，我媽和我說，沒事你爸特意給我買的無糖月餅，
相信大家聽到到無糖月餅，第一感覺就是，吃多點也沒事，但真的是這樣嗎？無糖月餅到底是怎麼做的？面點師今天就給大家解密無糖月餅配方和一些個人觀點，希望對大家有所幫助吧
我們先看一看無糖月餅的配方
無糖月餅皮配方
無糖糖漿140克，梘水6克，色拉油30克，液態酥油30克，
吉士粉8克，低筋麵粉210克，月餅皮改良劑1克，
製作過程:
1、把無糖糖漿，梘水攪拌均勻，
2、然後加入色拉油，液態酥油攪拌均勻，
3、最後加入吉士粉，低筋麵粉，月餅皮改良劑，攪拌均勻
4、然後把合好的面團封保鮮膜醒半個小時再用
5、然後把醒好的面團，以月餅100克為例，皮30克，陷70克，包至起來
6、放入月餅模具里壓出形狀，然後放入烤盤。送入烤箱，溫度上火230度，下火180度，烤到月餅表面微黃，拿出來稍微晾涼然後刷蛋黃液，繼續送入烤箱。烤制上色即可出爐(出爐趁熱刷一層色拉油)
無糖五仁餡配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟麵粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖漿100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
製作過程:
把所有材料攪拌均勻(要求報團不散即可)如果比較散可以適當加些水
小貼士:
(1)想要味道效果好，可以買生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回來用烤箱烤
(2)月餅改良劑主要的作用是可以讓月餅回軟效果更好
(3)蛋黃液的配方是: 蛋黃四個，全蛋一個放一起攪拌均勻然後過濾一下即可
(4)麵粉的吸水度也不同，如果面團感覺軟可以加一些面，感覺面團有些硬可以少加一些水
(5)如果月餅烤不容易上色，就把烤箱溫度增高，因為月餅烤太久，裡面的餡會受熱膨脹起來，會把皮撐裂
(6)無糖月餅並不是沒有糖，而是把對糖尿病危害最大的糖，換成了危害較小的木糖醇而已
那些無糖餅干 無糖八寶粥都是如此
面點師自問自答時間:
你這個成本好高呀？
答:
確實成本挺高，所以面點師才不放心我媽買的月餅，因為有一些無良商家賣的無糖月餅，但是不一定會捨得用這么好的調料
所以面點師建議還是買一些比較出名的品牌，起碼會有保障
你這個配方，糖尿病患者就可以隨便吃了嗎？
答:
不可以，任何東西都不可多食，尤其對糖尿病患者，只是過節順應一下節氣，月餅本身就屬於熱量比較高的食品，這個也是相對也比較安全一些，
這個在家可以自己做嗎？
答:
可以自己做，家裡有烤箱，有月餅模具，把所有材料備齊，就可以自己在家做
而且如果你有銷售渠道，這個本身就是商用配方，完全可以售賣的，不過由於成本較高，售賣價格方面也會高，不知道客人能不能接受
結語:
以上就是面點師今天給大家分享的無糖月餅，相對來說配方還是比較健康的，而且味道也不錯，奈何成本較高，材料太多，製作起來比較麻煩，
如果喜歡面點師就給點個關注吧，面點師會持續分享各種點心配方，說不定就有你喜歡的
也希望經常關注面點師的朋友，能給面點師點贊，轉發，評論，讓更多的朋友參與進來
面點師在此謝謝大家
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4. 無糖月餅真的無糖嗎
無糖月餅用的是代糖
木糖醇之類的，有甜味但無糖的成分，但別忘了月餅本身其他食材都是很油膩的，碳水化合物也會轉化為糖，還是要適量吃，不能因為不含糖就放開吃。
5. 用糖稀可以做月餅皮嗎
當然可以，無糖月餅
無糖月餅 皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
6. 無糖月餅的做法誰知道
軟皮月餅的製作方法原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.製作方法1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.水晶奶香月餅皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200餡料製作方法月餅皮製作方法1、奶香餡分80個，每個重量80克1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克2、花生油加入1內攪拌均勻3、用奶香餡包草梅餡4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用製作方法：1、月餅皮，餡比重2：8。2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光秋梅賞月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200餡料製作方法月餅皮製作方法1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。三潭印月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80月餅皮製作方法餡料製作方法1、糖膠，梘水攪拌均勻2、三種餡各分80個，每個重量30克3、花生油加入1內攪拌均勻4、用三種餡包上個鴨黃蛋。5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。製作方法同水晶香月餅鮮肉月餅的製作方法原料：麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許製作過程：1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封
7. 無糖月餅皮配方
大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走於廚房十年的面點師，
這不中秋將近，面點師也連續四天分享了各式月餅配方，而今天也是分享月餅配方的最後一天，今天分享的是無糖月餅
可能有人奇怪，你不是說要分享雙酥月餅嗎？
這要從面點師和一個電話有關系，相信經常關注面點師的朋友應該知道，面點師的媽媽是個糖尿病患者，面點師也曾經想辦法做了一些適合我媽媽的點心，
昨天我給我媽媽打電話，就聊死了中秋家裡買什麼月餅的事，我和我媽說，月餅你吃一口過過節氣就行了，你的身體不允許吃太多，我媽和我說，沒事你爸特意給我買的無糖月餅，
相信大家聽到到無糖月餅，第一感覺就是，吃多點也沒事，但真的是這樣嗎？無糖月餅到底是怎麼做的？面點師今天就給大家解密無糖月餅配方和一些個人觀點，希望對大家有所幫助吧
我們先看一看無糖月餅的配方
無糖月餅皮配方
無糖糖漿140克，梘水6克，色拉油30克，液態酥油30克，
吉士粉8克，低筋麵粉210克，月餅皮改良劑1克，
製作過程:
1、把無糖糖漿，梘水攪拌均勻，
2、然後加入色拉油，液態酥油攪拌均勻，
3、最後加入吉士粉，低筋麵粉，月餅皮改良劑，攪拌均勻
4、然後把合好的面團封保鮮膜醒半個小時再用
5、然後把醒好的面團，以月餅100克為例，皮30克，陷70克，包至起來
6、放入月餅模具里壓出形狀，然後放入烤盤。送入烤箱，溫度上火230度，下火180度，烤到月餅表面微黃，拿出來稍微晾涼然後刷蛋黃液，繼續送入烤箱。烤制上色即可出爐(出爐趁熱刷一層色拉油)
無糖五仁餡配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟麵粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖漿100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
製作過程:
把所有材料攪拌均勻(要求報團不散即可)如果比較散可以適當加些水
小貼士:
(1)想要味道效果好，可以買生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回來用烤箱烤
(2)月餅改良劑主要的作用是可以讓月餅回軟效果更好
(3)蛋黃液的配方是: 蛋黃四個，全蛋一個放一起攪拌均勻然後過濾一下即可
(4)麵粉的吸水度也不同，如果面團感覺軟可以加一些面，感覺面團有些硬可以少加一些水
(5)如果月餅烤不容易上色，就把烤箱溫度增高，因為月餅烤太久，裡面的餡會受熱膨脹起來，會把皮撐裂
(6)無糖月餅並不是沒有糖，而是把對糖尿病危害最大的糖，換成了危害較小的木糖醇而已
那些無糖餅干 無糖八寶粥都是如此
面點師自問自答時間:
你這個成本好高呀？
答:
確實成本挺高，所以面點師才不放心我媽買的月餅，因為有一些無良商家賣的無糖月餅，但是不一定會捨得用這么好的調料
所以面點師建議還是買一些比較出名的品牌，起碼會有保障
你這個配方，糖尿病患者就可以隨便吃了嗎？
答:
不可以，任何東西都不可多食，尤其對糖尿病患者，只是過節順應一下節氣，月餅本身就屬於熱量比較高的食品，這個也是相對也比較安全一些，
這個在家可以自己做嗎？
答:
可以自己做，家裡有烤箱，有月餅模具，把所有材料備齊，就可以自己在家做
而且如果你有銷售渠道，這個本身就是商用配方，完全可以售賣的，不過由於成本較高，售賣價格方面也會高，不知道客人能不能接受
結語:
以上就是面點師今天給大家分享的無糖月餅，相對來說配方還是比較健康的，而且味道也不錯，奈何成本較高，材料太多，製作起來比較麻煩，
如果喜歡面點師就給點個關注吧，面點師會持續分享各種點心配方，說不定就有你喜歡的
也希望經常關注面點師的朋友，能給面點師點贊，轉發，評論，讓更多的朋友參與進來
面點師在此謝謝大家
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無糖月餅餅皮的做法
家庭自製無糖月餅
冰皮月餅不變硬的配方
無糖醇月餅的做法
25款月餅餡料
液態酥油月餅配方
8. 中秋節就要到了，無糖月餅真的可以放心吃嗎
中秋節就要到了，無糖月餅只要不要過量食用還是可以放心吃的，“無糖”月餅中的甜味主要來自甜味劑，又稱為代糖，屬於食品添加劑中的一個類別，目前我國批准使用的甜味劑都是經過安全評估的，不過市面上的“無糖”月餅並非真正意義上的“無糖”食品，雖然不含蔗糖，但是也不等於沒有澱粉和油脂，澱粉水解後變成葡萄糖，還是會進入血液影響血糖指標。