1. 羊肉餃子餡的做法和配料
調羊肉餡的步驟如下：
經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。羊肉末裝進碗里，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。
把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。
接下來隨便放什麼蔬菜都可以，常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿卜，喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試。
做羊肉餡餃子的調餡技巧：
1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復雜的調料，什麼叫太復雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。
2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做的不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。
3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。
2. 羊肉餃子餡的做法和配料
第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭 菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭 菜混合，加入蔥油，蚝油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蚝油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鍾，胡蘿卜汆燙後再剁成細末並攥干水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蚝油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末後撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
3. 羊肉餡兒怎麼調
原料：
胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：
1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈後用開水泡30分鍾左右；
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不覺得羊肉膻，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用添加；
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有皮膚病濕疹的人少吃
4. 羊肉餡的禁忌
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的"剋星"。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
2、忌與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
4、部分病症忌食羊肉餡
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、忌與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」。
(4)羊肉餡可以加蜂蜜嗎擴展閱讀
雖然羊肉餡的餃子非常好吃，但是很多人並不知道怎麼才能讓羊肉餡做得好吃又鮮嫩，導致做出來的羊肉餡餃子有膻味，口感也不如外面飯店裡面做出來的餃子好吃。拌羊肉餡時，牢記兩點竅門，羊肉餃子鮮嫩多汁，而且完全沒有膻味。
1、用花椒水代替普通的清水可以讓羊肉片更加鮮嫩多汁，完全沒有膻味。
2、拌羊肉餡的時候，一定不要加入八角、十三香之類的香料，那樣不但不會讓羊肉餡變得更好吃，還會掩蓋住羊肉本身的香味。
5. 如何調羊肉餃子餡
餃子是大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食品，而且餃子的陷也是有很多種的，而羊肉陷就是非常受歡迎的，特別是在冬天的時候。今天小編就為大家介紹一下羊肉餃子如何調餡，希望對大家有用。1食材：羊肉餡1斤，大白菜3兩，韭黃半斤，姜適量，鹽、生抽醬油、五香粉各適量，料酒、香油、胡椒粉各適量。2將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。3然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。4然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。5將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。6將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。7將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。8然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。另外需要提醒大家的就是，姜可以多放一點，不要放蔥，因為蔥味是會影響到韭黃的鮮味。而且記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，一定不要把菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
6. 吃羊肉湯能不能吃猴菇米稀加蜂蜜
吃羊肉湯的話是不能夠吃這種蜂蜜的然後呢一定要注意一些
7. 羊肉餡怎麼調餡好吃
羊肉餃子怎麼調餡才好吃？教你一招，鮮嫩多汁沒膻味，好吃不停嘴
羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白鬍椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以後的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
【羊肉蘿卜餃子】
所用食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白鬍椒粉
製作步驟：
第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白鬍椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻腌制一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。
第四步，綠皮蘿卜颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲焯水半分鍾，控水撈出過一遍冷水。
第六步，找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中，攥干蘿卜絲的水分。
第七步，把蘿卜絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿卜餡就調制完成。
第八步，餳好的面團搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白鬍椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關於蘿卜是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿卜本身有一點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。
8. 燉羊肉能𣎴能放蜂蜜嗎
肯定是可以的，這個沒有任何食物相沖突。不過個人感覺放辣椒、料酒是不是更香，羊肉有膻味，去膻味料酒和辣椒最好吧，個人看法，你如果喜歡吃甜食，適當放點調味也不錯，一般熊掌不就是蜂蜜一起蒸的嗎。
9. 羊肉餃子餡的調制方法
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。 2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。 3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。 4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。 羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。 製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。 2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。