Ⅰ 德州扒雞是否油炸過的，膽囊炎能吃嗎
不可以吃。禁食。 、嚴格控制脂肪和富含膽固醇的食物，如動物腦、內臟等。飲食宜多用高碳水化合物、低脂、多維生素的清淡易消化食物，多吃蘿卜、青菜、豆類等副食，多食新鮮水果，不吃生冷不潔食物。2、生活要有規律，保持心情舒暢，避免過度勞累，不暴飲暴食，少吃油膩食物。多進行經常性的活動，調理經絡氣血，以利於膽道疏通，減少急性發作。3、可多吃低脂肪高碳水化合物的流質食品，如藕粉、米湯、果子水、蔬菜水、蜂蜜水等;可選含食物纖維高的食物，如綠葉蔬菜、豆類、水果、粗糧;及香菇、木耳等有降低膽固醇作用的食物。4、如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等這些刺激性的東西就不用吃了，對膽囊炎非常不利還要注意衛生，防止細菌感染。
Ⅱ 扒雞和燒雞的區別
扒雞簡介
漢族風味菜餚。雞經數種葯料和調料拌和後油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛、味道鮮美，色、香、味俱全。以山東德州五香脫骨扒雞最為著名。
扒雞製作
扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸鹵而成的。製作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。
功效
扒雞的主要營養成分有脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鈉、硒、鎂等礦物質。扒雞是加入各種中草葯和香料燒制的，燒熟後用手提起雞腿一抖，肉骨即可分離。
特點
五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
適合人群
一般人皆可食用。
注意事項
扒雞含有較多的脂肪，動脈硬化、冠心病和高血脂患者應忌食。
著名特產
德州扒雞。
燒雞 美味誘人的燒雞燒雞簡介
漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。
古沛郭家燒雞
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流.
配料：
健康一年以上家雞10隻，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克
製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制
注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮
中華一絕~古沛郭家燒雞
產品特點:配方獨特.肉鮮味美.肥而不膩.爛而不散.具有色香味俱佳.口味純正等等優點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚.
符離集燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次��
6．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
栗子燒雞
原料：
光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點：
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
道口燒雞
道口燒雞產於河南省滑縣道口鎮，歷史悠久，風味獨特，是我國著名的地方特產食品。
1、產品特點
呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
2、產品配方（按100隻雞為原料計）
肉桂 90g 砂仁 15g
良姜 90g 丁香 5g
白芷 90g 肉豆蔻 15g
草果 30g 硝酸鈉 10g~15g
陳皮 30g 食鹽 2Kg~3Kg
3、工藝流程
原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
4、操作要點
○1原料雞的選擇
選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。
○2屠宰加工
宰前准備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利於消化道內容物排出，便於操作，減少污染，提高肉的品質。
刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
浸燙退毛：先准備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒於熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈後准備開膛。
開膛取內臟：把退毛光雞置於案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。
○3造型：燒雞造型的好壞關繫到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。
先將兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，採用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟後切除肛門），並在腹壁後緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置於脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側卧，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型後，外形似三角形，美觀別致。
造型後，雞體表面用清水洗凈，晾乾水分。
○4打糖
把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於造型後的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。
○5油炸
炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鍾，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應盡快煮制，以防變質。
○6配料煮制
不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關繫到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。
煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。
○7保藏
將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。
河南省汝州市的特色名食。汝州的燒雞．以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜為佐料的老鹵燒煮，火候講究。其色澤金黃、鹹淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門製作燒雞的街道集體單位「燒雞組」，現在都是由掌握傳統秘方的家庭製作經營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。
Ⅲ 扒雞有蜂蜜能吃蔥嗎
不能。老是發同樣的問題做什麼
Ⅳ 蜜汁手扒雞吃了會長胖嗎
會，但是該吃還是要吃，盡量不要晚上吃就好，適量，如果我們層次不太高什麼都注意過得太累
Ⅳ 現在能吃扒雞嘛
可以吃的，但是不能多吃，而且吃完有不適要去醫院，但為了您的健康，還是少吃好。 另告訴你一個事 有不適症狀的話去醫院，如果發燒就是感冒了，因為禽流感不可能發燒。
Ⅵ 德州扒雞怎麼吃
德州扒雞在食用時亦有講究：雞不宜熱食，宜在涼時食用（這也是德州扒雞的獨特之處，且雞吃剩後再食用時不宜回鍋加熱（加熱後的雞味道大減），雞肉下咽後香氣回味悠長，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為德州扒雞雞在煮制時僅用十幾分鍾的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內的時間長達十多小時，佐料的香氣已入骨內，所以在嚼其骨時已嚼吸骨內的香氣為主，而不是將雞骨吞咽。
拓展資料：
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。
源於明代，創於清朝，傳於民國，盛於當今，距今已有三百餘年的歷史。
2005年，德州扒雞被評為「中華老字型大小」。2006年，「德州扒雞加工技藝」被列為山東省非物質文化遺產保護目錄。2007年，「德州」牌扒雞被國家工商總局認定為「中國馳名商標」。
Ⅶ 想要做出好吃的扒雞該注意哪些事情
首先，在選擇原料的時候，要選擇市場上現殺的白條雞，也可以選擇冷凍過後的三黃雞，但是沒有現殺的白條雞好吃，而且重量要在1.5到2斤之間。然後把雞攤開降降溫，用清水洗干凈，上面的黃皮和毛還有毛錐也都弄乾凈，把氣管和食管以及所有的排泄物全部去除干凈，另外內臟也要處理干凈。
為了讓雞看起來更加豐滿就得剪雞脯子，剪的時候從雞屁股順著雞脯子的兩邊進去，把硬骨和軟骨連接的地方剪開。還有，剪雞脯子的時候在雞脯肉里留下的小洞可以讓肌肉吃起來更加美味。盤雞的時候把兩個雞腿插進雞屁股里，兩個雞腿要盤扣緊，然後把雞翅塞進雞嘴裡，把翅尖呈現一字型露出來。
以前炸雞上色的時候都是用蜂蜜，現在都是用白糖稀。把一斤白糖和14斤溫水攪勻以後，糖稀水中放入盤好的雞滾均勻，起鍋燒油，燒到油溫在185到190攝氏度的時候，把雞炸成金黃色出鍋，不要炸太重的顏色。如果糖和水顏色不對、多高或者過低的油溫，炸雞的顏色就會不好。
把篦子放鍋里，加上三分之一的老湯，把雞脯子朝外雞頭朝里擺上，放個香料包在中間留的空隙里，一般情況下，大鍋的話大概20隻左右擺一層，料包放在最下面一層，就這樣把第二、三層也擺上，料包一直都是依次加入的三個料包循環著，加入新的去掉舊的。
雞上面5厘米的位置是加入清水和老湯的地方，一般加10%的清水，最多25%，在把篦子加上把石頭加上，擺多少只雞一定要記著。在糖快開的時候撇沫，一直撇到湯大開適量加入味精和白糖，大火煮5分鍾然後小火煮40分鍾關火，再燜6到8個小時出鍋，這個時候溫度保持在45攝氏度吃起來會更加美味。
注意扒雞的香是煮熟之後燜出來的，所以燜雞的時候湯裡面那層浮起來的油不要動，這場油像個鍋蓋一樣保溫。加工扒鴨和扒鵝的方法跟扒雞類似，只不過鴨和鵝比較大，需要的時間會更長一些。
大部分人都可以吃扒雞，但是扒雞中的脂肪較多，有冠心病或高血脂或者動脈硬化的人不要吃。掌握住這幾點，好吃又有營養的扒雞就可以吃了。
Ⅷ 蜂蜜與什麼葯料相剋
五香葯料(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)。
德州扒雞
德州扒雞 特色:
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
德州扒雞 配料:
雞1隻(1000克左右)、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克(實耗100克)、五香葯料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)。
德州扒雞 製作方法:
1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸葯至金黃色撈出，瀝干油。
3、鍋內加清水(以淹沒雞為度)，把炸葯好的雞放入鍋，加五香葯料(用布包紮好)，生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。