Ⅰ 廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
製作蛋黃餡月餅的時候，首先要把糖漿和鹼水一起攪拌起來，攪拌好之後加入色拉油繼續攪拌，攪拌好就可以加麵粉，和成面團之後蓋上保鮮膜，醒上一個小時的時間。已經鬆弛醒好的面團，分成一個一個的小劑子，餡料需要准備好蛋黃。可以試試咸鴨蛋黃搭配上板栗蓉的餡料。首先板栗蓉要分成兩半，把蛋黃直接夾在其中，揉成圓就可以了，面團壓扁之後把餡料放在裡面，然後用手，從下往上的去推，動作要均勻，保持力度一致，這樣製作出的月餅皮才比較均勻，月餅的磨具中撒上一些乾麵粉，然後用力的把月餅皮壓出形狀，這時候就製作出了月餅的胚胎，然後整齊放在烤盤上。烤箱預熱好，放在烤盤的中層，只需要烤十分鍾。等到月餅出現變白的時候就要及時取出，刷上一層蛋黃水，然後繼續烤，等到上色了繼續烤十分鍾就可以了。
蛋黃餡月餅的營養價值
蛋黃餡月餅還是有一定營養價值的，首先製作蛋黃餡月餅的時候是需要用到油脂以及蛋黃的，其中有不飽和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亞油酸比較多，對於軟化血管有好處，還可以很好的防止動脈硬化產生的情況出現，其中還有大量的礦物質，可以很好的提高免疫力，對於預防鋅缺乏的問題，還有缺鐵性貧血的情況都有好處，是可以幫助我們補充大量的營養物質，其中還有增強我們人體素質和營養的效果。其中維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美容養顏的效果。不過因為月餅的油脂多，是一種高熱量的食品，而且膽固醇也多，所以不能吃太多。適量吃一些就可以了。
蛋黃月餅的禁忌人群
蛋黃月餅吃起來的味道不錯，但是吃的時候也會有一定的禁忌人群存在，首先蛋黃月餅是一種重油重糖的食物，在製作的時候，是需要經過烘烤的，所以說容易讓我們出現胃腸積滯的情況，所以說吃蛋黃月餅的時候一定不能太多，如果本身腸胃就不太好，那麼吃蛋黃月餅不適合，容易導致我們出現腸胃不適的問題，同時對於妊娠、產後的女性，因為孕育胎兒，或者在哺乳期，處於這些特殊生理的時期都不適合吃蛋黃月餅，這時候是應該盡量避免去吃辛溫燥火的食物，否則會傷陰耗液，會影響到胎兒健康，如果吃蛋黃月餅是人導致我們健康造成影響的。
蛋黃月餅屬於油膩、不容易消化的食物。而對於產婦來說，在產後往往都是有亡血傷陰、瘀血內停的問題，身體是很虛弱的，這時候的飲食上要吃一些營養豐富，容易消化的食物才行，所以蛋黃月餅最好可以避免去吃，三高人群也不適合吃，否則會攝入比較多的熱量和脂肪，從而導致血管問題加重。
Ⅱ 怎麼做蛋黃月餅
蛋黃月餅的做法大全帶你認識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎麼做自製簡易的家庭式蛋黃月餅。
蛋黃月餅的做法大全帶你認識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎麼做自製簡易的家庭式蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅的做法大全
用料 ：
中筋麵粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黃 18個
蓮蓉餡 若干
做法步驟：
1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鍾，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。
2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。
3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。
4.然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。
5.烤箱180度預熱，先烤5分鍾初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鍾，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具。
（2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。
（3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自製蓮蓉餡料要注意水分。
6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。
7.不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黃月餅的蛋黃怎麼做
1.其實蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以製作蛋黃月餅的，把咸鴨蛋沒有腌制好的時候全部打入一個大盆里邊。
2.也要注意衛生額，入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西。
3.然後用吧蛋黃撈起來，腌制一段時間過後的咸鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。
4.把蛋黃撈起來放在一個可以瀝水的籃子里邊，可以控干水分，看著很方便的，一個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看著口水都要流出來了。
5.瀝干水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以製作糕點，點星之類的，一點都不會浪費。
Ⅲ 蓮蓉月餅是怎麼做的
蓮蓉月餅屬於廣式月餅，給LZ提供一下製作方法，附帶蓮蓉的製作方法，以及廣式月餅所需的轉化糖漿製作方法，希望可以給LZ帶來幫助。
以 「蓮蓉蛋黃月餅」為例 (參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、准備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
TIPS：
1、月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示梘水用的少了，相反，如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。
2、這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！
4、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
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蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90ML。
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個小時，然後將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗凈，去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鍾，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
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【轉化糖漿】(約製作500克糖漿)
配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
製作過程：
1、准備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
TIPS：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天後就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。如果你希望按照我博客里的蓮蓉蛋黃月餅配方來製作月餅，建議把轉化糖漿煮到和我一樣的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點)。用這款糖漿做的月餅，還有個好處：第二天就能回油！~
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜- -
7、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了哈）。
Ⅳ 怎樣做港式蛋黃月餅
我這里的資料中沒有港市蛋黃月餅的，但是有台式蓮蓉蛋黃月餅的，先奉上看能不能幫到您吧~(*^__^*) ……
原料：低筋粉300克、全蛋90克、蜂蜜60克、奶粉45克、黃奶油60克、小蘇打3克、蓮蓉餡適量（市售）、咸鴨蛋黃適量、蛋黃液適量。
製作：
1、低筋粉、奶粉、小蘇打混合過篩做粉牆，加入全蛋、糖粉、蜂蜜拌勻後再加入黃奶油拌勻。
2、加入麵粉和成軟硬適中的面團。
3、蓮蓉餡分成每個70克，包入咸鴨蛋蛋黃，包入一半即可。
4、將餅皮面團分成每個30克，包入蓮蓉蛋黃餡。
5、用月餅模具壓製成型，表面噴清水。
6、入爐烘烤，上火220℃、下火150℃，著色後表面刷蛋黃液，爐溫改為上火200℃、下火150℃，烘烤時間共15到20分鍾。
希望能幫到您~答案來源益利思月餅網，如果滿意請及時採納哦~~(*^__^*) ……
Ⅳ 製作月餅需要哪些材料
做月餅需要哪些材料
1.蛋黃蓮蓉月餅
蓮蓉蛋黃月餅是廣東特色名點之一，在南方地區，特別是廣西、廣東、江西等地的中秋節應節食品。
需要的材料：
餅皮:麵粉330g、轉化糖漿230g、花生油100g、梘水8g、水15g
餡料：蓮蓉、鹹蛋黃、白酒
2.奶黃冰皮月餅
需要的材料：
餅皮：糯米粉80g、粘米粉60g、小麥澱粉60g、牛奶360g、糖粉100g、色拉油40ml、玉米澱粉適量
奶黃餡：雞蛋6個、細砂糖180g、牛奶180g、淡奶油120g、黃油90g、麵粉80g、小麥澱粉80g、全脂奶粉60g
3.接下來就是每年的重頭戲——五仁月餅!
五仁月餅是中國傳統糕點之一，是在中秋節各式月餅中最為著名的月餅，具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
需要的材料：
餅皮：中筋粉300g、嬰兒奶粉20g、鹽20g、轉化糖漿220g、食用鹼水5g、花生油80g
餡料：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共320g、純蜂蜜100g、麥芽糖漿100g、小麥麵粉140g、粘米粉140g、熱鍋冷油70g、涼白開水60-100g
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便有了中秋吃月餅的傳統習俗。月餅寓意著團圓，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友的深深思念。哪怕是到了21世紀的今天，這個寓意也不曾改變。
關於做月餅需要哪些材料今天的分享到這里就要結束了，不同口味的月餅所需材料也不一樣。
Ⅵ 月餅如何做
很多人的家裡都有烤箱，平時可以做很多種的點心，尤其是到了中秋節吃月餅的時候，就會有人想在家裡自己做來吃，但是怎樣自己在家做月餅呢？當然是先要決定做什麼類型的，要把月餅所需要的材料准備好，如果是五仁月餅，則要准備質量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有壞的。
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄乾20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油少許
做法
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鍾即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克
8.盆里加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的面團。
11.用保鮮膜包住面團，鬆弛約30分鍾。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鍾左右，在烘烤8分鍾左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鍾左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
Ⅶ 月餅做法配方
月餅做法一，
材料
用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。
3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。（皮：餡=1:4）報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。
5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，
6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可
做法二，五仁月餅
材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
做法三，蛋黃月餅
材料
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法
1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸後繼續熬煮5分鍾左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。
2.轉化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鍾（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之後就會沒有了。）
5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）。
7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。
8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口後揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤。
13.烤箱預熱160°，中層6分鍾後取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鍾。
15.裝盤ok。
Ⅷ 月餅表面的蛋黃水能不能用蜂蜜代替
蛋黃是固體，而且很香，蜂蜜是液體，比較甜，口感是不一樣的，代替不了。
Ⅸ 蓮蓉月餅製作方法
蓮蓉餡原料：干蓮子150g，細砂糖120g，植物油80g，鹽1/2小勺
最後可以得到蓮蓉約500g
1. 將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯
2. 將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子
3. 大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟
4. 連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉
5. 倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次
6. 倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化
7. 持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸干，連成一整塊
8. 炒好的蓮蓉餡盛出，晾涼待用
Tips：
1.蓮子要耐心地煮到完全綿軟，入口即化的程度
2.倒入攪拌機後水的量要能沒過蓮子，不夠可以加少許清水，水的量太少會攪打不起來
3.往蓮蓉中加入植物油的時候要有耐心，讓蓮蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
4.蓮蓉一定要炒到足夠干，水分太多會讓後面的餅皮變得過軟，或是出現皮餡分離的情況
Part 2 月餅皮
月餅皮原料：中筋麵粉180g，蜂蜜125g，花生油55g，食用鹼1/8小勺（0.5g）
1. 將食用鹼倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解
2. 倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽攪打均勻
3. 倒入麵粉，用刮刀拌成面團
4. 轉移到保鮮膜上包裹起來，室溫下醒面1-2小時待用
Tips：
1.食用鹼的作用是幫助餅皮在烤制過程中上色，沒有可以省略，烤出來的月餅顏色會比較淺，但是不影響口感
2.蜂蜜可以換成等量的轉化糖漿
Part 3 包制與烤制
備料：蓮蓉500g，餅皮面團360g，鹹蛋黃24個，蛋液適量
以上材料可以做24個50g月餅
1. 將新鮮咸鴨蛋磕開，取出蛋黃，沖掉蛋黃上附著的粘液和蛋白，瀝干後用廚房紙擦乾待用
2. 找一個廚房秤，放上一個盤子上後歸零，取一顆鹹蛋黃稱重（約15g）；
補上適量的蓮蓉（約20g），讓蛋黃和蓮蓉總重達到35g，依次將24份鹹蛋黃和蓮蓉稱量好
3. 取一份蓮蓉，在手心搓圓按扁，包入一顆鹹蛋黃，收口後再搓圓即是月餅餡料
4. 將餅皮面團也分成24份，每份15g
5. 取一份面團，搓圓按扁後包入一份餡料，用虎口處將餅皮慢慢往上推，直至全部包覆住餡料
6. 收口後滾圓，在表面薄薄地沾上少許乾粉，用手搓勻
7. 將烤箱預熱到180°C
8. 將月餅先搓成橢圓形，小心地放入模具
9. 直接按壓在鋪了硅膠墊的烤盤上，提起模具即可脫模
10. 送入烤箱，180°C先烤5分鍾定型
11. 准備一個蛋黃和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少許蛋液，在烤過5分鍾的月餅上輕輕刷一層
12. 送回烤箱，180°C再烤15分鍾即可出