A. 小酥餅的做法
酥餅做法一，
材料
"低筋麵粉 230g","細砂糖 50g","無鹽奶油 100g","全蛋 1個","檸檬皮屑 1顆外皮","檸檬汁 1顆的量","泡打粉 1小匙",
做法
1:雞蛋及奶油從冰箱取出放於室溫，奶油放室溫回軟，手指可壓出印即可。
2:奶油加細砂糖攪打至泛白狀
3:全蛋打散分次加入，攪拌均勻。
4:將檸檬汁加入，攪拌均勻至奶油呈現光滑細致狀。
5:檸檬皮屑用刨刀削入
6:低筋麵粉及泡打粉過篩加入，用刮刀切拌的方式來讓麵糊成形。
7:就是將麵糊由盆底往上翻，用按壓的方式混合成團狀。
8:這樣可降低麵糊出筋的現象
9:將麵糊整形，若無容器，可用手塑形成長條圓筒狀或方形狀皆可，放於冷凍庫鬆弛定型約1-2小時。
10:冷凍鬆弛後的餅干團，外層裹層細砂糖，再切成厚約0.7公分左右的薄片。
11:烤箱170度預熱，烤約15-20分即可。
做法二，
材料
"低筋麵粉 200g","杏仁粉 20g","無鹽奶油 100g","蛋 1個","細白砂糖 50g","鹽 1/4茶匙","無鹽奶油 50g","細白砂糖 50g","蜂蜜 50g","煉乳或鮮奶油 100g","萊姆酒可省略 1茶匙","杏仁片 100g"
做法
1:製作餅乾麵團：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將面團包好放冰箱冷藏30分鍾。
2:利用這個時間准備一下太妃杏仁糖的材料。
3:杏仁片放入烤箱，以攝氏170度烤10分鍾至香味飄出。
4:在烤盤內噴些水，再鋪上一張比烤盤略大的烤紙，水將有助於烤紙貼平在烤盤上。
5:取出冰好的餅乾麵團，蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(盡量薄，因為餅干烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞，以免餅干烤的時候隆起。
6:將餅乾麵團放入180度的烤箱內烤10-15分鍾至稍微定型。
7:製作太妃杏仁糖：將所有材料(杏仁片除外)放入鍋中，用電磁爐中火加熱至沸騰後轉中小火，一邊不停的刮底攪拌以免燒焦。
8:攪拌至顏色變深，滾燙的泡泡看起來像岩漿一樣具黏稠感(約10-15分鍾，剛好是餅干在烤箱里的時間)，即可倒入烤好的杏仁片拌勻。
9:趁熱一口氣將太妃杏仁糖倒在烤好的餅幹上，再用刮刀抹平(2分鍾以內搞定，否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。
10:送回烤箱再烤個10分鍾左右至太妃杏仁糖呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。
11:烤好的餅干放至不燙手的程度(約50-60度，用手指輕壓糖塊，不黏手而且稍微呈現凝固不怎麼滑動的狀態)，蓋上一張烤紙後將餅干整塊翻面，用披薩滾刀將餅干切塊。
做法三，
材料
"無鹽奶油 45g","低筋麵粉 80g","蛋黃 20g","砂糖 38g","奶粉 8g","鹽巴 0.5g","蘇打粉 1g","蔓越梅 40g","上色用的蛋黃 少許"
做法
1:將無鹽奶油融化後倒入稍微過篩的砂糖
2:加入蛋黃
3:攪拌均勻
4:加入過篩的低筋麵粉、奶粉、糖、蘇打粉
5:攪拌均勻噢
6:可以加入蔓越梅了
7:加入蔓越莓後搓成圓形再壓扁～然後表面塗上蛋黃液就可以進烤箱羅～我的小烤箱是200度約20分鍾
做法四，
材料
"奶油 80g","細砂糖 60g","奶粉 12g","蛋黃 3個","低筋麵粉 195g","葡萄乾 80g","蛋黃 1個",
做法
1:奶油室溫放軟+細砂糖+奶油，用打蛋器打發至顏色變淺變膨鬆
2:依次加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻，一個混合完全才能加下一個蛋黃，攪打至濃稠膨鬆狀
3:加入過篩的低筋麵粉，用手混合均勻，再加入葡萄乾揉成一個均勻的面團（不是過度，可以成團就好）
4:放入保鮮膜或塑膠袋中，桿成約1公分厚的長方片狀
5:切成約3x4.5公分的塊狀
6:表面刷上蛋黃液，
7:烤箱180度烤約15分鍾，
8:烤至表面金黃色
做法五，
材料
"低筋麵粉 150g","杏仁粉 50g","糖 20g","鹽 1/2小匙","橄欖油 50g","蜂蜜 2大匙","罐頭藍莓 100g"
做法
1: 准備一個大碗或塑膠袋，把麵粉、杏仁粉、鹽、糖倒進去先攪拌混合 加入油搓均勻，麵粉會變的有點溼潤 再加入蜂蜜揉成2團，麵粉會有點干沒關系，烤盤上鋪烘培紙把其一面團鋪上去
2: 再鋪上藍莓，最後再鋪上面團，輕輕壓一壓
3: 烤箱170度預熱15分鍾，放入藍苺餅乾，烤30分鍾就完成羅！
4: 剛出爐酥酥脆脆，冷卻後就會吸收藍苺的果汁，就會慢慢變軟，再切成一口大小，很適合幼兒食用喔
B. 親，有誰知道做老式酥餅用放蜂蜜和起酥油嗎它們的比例各是多少呢能給個正確答案嗎
不用蜂蜜也行......
材料：
外皮
1.兩杯半普通麵粉，
2.菜油半杯，
3. 2/3杯室溫水，（以前用半杯水，感覺有點干，包和封口時有點費勁，所以外皮盡量和軟一點，包糖的時候容易和口。）
內皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋麵粉，
2.半杯菜油.（玉米油，蔬菜油，橄欖有都可以）
配料：
1.糖粉：比例為6湯勺白砂糖加一湯勺半麵粉拌均（ 喜歡很甜的，可多加一湯勺白糖）
2.芝麻少許.生的熟的都可以（我用的是家裡僅有的，從韓國店買來的熟芝麻）
3.蛋黃一個.
做法：
1.將麵粉加水加油，揉成團，叫外皮.醒面20-30分鍾，再揉成光滑的面團， 是為了使水油麵達到充分的溶解合為一體，再醒面15-20分鍾.鬆弛面團 .
2.將內皮的面加油揉成油麵團就是油酥了.
3.這一步有兩種做法：
做法（1）
a.將醒好的外皮面團切分對半，一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子， 再將內皮油酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8個小油酥面團，這是第一烤盤的，剩下的一半做八個是第二烤盤.
b.具體操作：先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進去一個小油酥面團，形成一個小圓球，再用手按扁，用擀麵棍擀成稍長的橢圓形， 疊成三層後再擀一次橢圓型，再擀成圓方型後，包進一勺糖粉，包緊成一個小圓球，用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層蛋黃，撒些芝麻， 以次做好八個餅為第一盤.
做法（2）：
a.將外皮面團擀成一個能容納油酥面團的餅，把油酥面團放在外皮面餅的中間，包起油酥封好口，先擀成長方形的片，然後疊成三層再擀，重復兩次，最後那次擀成方型大餅，切割分成16塊.
b.拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱.
烤法：
先用350度烤15分鍾， 再用boil上火烤5分鍾就好了.各家的烤箱火力不同，烤時盡量多觀察，表面呈金黃就可出爐了.放涼後可裝在漂亮的盤子里，PARTY 自用兩相宜，是很受大家喜歡的酥皮點心……
特點：酥香甜，非常好吃.
C. 油酥餅餡的製作
主料：小麥粉500克、赤小豆適量
輔料：酵母（干）2.5克
調料：色拉油適量、食鹽4克、水300克
豆沙油酥餅的做法：
豆沙餡的做法：
小紅豆洗干凈，加水浸泡一夜
倒掉過夜的水，加入新水漫過紅豆，比紅豆多兩倍，放多些也可以
將煮豆子的鍋放到火上燒開，水滾兩分鍾關火。蓋上蓋子燜至中午下班回家
再煮1-2分鍾，燜至水溫涼
撈出豆子用擀麵杖壓成泥狀
鍋中倒入油，放入幾勺子蜂蜜與油混勻，倒入豆泥，在倒些煮豆子的水
小火翻炒至水干。營養都在豆皮上，最好不要丟掉
豆沙油酥餅和豆沙破酥包的做法：
麵粉加入酵母和鹽混勻，加入水揉成光滑的面團。發酵兩倍大
面板上撒些麵粉，將發酵好面團取出，放一點點食用鹼面，要多揉揉勻。我感覺加點鹼面做出的饅頭包子比不加鹼的要松軟，而且對於不常做發面東東的新手來說加點鹼蒸烤時失敗的幾率會少
將揉好的面團擀成長方形，抹上油酥，捲起來，切成大小一樣的劑子
將劑子的兩邊捏住，用手將劑子稍稍壓扁，不要用擀麵杖以防將層次壓死
包入豆沙餡，捏緊口子，滾圓，餡不要包的太多，除了品味香甜的豆沙餡，還要吃到柔軟酥鬆的外皮，所以這個包包不是皮薄餡大的那種
將做豆沙油酥餅圓球用手輕輕壓扁，用刀在四割幾刀。鬆弛15-20分鍾
圓球直接放入開水鍋中，蒸15分鍾，即是破酥包
壓扁的小圓餅放入油鍋中，用小火煎成金黃色即是豆沙油酥餅
D. 酥餅咋做
豆沙酥餅
油皮材料：中筋麵粉230克、色拉油70毫升、水少許、鹽少許
油皮做法：麵粉放入盆中，加水、色拉油、鹽攪勻並揉成團，放20分鍾。
油酥材料：低筋麵粉100克、色拉油50毫升
油酥做法：麵粉放入盆中，加色拉油攪勻成團即可。
油酥面團做法：
1.將油皮揉搓成長條，再分割成所需要的小塊；將油酥整成方形，再分割成所需要的小塊。
2.油皮壓扁，放入油酥包成小面團，分別將小面團擀平成長形，捲成圓筒狀。
3.將卷好的圓筒擀成長形，再將擀好的長條麵皮捲成圓筒狀，即做成油酥面團。
酥餅做法：
1.將油酥面團切成小塊，用擀麵棍將小面團擀成中間厚四周薄的酥餅皮。
2.紅豆沙餡(超市有賣，自己可再加些蜂蜜)包入酥餅皮，像包包子一樣，將邊收攏封口後輕輕壓扁，然後翻過來塗上蛋黃，沾上芝麻放入烤箱。
3.烤箱以170度烤30分鍾，烤成金黃色即可。
黃油甜酥餅
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 蘇打粉:1/4小勺 冰黃油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:將低粉、糖、泡打粉和蘇打粉混勻後過篩在干凈的桌面上。
2:將冰黃油用刀切成紅豆般大小.盡量不要讓黃油回溫.
3:把黃油放到麵粉上,用塑料切面刀輕輕的和麵粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按壓的方式,邊折疊邊壓,形成扁圓形的面餅團.不能柔捏面團,否則會出筋~也 不要讓黃油化掉哦~
5:將面餅團平放在鋪了不沾紙的烤盤上,用切面刀切成8片.
6:烤箱預熱10分鍾,180度烤20~25分鍾出爐.
黃油甜酥餅
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 蘇打粉:1/4小勺 冰黃油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:將低粉、糖、泡打粉和蘇打粉混勻後過篩在干凈的桌面上。
2:將冰黃油用刀切成紅豆般大小.盡量不要讓黃油回溫.
3:把黃油放到麵粉上,用塑料切面刀輕輕的和麵粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按壓的方式,邊折疊邊壓,形成扁圓形的面餅團.不能柔捏面團,否則會出筋~也 不要讓黃油化掉哦~
5:將面餅團平放在鋪了不沾紙的烤盤上,用切面刀切成8片.
6:烤箱預熱10分鍾,180度烤20~25分鍾出爐.
黃油甜酥餅
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 蘇打粉:1/4小勺 冰黃油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:將低粉、糖、泡打粉和蘇打粉混勻後過篩在干凈的桌面上。
2:將冰黃油用刀切成紅豆般大小.盡量不要讓黃油回溫.
3:把黃油放到麵粉上,用塑料切面刀輕輕的和麵粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按壓的方式,邊折疊邊壓,形成扁圓形的面餅團.不能柔捏面團,否則會出筋~也 不要讓黃油化掉哦~
5:將面餅團平放在鋪了不沾紙的烤盤上,用切面刀切成8片.
6:烤箱預熱10分鍾,180度烤20~25分鍾出爐.
甜酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。 白糖10克。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團。 白糖20克。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
原料配方 上白麵粉5.75千克 鹼面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
製作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
E. 紅糖酥餅的配方和製作方法
用料1(油皮)
中筋麵粉 300克
水 165克
植物油 15克
酵母 3克
鹽 2克
用料2(油酥)
中筋麵粉 150克
植物油 75克
用料3(餡料)
紅糖 75克
芝麻 30克
麵粉 20克
蜂蜜 25克
油 15克
水 少許（如能和成團，可不加水）
蛋液 表面裝飾
芝麻 表面裝飾
紅糖酥餅的做法
油酥材料倒入容器中
F. 發面酥餅做法和配方
發面酥餅做法一，
材料
"低筋麵粉 230g","細砂糖 50g","無鹽奶油 100g","全蛋 1個","檸檬皮屑 1顆外皮","檸檬汁 1顆的量","泡打粉 1小匙",
做法
1:雞蛋及奶油從冰箱取出放於室溫，奶油放室溫回軟，手指可壓出印即可。
2:奶油加細砂糖攪打至泛白狀
3:全蛋打散分次加入，攪拌均勻。
4:將檸檬汁加入，攪拌均勻至奶油呈現光滑細致狀。
5:檸檬皮屑用刨刀削入
6:低筋麵粉及泡打粉過篩加入，用刮刀切拌的方式來讓麵糊成形。
7:就是將麵糊由盆底往上翻，用按壓的方式混合成團狀。
8:這樣可降低麵糊出筋的現象
9:將麵糊整形，若無容器，可用手塑形成長條圓筒狀或方形狀皆可，放於冷凍庫鬆弛定型約1-2小時。
10:冷凍鬆弛後的餅干團，外層裹層細砂糖，再切成厚約0.7公分左右的薄片。
11:烤箱170度預熱，烤約15-20分即可。
做法二，發面酥餅
材料
"低筋麵粉 200g","杏仁粉 20g","無鹽奶油 100g","蛋 1個","細白砂糖 50g","鹽 1/4茶匙","無鹽奶油 50g","細白砂糖 50g","蜂蜜 50g","煉乳或鮮奶油 100g","萊姆酒可省略 1茶匙","杏仁片 100g"
做法
1:製作餅乾麵團：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將面團包好放冰箱冷藏30分鍾。
2:利用這個時間准備一下太妃杏仁糖的材料。
3:杏仁片放入烤箱，以攝氏170度烤10分鍾至香味飄出。
4:在烤盤內噴些水，再鋪上一張比烤盤略大的烤紙，水將有助於烤紙貼平在烤盤上。
5:取出冰好的餅乾麵團，蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(盡量薄，因為餅干烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞，以免餅干烤的時候隆起。
6:將餅乾麵團放入180度的烤箱內烤10-15分鍾至稍微定型。
7:製作太妃杏仁糖：將所有材料(杏仁片除外)放入鍋中，用電磁爐中火加熱至沸騰後轉中小火，一邊不停的刮底攪拌以免燒焦。
8:攪拌至顏色變深，滾燙的泡泡看起來像岩漿一樣具黏稠感(約10-15分鍾，剛好是餅干在烤箱里的時間)，即可倒入烤好的杏仁片拌勻。
9:趁熱一口氣將太妃杏仁糖倒在烤好的餅幹上，再用刮刀抹平(2分鍾以內搞定，否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。
10:送回烤箱再烤個10分鍾左右至太妃杏仁糖呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。
11:烤好的餅干放至不燙手的程度(約50-60度，用手指輕壓糖塊，不黏手而且稍微呈現凝固不怎麼滑動的狀態)，蓋上一張烤紙後將餅干整塊翻面，用披薩滾刀將餅干切塊。
12:完全放涼後餅干會更酥脆，牛奶糖的口味很適合用來犒賞小朋友唷！
G. 做餅干可以用蜂蜜代替糖粉嗎
不可以代替，蜂蜜是液體，替換糖粉面團會變得很稀。
餅乾的做法：
主料：黃油110g、低筋麵粉100g
輔料：雞蛋2個、糖粉60g、玉米澱粉100g
步驟：
1.黃油切丁軟化，雞蛋煮熟。
2.60克糖粉，與黃油攪拌，打發均勻。
3.取蛋黃，放涼，壓碎，倒入黃油內，再加入低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，簡單的和成面團，放冰箱鬆弛半小時。
4.取出，搓成小圓球，然後用大拇指在每個小圓球上按壓一下。
5.放入烤箱中層，上下火180度烤15分鍾，就可以開吃了.
H. 做核桃酥可以用蜂蜜嗎
蜂蜜核桃酥的做法步驟
12.出爐後，待完全冷卻，用小刀沿著烤碗內壁小心地將核桃餡和烤碗壁分離，然後倒扣出來，切成小塊食用
I. 酥餅的製作方法
您好!不知道您要那種酥餅呢,很多種啊,有蓮絨的，有金華的酥餅,還有豆沙酥餅呢,但是我估計您是要我們平時最常見的最最受歡迎的吧.
酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
對了,還有個類似西式的小酥餅,也一起介紹給您吧.
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油 80G糖粉 60G蛋黃 2個
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1 黃油 80G + 糖粉 60G 打松發，再加 蛋黃 ，要一個個加
2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺過篩加入1中
3 切拌均勻
4 擠成形，放入抹了油的烤盤中
5 從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋擠的，是用手直接搓的，最好餅與餅的間隔稍微大一點
為了方便我把餅放得很近，結果烤好後都擠在一起了
但並不影響味道
很酥很酥，從烤盤里拿出來要特別小心~入口即融，好吃極了