① 棗泥芋頭糕怎麼做
用料
小芋頭 3個
紅棗 4個
棗泥芋頭糕的做法
把芋頭切小塊先放微波爐叮4分鍾，再放蒸鍋里蒸幾分鍾就好了。主要是為了節省時間又保證有些水分。
紅棗同樣放鍋里蒸
把芋頭取出放入保鮮袋用擀麵杖擀成泥
加糖或蜂蜜拌勻
取小塊芋頭泥，把紅棗去核，包到裡面，團成小球，放入月餅模具壓成小餅
搞定！喜歡甜的可以灑上糖桂花，開吃啦！
② 芋頭最創意的做法，哪些適合做給女朋友吃
從小到大，要問我最喜歡吃什麼，芋頭是唯一，而不是其中之一。芋頭的營養價值豐富，還有很好的葯膳效果。科學研究證明，芋頭是鹼性食物，能與人體內的酸性物質進行中和，有利於調節體內的酸鹼平衡，特別有助於女性的美容養顏，還能使我們的頭發烏黑發亮。但是芋頭會分泌一些粘液，有些人對這些液體過敏。那麼芋頭應該怎麼做呢？才能保持它的營養價值還美味可口，我通常有以下三種做法：拔絲芋頭、芋頭泥還有芋頭糕。
芋頭糕是廣式茶點中非常受歡迎的一道茶點。最傳統經典的芋頭糕，是芋頭為主要食材，加入肉類，還有一些海鮮，混合起來做成的小吃，炸出來的芋頭糕，外焦里嫩，口感有點魚豆腐的味道，但是會更加勁道軟糯。老人小孩特別喜歡吃。我們首先把芋頭、大米粉、肉、蝦米等等你想要加入的食材，放入熱鍋中簡單翻炒幾分鍾，然後加入大米粉調成米漿，上鍋蒸熟。放涼後再把整好的芋頭糕切塊，上下鍋油炸。其實到上一步，芋頭糕已經做成，只是我比較喜歡油炸芋頭糕，所以多加了一步。
③ 芋頭怎樣做才好吃
芋頭扣肉很好吃,我喜歡!!!吸飽了湯汁的味道,比肉還好吃
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
芋頭糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用) 3. 臘腸25 克(切塊備用) 4. 臘肉30 克(切塊備用) 5. 香菇4 朵(泡水切絲備用) 6. 蝦米30 克(泡水備用) 7. 豬油2 大匙 8. 紅蔥頭4 大顆切片 做法: 1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味 2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放3 杯水,待跳起後 等5 分鍾後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鍾後才可拿出 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可.
鮮果香芋粥
原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄乾
桔子剝成瓣，其餘切成丁。
製作：先將芋放入水中煮20分鍾，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鍾，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！
這款粥營養美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃
香芋西米露
材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：
1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了
4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。
美味的芋頭西米露就做成了。
辣炸芋頭片
【原料】：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。
【製法】:
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出，控盡水。
2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開後將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡余油。
3.將鍋內油倒出，略留底油，待油燒開後，投入薑末，辣椒粉，蒜末，爆炒待調料變色出香味時，加入醬油「炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。
【特點】：色澤赤紅、辣潤可口、酥香入味。
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
香芋排骨煲
1.小排骨洗凈,放醬油,澱粉腌一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
荔浦芋扣肉
製作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃
【香酥芋條】
芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內攪勻，用芋條托蛋滾麵包渣備用。西紅柿製成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出拼擺成花形撒上白糖粉即成。 (劉清)
【南乳芋艿】
選購紅梗芋艿洗凈蒸熟後去皮，切滾刀塊。起油鍋將芋艿蘸干生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段煸至香味，倒入上海鼎豐南乳汁，隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鍾，略加雞精裝入四周鋪墊生菜葉邊盆內即可。此菜色彩鮮紅，芋艿香糯，配有翠綠生菜葉相襯更能增添食慾，且別有風味。(張兆斌)
【芋艿薺菜肉絲羹】
先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗凈後瀝干，放在油鍋內煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然後再把事先煸炒好的肉絲(末)和薺菜細段，倒入鍋內同芋艿一起燒開後，加入調料鹽、味精、糖、麻油、用水澱粉芡羹。即可盛出。此菜色澤美觀，滑爽口鮮。 (秦寶昌)
【芋艿圓子】
將芋艿洗凈煮至半熟後去皮。然後用刀剁成漿糊狀。放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋。用力拌和均勻。然後用調羹舀在手心中，搓滾成湯團形，滾上干澱粉或麵粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。 (張保生)
【腐乳排骨燒芋艿】
炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然後放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火燒10分鍾。加芋艿，再加水，燒10分鍾，加少許生抽和麻油，即可裝盆。
【竹筍芋艿鯽魚湯】
將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉放入沸水中煮5分鍾，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，抹乾水。下油，放入薑片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調料調味後即可。 (曹祈東)
【紅燒芋艿扁豆】
將芋艿去皮切成一厘米厚薄的片狀，洗凈後瀝干，把扁豆的莖撕掉洗凈。先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒後，倒入醬油，放少量水一起燒熱後，放調料鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出
綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
芋頭燉魚頭
魚頭用油炸好，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加胡椒粉，紅辣椒，蔥姜，將芋頭放入油鍋翻炒一會兒，放入魚頭，添湯，放入各種調料，燉至芋頭爛熟，放入蔥末，香菜末，出鍋。
我試過一種辦法，不過吃起來比較容易上火，但真的很香很脆哦！
首先你要選較大的芋頭，然後把它切成薄片，用生粉勾芡，然後把芋片表面塗上生粉，用大鍋燒好半鍋油，將塗上生粉的芋片放到油里炸約兩分鍾左右，自已看看芋頭是不是變得有點黃黃的，但千萬不能炸太久，不然等於芋片整片變黑就全功盡棄了，炸好了撈上來晾乾油就可以開吃了，又香又脆的芋片可以與市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
臘鴨芋頭煲．
要大的芋頭刨皮切成一片片，不要太薄．燒油鍋炸硬身後待用．芋頭在油鍋里擦鍋響就可以了．
臘鴨斬小塊．姜三幾片．
燒鍋放油．頭先炸芋頭時可以留少少油在鍋里．放姜放臘鴨爆爆之後加酒．生抽．翻炒之後加水燜．
芋頭放進砂煲再將燜出味的臘鴨倒進砂煲．大概燜十分鍾之後就可以了．
到雲南大理出差，有幸一嘗白族的泥鰍芋頭湯。
此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。
據說此菜做起來並不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的葯用功效。如果您有機會去大理，不妨一吃。
椰汁芋頭西米露
材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鍾，放於鍋內煮2分鍾至半透明裝，熄火約5分鍾，取出，分數次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放椰汁和鮮奶調均勻即可。
心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。
火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
④ 芋頭糕的配料
芋頭糕
芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
中文名
芋頭糕
主要原料
粘米粉，芋頭，蝦米，冬菇，臘肉，臘腸
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，胡蘿卜素，多種礦物質
主要食用功效
強人體的免疫功能，可防治癌瘤
菜品特色 聽語音
食物簡介
潮汕特產——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點所屬類型 小食
潮汕盛產芋，芋俗稱「芋艿」、「芋頭」，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據說原產於東印度和馬來亞等地。
芋頭
芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭
粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為「芋味三絕」。
⑤ 香芋羔如何做
導讀：牛奶芋頭糕怎麼做才好吃？配方做法告訴你，香甜軟糯，好吃又解饞
說起芋頭，大家都吃過吧，這是生活中常見的一種食物，每次我家買芋頭的時候，孩子都點名要吃牛奶芋頭糕，因為牛奶芋頭糕吃起來香甜軟糯，而且一點都不粘牙，還有淡淡的奶香味，將它做成零食，大人孩子都挺愛吃的！其實牛奶芋頭糕的做法很簡單，裡面不放各種添加劑，將它簡單攪一攪，然後上鍋蒸一蒸，吃起來又香又軟糯，實在是太好吃了，教你在家做牛奶芋頭糕，做法簡單，香甜軟糯不粘牙，比買的還好吃！
牛奶芋頭糕
牛奶芋頭糕怎麼做才好吃？配方做法告訴你，香甜軟糯，好吃又解饞！有很多朋友做的牛奶芋頭糕不好吃，比如口感發硬，或者是粘牙等，如果你也遇到這種情況的話，這是大家步驟做錯了，想要做點好吃牛奶芋頭糕，步驟是很關鍵的，第一先把芋頭放在鍋里蒸熟，第二放在料理機中打成泥，第三加上麵粉和澱粉翻拌均勻，千萬不要攪拌，以免產生氣泡。只要是掌握好步驟，即使是新手，做出來口感軟糯又香甜！好了不多說了，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
牛奶芋頭糕
准備一個芋頭，先把外皮都削掉（芋頭的凈重550克），把芋頭切成片，放在鍋里蒸熟，大約蒸20分鍾左右，用筷子能輕輕扎透在，這樣就可以出鍋了。把芋頭放在料理機中，加上白糖120克、純牛奶450毫升，打成細膩的奶泥。
牛奶芋頭糕
下面把奶泥倒在一個大碗中，加上糯米粉400克，澱粉70克，可以分多次加進去，每次都用鏟子翻拌均勻，這樣裡面不會產生氣泡，最後加上食用油50毫升，再一次翻拌均勻，翻拌成細膩無顆粒狀的麵糊即可。
牛奶芋頭糕
在蒸籠里鋪上一層籠布，再鋪上一層油紙，邊緣部分也要鋪上油紙，把麵糊倒在裡面，用刮刀把表面刮平了，熱水上鍋蒸1個小時，時間到取出來，先自然晾涼，放在冰箱里冷藏一個小時，再切成小塊，這樣就可以開吃了。
【需要注意的地方】
第一：把芋頭切成片，放在鍋里蒸熟，盡量切薄一點，這樣可以減少上鍋蒸的時間。
第二：把蒸熟的芋頭，直接放在料理機中，加上白糖和純牛奶，打成細膩的奶泥，再加上麵粉和澱粉翻拌均勻，不熬打圈攪拌，以免會產生氣泡。
第三：在蒸籠里鋪上一層籠布，再鋪上一層油紙，邊緣部分也要鋪油紙，把麵糊倒進去，以免漏出來，熱水上鍋蒸1個小時左右，這樣就可以出鍋了。
第四：剛出鍋的牛奶芋頭糕很軟，大家可以先自然晾涼，然後放在冰箱里冷藏一個小時，這樣口感會更好。
牛奶芋頭糕
以上就是牛奶芋頭糕最詳細的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的芋頭糕，裡面不放各種添加劑，吃起來香甜軟糯，而且一點都不粘牙，當成小零食，是不錯的選擇，喜歡此做法的話，記得先收藏起來，有時間給家人做著吃吧
⑥ 芋艿怎麼做甜品
拔絲芋頭
Title
」
反沙和拔絲，原材料都是糖，關鍵在於糖的溫度。反沙所需溫度低的炒糖，拔絲需要溫度高的炒糖。上述的幾個技巧也是基於溫度這一點出發的。再總結一下幾個技巧。
1.反沙用水炒糖，拔絲用油炒糖。
2.反沙在糖水由大泡變成小泡時，即可認為炒糖完成。拔絲，需要把糖炒制咖啡色，用鍋勺舀糖汁，會像一條線一樣留下來，如此視為炒糖完成。
3.反沙在製作時，鍋離火翻炒，以降低糖的溫度。拔絲需要一直小火加熱。
朋友們可以再按照我總結的這幾點試一試看看會不會成功呢。
小貼士
⑦ 請問，芋頭怎麼做好吃
這里除了芋頭扣肉不太好做其他都很容易
一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
⑧ 芋頭糕的菜品特色
潮汕特產——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點所屬類型 小食
潮汕盛產芋，芋俗稱「芋艿」、「芋頭」，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據說原產於東印度和馬來亞等地。
芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭
粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為「芋味三絕」。
主料：芋頭2,500克 稻米 1,000克
輔料：蝦米 50克
調料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量
步驟
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鍾，加芋頭絲加鹽，強微波5分鍾。
3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 1.將大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鍾，洗凈，磨成稀漿，約2500克；
2.選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；data-layout=right3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鍾，至芋粒熟；
5.用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鍾；
6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鍾，取出晾涼；
7.晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。 主料 粘米粉180克 輔料 檳榔芋540克 臘腸2根 調料 食鹽2小匙 蒜2瓣 水280克 植物油20克
五香粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
五香芋頭糕的做法 1.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
3.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香
4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制
5.大火煮開後，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
6.稍攪拌均勻後，調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱)
7.粉漿水全部倒入後，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了
8.一直煮到麵糊結塊了，沒有液體裝的麵糊,熄火
9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平
10.放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鍾
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來
12.放涼後的糕，切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘)
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可 主料 芋頭4個 赤小豆50克 粘米粉150克 調料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 1.准備所需材料
2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份
3.鍋內放油燒熱，將姜、蒜碎炒香
4.加入臘腸炒香
5.放蝦米炒香
6.最後倒入芋頭丁略炒
7.加入鹽、白糖、雞精炒勻
8.再加入胡椒粉
9.繼續翻炒2分鍾關火放涼備用
10.250克粘米粉倒入盤中
11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿
12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中
13.拌勻
14.蒸盤刷上一層食用油
15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鍾
16.30分鍾後撒蔥花放涼後即可切塊食用，剛出鍋切塊會粘刀，放涼後就不會了，煎香後更美味。 主料 芋頭4個 赤小豆50克 粘米粉150克 調料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 步驟
1.主要原料集合
2.紅豆去雜質用清水沖洗干凈，之後用溫熱的水泡發至漲大，上蒸鍋蒸熟後備用
3.芋艿去皮，切絲
4.粘米粉中加入椰漿
5.用勺子攪拌至沒有米粉顆粒可流動的糊狀
6.之後加入蜂蜜，攪拌均勻
7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油
8.在底部平鋪一層泡發好的紅豆
9.然後將芋絲平鋪在紅豆上
10.倒入調勻的米粉漿，大概到容器的8分滿
11.最後在表層再撒一層紅豆
12.在容器玻璃容器上蓋一個盤子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內放入足量的水，將容器至於蒸鍋中，大火燒開後轉中小火蒸制40分鍾；最後，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時左右，倒扣在盤中，即可切塊食用
⑨ 糯米粉做芋頭糕的方法
糯米粉做芋頭糕的方法
（A）米漿材料：
糙米 - 350g
澄粉 - 40g
樹薯粉/玉米澱粉 - 40g
涼水 - 600g
鹽 - 1+1/ 2茶匙
糖 - 1湯匙
自家制燒鹼水 - 1湯匙（燒龍眼木取得的灰浸泡蒸餾水3個月後濾出而得）或市售鹼水1茶匙，也可以不用鹼水
（B）芋頭餡料：
臘腸 - 2條切細粒（素的就不用）
蝦米 - 1湯匙切細粒（素的就不用）
洋蔥 - 1顆（小型）剁碎
芋頭 - 1000g （切小塊）
油 -2湯匙（素的用3湯匙）
五香粉 - 2茶匙
胡椒粉 - 1/2 茶匙
鹽 - 1茶匙
水-2杯（燜芋頭）
水-600g（最後用）
做法
A. 粉漿部分：
1. 先把糙米用不銹鋼粉碎機打75秒成粉。用篩子過篩糙米粉。
2. 在攪拌盆內混合糙米粉，澄粉， 鹽，糖， 鹼水（可不用）和600g的涼水拌均勻待用。
B. 芋頭餡料：煮法:
1. 在炒鍋內先燒熱2湯匙油煎香臘腸粒，取出放一旁備用。
2. 再下來用煎臘腸剩下來的油爆香洋蔥碎，接著加入蝦米碎炒香， 然後再放人芋頭塊用慢火炒，加入香料及調味料繼續炒，加2杯水用大火煮開， 轉小火，加蓋燜至芋頭塊熟軟，一戳即破，水收乾，冒出香味。這時加入600g的水，（喜好糕硬的口感可以減少水量，自己斟酌）開大火煮滾，加入煎香的臘腸粒拌均勻，轉小火。
3. 把米漿再一次攪拌均勻後，慢慢倒入鍋內迅速攪拌，一面倒入米漿一面把燜軟的芋頭及煎香的臘腸粒拌入米糊內，攪拌均勻。攪拌至米漿遇熱變的非常濃稠，不能流動了即可熄火。
4. 把攪拌均勻變的濃稠的混合料分別倒入3個抹了蔥油的長方形蛋糕模內至8分滿，用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滾了後，上籠先用大火蒸15分鍾後，再用中火蒸60分鍾以上即可。 芋頭糕蒸的越久就會越Q，不會黏牙，所以老一輩的人一般蒸糕都會蒸兩個小時以上，潮州人稱為＂耗火＂。 要確定芋頭糕蒸熟了沒， 只需用竹簽插入糕中間， 拉出來後嘗嘗沒有沒粉粉的口感即可。 （如果蒸2個小時肯定熟的，這一步可以省起來了。）
6. 糙米芋頭糕必須至少置放4小時（我們大多是晚上蒸好，放置到第二天早上。 或是放涼後再冷藏讓糕體比較硬）放涼後才切片， 凈吃或用少許油煎香後品嘗皆美味可口。 如拌干煎後的腌蘿卜（菜脯）碎和花生碎， 油蔥酥及中芹或蔥花粒會更美味。
溫馨小提示1： 用的水量可隨個人喜歡比較軟或比較硬的口感作出調整，從加減10%開始調整， 慢慢找出您滿意的口感。
溫馨小提示2：
如果您沒有粉碎機，廚房只有攪拌機（blender）的話，也可以做糙米芋頭糕， 方法如下。
1。 先稱出350g的糙米， 洗凈後，用550g的水浸泡至少6小時。（洗過的米已經吸收了大約50g的水份了。）
2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水，分成2批次放入攪拌機內攪拌成米漿。
3。 然後拌入其他的乾粉及調味料攪拌均勻待用。接著依照上述（B）的操作程序的步驟，繼續蒸糕的步驟。
4。建議把最後用的水先用來刷一刷沾滿了米漿的攪拌杯，才把米漿水倒進芋頭餡里煮開，不要浪費嘛！
小訣竅
1。 自己浸泡米來打成米漿製作糕點， 因為買現成的粘米粉或糯米粉， 或多或少肯定會有添加劑的。 既然自己要動手做糕點了， 不用在乎在下多一點功夫， 盡量烹制全天然的糕點， 不是更有意義嗎！