⑴ 家裡沒酵母粉了，不用酵母，怎麼蒸又香又白的饅頭
北方人的主食是麵食，麵食的種類又有很多種，尤其是饅頭，我們是一日三餐都少不了的。伴隨著生活節奏的變快，很多人沒有時間在家蒸饅頭，所以都是在饅頭房買饅頭吃，但是地道的北方人都知道，買來的饅頭雖然吃著方便，但是在味道上比自己蒸的差遠了。我爸媽每次來我家，就說買的饅頭太不好吃了，所以老媽每次來都會給我們蒸一大鍋饅頭，然後放在冰箱里，等到吃飯的時候熱一熱，也是很好吃很省事的。
小貼士：
1、蒸饅頭發面用酵母已經過時了，換成用米酒和蜂蜜發面，蒸出來的饅頭會更好吃，因為加了蜂蜜的饅頭吃起來會更加香甜，用米酒則可以促進面團的發酵速度，並且整出來的饅頭會更加松軟好吃。
2、面團發酵好揉成緊實的面團後，可以多揉一會，因為揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來會越筋道。
3、饅頭揉好以後放在一旁醒發，這樣做可以讓蒸出來的饅頭更加的蓬鬆暄軟。
4、饅頭蒸好以後，關火燜幾分鍾，這樣做，出鍋後的饅頭不會塌陷和回縮。
⑵ 發面時安琪放少了,面始終發不起來,有什麼補救的辦法
1.將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
7.揉好的面團放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
⑶ 酵母粉沒了用什麼代替
發酵粉。可以用作面製品和膨化食品的生產。
蛋糕的製作原料為：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
(3)酵母粉少了加蜂蜜可以嗎擴展閱讀：
發酵粉和酵母粉的區別：
1、酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。
2、化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。
鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
⑷ 一勺酵母可以用一勺蜂蜜代替嗎
純蜂蜜在生活起居中十分普遍，純蜂蜜的味兒十分香甜爽口，並且主要用途十分的普遍，在其中帶有很多的微量元素及其多種多樣礦物，無論是服用還是製做蜂蜜面膜對人體都是有非常大的益處，而酵母菌是我們平常製做中式點心所需要的發酵粉，當沒有酵母菌的情況下純蜂蜜還可以大展身手，能夠 替代到發酵粉。
純蜂蜜能夠 替代酵母菌嗎?
醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
無需酵母菌怎麼發面
一、什麼叫發酵粉
發酵粉又稱之為粉末狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，而且帶有18種身體務必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些種類還帶有膳食纖維素葡聚糖和甘露聚糖，身體不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽鏈、B族維生素，含有多種多樣營養元素，是一種營養成分很高的純天然食用香料。
二、平常用發酵粉做東西吃有什麼功效與作用
1、避免 肌膚老化
發酵粉含B族維生素，能夠 保持血管的延展性，從而幫助血液循環系統一切正常運行，保持皮膚身心健康，提升皮膚延展性，避免 肌膚老化。
2、牙齒美白
發酵粉粉也有牙齒美白的作用，每日刷牙加一點發酵粉粉，可使讓牙齒變白。
3、降低人體脂肪消化吸收
酵母菌含有很多高品質膳食纖維素，吸濕澎漲後能夠 吸咐人體脂肪，它可帶上著吃進腸胃的人體脂肪滴從排便中排出來，進而降低人體脂肪的消化吸收。
三、沒有酵母粉怎麼發面?什麼可以替代酵母菌與老面
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第一種
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
6、做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣
第二種
沒有酵母粉還可以身心健康的純蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麥麵粉放水250ml、純蜂蜜1.5飯勺的佔比，將純蜂蜜倒進揉面水裡揉面，將麵糊揉勻後，放進盆中，蓋上濕抹布，放到較溫暖的地區，讓其發醇4～6鍾頭。等麵糊脹發至原先容積的2倍時，就可以應用。假如嗅到麵糊有異味，可適度加些食用鹼，揉勻後再應用。這個是自主創新的方法。
四、發酵粉能夠 用哪種替代
碳酸氫納/小蘇打粉和酸牛奶
在三分之四酸牛奶中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和糖槳或甘蔗糖蜜
在二分之一糖槳或是甘蔗糖蜜中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和醋
在一湯匙醋中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和塔塔粉
應用二份碳酸氫納和一份塔塔粉。
五、如何儲放乾酵母粉
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1.務必在電冰箱或凍庫中等水平超低溫標准下存儲，假如在室內溫度下存儲，非常容易自溶和腐敗問題霉變。合理貯存期僅有30天，不能一次選購過多，需常常購置。應用前需要活性。在秋春冬三季，一般需應用30-35℃的溫開水活性10-15min，待鮮酵母修復特異性後才可以加到小麥麵粉中。但在夏天應用髙速攪拌器並不自來水提早活性。
2.酵母菌開袋後把張口封嚴，隨後放進冷藏室來儲存特異性。
影響酵母菌可靠性的要素有水份、中氮量、存儲溫度和有沒有co2存有等。酵母菌體細胞在乾躁無氣體無營養物質的標准下，處在休眠模式，便於儲存。開封市後最好是短期內內用完。假如酵母菌開袋後沒有用完，應在冷凍情況下儲存，切勿遇熱返潮，換句話說放進冷藏室，為此儲存酵母菌的特異性。
⑸ 什麼東西可以代替酵母
第一種
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
6、做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣
第二種
沒有酵母粉還可以身心健康的純蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麥麵粉放水250ml、純蜂蜜1.5飯勺的佔比，將純蜂蜜倒進揉面水裡揉面，將麵糊揉勻後，放進盆中，蓋上濕抹布，放到較溫暖的地區，讓其發醇4～6鍾頭。等麵糊脹發至原先容積的2倍時，就可以應用。假如嗅到麵糊有異味，可適度加些食用鹼，揉勻後再應用。這個是自主創新的方法。
⑹ 做麵包沒有酵母粉怎麼辦
家裡的酵母粉用光了怎麼辦呢？下面分享3種不用酵母粉快速發面的方法。
一、蜂蜜+白糖+少許小蘇打
取500克麵粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以縮短發面時間），再加入5克小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀，動手揉成光滑面團。
家裡沒有酵母粉了，上面3招總有一招適合你。大家下次出門采購的時候，記得多買一些酵母留著備用。
⑺ 乾酵母放少了面不發怎麼辦
酵母放少了面團不發怎麼辦
可以嘗試重新把面團揉均勻；或者用酵母加溫水調勻加入到面團中重新揉。
不過，二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的，雖然面團可以重新發酵起來，但是整體來說，無論是發面效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握發面技巧，預防這些情況的發生。
2
發酵失敗的面團能做餅嗎
可以，不過味道可能不會很好。
發酵失敗的面團一般不會有很好的蓬鬆性，做出來的食物一般會比較扁塌，不會很松軟，如果有沒有揉均勻的地方，吃起來還會有局部味道不適口的情況。
建議：製作麵粉製品前最好能夠提前掌握發面技巧，避免出現這樣的情況。
3
麵粉不放發酵粉會發酵嗎
不會。
製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工添加酵母粉的話面團是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵面團就會先腐敗、變質了。
酵母粉發酵的原理
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
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沒有酵母粉怎麼發酵
1、用老面引子發酵
老面引子就是上次揉面留下一小塊發面的面團，有些地區有留面團，留到下次食用的習慣，留下來的老面里就有許多酵母菌，用來發面效果好，而且健康又安全，沒有酵母粉的話不妨在家養成這樣的習慣，這樣還省了以後買酵母粉的錢。
2、用蜂蜜水發酵
在用麵粉製作食物的過程中，使用酵母粉的步驟可以用蜂蜜水進行代替，具體做法是：倒入適量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和著面攪拌均勻，攪拌均勻之後再倒入適量的溫開水，再次攪拌製作成面團，之後按照常規製作麵食的步驟進行處理即可，這樣做出來的麵食還會有可口的清甜味。
⑻ 發面沒有酵母怎麼代替
我是北方人，比較喜歡吃麵食，饅頭，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的總會去蒸上一籠饅頭和包子，在沒有酵母的情況下，會用其它的方法去做。
“老肥”也稱作“面肥”，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
4、自製的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。
最好的替代品就是酵頭有些地方也稱之為面肥，也就是每次發酵好的面留下一小塊，讓他繼續發酵，自然風干，當我們在用的時候用清水化開和在新的麵粉里就可以了，這是最早先人們發面使用的方法，替代酵母非常好，不過要控制好用量，可以放少量的鹼面防止用酵頭發出的面發酸。
⑼ 蒸饅頭沒有酵母粉怎麼辦
以前是用老面和面鹼發面的，老面是上一次發面留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話
可以用這個方法：發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
⑽ 沒有酵母怎麼發面
沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發面。
1、蜂蜜發酵法
在發面的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓麵包更柔軟。
准備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的面團，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的面團已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高面團的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發面的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短面團的發酵時間。如果發酵的面團有點發酸，那麼我們可以在發酵好的面團裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
3、老面發酵法
「老肥」也稱作「面肥」，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
發面注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。
發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。
如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了。
3、要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。