❶ 麻辣火鍋怎麼做
麻辣火鍋一定要先把佐料小菜准備好 然後再做辣椒油非常香啦
❷ 火鍋調味料要加入哪些東西才會列美味
重慶火鍋的特點? 一 麻辣為主.多味並存. 二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細,變化靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老薑 老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣「膩人」。 2丁香 又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1~2克以內,千萬不可多用。 3八角 應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。 4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在葯用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其葯性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個較為合適。 6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,葯性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多,以3克以內為宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片,其味芳香。葯性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽 雞。近年來,四川江湖菜中有「三奈菜」的製作,即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱道,不過還未見有報道。 8靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品,故不好辨認。經過多方請教,將干品拿給我校徐江普副教授驗證:應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運用,一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在葯用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。 9排草 與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天,我請熊四智教授幫助查找相關資料,很快得到結果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。 有人說,在麻辣火鍋和鹵水中,「靈草增香,排草防腐」,其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10 白豆蔻 又叫圓豆蔻,市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因其葯性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。 11 肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其葯性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個即可。 12 桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍,用量5~10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果. 14 香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
❸ 麻辣火鍋配什麼食材
吃火鍋的三原則五禁忌
原則一:按體質選火鍋湯底
火鍋湯底中常會放一些滋補原料,如大棗、枸杞、人參之類,還可能有大量的姜、蔥與辣椒,不同體質的人需按自己的體質特徵來挑選。
容易上火者應避免選擇「滋補」效用過強的火鍋湯底,也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋;身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體;減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料;而擔心皮膚長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。
原則二:按平衡原則進行膳食搭配
吃火鍋時,應多搭配吃些蔬菜。因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素,其性多偏涼,不僅能消除油膩、解毒、去火,還能補充冬季人體維生素的不足,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素,而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要2份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。
白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2
。
原則三:按順序進食飲料、酒水、主副食
吃火鍋時的順序也很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著再吃蔬菜,然後才是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的:
碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其他營養成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,並能促進體內熱氣排出,產生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。
果汁飲料:含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時吃。
五大禁忌
一忌:食生
很多人吃火鍋時,為追求鮮美的口感,往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實,這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
二忌:過燙
剛從火鍋中取出鮮燙的食物,不宜馬上送入口中,應放在碗內稍涼一下再吃,以免燙傷食道粘膜,造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食,還會破壞舌面的味覺,降低味覺機能,影響食慾。過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來就有口角炎的人,吃了火鍋更容易加重病情。還有些人,身體免疫力低,容易發生反復口腔潰瘍,一吃火鍋,很難癒合。如此反復,還會誘發食道癌變。
因此,吃火鍋千萬不可心急,一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些,二是夾出後涼一下再吃,保護好口腔和食道以及胃。
三忌:過辣
專家表示,適量進食辣味食物是可以的。辣椒可促進人體排汗,增添涼爽舒適感。通過吃辣,還可助消化,增食慾,增加體內散熱。但並非所有人都可吃辣,像慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者,不宜大量食用辣椒。過分食辣,使消化液分泌過多,引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動劇增,還會影響到人體內分泌,食用過多還會令人心跳加快,循環血量增加,對心血管疾病患者尤為不利。
盡管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;並且不可一下吃得太多,並要盡量把調料調至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
據了解,在火鍋里加一些「葯材湯料」,如黨參、枸子、山葯、紅棗、玉竹、沙參等,吃火鍋時,將辣椒或辣味等調料放在碗內蘸著吃,不要放入鍋內久煮,都是防「上火」的好辦法。
四忌:食火鍋湯
不要把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。所以,吃火鍋時應少食用火鍋湯。
五忌:冷熱刺激
一邊就著熱騰騰的火鍋,一邊大口喝冰飲料,感覺真是爽啊!但吃的時候過癮,吃過之後就很可能出現問題。
不少人認為,這一冷、一熱混著吃,正好可以「中和」,到肚子里既不冷也不熱了。其實,專家指出,一口麻辣燙火鍋,一口冰凍啤酒或飲料,美名其曰:中和。實際上,忽冷忽熱,很可能對胃粘膜極為不利,冷熱交替,刺激腸蠕動,極易發生胃腸疾病,出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。因此,吃火鍋時應盡量避免邊吃熱菜,邊喝冷飲,保護好我們的腸胃
❹ 家常麻辣火鍋怎麼做好吃
自製麻辣火鍋的做法步驟11.將豬蹄肉切成小塊,用水沖洗干凈。
自製麻辣火鍋的做法步驟22.豬蹄放進電飯煲,加入適量大蔥段,紅棗,枸杞,煮四十分鍾左右,調入少量食鹽即可。
自製麻辣火鍋的做法步驟33.准備各種材料,大蔥
半
根,
干辣椒適量,
八角適量,
豆瓣醬三大勺
泡椒
十個,
桂皮一段,芝麻
小半勺。
自製麻辣火鍋的做法步驟44.鍋內放多點油,將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味。
自製麻辣火鍋的做法步驟55.加入大蔥段,三大勺豆瓣醬,小火慢慢炒出紅油。
自製麻辣火鍋的做法步驟66.將煮好的豬蹄湯倒進去,大火煮開,加入胡椒粉,咖喱粉,孜然粉小火煮十分鍾就可以了!涮入你喜歡的食材,盡情享受屬於你自己的火鍋時刻吧
❺ 枸杞葉可以煮火鍋嗎
可以的,可以用來做湯底的
我們廣東這邊也會用枸杞葉煮豬肉湯
很好喝
❻ 火鍋里能不能放枸杞阿
火鍋里能放枸杞
枸杞鯽魚火鍋的做法詳細步驟如下:
1.將活鯽魚宰殺,剖去內臟,去鱗挖鰓,洗凈,瀝干水分,每條魚用竹筷從口插入腹內,放在盤中;枸杞子洗一下,用溫水泡發待用;絲瓜颳去皮,切開一分為四,切段;冬筍洗凈,切片;蔥(75克)洗凈,拍破,切段;冬菇洗凈,去蒂,用手撕成條;小白菜擇洗干凈。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤,圍在火鍋四周待用。
2.鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,下姜(切片)片微炸,接著下蔥花(蔥15克切花)、料酒炒香,加入清湯煮開,用大火熬20分鍾,加入枸杞子及泡發水,繼續熬5分鍾,加鹽、麻油,舀入火鍋中,點火燒開,燙食各料,將鯽魚沿鍋邊插入。
用法:直接食用,喝湯,亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。
枸杞鯽魚火鍋的做法小貼士
製作要訣:
本品需清湯約2000克。
健康提示:
效用:適用於脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。
按語:本葯膳湯汁清白,味道鮮美,枸杞子性味甘平,歸肝、腎經,具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效,與鯽魚配之,更有溫中益氣、健脾祛濕之效。
脾調養葯膳
食物相剋:
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
❼ 火鍋底料放枸杞孩子可以吃嗎
這個可以的,枸杞不要放過多就行了,過多容易上火。枸杞主要就是泡水,熬粥,燉湯喝的,吃火鍋加枸杞更好,現在很多火鍋底料裡面,就有枸杞。枸杞主要是補腎護肝。其中寧夏枸杞是唯一能入葯的枸杞,葯用價值最好。所以買枸杞建議買寧夏枸杞,葯用價值高。另外,現在賣的寧夏枸杞多有添加的,或者是用別的地方的枸冒充的,建議買純正的寧夏枸杞,一定要記得不要買顏色很鮮艷的枸杞,個人在淘寶買過一家叫農家一品紅的店裡的枸杞,具體啥名字我忘了。好像是直接種植戶發貨的,枸杞比較好,另外,百瑞源的枸杞也非常好。 另外,感冒發燒或者身體有炎症的時候,枸杞最好不要吃,枸杞本來就是大補的東西,吃多了上火流鼻血。希望對你有幫助。
❽ 香辣火鍋怎麼做啊
香辣火鍋底料:
底料自是少不了辣椒和花椒。最好加海椒,買不到海椒可用燈籠椒代替,花椒應選上等花椒,四川的貢椒呈玫瑰色,椒香濃郁,椒粒整凈。
其他要加的香料:大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人,還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些,剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前,要准備一大鍋高湯,雞湯、鴨湯、肉湯都可以,也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜,待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接著放適量郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋,加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。