❶ 麻辣火鍋怎麼做
麻辣火鍋一定要先把佐料小菜准備好 然後再做辣椒油非常香啦
❷ 火鍋調味料要加入哪些東西才會列美味
重慶火鍋的特點? 一 麻辣為主.多味並存. 二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細，變化靈活 五 選料廣泛，獨具一格 六 飲餐合一，隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤. 花椒 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香. 老薑 老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物. 大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復製品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱. 在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用， 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味， 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. １甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣「膩人」。 ２丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以內，千萬不可多用。 ３八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 ４小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 ５草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。 ６砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以３克以內為宜。 ７三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽 雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 ８靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過５克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 ９排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 １０ 白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 １１ 肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２－３個即可。 １２ 桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量５～１０克為宜。 １３ 孜然 別名，阿拉伯小回香，安息茴香，屬傘形科植物，孜然芹的種子，主要產於我國邊域一帶，果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米，寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達不到效果. １４ 香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品.作用，增香去異味，促進食慾.
❸ 麻辣火鍋配什麼食材
吃火鍋的三原則五禁忌
原則一：按體質選火鍋湯底
火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質的人需按自己的體質特徵來挑選。
容易上火者應避免選擇「滋補」效用過強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔心皮膚長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。
原則二：按平衡原則進行膳食搭配
吃火鍋時，應多搭配吃些蔬菜。因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩、解毒、去火，還能補充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2
。
原則三：按順序進食飲料、酒水、主副食
吃火鍋時的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著再吃蔬菜，然後才是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
五大禁忌
一忌：食生
很多人吃火鍋時，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
二忌：過燙
剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食慾。過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發生反復口腔潰瘍，一吃火鍋，很難癒合。如此反復，還會誘發食道癌變。
因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出後涼一下再吃，保護好口腔和食道以及胃。
三忌：過辣
專家表示，適量進食辣味食物是可以的。辣椒可促進人體排汗，增添涼爽舒適感。通過吃辣，還可助消化，增食慾，增加體內散熱。但並非所有人都可吃辣，像慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。過分食辣，使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動劇增，還會影響到人體內分泌，食用過多還會令人心跳加快，循環血量增加，對心血管疾病患者尤為不利。
盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；並且不可一下吃得太多，並要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
據了解，在火鍋里加一些「葯材湯料」，如黨參、枸子、山葯、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時，將辣椒或辣味等調料放在碗內蘸著吃，不要放入鍋內久煮，都是防「上火」的好辦法。
四忌：食火鍋湯
不要把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
五忌：冷熱刺激
一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺真是爽啊！但吃的時候過癮，吃過之後就很可能出現問題。
不少人認為，這一冷、一熱混著吃，正好可以「中和」，到肚子里既不冷也不熱了。其實，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。因此，吃火鍋時應盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃
❹ 家常麻辣火鍋怎麼做好吃
自製麻辣火鍋的做法步驟11.將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗干凈。
自製麻辣火鍋的做法步驟22.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鍾左右，調入少量食鹽即可。
自製麻辣火鍋的做法步驟33.准備各種材料，大蔥
半
根，
干辣椒適量，
八角適量，
豆瓣醬三大勺
泡椒
十個，
桂皮一段，芝麻
小半勺。
自製麻辣火鍋的做法步驟44.鍋內放多點油，將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味。
自製麻辣火鍋的做法步驟55.加入大蔥段，三大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。
自製麻辣火鍋的做法步驟66.將煮好的豬蹄湯倒進去，大火煮開，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分鍾就可以了！涮入你喜歡的食材，盡情享受屬於你自己的火鍋時刻吧
❺ 枸杞葉可以煮火鍋嗎
可以的，可以用來做湯底的
我們廣東這邊也會用枸杞葉煮豬肉湯
很好喝
❻ 火鍋里能不能放枸杞阿
火鍋里能放枸杞
枸杞鯽魚火鍋的做法詳細步驟如下：
1.將活鯽魚宰殺，剖去內臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發待用；絲瓜颳去皮，切開一分為四，切段；冬筍洗凈，切片；蔥（75克）洗凈，拍破，切段；冬菇洗凈，去蒂，用手撕成條；小白菜擇洗干凈。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。
2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜（切片）片微炸，接著下蔥花（蔥15克切花）、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鍾，加入枸杞子及泡發水，繼續熬5分鍾，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。
用法：直接食用，喝湯，亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。
枸杞鯽魚火鍋的做法小貼士
製作要訣：
本品需清湯約2000克。
健康提示：
效用：適用於脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。
按語：本葯膳湯汁清白，味道鮮美，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配之，更有溫中益氣、健脾祛濕之效。
脾調養葯膳
食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
❼ 火鍋底料放枸杞孩子可以吃嗎
這個可以的，枸杞不要放過多就行了，過多容易上火。枸杞主要就是泡水，熬粥，燉湯喝的，吃火鍋加枸杞更好，現在很多火鍋底料裡面，就有枸杞。枸杞主要是補腎護肝。其中寧夏枸杞是唯一能入葯的枸杞，葯用價值最好。所以買枸杞建議買寧夏枸杞，葯用價值高。另外，現在賣的寧夏枸杞多有添加的，或者是用別的地方的枸冒充的，建議買純正的寧夏枸杞，一定要記得不要買顏色很鮮艷的枸杞，個人在淘寶買過一家叫農家一品紅的店裡的枸杞，具體啥名字我忘了。好像是直接種植戶發貨的，枸杞比較好，另外，百瑞源的枸杞也非常好。 另外，感冒發燒或者身體有炎症的時候，枸杞最好不要吃，枸杞本來就是大補的東西，吃多了上火流鼻血。希望對你有幫助。
❽ 香辣火鍋怎麼做啊
香辣火鍋底料：
底料自是少不了辣椒和花椒。最好加海椒，買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
其他要加的香料：大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前，要准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。