1. 如何辨別蜂蜜的真假
蜂蜜按物理性狀分為液態蜜和結晶蜜兩種，像椴樹蜜，棗花蜜、荊花蜜就比較容易結晶。怎樣鑒別蜜的真假呢？李小姐介紹了以下6種方法：1．檢驗蜂蜜是否摻水，可用一根筷子垂直地插入要檢驗的蜂蜜中，再提起來，觀察其滴在毛邊紙上的形狀。
如是真的蜂蜜，則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。
2．檢驗蜂蜜是否含白糖，可取一點放在手心搓一搓，如果是真的蜂蜜將會很快融化，含白糖的蜂蜜則不會很快融化。
3．嘗味道。純正的蜂蜜味道在嘴巴里停留的時間要長一些，而假的蜂蜜嘗起來甜味很快消失，甚至還會留下苦味。
4．檢驗是否摻有飴糖。取一份蜂蜜，加四份水，往裡面逐漸加入酒精，如出現白色的絮狀物，就表明摻有飴糖。
5．檢驗是否摻有其它雜質。將燒紅的鐵絲插入蜂蜜里，拿出來觀察，如果鐵絲是光滑的說明蜂蜜不含雜質，如果鐵絲上凹凸不平，說明蜂蜜不純凈，含有雜質。
6．觀顏色。真的蜂蜜色澤淺黃、透明。摻有紅糖的則顏色偏深，摻有白糖的顏色淺白。
2. 蜂蜜造假方法有那些
1、以次充好
以不好的充當好的蜂蜜，如變質的蜂蜜(發酸、發酵)、1天的水蜂蜜，這幾種蜂蜜的特點就是蜂蜜的味道很難聞，沒有天然的植物花香，如洋槐花的淺談味道;
2、加工蜂蜜-濃縮蜂蜜
以1天的水蜂蜜為原材料，加以葡萄糖、果葡糖漿等蜂蜜膏或是蜂產品，並非純正的蜂蜜;1天的水蜂蜜經過高溫濃縮機器的加工處理，已經損失了蜂蜜固有的營養成分，這種蜂蜜看起來色澤很好看，但有加工的材料的味道;
3、加糖水的蜂蜜
「即便是親眼看著蜂蜜從蜂箱里割出來，也不能確定這就是純蜂蜜。」養蜂專家告訴記者，給蜜蜂喂白糖早已是行業「潛規則」，許多蜂農都採用這種方式保障產量，「現在的花期越來越短，花量也越來越少，根本不夠蜂農分的。」因此，喂白糖水已經成為了蜂農慣用的手法。袁強表示，這種手法雖然也屬於造假，對蜂蜜的口感和色澤影響較小，所以隱蔽性非常強，會減少蜂蜜的營養成分，到溫度底時蜂蜜加工的糖會析出成發硬的結晶體;
4、洋槐花蜂蜜摻入便宜油菜蜜（這一類蜂蜜比真的假蜂蜜要好一些）
洋槐蜜是最好的蜂蜜之一，很受消費者喜愛。洋槐花蜂蜜中可以摻入油菜花蜂蜜、白荊條蜂蜜，用蜂蜜勾兌的蜂蜜很多的消費者是沒有辦法分辨的;
5、假蜂蜜=果糖=生蟲碎米粒
「果糖」無色透明，呈黏稠狀，又叫「人造蜂蜜」，「果糖」之所以深受蜂蜜廠歡迎，是因為「果糖」各項指標都是針對蜂蜜國家標准規定而進行研製的。其中的「糠醛」等指標和蜂蜜國家標准規定的差不多，能夠檢測過關。事實上，在整個蜂產品行業，使用「果糖」冒充蜂蜜已不再是秘密。一些蜂蜜生產廠家為了人為提升蜂蜜等級，會使用甜味劑和調色劑改變蜂蜜外觀和口感，原本二級蜂蜜就可以賣到一級品的價格，而且重量也有所增加。假蜂蜜外表看似清亮透明，粘稠度較高，與蜂蜜極為相似。勾兌蜂蜜果糖+蜂蜜增稠劑+色素=蜂蜜;
6、用白糖加水和硫酸
用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;用少量糖，多加水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度。
7、白糖、明礬、醬油造假蜂蜜
3者加工，加上蜂蜜香精就可以做成;長期食用或食用過多加工蜂蜜會造成嚴重的肝腎功能損傷。比如我國對食品中鋁含量有明確要求，每千克食品中鋁含量不能超過100毫克。而明礬中就含有鋁離子，如果在大腦中產生沉積，容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。長期攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
3. 鑒別真假蜂密的方法
現在最常見製造假蜂蜜的手段是用玉米糖漿加香料，或用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜，也有用糖精、工業用的礬、膠、中葯川芎、色素、增稠劑、香料等熬制，還有摻入少量蜂蜜的假蜂蜜等等。如果您所購買的是用白糖、玉米糖漿或摻入少量蜂蜜的假蜂蜜，還算是幸運的，畢竟用後雖起不到真蜂蜜的效果，但不至於對身體造成傷害。如果您所購買的是不知用什麼東西熬制的，就有可能對身體造成傷害。
不過，俗話說的好：假的真不了，真的假不了。雖然假蜂蜜在味、形上與真蜂蜜相似，很難區別，但是假蜂蜜與真正的天然蜂蜜還是有著本質上的差別，消費者憑借經驗積累也是可以辨別真假的。
一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態，初步來判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結晶後顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。
天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有雲霧或沉澱物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲後會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。
蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，在溫度低的時候出現，易於結晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結晶現象，摻白糖的假蜂蜜也不易發生結晶現象，底部易出現未溶化的糖粒，如若結晶質地多堅硬或出現片狀物等現象。辨別結晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結晶蜜樣放於拇指和食指之間捻搓，純正天然結晶蜂蜜用手捻搓結晶粒時，手感松軟細膩，無砂粒感，並能夠捻化結晶粒；摻糖假結晶蜂蜜，用手捻搓結晶粒，手感板結粗糙，有砂粒感，結晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結晶蜂蜜入口不易溶化。
二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進一步判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特徵不明顯，這是因為芳香物質在儲存或加熱中大部分已揮發掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質的氣味，辨別時需要仔細認真分析。
三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最後一個關鍵環節，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和餘味純正與否的一個綜合感覺分析，對於蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。
具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上齶，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細品味其滋味、口感，然後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其餘味。天然純正蜂蜜的共同特點是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；餘味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強烈。
品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至於摻入澱粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，餘味短。
由於造假者極力追求「真」，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產銷售的人員或專家，有時憑借過去的經驗也很難通過外觀來判別，只有通過專業檢測才能識別真假。作為普通消費者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經驗的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：
多數持外地口音，出沒於大街小巷，走小區、進大院、去公園，有的甚至送貨到家。
多打著各色旗號，什麼「養蜂場」、「純蜂蜜」、「自產自銷」、「研究所」、「農科院」或「農大」等等的招牌，騙取信任。
路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠離蜜源或花期已過，已無花可採集，那來的「新蜜」；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進去的。
蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是「椴樹蜂蜜」。
價格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是
4. 假蜂蜜是什麼怎麼造的
主要的製作方法有糖漿勾兌、白糖熬制和裂解白糖等。
糖漿勾兌是製作假蜂蜜的常用方法，植物糖漿和飴糖是主要的原材料，將二者混合勾兌製作出的蜂蜜外觀與真蜂蜜相差不大，有的造假者還會添加一點真蜂蜜，使假蜂蜜各個方面都更接近真蜂蜜，即使是經驗老道的蜂農也很難分辨出來。
裂解白糖則是先燒水後加入白糖，白糖充分與水融合後加入硫酸，然後攪拌熬制，硫酸可以將白糖中的蔗糖裂解為單糖，最後也要加入一些香精，假蜂蜜就製成。
選購蜂蜜注意事項
在挑選蜂蜜時，首先要看蜂蜜的顏色和光澤，好的蜂蜜呈現淺白色，稍次的蜂蜜呈現琥珀色或淡黃色。而劣質蜂蜜顏色比較鮮艷，純凈的蜂蜜看起來是無色的，有的蜂蜜顏色較深可能是含有較多的花粉的緣故，顏色深的蜂蜜營養成分要比淺色的蜂蜜更豐富。
在挑選蜂蜜時，還要注意蜂蜜中是否兌有澱粉。可以取少量的蜂蜜，加入自來水，煮沸後加入幾滴碘酒，搖晃均勻，如果溶液變成紅色，藍色或紫色，就說明蜂蜜中加有澱粉。
以上內容參考人民網-教你一招！一瓶冷水辨出真假蜂蜜
5. 如何辨別假冒蜂蜜假的是糖水香精加增稠劑嗎
辨別真假蜂蜜
在一些食品批發市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產品到處可見。目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制；二是少用糖，多用水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
為此，食品專家教給消費者4種簡單鑒別方法：
一是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。看標簽：凡配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分，應為假蜂蜜。
二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四是「熱水溶」，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
6. 怎樣變別蜂蜜的真假
1.怎麼辨別蜂蜜的真假：看顏色
真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。看標簽：凡配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分，應為假蜂蜜。
2.怎麼辨別蜂蜜的真假：聞香氣
真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3.怎麼辨別蜂蜜的真假：嘗味道
真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4.怎麼辨別蜂蜜的真假：「熱水溶」
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
7. 如何鑒別假冒偽劣蜂蜜謝謝了，大神幫忙啊
辨別真假蜂蜜
在一些食品批發市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產品到處可見。目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制;二是少用糖，多用水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。
圖片僅供參考，不做為做為依據
四是「熱水溶」，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
8. 怎麼判斷蜂蜜的真假啊
首先你的手頭上一定要有貨真價實的蜂蜜，這樣才可以有一個做對比的東西，就像物理裡面做實驗的時候，使用對照實驗一樣的道理。然後我們准備兩個透明的瓶子，分別將瓶子里裝滿完全一樣的水。裝滿之後，再分別把我們准備的真蜂蜜和你想要檢驗的蜂蜜倒進水裡面。然後我們做要的就是瘋狂的搖晃這個透明的瓶子，然後靜置觀察這個瓶子裡面蜂蜜會發生什麼樣的變化。搖完之後你就可以發現你的真蜂蜜是非常渾濁的液體，這個時候你在觀察你想要檢測的那一杯，如果他和你的真蜂蜜一樣的話，那麼他也是真的，如果他變得特別的清澈，那麼就說明他是假的。