㈠ 五仁餡怎麼做才脆
手把手教你五仁餡做法，我家每年都做很多，吃過的人都說比買的香
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，我總結了一下。大多數朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個口感一言難盡。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡里加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。
自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鍾學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行
㈡ 怎樣自製月餅的五仁餡
自製月餅的五仁餡
材料
黑白芝麻（熟）各15g, 花生碎（熟）100g, 瓜子仁（熟）70g, 核桃仁（熟）80g, 葡萄乾70g， 糯米粉（熟）150g, 蜂蜜50g,花生油（熟）35g， 高度白酒7g， 涼開水70-80g.
步驟
1 分別烤制花生，瓜子仁，核桃，黑白芝麻。可以買熟花生碎和熟黑白芝麻。瓜子仁烤制淺黃色，核桃烤制三分鍾，烤箱上下180°， 一定要注意查看，別烤焦了。沒有經驗的小夥伴可以烤制時間減短，沒有烤熟再加時間。
2 葡萄乾簡單的切碎，不要太碎了。如果用的葡萄乾比較小，就可免去了刀切工序。
3 炒制糯米粉，最好用鐵鍋，小火炒制，顏色微黃就好。
4 將烤制好的核桃壓碎，花生直接買的花生碎就省去了這道工序。將五仁餡倒入面盆。
5 加入蜂蜜，油，酒，用筷子順時針拌開，倒入炒制好的糯米粉，用筷子拌開，加入白開水，用筷子拌均拌均拌勻。
6 保鮮膜密封即可。
㈢ 五仁月餅餡放什麼能軟
自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以後現炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄乾，蜜棗，瓜子仁，可以根據自己的喜好添加。
餡料不硬的方法1，水。清水可以使餡料融合的更好，邊攪拌邊少量少量的加入，千萬不要一次加，容易水多了影響餡料的口感。
餡料不硬的方法2，色拉油。五仁餡吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑潤，滋味更柔和。
餡料不硬的方法3，蜂蜜。雖然拌餡時已經加了白砂糖，但是加入少許的蜂蜜，有提鮮提香的功效，口感也跟潤，這樣做出來的五仁餡料絕對不會干硬。
㈣ 五仁餡怎麼做比較好
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，我總結了一下。大多數朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個口感一言難盡。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡里加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。
自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鍾學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行。
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五仁餡做法教程廣東
鹹味五仁餡的配方
廣東月餅皮配方比例
五仁餡料不硬的訣竅
如何讓五仁餡變軟糯
廣東正宗五仁月餅做法
㈤ 廣式月餅五仁餡的做法
廣式五仁月餅的做法
轉化糖漿（點擊看做法）中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上
各種果仁（共160克）提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）
麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾即可
將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉（50%麵粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水（可根據軟硬適當調整），攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可
將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形
取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里
手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻），送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可
月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好
1、梘水如果沒有，可以自製：食用鹼和水以1：3的比例混合均勻可。
2、五仁，可以根據自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油，就是加熱過的油，用平時的炒鍋加熱些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根據自己的口味，可以邊嘗邊加。
5、涼白開的量，也要根據實際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手裡握成團，不散即可。
6、如果擔心糖漿熬不好，可以網購成品糖漿哦。
7、廣式月餅的餅皮，剛和好後是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點麵粉，一點點試著加，到可以下手將面和成團即可。鬆弛好的餅皮，表面看起來會亮澤很多，也比剛和好時要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。
㈥ 金腿五仁餡怎麼做
中秋節的時候，我國各個地區製作的月餅可以說有上百個各類了，而且南北方的月餅製作也各不相同，在北方，方式月餅已經被大家所接受，那麼方式月餅五仁餡怎麼做呢？南北方之間做月餅還是有差距的，廣式月餅中的五仁可能與北方不同，需要放入一些果仁，比如金桔糖等，對於做法，大家可詳細了解一下。
用料
餅皮
中粉160g
轉化糖漿120g
玉米油40g
梘水3g
五仁餡
果仁總量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麥芽糖80g
涼開水(先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要濃香型，也可不放)7g
花生油(玉米油應該也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量)150g~300g
廣式五仁月餅(自製五仁餡)的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。(我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖(或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。)。用筷子攪拌均勻。最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、油攪拌均勻。篩入中粉，用手揉成面團。把揉好的面團蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。半小時後取出面團，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g)。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出;或者把包好的面團放麵粉碗里滾一圈，效果更好)。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀(稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰)。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。烤箱200度預熱，中層，一次約20分鍾。烤了5分鍾定型後取出來刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可出爐。剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐後嘗一兩個。
小貼士
1、五仁餡里的涼開水，是指煮沸後晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
2、傳統的五仁餡里，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什麼沒研究過。好像還有個什麼肥糖肉?
㈦ 五仁月餅餡怎麼才能又軟又有粘性
五仁味月餅做法
自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以後現炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄乾，蜜棗，瓜子仁，可以根據自己的喜好添加。
餡料不硬的方法1，水。清水可以使餡料融合的更好，邊攪拌邊少量少量的加入，千萬不要一次加，容易水多了影響餡料的口感。
餡料不硬的方法2，色拉油。五仁餡吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑潤，滋味更柔和。
餡料不硬的方法3，蜂蜜。雖然拌餡時已經加了白砂糖，但是加入少許的蜂蜜，有提鮮提香的功效，口感也跟潤，這樣做出來的五仁餡料絕對不會干硬。
㈧ 如何製作五仁餡料
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
㈨ 五仁餡料怎麼做
【五仁餡料】
製作配料：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果幹部分：葡萄乾20克 蔓越莓干20克 芒果乾20克 獼猴桃干20克 百香果果乾20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先准備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟；
2、把大的果乾切成小顆粒備用；
3、烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然後對半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊；其它的大顆粒堅果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之後，全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用；
4、糯米粉和低筋麵粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發黃，大約6-8分鍾左右，然後放涼備用；
5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、鹼水（梘水）、白酒，充分攪拌均勻；
6、然後分次少量的把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
8、最後帶上一次性手套，抓均勻，最後搓成團即可；密封醒上30分鍾；
9、醒發好以後，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右；
10、我們的五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。
【小貼士】
配方中的油可以換成豬油，這樣餡料的味道更好更油潤；堅果可以換成自己喜歡的堅果種類。
㈩ 月餅伍仁餡怎麼做
製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 [2]
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標准化管理委員會共同頒布了新版月餅標准。新國標對「五仁月餅」的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為「五仁月餅」。 [1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5張)
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。 [3]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 [3]
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 [3]
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 [3]
精品鑒別編輯
選購
1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字型大小的產品。
2． 看商標，買生產標識規范齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
4. 看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品 [2]
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
21世紀以來，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。