A. 做黃燜雞需要哪些材料
黃燜雞配料
雞腿、土豆、胡蘿卜、干香菇、青椒、生薑、黃酒、黃燜雞醬
黃燜雞製作步驟
1、胡蘿卜去皮洗干凈,切滾刀塊備用。胡蘿卜富含胡蘿卜素,對保護視力有一定作用,學生和平時用眼過度的電腦族都要多吃點胡蘿卜。
2、干香菇提前用熱水泡發。做黃燜雞的時候盡量用干香菇別用鮮香菇,干香菇的香味更濃,做黃燜雞更加鮮美可口。
3、青椒提前洗干凈去掉辣椒籽,切成小塊備用。這里的青椒可以按個人口味選擇,的我不太能吃辣,所以選擇了不怎麼辣的青椒,喜歡吃辣的可以用尖椒。如果口味重的話可以再放一點朝天椒。
4、土豆提前去皮洗干凈,切滾刀塊,泡入水中備用。
5、將雞腿提前解凍,剁成小塊泡入水中,泡去血水後撈出備用。
6、所有食材准備妥當之後可以開始加熱鍋具了,鍋內倒入適量植物油,土豆先放入鍋中翻炒至邊緣微微變透明。這樣能讓土豆和雞腿肉一起燉的時候不至於燉成爛泥。
7、大鍋燒熱,倒入植物油,薑片下鍋爆炒出香味。雞腿肉瀝干水分放入鍋內爆炒至顏色變白。
8、倒入適量黃酒去腥調味,我做菜一直都用黃酒,比料酒更加鮮美。
9、放入提前炒好的土豆和胡蘿卜塊翻炒均勻。
10、放入泡發的干香菇和清水一起燉煮。
11、現在最重要的一步來了,就是放入黃燜雞醬!這款黃燜雞醬是配好的,滋味濃郁,只要放一點點就能做出外賣般的味道,特意提醒一下黃燜雞和醬料的比例是10:1,千萬不要放太多了,味道太濃了,一盒可以做五六次黃燜雞,當然具體還要看你一次做多少黃燜雞,如果做得多,那用的次數就少了。
12、大火燒開之後轉中火燉20分鍾,雞腿肉軟爛之後收干湯汁,放入青椒炒熟。
B. 做黃燜雞米飯都要放什麼調料
主料
胡蘿卜1根
雞翅7個
調料
蔥
1段
姜
5片
生抽
1湯匙
老抽
1/2湯匙
蚝油
1湯匙
黃酒
2湯匙
食油
1湯匙
黃燜雞米飯的做法
1.准備材料
2.雞翅兩面切兩刀以便入味
3.用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒
4.胡蘿卜切粗條
5.鍋燒熱,放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出
6.接著放蔥、薑末和胡蘿卜炒幾下,放入雞翅
7.放洗凈的生米
8.翻炒幾下
9.然後放黃酒,生抽,老抽和蚝油適量炒勻,加入熱水燒開
10.倒入砂鍋中用小火煲20分鍾左右就可以了
烹飪技巧
1、這個主食很簡單,雞翅提前腌一下煎可以去腥,更入味,而且可以去除多餘的油脂;
2、大米如果有時候可以提前泡一會兒,這樣熟的更快更均勻,但是水就是少放了,因為大米吸收了一些水份,也可以干米直接炒,但是水就要多一些,和平時煮飯的水差不多就行了;
3、油盡量少放,因為雞翅在燜的過程中也會出油;
4、如果喜歡香料味道可以適當放一個大料,一片白芷,一片香葉;
5、這個里邊也可以放洋蔥,土豆什麼的,看您喜歡好吧,非常省時且好吃的一道主食。
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C. 黃燜雞米飯做法
黃燜雞米飯的做法:
1. 所有工作開始之前,先准備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5. 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鍾後就可以關火啦
6. 黃燜雞燉好後,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻
7. 把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開始享受美食吧。
提示:
如果你來到濟南,一定要去品嘗一下黃燜雞米飯,非常好吃,非常棒的。
D. 黃燜雞米飯怎麼做配料
【黃燜雞米飯製作方法的做法步驟】
具體操作如下:
黃燜雞
取2斤雞腿肉(冷凍雞腿、新鮮雞腿均可),切塊(2-3厘米即可),用清水沖洗浸(30-60分鍾),瀝凈水份備用。干香菇用水泡透切片稱重40克備用,生薑切片稱重40克備用,線椒,青椒各2個,洗凈切段備用。
用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把醬料攪勻,備用。
用22號燃氣高壓鍋(如是電高壓鍋要少加水,一般加400毫升即可),把瀝凈水份的雞肉倒入高壓鍋中,加入切好的香菇和薑片,倒入攪勻的醬汁,開大火燒,燒至氣閥噴氣時,計時6分鍾關火,稍等一會,就可以把氣冒拔掉放氣。
把壓好的雞肉平均分入砂鍋(大鍋分3份或小鍋分4份),放在煤氣灶上大火收汁,用勺子攪拌,以便湯汁更好的融入雞肉,經過受熱的湯汁表面會出現浮沫,用勺子舀出,根據客人需要,加入之前備好的青椒片,辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠,臨出鍋之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)
操作注意事項:
選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
投料准確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
鍋體講究,一般用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。
烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。
注重火功,一次製作的時間不得超過6分鍾,確保肉質鮮嫩
湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
E. 做黃燜雞米飯需要哪些食材
【黃燜雞米飯製作方法的做法步驟】 具體操作如下: 黃燜雞 1、取2斤雞腿肉(冷凍雞腿、新鮮雞腿均可),切塊(2-3厘米即可),用清水沖洗浸(30-60分鍾),瀝凈水份備用。干香菇用水泡透切片稱重40克備用,生薑切片稱重40克備用,線椒,青椒各2個,洗凈切段備用。 2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把醬料攪勻,備用。 3、用22號燃氣高壓鍋(如是電高壓鍋要少加水,一般加400毫升即可),把瀝凈水份的雞肉倒入高壓鍋中,加入切好的香菇和薑片,倒入攪勻的醬汁,開大火燒,燒至氣閥噴氣時,計時6分鍾關火,稍等一會,就可以把氣冒拔掉放氣。 4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋(大鍋分3份或小鍋分4份),放在煤氣灶上大火收汁,用勺子攪拌,以便湯汁更好的融入雞肉,經過受熱的湯汁表面會出現浮沫,用勺子舀出,根據客人需要,加入之前備好的青椒片,辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠,臨出鍋之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠) 1、選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。 2、投料准確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。 3、鍋體講究,一般用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。 4、烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。 5、注重火功,一次製作的時間不得超過6分鍾,確保肉質鮮嫩 6、湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
F. 黃燜雞米飯的配方
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,起源於濟南名店「吉玲園」。是山東濟南漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞,老少皆宜,咸香可口,醬汁里還可以添加很多自己喜歡的時令蔬菜,營養豐富,黃燜雞米飯,其實自己在家做也不難,食材易得,烹飪手法簡單
第六步:盛上一萬米飯,澆上湯汁,開始享用吧!
1.做黃燜雞米飯最好是選用雞腿肉,其他部位的肉不如雞腿炒出來好吃。
2.泡香菇的水不要放太多,這個水不要浪費,放入鍋中與其他食材一起燉,這樣更入味,香菇的香味能夠完全滲透到湯中。
3.如果香菇的水不夠,可以再加入清水進行小火慢燉。
4.如果喜歡吃辣的,可以再加入一些紅色的干辣椒,在蔥姜爆香的時候,一起放入爆炒出香味,這樣辣度更強,更好吃。
5.青辣椒、紅辣椒,主要提到提味提鮮的效果,所以一定不要早放入,這兩樣食材只要斷生就可以出鍋了,不需要長時間的燉。
G. 黃燜雞米飯的配方是什麼呢
想做好黃燜雞米飯,三個要點請記牢哦:雞腿、香菇和辣醬!三個關鍵食材一定不能少~
而且做法也有秘訣。下料的先後順序,調味料的比例,還有燉煮的火候,都是有步驟噠~
今天就通過悟空問答的平台,一次和大家都分享全部吧~
材料:雞腿2個,香菇5個,洋蔥半個,青紅椒1個,土豆半個,姜1片,郫縣豆瓣醬5g,甜面醬5g,生抽5g,老抽3g,料酒5g,冰糖3g,食用油適量
做法
1,雞腿洗凈,切大塊,洋蔥、青紅椒和土豆切滾刀塊
2,炒鍋燒熱,倒油,下入洋蔥、薑片和郫縣豆瓣醬炒香,
3,下入切好的雞腿肉,翻炒到雞腿變色,烹入料酒,放入甜面醬,生抽老抽和冰糖,加入清水,大火燒開
4,水開後轉小火燉煮5分鍾,然後下入土豆燉煮10-15分鍾,出鍋前加入青紅椒即可