① 蜂蜜可以發面做饅頭嗎
蜂蜜可以用來代替酵母發酵做饅頭
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
② 一勺酵母可以用一勺蜂蜜代替嗎
純蜂蜜在生活起居中十分普遍，純蜂蜜的味兒十分香甜爽口，並且主要用途十分的普遍，在其中帶有很多的微量元素及其多種多樣礦物，無論是服用還是製做蜂蜜面膜對人體都是有非常大的益處，而酵母菌是我們平常製做中式點心所需要的發酵粉，當沒有酵母菌的情況下純蜂蜜還可以大展身手，能夠 替代到發酵粉。
純蜂蜜能夠 替代酵母菌嗎?
醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
無需酵母菌怎麼發面
一、什麼叫發酵粉
發酵粉又稱之為粉末狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，而且帶有18種身體務必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些種類還帶有膳食纖維素葡聚糖和甘露聚糖，身體不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽鏈、B族維生素，含有多種多樣營養元素，是一種營養成分很高的純天然食用香料。
二、平常用發酵粉做東西吃有什麼功效與作用
1、避免 肌膚老化
發酵粉含B族維生素，能夠 保持血管的延展性，從而幫助血液循環系統一切正常運行，保持皮膚身心健康，提升皮膚延展性，避免 肌膚老化。
2、牙齒美白
發酵粉粉也有牙齒美白的作用，每日刷牙加一點發酵粉粉，可使讓牙齒變白。
3、降低人體脂肪消化吸收
酵母菌含有很多高品質膳食纖維素，吸濕澎漲後能夠 吸咐人體脂肪，它可帶上著吃進腸胃的人體脂肪滴從排便中排出來，進而降低人體脂肪的消化吸收。
三、沒有酵母粉怎麼發面?什麼可以替代酵母菌與老面
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第一種
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
6、做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣
第二種
沒有酵母粉還可以身心健康的純蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麥麵粉放水250ml、純蜂蜜1.5飯勺的佔比，將純蜂蜜倒進揉面水裡揉面，將麵糊揉勻後，放進盆中，蓋上濕抹布，放到較溫暖的地區，讓其發醇4～6鍾頭。等麵糊脹發至原先容積的2倍時，就可以應用。假如嗅到麵糊有異味，可適度加些食用鹼，揉勻後再應用。這個是自主創新的方法。
四、發酵粉能夠 用哪種替代
碳酸氫納/小蘇打粉和酸牛奶
在三分之四酸牛奶中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和糖槳或甘蔗糖蜜
在二分之一糖槳或是甘蔗糖蜜中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和醋
在一湯匙醋中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和塔塔粉
應用二份碳酸氫納和一份塔塔粉。
五、如何儲放乾酵母粉
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1.務必在電冰箱或凍庫中等水平超低溫標准下存儲，假如在室內溫度下存儲，非常容易自溶和腐敗問題霉變。合理貯存期僅有30天，不能一次選購過多，需常常購置。應用前需要活性。在秋春冬三季，一般需應用30-35℃的溫開水活性10-15min，待鮮酵母修復特異性後才可以加到小麥麵粉中。但在夏天應用髙速攪拌器並不自來水提早活性。
2.酵母菌開袋後把張口封嚴，隨後放進冷藏室來儲存特異性。
影響酵母菌可靠性的要素有水份、中氮量、存儲溫度和有沒有co2存有等。酵母菌體細胞在乾躁無氣體無營養物質的標准下，處在休眠模式，便於儲存。開封市後最好是短期內內用完。假如酵母菌開袋後沒有用完，應在冷凍情況下儲存，切勿遇熱返潮，換句話說放進冷藏室，為此儲存酵母菌的特異性。
③ 酵母粉可以用什麼代替
酵母粉可以用泡打粉代替，泡打粉是一種復合膨鬆劑，用泡打粉來發酵麵粉的速度非常快，而且製作的面點口感也很軟糯。蜂蜜也可以代替酵母粉，每100g麵粉就要放3g左右的蜂蜜攪拌均勻。還可以利用小蘇打粉，不過面點帶有鹼味。
1、泡打粉
小蘇打粉其實和泡打粉的作用差不多，和水攪拌均勻之後就可以讓面團逐漸膨脹。但是小蘇打粉屬於一種化學物質，因此它的鹼味比較濃，不宜放太多。實際上如果在發酵哪唯的時候，可以利用小蘇打粉中和一下發酵的酸味。
④ 蜂蜜可以發面做饅頭嗎
蜂蜜可以發面做饅頭。1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
⑤ 發面沒有發酵粉可以用什麼代替
沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發面。
1、蜂蜜發酵法
在發面的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓麵包更柔軟。
准備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的面團，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的面團已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高面團的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發面的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短面團的發酵時間。如果發酵的面團有點發酸，那麼我們可以在發酵好的面團裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
3、老面發酵法
「老肥」也稱作「面肥」，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
發面注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春核滲培、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。
發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。
如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了。
3、要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可改唯將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑喊基」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
⑥ 蜂蜜和白酒能不能製成酵母
不推薦自製酵母食用，購買酵母成本並不高，自己食用卻有極高的風險，事實上自己在家中自己發酵類的食品時都有一定的風險。況且，蜂蜜中含有豐富的營養物質，發酵會對其營養物質造成較大的破壞，影響到其滋補調理的作用。一般推薦直接食用或者使用40°C左右的溫水來沖泡蜂蜜水飲用，最大限度的保全其營養價值，發揮滋補調理的作用。
⑦ 酵母放少了面團不發怎麼辦 沒有酵母粉怎麼發酵
1酵母放少了面團不發怎麼辦
可以嘗試重新把面團揉均勻；或者用酵母加溫水調勻加入到面團中重新揉。
不過，二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的，雖然面團可以重新發酵起來，但是整體來說，無論是發面效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握發面技巧，預防這些情況的發生。
2發酵失敗的面團能做餅嗎
可以，不過味道可能不會很好。
發酵失敗的面團一般不會有很好的蓬鬆性，做出來的食物一般會比較扁塌，不會很松軟，如果有沒有揉均勻的地方，吃起來還會有局部味道不適口的情況。
建議：製作麵粉製品前最好能夠提前掌握發面技巧，避免出現這樣的情況。
3麵粉不放發酵粉會發酵嗎
不會。
製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工添加酵母粉的話面團是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵面團就會先腐鍵伍敗、變質了。
酵母粉發酵的原理
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
4沒有酵母粉怎麼發酵
1、用老面引子發酵
老面引子就是上次揉面留下一小塊發面的面團，有些地區有留面團，留到下次食用的習慣，留下來的老面里就有許多酵母雹亮賀菌，用來發面效果好，而源派且健康又安全，沒有酵母粉的話不妨在家養成這樣的習慣，這樣還省了以後買酵母粉的錢。
2、用蜂蜜水發酵
在用麵粉製作食物的過程中，使用酵母粉的步驟可以用蜂蜜水進行代替，具體做法是：倒入適量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和著面攪拌均勻，攪拌均勻之後再倒入適量的溫開水，再次攪拌製作成面團，之後按照常規製作麵食的步驟進行處理即可，這樣做出來的麵食還會有可口的清甜味。
⑧ 蒸饅頭可以用蜂蜜當酵母用嗎，蒸出來的饅頭好吃嗎
不可以當酵母用。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。加蜂蜜的作用是讓饅頭味道甜，不可替代酵母。
⑨ 可以用蜂蜜水沖啤酒酵母粉
可以的吧，我喝啤酒酵母粉都是加蜂蜜的，因為感覺不大好喝的握帶！你喝的是什麼牌子的啊，顫消我茄皮知喝的是都市翡翠的噢，沒有問題的，你試試！
⑩ 沒有發酵粉怎樣才能快速發面
沒有發酵粉怎樣才能快速發面發面沒有酵母粉可以用蜂蜜水。准備500克左右的麵粉，然後將麵粉倒在一個干凈的盆顫斗里，往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面並攪拌均勻，攪拌均勻之後再倒入適量的溫開水並再次攪拌，最後製作成面團進行發面即可。
家裡沒酵母了一般都是使用蘇打粉代替，有的時候發面時，在面里放適量的鹽水也可以發酵的。家裡有的時候還會使用醋，不過也是要放一點蘇打粉的，也可以用啤酒的，啤酒裡面酵母含量很高的，倒一些啤酒在麵粉里，也可以讓麵粉發酵的，可以試一下。
沒酵母粉的發面方法
1、使用泡打粉，現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度茄模磨的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。
2、使用白酒，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
3、使用老面，這是以前的傳統方法，可以到賣包子碼晌的那裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的，這種光靠老面的方法，需要的時間就很長，大概在8到10個小時左右。