⑴ 梅菜扣肉怎樣做才好吃
1、用蜂蜜腌制
2、放油炸
3、加輔料
4、切薄片，加醬汁
5、加水煮
6、料汁，水澱粉
7、完成
1.用蜂蜜腌制將五花肉在鍋中煮至7~8成熟後撈出，將蜂蜜均勻地抹在五花肉上，腌制30分鍾左右。
2.放油炸在鍋中倒入大量食用油，將腌好的五花肉放到油鍋中，皮在下，肉在上，將兩面炸至金黃色撈出瀝干備用。
3.加輔料在碗中放適量耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精，攪拌均勻。
4.切薄片，加醬汁肉涼後，將肉切薄片，皮上肉下，整齊地碼放在碗中，蓋上准備好的梅菜，澆上調好的醬汁。
5.加水煮將准備好的所有食材放入電蒸鍋中，倒入適量清水，選擇雞腿按鍵，將時間調至一個小時即可。
6.料汁，水澱粉將蒸好的梅菜扣肉從鍋中取出，把多餘的料汁倒入炒鍋中，倒入水澱粉勾成芡汁。
7.完成將梅菜扣肉扣到盤中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。
⑵ 梅菜扣肉的做法是什麼呢
“喜歡就會放肆，而愛是克制”，對愛吃肉的人來說，剋制就是享受一場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合適的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！ 對於優秀的梅菜扣肉來說，一定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。1.首先把乾梅菜放入清水中浸泡15分鍾。拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。一般家裡是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。
⑶ 梅菜扣肉的正確做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
⑷ 梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是客家人的經典美食，那麼梅菜扣肉應該怎麼做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，歡迎收藏噢！
梅菜扣肉做法1
第一步
豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋後撇去浮沫。撇干凈浮沫後。下蔥段，薑片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一紮就透即可
第二步
撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋後的蜂蜜水
第三步
鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅乾菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅乾菜炒一下，加精鹽，白糖 雞精。翻炒一會即可出鍋。 然後將炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉片上
第六步
下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好
第七步
上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鍾即可
第八步
將蒸好後的梅菜扣在盤中，快來品嘗吧
梅菜扣肉做法2
梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜
准備梅菜，可以買乾的，也可以買濕的，把乾的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。
准備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。
鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鍾
把肉撈出空水，肉皮上塗上一層老抽。
鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的聲響的時候就可以了。
把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。
鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。
放入梅乾菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。
准備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅乾菜鋪到肉上。
鍋內燒水，把五花肉蒸30分鍾。
准備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一個個就可以了。看著就有食慾，大家可以試一下。
梅菜扣肉做法3
原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。
准備時間：45分鍾
烹制時間：30分鍾
做法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;
2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡;
3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;
5、將炒好的`梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;
6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
梅菜扣肉做法4
主料：五花肉600g，梅菜60g
輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量
調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蚝油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡發一夜
2、泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用
3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鍾
4、取出煮熟的五花肉擦乾水分
5、趁熱在五花肉上抹上老抽
6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油調成料汁
9、炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、將料汁倒入翻炒
12、翻炒均勻後備用
13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內
15、將炒好的梅菜鋪在肉上
16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可
美食小貼士
1、梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之後再做菜的。
2、做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。
⑸ 梅菜扣肉怎麼做
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。用鍋內的余油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鍾。將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。放入高壓鍋內蒸20分鍾，20分鍾後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鍾。將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
⑹ 梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
⑺ 梅菜扣肉很多人的回憶，怎麼做才能肥而不膩入口即化呢
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
梅乾菜洗凈.放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.泡太久的到時吃起來太爛了，這個完全根據自己喜好來。
鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鍾後.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.打開鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎.
把要裝梅乾菜的盤子.蓋在碗上.然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！扣肉就倒在盤子里了
吃起來.一點都不油膩……真的。