㈠ 做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
做月餅沒有麥芽糖，可以用轉化糖漿、蜂蜜、糖等代替。麥芽糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，可使月餅新鮮可口，綿軟濕潤。轉化糖漿可長時間保存而不結晶，多數用於中式月餅的餅皮內，使餅皮保持松軟，易著色。
做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水。傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口。
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。
㈡ 蜂蜜可以代替糖漿做月餅么不考慮營養問題！
蜂蜜可以代替糖漿做月餅，雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣，但是做月餅的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同，掌握好量之後是可以一起用的。
(2)製作月餅時可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎擴展閱讀：
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅製作存放時，使用糖漿或者蜂蜜，一定要用完之後立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
㈢ 做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎
月餅作為中秋必吃的食物之一，每每中秋節來臨的時候大家都會置辦一些，不過由於市面上很多售賣的月餅都不怎麼樣，所以很多人紛紛自己做了月餅，而說到做月餅糖漿肯定是需要的，於是做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎成了大家最愛問的，一起看看吧。
1、做月餅沒有糖漿可以用麥牙糖或糖稀代替嗎
月餅的種類有很多，一般來說，廣式月餅的轉化糖漿不建議用麥芽糖和糖稀代替，雖然兩者都有增加產品保濕性和柔軟性的作用，但是製作廣式月餅需要使用專門的月餅轉化糖漿，保證它的上色性和回油性等。
2、做月餅一定要用轉化糖漿嗎
一般來說只有廣式月餅的製作中，需要用到月餅糖漿，它也叫做轉化糖漿，作用是使月餅的餅皮保持松軟，並且能增加餅皮的著色性。好的月餅轉化糖漿，色澤通透、甜度適中，做出來的月餅色澤金黃、口感細膩。易上色、回油性好，同時保濕性好，可以抑制澱粉老化，保持餅皮的柔軟度，延長產品保鮮期。
而蘇式月餅、冰皮月餅、桃山皮月餅的餅皮，則不需要用到轉換糖漿，就不存在能不能代替的情況了。
3、在家做月餅沒轉化糖漿能用什麼代替
在家做月餅沒轉化糖漿能用什麼代替是時下很多人都有的疑問，一般來講如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的。但是要注意的是，高溫會破壞一部分蜂蜜的營養，但如果是要做月餅的話，也不會影響月餅的口感。
㈣ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
(4)製作月餅時可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎擴展閱讀
轉化糖漿做法
1、備好食材：白砂糖和檸檬
2、先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）
3、再過濾一遍，去除雜質
4、白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌
5、中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）
6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鍾到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天後才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：搜狗網路-轉化糖漿
㈤ 月餅糖漿可以用蜂蜜或麥芽糖代替嗎
月餅糖漿可以用蜂蜜或麥芽糖代替，只是甜度的問題，其他沒有影響
㈥ 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替會有什麼不同
當然可以用蜂蜜代替啊，在農村有些小作坊就代為加工月餅，八月十五之前就會有不少人拿著自己准備的材料去加工月餅。有些人拿的就是白糖或者糖漿而有的人就是拿的蜂蜜。那麼糖漿和蜂蜜做出來的月餅有什麼不同呢，最直接的結果就是，用蜂蜜做出來的月餅比用糖漿做出來的酥脆，當然了其他的配料都是一樣的。這就是二者的區別所在！！
㈦ 做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
做月餅沒有麥芽糖，可以用蜂蜜，轉化糖漿，糖代替。下面我們來看一道月餅的做法，希望對你有所幫助。
【冬翅花生廣式月餅】
餡料食材;冬瓜 3200g， 紅糖 95g，麥芽糖 95g， 玉米油 30。
餅皮食材：月餅粉 120g ， 玉米油 23g，轉化糖漿 83g， 鹼水 3g。
製作方法：
1.冬瓜削皮去瓤，洗凈備用。用擦板將冬瓜擦成絲。加一小勺鹽抓勻，可以幫助冬蓉脫水。
2.將冬瓜絲和腌出的水一起放入鍋里煮開，再煮5分鍾。
3.將煮好的冬蓉撈起裝入紗布包，用力擠掉多餘水分。放入不粘炒鍋，加95g麥芽糖，再加95g紅糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，轉中火翻炒成團。加30g玉米油，繼續翻炒。直到餡料能夠翻折抱團，不粘刮刀和鍋底就差不多了。盡量炒干一點，更好包入。
5.炒好的餡料放冰箱冷藏片刻，分成30克一個搓圓，放冰箱冷凍備用。
6.接下來就來製作月餅皮。鹼水放入轉化糖漿攪拌均勻。倒入玉米油攪打至顏色變淺。
7.放入月餅粉。
8.揉成光滑面團，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛2小時。
9.將鬆弛好的面團分成20克一個，搓圓備用。
10.取來一塊月餅面團，把餅皮捏扁，中間放入冬翅餡。先反轉讓餅皮貼緊餡料，然後再用虎口上推，將餅皮收攏並搓圓餅胚。放麵粉里滾上一些麵粉。
11.再放入花生月餅模具里壓出花型，花生月餅就做好了。將做好的月餅擺放到烤盤上，噴少許水霧。
12.送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤5分鍾。取出月餅，輕輕刷一層蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅膠刷，毛刷上蛋液撇干凈，寧可刷薄一點，也不要把花紋弄糊了。再次送入烤箱，烤12分鍾，至表面上色即可出爐。
㈧ 沒有轉化糖漿可以用什麼代替
沒有轉化糖漿，可以選擇用蜂蜜和麥芽糖來代替。在製作月餅時，蜂蜜和麥芽糖都可以讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性，建議可以使用純天然的槐花蜜，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
轉化糖漿
轉化糖漿是由砂糖經加水和添加蔗糖酶在一定條件下反應或加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成，此糖漿可長時間保存而不結晶。
轉化糖漿多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中，含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿，不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。
㈨ 製作月餅用的糖漿能用蜂蜜代替嗎
蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有j較好的效果，而且操作簡單方便。同時，蜂蜜的酸鹼度值pH3.2～4.6，並含有多量的鹼性無機鹽類，屬於鹼性食品，可以中和體內酸性代謝產物，使體液鹼化，從而起到調整肌體酸鹼平衡，調節新陳代謝的作用。因此，用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。
㈩ 轉化糖漿做月餅的時候可以用什麼代替
蜂蜜和麥芽糖替代
1、麥芽糖
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
2、蜂蜜
如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
(10)製作月餅時可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎擴展閱讀
轉化糖漿作用：
轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一，糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道。
轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。
參考資料
網路-轉化糖漿