❶ 好吃的羊湯該怎麼下料
最近正值三伏天，喝點羊湯發發汗蠻好，下面壹周君就來貢獻一波「祖傳羊湯秘籍」。
羊肉蠻百搭的，能做出來的羊湯種類有很多，先來說基本款蘿卜羊肉湯。製作蘿卜羊肉湯，壹周君喜歡用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，這部分肉很適合燉食。除了肉和白蘿卜，食材還需要准備蔥、姜、香菜以及鹽、味精、料酒、胡椒粉這幾樣調味品。
羊腩肉切成粗絲或是小塊，白蘿卜切片，放置在一旁候場。先熱鍋放油煸炒姜絲，香味漫出來以後就可以倒開水了，緊接著放入、味精、料酒等上面提到的調味品，初學者建議隨時拿小勺嘗嘗味道。
壹周君做羊湯都是最後放鹽，能保留羊湯鮮味，此外再提示一點，不論是羊的什麼部位，都要提前浸泡去血水，這樣燉出來的成品才鮮且不腥。
調味料放好後再等水燒一會之後就可以放羊腩，熟了之後再放蘿卜同時轉到小火煮至斷生，出鍋前撒上蔥葉和香菜。
羊肉對女性有很多好處，尤其是補氣血這方面，所以煲一鍋羊肉紅棗湯也是極好的。同樣是羊腩肉為主食材，配料有紅棗、枸杞、蔥、姜和香菜。煲紅棗羊肉湯的步驟和前面的大同小異，只不過最開始壹周君不會用油煸炒姜絲，而是將羊肉和姜絲共同焯水，然後瀝干，這樣油脂少一點搭配紅棗和枸杞比較合適。
焯水之後同樣先放料再燉煮羊肉。因為紅棗比蘿卜耐燉，所以在羊肉燒煮片刻後就可以放紅棗了，之後再放枸杞，最後出鍋加蔥段等配料。
對了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那麼提前焯水就顯得尤為關鍵了，另外香葉、小茴香都是去腥利器，燉煮的時候加這些香料絕對給力。
羊肉湯製作步驟：
1、將新鮮羊架和大塊羊肉清水洗凈，清洗時擠捏下羊肉可去除血水，再汆燙2-3分鍾左右，過程中去除浮沫後再撈出羊肉和羊架，再撈出用溫水洗凈干凈；
2、湯鍋中加入適量清水沒過羊架和羊肉即可，下入氽燙好羊架和羊肉，加帶須大蔥2顆、姜4-6塊和料包（ 丁香3粒、 花椒3-5粒、白芷1片、香葉2片、桂皮1小塊、大料4粒、陳皮5小條、白寇1顆、小茴香7-9粒），香料不易多放。（可加白蘿卜，少許芹菜葉去羊肉的膻味）大火燒開後轉中火煮2小時後撈出羊肉和其它配料都撈出，湯鍋中只留羊架，再煮3小時左右，羊湯會更加濃白；
3、喝的時候碗中加三末（蔥、姜、香菜），羊肉切片，沖入滾羊湯後加少許鹽、胡椒粉、香油和味精即可。
註：製作羊雜湯時需加少許料酒，料包可適量增加香料，多加一個甘草，處理羊雜的時候一定要清洗干凈，可用鹽和醋反復清洗，氽燙的時候時間要短動作要快。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉湯的製作有著豐富的實戰經驗，好吃的羊湯該如何下料？下面我就詳細講解下個人製作羊肉湯的經驗。
羊湯的製作方式可以分為三大類，分別是：以棒骨為主熬制的羊骨高湯，以羊肉為主熬制的羊肉湯，以棒骨和羊肉為主熬制的原湯。在這三種湯中，湯味最好的要數加入棒骨和羊肉的湯，兼具肉香和棒骨的香醇。
羊湯想要好喝，除了要選擇高品質的食材以外，其次就是食材與水的比例，湯想要好喝就需要下足料，不然熬出的湯就會清湯寡水沒有什麼味道。
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何為高品質食材
內蒙新疆等地區的羊肉做法，通常是不加任何香料的，其原因就是羊肉的品質高，肉的膻味小，肉的鮮香味足，所以這種羊肉無論是熬制羊湯還是煮肉味道都不會差，但是其它地區的羊肉的品質則較低，所以我們要想熬制出一鍋好喝的羊肉湯，就避免不了要加入些輔料來去除羊湯中的腥膻味，尤其是有些地區吃不了膻味的人，我們更要處理好羊湯中的異味。
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第一種方法：蔬菜去異味法【適合個人家的羊湯熬制方法】
熬制羊湯的過程中，加入些白蘿卜，洋蔥，胡蘿卜等等蔬菜可以有效的去除羊肉的膻味腥味，以上這些蔬菜可以有效的吸附油脂，而羊湯中異味多存在於湯面上的油脂中，所以蔬菜將油脂吸收的同時也就將湯中的異味吸收了，而蔬菜本身的味道則會和腥膻味互相抵消，所以羊湯變好喝了，蘿卜也不會難吃。另外就是比較常見的蔥姜了，牛羊肉湯千萬不要放料酒。
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第二種方法：香料去腥膻【適合餐飲店使用】
100斤羊湯中放入白鬍椒40克，白寇20克，白芷10克，山奈10克 ，以上這些香料裝入香料包中，放入鍋中煮15分鍾左右撈出即可，正常的情況下，商業版的羊湯製作是不需要放任何香料的，但是如果熬制羊湯的過程中，異味很大又無法去除已經嚴重影響湯的味道的時候，就需要用到香料解決異味，所以就可以用以上這些香料短時間煮制，就可以去除羊膻味，且這些香料不會影響羊湯的顏色，因為這些香料在湯中煮的時間短，其次就是這些香料都是用的白色的香料，不會掉色造成黑鍋。
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第三種方法：泡水處理掉膻味【最正確的做法】
羊湯中的膻味腥味大多都是食材中所含的血沫子的造成的，而我們熬湯又不能給食材焯水，因為焯水會損失掉肉和骨頭的香味，所以正確的做法其實就是，將新鮮的骨頭和肉放入涼水中浸泡出血水，冬天浸泡12小時，期間多換幾次水，夏天浸泡4小時左右，最後用流水沖洗干凈所有食材即可。
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羊湯的熬制比例： 100斤水，羊棒骨40斤，羊肉適量即可，羊板油2—5斤【根據當地吃香程度選擇添加】
第一種做法：奶白羊湯【特點，口感香醇，注重香度】
奶湯熬制口訣： 水乳交融的結果，大火將油脂炊成微小顆粒狀與水融合產生的奶湯，所以全程大火熬制
熬制秘訣： 將清洗好的棒骨粉碎後加入冷水鍋中，可以大大縮短羊湯熬制時間，缺點比較廢食材，解決方法，可以根據店內實際的羊湯定價，適當往熬好的羊湯中兌入沸騰的水，從而降低羊湯的濃度，縮減成本。
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問題：兌水的羊湯，如何保證羊湯一天之內的味道不變？
熬好的羊湯在兌水之前，先取出一部分原湯，然後再兌入等量的水，熬制20分鍾後，再取出一部分羊湯，再取出一部分原湯，再兌入等量的水，再熬制40分鍾，再取出一部分原湯，再兌入水後熬制1個小時即可，三次取出的原湯就是留著補湯用的，當鍋中的湯不夠時，就加入取出的原湯即可。
第二種方法：羊肉清湯【特點：鮮香味足，注重羊肉的鮮味】
清湯熬制口訣： 大火燒開，然後一直小火熬制4小時，大火會破壞湯中的鮮味
熬制秘訣: 羊肉清湯想要鮮，羊肉的用量就要多，因為羊肉是提供鮮味的主要來源
以上就是個人熬制羊湯經驗的高度總結，希望大家能夠喜歡，不懂的可以在評論區留言，我將為你解答。
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中國四大羊肉湯之一有四川的簡陽羊肉湯。其實在四川，除了簡陽羊肉湯出名，還有四川的隆昌，威遠，黃甲等地方的羊肉湯同樣很有名，以內江市的隆昌縣為例，這里一年四季都在賣羊肉湯，除了羊肉湯，各種羊肉 美食 應有盡有，即使是三伏天，名氣大的店依然生意興隆。
我曾經有幾年在專賣店和超市裡賣過羊肉湯，下面分享兩種羊肉湯的做法。
一，鮮羊肉做羊肉湯的方法。
市場上銷售的鮮羊肉，大致被分為前腿，後腿，羊排三大部分來售賣， 無論選擇哪部分做羊肉湯皆可，但盡量挑選新鮮的，個頭大小適中，羊肉膻味較輕購買。
新鮮的羊肉買好，可以請賣羊肉的師傅幫你剁成適當大小的羊肉塊，這樣省去了回家自己剁。
燉羊肉之前， 先將羊肉塊放清水裡浸泡，漂至表面肉色發白，這樣可以去除大部分的羊膻味。
燉羊肉最好冷水下鍋，一斤羊肉放清水6 7斤（需燉2小時左右，羊肉才好耙軟，），不需要任何香料，只需要適量老薑片，大蔥段，花椒粒（每斤羊肉姜蔥各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用紗布包起來）即可。
燉羊肉湯的火候，先用大火煮開，改小火保持微沸，打去浮末，繼續小火燉至羊肉耙軟，燉時 不要加蓋，羊肉耙軟後，可以搭配適量白蘿卜同燉（增鮮，去腥），燉好的羊肉湯無需加鹽，雞精，味精等，原湯原味最好（也可加少許鹽和白鬍椒粉提味）。
吃這種羊肉湯，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鮮椒碟，紅油碟等等，需要根據個人喜好選擇。
二，羊雜湯的炒制方法
除了鮮羊肉，還可以自製或購買熟羊雜來炒制羊肉湯。
可供選擇的羊雜（以市場所見為准）有羊頭肉，羊腸，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，養血，羊排肉等，依個人喜好安排，買羊雜時，需要買點羊油（最好是賣羊雜的人精煉過的）來准備炒羊肉湯。
炒羊肉湯的湯可以自己買羊骨熬，也可以讓賣羊雜的攤主送給你，一般賣羊雜會送湯，不過各家湯的質量參差不齊，不放心的話，還是自己熬的好。
以 500克羊雜為例，凈鍋上火，加入煉好的羊油75克燒至5成熱，下薑片，大蔥丁，花椒粒（姜蔥各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊雜入鍋炒香，摻入羊湯1000 1500克，大火燒開後改小火，打去浮末，加入適量鹽，白鬍椒粉2克，小茴香粉3克，適量雞粉，味精調好味，即可出鍋裝盆。
吃時可上桌先吃掉羊雜，再點火煮配菜（配菜與普通湯鍋一樣）同吃，所用蘸料和前述鮮羊肉湯的一樣。
我是回頭客 美食 ，歡迎關注交流廚藝，謝謝你的閱讀。
鮮羊肉帶骨剁塊，洗凈直接下鍋，開鍋後打去浮沫，加鹽煮至羊肉酥爛離骨，最後再放鹽調味即可！全程只放羊肉跟鹽！
你好！又到吃羊肉喝羊湯的季節了，羊肉秋冬滋補身體想必大家都清楚，我在深圳開過多年的蒙古餐廳，大家關心的好吃的羊湯該怎麼下料？我談一下個人的看法供大家參考！
①好肉出好湯，湯好不好喝選羊肉最重要，羊好湯就好！
②下料：羊湯大家都知道用羊骨羊腿肉羊肋排去煮制，冷水下鍋，湯開打去浮沫，加入蔥姜花椒和鹽就可以了，煮制40--60分鍾肉就可出鍋了，肉放涼切片，調湯時需加點水來調鹽味，放入胡椒粉小蔥香菜雞精即可！大家在家都可做簡單又方便！
如果是湯鍋那就再加點枸杞紅棗等！
之前和賣羊湯的大師傅聊過，好的羊湯都是現熬制的，撇沫子即可，鹽和調料是重點，羊湯熬製成乳白色，
基本上第一波羊湯是最好喝的，因為第二波湯頭就不那麼鮮了。正宗的羊湯沒有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人說放點肺子口感更好，當然了放肺子便宜。
自己做羊湯，就是羊蠍子骨頭，加點羊肉，或者直接買兩根羊排，熬出來的湯特別濃。放點香菜，白鬍椒，有人喜歡放辣椒，羊湯對人體的補是溫補，適合大部分的人。體弱的人尤其適合，而且羊肉比較軟，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，會咬不動。
自己加點新鮮的小白菜，清熱解毒，掰點饅頭。就是羊肉泡饃。味道也不錯。
加調料
花椒 胡椒 乾薑 草果
通風，不敢吃
❷ 請問熬羊肉湯時可以放枸杞嗎
可以的，以下是熬羊肉湯的具體做法。
主料：羊肉適量
輔料：山楂適量、枸杞少許、核桃適量
調料：食鹽少許、蔥2段、姜適量
步驟：
1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水
❸ 羊雜湯怎麼做好吃又簡單的做法
羊雜湯的做法
步驟step
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羊雜湯的烹飪技巧
技巧tips
半成品必須開水燙一下，煮爛好喝營養。