豆腐作為餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在詩詞中將它比作田中之肉。隨時間推移，豆腐的做法也愈加豐富，加點孜然的燒烤豆腐、與小白菜一起咕嚕的煮豆腐、下油鍋金黃的炸豆腐…
-- 蜜汁豆乾 --
By 小白素食記錄
「近來腐價高於肉。」說的就是豆腐乾，豆乾勁道入味，吃得滿口生香。隨吃隨拿，尤其是肚子餓的時候，有這么一盤豆乾，真是幸福極了。
--用料--
豆腐 200克
茶樹菇 300克
蚝油
青椒 1個
胡蘿卜 1根
--做法--
❶茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片。
❷豆腐切片。
❸鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。
❹先爆香姜，放入茶樹菇。
❺再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻。
❻加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
『貳』 怎麼做凍豆腐好吃
凍豆腐可以減肥，以下幾款菜式，配料都是些家常的。
簡單易學--凍豆腐
豆腐很多人都愛吃，可是我卻對凍豆腐頗有偏愛，因為凍豆腐更加能吸入原料中的精華，口感也更有韌勁，介紹一款自創小菜：凍豆腐
調味料：鹽、生抽（兩茶匙）、糖、紹酒（一茶匙）、雞精
做法：
1、將買來的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷凍一天，即成凍豆腐。
2、取出凍豆腐稍稍解凍，切成小塊備用。香菇泡好切片，香腸一根切成絲。
3、鍋內放油加熱，放入姜、蔥爆香，入香腸絲煸炒片刻倒入香菇，放入調味料，加一小杯水，將鍋內原料煮開。
4、放入凍豆腐，蓋上蓋子用中火燉大約15分鍾，出鍋前加入薄茨粉水勾茨，出鍋灑上蔥花，淋上一點麻油即成。
海帶燉凍豆腐
原料：凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。
製法：加工： （1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。 （2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。 製作： 鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。
凍豆腐湯
原料
凍豆腐2塊，榨菜25克，精鹽2克，嫩筍20克，香油少許
製法
1。將凍豆腐用水化開，擠去水，切成小丁。嫩筍和榨菜分別切成細絲
2。將凍豆腐。嫩筍絲。榨菜絲一起放入湯鍋內，加精鹽，清水，將湯鍋置旺火上，待湯煮開後，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成
特點：豆腐香，筍絲鮮，榨菜辣
五花肉燒凍豆腐
【特 點】 燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果。
【原 料】
凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
【製作過程】
調味料： 1、 醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。 2、 高湯1杯。 製作方法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入調味料（1）與所有材料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。
酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 鹽 適量粉 絲 50克 香 油 適量香 油 10克 香 菜 10克
[製法]
1． 將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。
2． 酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3． 將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可。
凍豆腐火鍋
原料准備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
凍豆腐燴蘑菇
[原料] 凍豆腐 200克 醬 油 3克蘑 菇 50克 蔥 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 鹽 適量 植物油 30克味 精 適量 濕澱粉 少許
[製法] 1． 將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2． 蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3． 炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。
砂鍋魚塊凍豆腐
原料
草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。
製法
將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。
砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。
提示：製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。
開洋凍豆腐
〖主料〗凍豆腐
〖輔料〗開洋
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 醬油 高湯
〖做法〗
1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨燉40分鍾，入味後撈出裝入盤中。
2．然後把開洋也放入高湯中，煮10分鍾，撈出後放在凍豆腐上。
3．將鍋洗凈，放入高湯，燒沸後加入少許醬油、明油，然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。
凍豆腐燒下巴
材料 1. 草魚頭1個
2. 凍豆腐2大塊
3. 蒜頭3粒
4. 姜2片
5. 青蒜1支
6. 蔥1支
調味料 1. 米酒1 匙
2. 醬油3大匙
3. 糖
4. 醋
5. 胡椒粉少許
6. 太白粉
7. 水
烹調步驟 草魚頭對切，蔥、姜拍碎，起油鍋爆香蔥、姜至焦黃時撈除，再放入魚頭略煎，盛出
以余油炒切碎的姜蒜末，加入調味料炒開，再放入草魚頭，改以小火炒
凍豆腐切長厚片，加入鍋內煮，至湯汁稍收乾後，勾芡4. 青蒜切段放入，即可盛出
『叄』 凍豆腐的禁忌
凍豆腐不能和什麼一起吃凍豆腐在我們日常飲食中一直以來都備受關注，可以將凍豆腐做成很多的特色美食，非常的美味，但是很多朋友不了解，凍豆腐不能和什麼一起吃，這其實是需要自己重視的，下面我們就一起來詳細探討一下。
1、凍豆腐不能和蜂蜜一起吃
凍豆腐不能和蜂蜜一起吃，這在平時吃凍豆腐的時候一定要多加註意，因為凍豆腐中含有的營養成分和蜂蜜中的一些特殊物質，一旦結合的話，會刺激到自己的腸道，影響到正常的消化，甚至會引起腹瀉腹痛的情況出現，這對於自己的健康來說是非常不利的，因此在吃凍豆腐的時候千萬不要吃蜂蜜。
2、凍豆腐不能和菠菜一起吃
凍豆腐和菠菜也是不能一起吃的，相信大家都應該清楚，在凍豆腐中含有一定的鈣元素，而在菠菜中含有的草酸物質比較豐富，如果鈣與草酸結合的話，就會形成草酸鈣，一旦在體內堆積的話，就容易造成結石病症的出現，所以平時一定要注意避免將凍豆腐和菠菜放在一起吃，這兩種蔬菜是不能搭配一起吃的。
3、凍豆腐不能和苦瓜一起吃
平時在吃凍豆腐的時候也要注意，不要把凍豆腐和苦瓜放在一起吃，雖然說苦瓜也是比較具有營養的一種特殊食材，但是在吃凍豆腐的時候就不能吃苦瓜，因為凍豆腐中的營養和苦瓜中的營養一旦結合的話，不僅會遭受破壞，而且會影響消化，尤其是會對鈣質的吸收造成阻礙，所以大家一定要注意，不要在吃凍豆腐的時候吃苦瓜。
凍豆腐不能和蜂蜜，菠菜，苦瓜一起吃，這在平時吃凍豆腐的時候一定要多加留意，此外還要注意凍豆腐不能和竹筍，木耳菜一起吃，希望大家能夠正確的對待。
凍豆腐怎麼解凍不會爛
凍豆腐是用豆腐加工冷凍而成的一種豆製品，其風味獨特而且營養價值很高，凍豆腐是經過冷凍的，所以需要解凍後才能做成菜餚，但是如果不知道該如何解凍的話，可能會使它變爛掉，所以需要掌握一定的方法很重要。
1、用冷水浸泡
凍豆腐是從冰箱中拿出來的，所以會比較的硬，因為它已經結成了塊狀，所以要將其解凍後才能夠用來烹調成美味的佳餚，但是解凍的方法是需要自己掌握的，可以選擇用冷水來浸泡的方法，對凍豆腐進行解凍，這種方法比較簡單，而且也不會使凍豆腐變爛，只要將凍豆腐放到涼開水中浸泡，大概三十分鍾後就可以解凍撈出來了。
2、自然解凍
如果不急著把凍豆腐做成菜餚的話，那麼可以將凍豆腐直接拿出冰箱外，讓它自然的解凍，這種解凍方法也是不會造成凍豆腐變爛掉的，只要把凍豆腐從冰箱中拿出來後，直接一個一個的放到盤子裡面，靜放就可以了，等它自然解凍後，在用來做成自己喜歡吃的菜餚，這種自然解凍的方法是最簡單的。
3、用暖氣解凍
還可以選擇把凍豆腐放到溫度比較高的環境中來進行解凍，比如放到暖氣下解凍就是非常有效的，放到空調底下也可以，尤其是在寒冷的冬季，可以將從冰箱中拿出來的凍豆腐，直接放到空調底下，這樣子解凍的速度會提升，而且也不會破壞掉凍豆腐的外觀不會變爛，這種解凍方法也是比較有效可行的。
凍豆腐在做成菜餚前確實需要進行解凍，關於解凍的方法其實是有很多的，以上這些方法大家都可以嘗試一下，希望本文的一番介紹能幫助大家在凍豆腐解凍方面提供一些參考。
吃凍豆腐的注意事項
凍豆腐的特殊風味一直以來都備受歡迎，而且吃凍豆腐也能夠為身體提供一些營養素，但是吃凍豆腐也是有一些注意事項是不容疏忽的，下面就讓本文來為大家詳細講述關於吃凍豆腐的一些注意事項。
1、小兒不宜食用凍豆腐
對於小兒來說，對食物的選擇是需要慎重的，家長一定要做好安排，雖然說凍豆腐具有一定的營養，但是凍豆腐是不適合小兒來吃的，因為小兒的消化能力比較薄弱，如果吃凍豆腐的話，會導致不太容易被消化，對自己的腸道會增加一些負擔，所以小兒是不適合吃凍豆腐的，這在平時一定要格外的注意。
2、痛風不宜食用凍豆腐
如果出現了痛風的話，那麼平時一定要注意限制嘌呤食物的攝入，非常的重要，凍豆腐中含有一定量的嘌呤成分，這對於痛風的病人是非常不利的，所以出現了痛風的話，在平時也是不太適合吃凍豆腐的，一定要忌口，因為痛風的人吃了凍豆腐以後會增加痛風的風險，因此，凍豆腐不適合痛風病人食用。
3、凍豆腐不可跟蜂蜜同食
平時在吃凍豆腐的時候一定要注意不要吃蜂蜜，雖然蜂蜜也具備一些營養成分在裡面，但是如果在吃凍豆腐的時候吃蜂蜜的話，就會對自己的腸道造成一定的刺激，會影響到正常的消化，嚴重的還有可能會造成腹瀉腹痛的情況出現，所以平時一定要注意，吃凍豆腐的時候就不要吃蜂蜜了，這對於自身健康是有不良影響的。
關於吃凍豆腐的注意事項，是需要大家能夠正確對待的，凍豆腐雖然美味又有營養，但是一定要講究正確的方法來食用，而且一定要看清自己的身體是否適合。
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